全州禾花魚批发商

Ⅰ 禾花鱼如何腌制

酸辣禾花鱼原料
禾花鱼600克，酸姜丝15克，蒜茸15克，葱段10克、酸笋200克、酸辣椒30克，水淀粉1茶匙，醋1／2茶匙，老抽1／2茶匙，料酒1茶匙，盐1／4茶匙，味精1／4茶匙，生抽1茶匙，姜葱汁1茶匙。
制法
将禾花鱼腌渍，放入油锅中炸至金黄色，炒香蒜茸、酸椒、酸笋，加老抽、醋、糖、盐、味精、鱼加盖小火焖烧4-6分钟，勾芡，撒上葱段，装盘即可。
特点
色泽红亮，肉鲜滑润，酸辣适中。
四味禾花鱼
用料：禾花鱼500克，瘦肉50克，姜、葱、洋葱米、青红椒丝、酸椒、酸笋丝适量。
调料： 盐、胡椒粉、鸡精、麻油、绍酒适量。
制法：
(1)将禾花鱼杀好刮鳞、除鳃及内脏洗净，用1／4的鱼调料腌后下七成热油锅炸至酥脆，炒锅留少量油下姜、葱、洋葱米炒香放炸好的禾花鱼，加椒盐溃绍酒翻抛匀待用。
(2)瘦肉剁茸，放调料淀粉拌打起胶酿入1／4的鱼肚膛内上笼蒸熟待用。
(3)1/4的禾花鱼用盐、胡椒粉腌入味后下七成热油锅炸至浅黄有香味捞起，锅中留少量油下青红椒丝炒香，放鱼潢绍酒放汤、调料、酱油焖烧入味，勾芡待用。
(4)1/4的禾花鱼用眼、胡椒粉腌入味后下七成热油锅炸至浅黄色有香味捞起，锅中留有少量油下酸椒、酸笋丝炒香放鱼绍酒，再放适量汤调酸辣味烧焖入味收干汁后，将烹制好的四种不同味的禾花鱼整齐摆放碟中即可。
一是将活的禾花鱼去胆，放清水、豆豉、生姜用土铁锅清炖，然后加酸菜，放油就不鲜了；一开就行，稍久炖就会烂。会临上席放上紫菽（最佳放：海椒茴香）、大蒜（7月葱8月蒜，也许还没种出来哦）做香料，吃起来鲜味无穷，鲜、肥、香、嫩！！！此煮法为全州本土人最喜爱采用。
二是将禾花鱼油煎 (可别油炸哦)，火要温，慢慢将禾花鱼全身渗油煎成焦黄色，然后放盐，酱油、酸海椒及小量水黄焖，煮成半干半湿，出锅前加上生姜、香料，这样吃起来浓重、毫无腥味。此煮法为全州人对将快要死的（或已经死了的）禾花鱼才采用。
三是将禾花鱼剖开，用开锅汤煮熟（放酸醋、生姜碎、盐）禾花鱼，夹上铺有干净稻草的烘床（米筛或谷筛），以用糠头加秕壳生火烘干，可以长久贮存，想吃时取来食用。

夏收季节上市的禾花鱼，是桂林市全州、兴安、灌阳等县有名的土特产。此鱼饲养于稻田中，夏秋禾花盛开时节靠吃禾花长大，故得名。烹食禾花鱼，只须把其胆取出，不必除去内脏，黄焖、煮汤均可，奇香扑鼻，令人垂涎，食后令人难忘。它还可配上香料煮熟焙干后再用油炸一下，就成了又香、又脆、又甜的饮酒佳品。禾花鱼味道鲜美，我国在唐代已开始饲养，清代一些皇帝曾勒令每年要将其进贡给皇室。 它有鳜鱼之鲜嫩，却避其华贵；举草鱼之价廉，却避其草腥；呈鲫鱼之小巧，却避其多刺；比江、河鲤鱼更富营养，却避其鳞粗刺多
用料：全州禾花乌鲤鱼12条，姜丝10克，独蒜12个，葱花5克，藿香碎10克，青红椒丝10克，豆豉8克，盐、味精适量。
烹制方法：炖
制作步骤：
1、 将鱼购回后清水静养1~2天，以吐尽肚中泥沙备用，并将其他的原料洗净，作相应的刀工处理。
2、 去苦胆：用牙签或大号针在鱼身右侧离鱼鳃1厘米处戳一小孔，用力一挤即出。
3、 将挤去苦胆的鲤鱼直接放入冷水锅中，加盖用大火烧开，加盐、姜丝、独蒜、豆豉、转中火炖制20~30分钟，待其汤色乳白，鱼体熟透，加青红椒丝、味精、藿香碎、葱花，再烧煮一下即可。
4、 将鱼逐一摆放在盘中，大蒜放中间。
特点：造型美观，汤汁乳白，富含胶质，鱼肉鲜香细嫩，藿香味浓。
注意事项：1、静养的时间要足够，以便吐尽泥沙；挤苦胆时要倍加小心，若弄破应马上用水冲洗，以免使整锅鱼以苦。2-烧开之前，切忽翻动，否则腥味太重。3、炖制时间要恰到好处，太久，食用时不成形；时间不够，鱼鳞中的胶质溢不出。

