㈠ 低温奶浆是冰淇淋奶浆怎么使用，使用有难度吗
我可以给你做两组对比。第一，冰淇淋粉和常温奶浆。冰淇淋粉，如知道君的回答，操作上需要技术，因为粉的调配每个人都会做出不同的结果，尤其是未经培训的操作员很难做出同质的产品，这就使顾客满意度下降。常温奶浆会杜绝这个难题，操作上简便得多，并且能保证产品质量一致。就储存运输的条件来说他们也是差异不大的。优势就是常温奶浆质量稳定。第二，常温奶浆和低温奶浆，使用上差异不大，低温奶浆会多些解冻的时间。这二者的最大差异，在于口感和味道。差异的原因在于常温奶浆跟低温奶浆比，有先天缺陷。冰淇淋产品的香味和爽滑细腻的口感来自于脂肪的含量。常温奶浆的生产工艺要求脂肪必须是强力乳化，才能保证常温奶浆在运输过程中不会产生油水分离，同时在冰淇淋搅打过程中，也不可能实现破乳的效果。低温奶浆就可以避免这个难题，因为低温奶浆不存在运输中油水分离的危险，它的凝冻过程中就不需要强力乳化，因此在搅打过程中脂肪就可以实现破乳，分离出来，使人感受到冰淇淋的香气和口感上细腻爽滑，所以说，低温奶浆和常温奶浆的差异不是仅仅存在于温度上，而是基于工艺原因产生的不可类比的差异。这个差异是先天的，后天根本无法弥补。补充一点，常温奶浆在运输储存上条件比低温奶浆的要求低。低温奶浆使用前有个解冻的过程。一旦解冻完成，0℃的奶浆在使用制作过程中比常温奶浆更快制作成功。所以在客流高峰时段，低温奶浆比常温奶浆好用。这里就你提到的抗融性问题，低温做出来的冰淇淋抗融性强于常温奶浆。店家可以把冰淇淋做得细高，常温奶浆就必须做得粗大。由于这些差异，像肯德基麦当劳和DQ全都在使用低温奶浆的原因。低温奶浆已成为必然趋势。
可以考虑用低温奶浆替代冰淇淋粉。也可直接使用现成的酸奶冰淇淋桶装，抄球很方便。
㈢ 高端冰淇淋奶浆有哪些
不算进口的，裕侨冰淇淋奶浆，八喜冰淇淋奶浆算是国内使用的广泛的。
冰淇淋奶浆就是冰淇淋原料，冰淇淋奶浆分两种：第一、低温冰淇淋奶浆；第二、常温冰淇淋奶浆。
低温奶浆由于本身可以容纳更多的乳脂，做出来的冰淇淋软滑，入口即化。
常温奶浆保存起来简单，只是做出来的冰淇淋容易化，而且拉不长，就是说造型难一点。
最后，根据甜品店的自身的营业状况可以选择不同的冰淇淋原料。
㈣ 市面上低温冰淇淋奶浆品牌多么我的供应商说用低温奶浆，对我有好吃。是真的吗
低温奶浆使用简便，打开就用。
低温奶浆做出来的冰淇淋口感更好，可以提高冰淇淋档次。
㈤ 软冰淇淋粉，膨化率比较高的什么牌子的好
冰淇淋粉
原料配方
白砂糖
全脂鲜奶
鲜蛋
鲜奶油
明胶
制作方法
1.各种原料加入的顺序问题：这个问题是一个复杂的问题，必须对各种原料的理化性能非常清楚才能作周详的考虑与安排，才能做到恰到好处，取得成功。假如略有疏忽，必然造成不良后果，在这个问题上我们化了不少时间，反复考虑磋商，最后才确定了工艺流程图，例如对糖的添加，什么时候加多少恰当，需要确定。如果象加糖奶粉那样，都在喷雾前加入，将使产品产生焦糖味而且制成的冰淇淋粉吸水性特别强，在包装物中取出就可能瞬间结快。如在喷雾前一点都不能加糖就会影响冰淇淋粉的溶解度，在加水凝冻时将发生团块。最后确定进行二次加糖，并确定了每次的比例。
2.灭菌：各种原料混合后，灭菌的温度和时间的控制是一个不可忽视的问题，这些原料都是比重大而带有胶质的物体，理化性能各不相同，如果灭菌温度、时间不恰当，就有可能达不到灭菌的目的，也有可能会造成某些营养成分变性沉淀遭到破坏，达不到理化指标。因此必须确定正确的灭菌法。
