1. 什么是川香鸡柳和金三角鸡柳
川香鸡柳的加工配方及工艺
川香鸡柳是一种采用鲜鸡胸肉为原料，经过腌渍、穿签速冻的鸡肉快餐食品。可以在超市、快餐连锁店、水产批发市场等地方销售。根据消费者的需求，口味分为香辣为主、食用时采用170℃的油温油炸3－5分钟即可。由于其食用方便，外表鲜艳辣椒色，口感鲜香有筋道；如果加进面包胚中间，再放点番茄酱和色拉，就是美味的鸡柳堡，可作早点、快餐使用，所以一直受到消费者的喜爱。川香鸡柳作鸡肉的深加工产品，具有加工方便，设备投资少；保质期长，低温冷藏可达12个月；提高鸡肉的附加值10%－40％等优点。下面介绍一下该产品的加工配方及工艺：
一、原辅料
鸡小胸肉经兽医卫检合格，要求规格在30克左右，可根据市场需求选择规格大小，脂肪含量10％以下；食盐、味精、白砂糖、耐特鸡肉香精等为市售；香辛料、小麦粉为市售，复合磷酸盐为分析级。
二、基本配方
鸡小胸肉 100㎏，冰水20㎏，食盐1.5㎏，白砂糖0.6㎏，复合磷酸盐0.2㎏，味精0.3㎏，I+G0.03㎏，白胡椒粉0.16㎏，蒜粉0.05㎏，其它香辛料0.8㎏，天博鸡肉香精20928 0.2㎏，鸡肉香精21067 0.01㎏。其他风味可在这个风味的基础上作一下调整：香辣风味加辣椒粉0.5㎏，孜然味加入孜然粉0.8㎏，咖喱味加入咖喱粉0.5㎏。
三、工艺流程
鸡小胸肉（冻品）→解冻→(加入全部盐糖香辛料，冰水)真空滚揉→腌渍→插签速冻→包装→入库
四、具体步骤
1.解冻。将经兽医检验合格的鸡小胸肉，拆去外包装纸箱及内包装塑料袋，放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度－2℃即可。
2.真空滚揉腌渍。将鸡小胸、香辛料和冰水放在滚肉机里，盖好盖子，抽真空，真空度－0.9pa，正转20分钟，反转20分钟，共40分钟。
3.腌渍。在0—4℃的冷藏间静止放置12小时，以利于肌肉对盐水的充分吸收入味。
4.插签。将腌渍好的鸡小胸用15cm长的方型竹签串起来，平摆放在平板上，鸡柳之间留一定的空隙。
5.速冻。将炸鸡排平铺在不锈钢盘上，注意不要积压和重叠，放进速冻机中速冻。速冻机温度－35℃，时间30min。要求速冻后的中心温度－8℃以下。
6.包装入库。将速冻后的炸鸡排放入塑料包装袋中，利用封口机密封，打印生产的日期，单枚重量，包装后即时送入－18℃冷库保存，产品自包装至入库时间不得超过30min。
至于金三角我知道有的学校的校餐里有，我想应该是三角形的鸡柳，又被炸的黄黄的所以叫金三角吧。哈哈，希望能够帮上忙
祝好
你是哪里的？我在河南郑州，这里北环有个水产大世界，里面有很多批发川香鸡柳，骨肉相连等你想要的东西，我都是在那里进的货！有什么疑问可以联系我！
3. 请问商洛有哪些冷冻食品批发市场啊最好是批发蟹棒、腰花肠、桂花肠、鸡柳、骨肉相连等较多的地方
鱼豆腐、腰花肠、桂花肠、香肉、甜不辣、川香鸡柳、骨肉相连等产品，但是我没有专门的冷冻批发市场，但也应该有这些东西批发吧。还有焉耆的光明批发市场
4. 川香鸡柳都有什么牌的
有东冷、纳百味、成达等
5. 三门峡义乌商贸城有没有批发骨肉相连,川香鸡柳
西站菜市场
6. 川香鸡柳的香料
川香鸡柳风味香浓，纯厚，以咸味为主，甜味为辅；能有效改善鸡胸肉的干柴口感，肉丝感分明，嫩而多汁，肉质具有良好的弹性； 浓郁的辣椒香味，酱香味和肉香味，给爱吃香辣味的消费族群提供新的选择。菜肴所属类别炸
中文名
川香鸡柳
主要原料
鸡柳
主要营养成分
蛋白质
适宜人群
大众
菜品特色
新鲜鸡（小）胸肉1000克
川香鸡柳腌料64克
腌制比例：
腌料：水：原料肉=6.4：20：100其他配料:
川香鸡柳
老抽0.2克/100克原料肉
蚝油0.3克/100克原料肉
黄酒1克/100克原料肉
色拉油7.5克/100克原料肉
水（冰水或凉水）200克
做法
注:与右边图示一一对应，如缺图，您可以自己动手上传哦
第1步:用肉锤或者刀背把鸡胸拍松，然后切成15克左右的条状。（如果是冻的鸡胸肉，需要完全解冻后使用）。
第2步:将所有调味料、腌料和水放入碗中拌匀，再将其倒入鸡肉中，混合均匀（推荐的做法是使用一个结实的口袋，封口，在桌上摔打滚揉至汁液被肉吸收）；将腌制好的鸡肉放在冰箱里静腌，建议腌制12～24小时，每隔两个小时翻动一次最好。
第3步:最后将腌制好的鸡柳置油锅中开始油炸，炸至金黄色；建议用170～180℃大概2分钟，捞出，控去多余油汁；另外您还要根据自己所选肉块大小灵活掌握油炸时间。
7. 川香鸡柳怎么炸才不硬 买的半成品，川香鸡柳。自己炸，可是炸完后鸡柳的边上很硬，要怎么炸才能既熟了
首先不能有冻，其次要炸两次，第一次油温中等，炸到漂起来或者颜色开始变了就捞出来，放一会。这时候其实鸡柳还在炸。然后把火开到最大，油温最高，炸3秒钟。火不够的话可以到10秒最长。这个叫抢酥。
8. 请问咸阳有哪些冷冻食品批发市场啊最好是批发蟹棒、腰花肠、桂花肠、鸡柳、骨肉相连等较多的地方
咸阳比较大的蔬菜批发市场是陈阳寨蔬菜批发市场。
9. 川香鸡柳原料怎么制作的
主要原料:
新鲜鸡（小）胸肉 500克
川香鸡柳腌料 66克
腌制比例：
腌料：水：原料肉＝6.4：20：100
其他配料:
老抽 0.1克/100克原料肉
蚝油 0.4克/100克原料肉
黄酒 1克/100克原料肉
水（冰水或凉水） 200克
详细步骤
注:与右边图示一一对应，如缺图，您可以自己动手上传哦
第1步:用肉锤或者刀背把鸡胸拍松，然后切成15克左右的条状。（如果是冻的鸡胸肉，需要完全解冻后使用）。
第2步:将所有调味料、腌料和水放入碗中拌匀，再将其倒入鸡肉中，混合均匀（推荐的做法是使用一个结实的口袋，封口，在桌上摔打滚揉至汁液被肉吸收）；将腌制好的鸡肉放在冰箱里静腌，建议腌制12～24小时，每隔两个小时翻动一次最好。
第3步:最后将腌制好的鸡柳置油锅中开始油炸，炸至金黄色；建议用170～180℃大概2分钟，捞出，控去多余油汁；另外您还要根据自己所选肉块大小灵活掌握油炸时间。
建议烹制时间和方式：
鲜嫩鸡小胸：170～180℃大概1分钟