Ⅱ 禾花鱼营养价值和功效

人称“禾花鱼”，在稻田里很常见，营养价值高，味道鲜嫩可口！

对于现在的人们来说生活在农村和城市有着较大的差别。相比于城市的繁华龙村。生活显得比较艰苦但是无法否认的是在很多人的记忆中农村的生活都是美丽的。在那时的农村有着漫山的野草野果，就连河水也特别的清楚。

生活在农村的朋友，大家就可以看到很多的鱼在水稻田里游来游去。所以这时候也有很多的小伙伴徒手去捉鱼。接下来小编为大家介绍的就是一种生活在水，稻田里面的禾花鱼。不知道你小的时候是否去抓过呢。在南方水稻田里，这种鱼是比较常见的。人称“禾花鱼”在稻田里很常见，营养价值高，味道鲜嫩可口！ 这种与外表看起来有点像鲫鱼。特别是在如果家里面有种植水稻的。朋友们，想必都见过这种鱼。这种鱼儿习惯在水稻田里生长。而且在从前有很多小朋友做出了这种鱼直接会放在柴火上烧烤。很远的距离就可以闻到这种鱼烧烤时散发出的香味。 这也是很多的，农村小朋友们小时候最喜欢的零食之一。如果你捉住了这种鱼儿到话，放在手心里面特别的好看。这种鱼的鱼鳞非常的细小，排列非常的整齐，就像是金黄色的金子一般。你仔细看鱼儿的腹部呈现淡紫色。这种颜色的渐变在这种鱼的身上可以得到体现。

这种鱼生长在稻田里面以稻田和水为它的食物。所以这种鱼儿的鱼相比于其他鱼的腥味来说是比较淡的。而且这种禾花鱼的鱼质更加的鲜嫩可口。稻田里面的香气已经进入了这种鱼的鱼肉之中。这种鱼的一样价值很高，甚至被称为“鱼中人参”。这种鱼可以依据大家的爱好自行烹煮。可以清蒸，也可以黄焖。这种鱼不仅营养价值比较高。传说因此还被南下的乾隆皇帝所称赞这种鱼的鲜嫩可口。因此也可以看到这种鱼的特别之处。不知道你是否在自家的稻田里面见过这种禾花鱼呢？

Ⅲ 禾花鱼跟黄花鱼有什么区别

禾花鱼跟黄花鱼有什么区别：

1、分布地区不同。

2、外形不同。

3、肉质味道不同。

禾花鱼：

禾花鱼是一种体色乌黑透亮的鲤鱼品种，即乌鲤，主要在南部山区，广西北部一带，最开始发源于桂林市全州县龙水乡；禾花鱼取鱼苗在水稻稻田中养殖，因采食落水的禾花后长大，鱼肉具有禾花香味而得名禾花鱼。

黄花鱼：

黄花鱼又名黄鱼。黄鱼曾是中国重要经济鱼之一，为中国特有的地方性种类，广泛分布于北起黄海南部，经东海、台湾海峡，南至南海雷州半岛以东。

该鱼属暖温性集群泅游鱼类，常栖息于水深60米以内的近海中下层。大黄鱼生殖季节有春、秋两季，生殖期时，鱼群分批从外海越冬区向近海作生殖洄游。作为名贵经济鱼类，大黄鱼长期来深受消费者青睐。但因过度捕捞，资源破坏严重。

Ⅳ 禾花鱼是什么鱼

禾花鱼是一种体色乌黑透亮的鲤鱼品种，即乌鲤，主要在南部山区，广西北部一带，最开始发源于桂林市全州县龙水乡；禾花鱼取鱼苗在水稻稻田中养殖，因采食落水的禾花后长大，鱼肉具有禾花香味而得名禾花鱼。

禾花鱼食性杂、生长快、繁殖能力强，刺少肉多，肉质细嫩，骨软无腥味，蛋白质含量高，一般体重在50-250克。

清代乾隆盛世曾是宫廷贡品。目前年养殖面积2.67万公顷，年产量7600吨。这里有桂林禾花鱼、湖南郴州禾花鱼，靖州山区禾花鱼；桂林禾花鱼较为出名。

Ⅳ 全州禾花鱼好吃吗

全州正宗禾花鱼很好吃，传说以前都是进贡给皇帝吃的，煮正宗禾花鱼不需要太多的配料，清汤煮起味道就很鲜美

Ⅵ 禾花鱼是什么鱼种

禾花鱼是一种体色乌黑透亮的鲤鱼品种，即乌鲤，主要在南部山区，广西北部一带，最开始发源于桂林市全州县龙水乡;禾花鱼取鱼苗在水稻稻田中养殖，因采食落水的禾花后长大，鱼肉具有禾花香味而得名禾花鱼。
禾花鱼食性杂、生长快、繁殖能力强，刺少肉多，肉质细嫩，骨软无腥味，蛋白质含量高，一般体重在50-250克。清代乾隆盛世曾是宫廷贡品。目前年养殖面积2、67万公顷，年产量7600吨。这里有桂林禾花鱼、湖南郴州禾花鱼，靖州山区禾花鱼;桂林禾花鱼较为出名。