3.超高压均质：在制造冰淇淋粉时这也是重要一环。冰淇淋粉要求组织细腻，脂防球直径只能在1～2微米，细小的脂肪球相互吸引产生了脂肪从集现象，使原料的粘度增加，冰淇淋加水在冷凝器内搅拌时成为永久性乳状悬液，空气也成为微小气泡，进入冰淇淋中使其容量增大，获得的要求的膨胀率。
4.瞬时干燥：由于冰淇淋粉吸水性非常强，因此必须对排风相对湿度作适当降低，为此采取了几项措施，降低了进风温度，减少喷雾量，提高了排风温度。
㈥ 哪里可以买到这种软冰淇淋奶浆
由于有一定的保质期要求，特别是奶浆，有可能需要冷藏或冷冻保存，进口不太现实。
目前市场上有一些著名的奶浆品牌：北京八喜、三元，小鬼子的日世，美资康派克。这些牌子的生产地都是在国内，你可以在当地首府城市找一下，应该有它们的经销商。
㈦ 天气开始暖和了。做冰淇淋使用那种奶浆比较合适求大神。
应该多考虑低温冰淇淋奶浆，解冻即用。奶浆温度低。
做出来的冰淇淋质量会更好。
㈧ 论冰淇淋粉和奶浆的区别
作者：冰淇淋大叔 裕侨冰淇淋技术人员。
常用的冰淇淋原料就是常冰淇淋粉、温冰淇淋奶浆、低温冰淇淋奶浆这三种。自己配的冰淇淋原料不作为讨论，因为自己做的千差万别，不好说的。
区别？不说一个是粉末装，一个是液态，估计你想问的更多的是效果的差别。就从这四个效果来探讨吧：卫生、速度快、口感、造型。估计不止以上4个，但是我们先分为这4块，以后遇到大神了再给我补漏。
卫生。因为冰淇淋是食品，食品肯定首先说安全，没有这个，谈其他都是扯，所以大叔就把这个放在了好用的最前面，我们分析前面提到的第1个因素：卫生。
冰淇淋粉、常温冰淇淋奶浆、低温冰淇淋奶浆哪种更卫生呢？用过冰淇淋粉的肯定知道，为了使得冰淇淋粉迅速溶解，不少人用的是温水，甚至热水。冰淇淋粉里面是啥东东？蛋白质，在冰淇淋旺季，就是天热时候，细菌最活跃的季节，加上温水，热水浸溶解冰淇淋粉，这一切形成了细菌发育，恋爱，繁殖后代最喜欢的环境。还有一个因素，在冰淇淋粉溶解的时候，用的容器，碗啊，盆啊什么的，这些容器一般未消毒（当然，也可能因为没有时间），所以冰淇淋粉做冰淇淋在溶解的过程，冰淇淋粉很多已经被污染。常温的冰淇淋奶浆安全性能如何？常温的冰淇淋奶浆是通过UHT工艺灭菌，就是高温杀菌，这一点比冰淇淋粉会安全些。那么低温冰淇淋奶浆卫生嘛？低温冰淇淋奶浆储存于-18℃条件下，这样的环境是细菌无法生长繁殖的，所以也是很安全的
速度。冰淇淋粉、常温冰淇淋奶浆、低温冰淇淋奶浆哪个做冰淇淋速度更快呢？速度快，这个要排除一些其他因素，比如说用同一个品牌的冰淇淋机，ok，三种料都准备好，就是说冰淇淋粉已经溶解好，兑好添加物，常温冰淇淋奶浆，低温奶浆也从固态回温变成液态。这个肯定是低温奶浆最快，因为低温奶浆从冷冻拿出来化冻，到0度左右就可以完全化冻，起始温度低，所以更快，当然也就是更省电了。如果用的热水兑冰淇淋粉，冰淇淋的压缩机那个损耗肯定大的多。
口感。冰淇淋奶浆所容纳的乳脂含量高，细腻软滑，入口好化，而冰淇淋粉不具备，当然也有少部分冰淇淋粉也如此。
美观。冰淇淋奶浆乳脂多，自然可以打的高，也就是说个头大。
㈨ 冰淇淋低温奶浆有什么特点
便于使用，成本合理。存储方便，使用量一目了然。
品质稳定，冰淇淋粉的调配会收到人员手势，频率，环境稳定等等多种因素影响。而且冰淇淋粉做冰淇淋容易有颗粒和冰晶。
㈩ 低温冰淇淋奶浆好用吗
那要看是什么牌子的奶浆了？
目前国内冷冻（低温）冰淇淋奶浆只有八喜和三元是正规的品牌（分别是麦当劳、肯德基和DQ的供应商），其它暂时没有听说过；常温奶浆品牌有三个。
冷冻（低温）奶浆比较安全卫生，由于是经过生产线均质生产的，制作出来的口感肯定不差。
使用起来稍为不便，需要提前一天放入冰箱冷藏室解冻，第二天才好使用。如果当天急着解冻使用的话，可以浸泡在温水里解冻。