㈠ 鸡蛋在什么情况下容易变坏
鸡蛋的蛋壳上有许多小洞，鸡在生蛋时，会有一层胶状物质堵住蛋壳上的小洞，这些胶状物能溶于水，当你用水去洗鸡蛋时，这些胶状物也一起被洗掉了，细菌就容易进入鸡蛋里。这样，鸡蛋就会逐渐变质，当然就容易坏了。
把刚生下来的鸡蛋浸在石灰水里，鸡蛋就不易坏了。因为，石灰水本身就能杀菌；另外，鸡蛋在“呼吸”时，会从小洞里排出二氧化碳，而二氧化碳遇上石灰，会生成碳酸钙沉淀堵住小洞，这样细菌就无法侵入蛋壳内了。
鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂等，对神经系统和身体发育有很大的作用，能健脑益智，避免老年人智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。营养学家用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了意料之外的惊人效果。鸡蛋中含有较多的维生素B2，它可以分解和氧化人体内的致癌物质，鸡蛋中的微量元素也都具有防癌的作用。鸡蛋蛋白对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。鸡蛋含有人体需要的几乎所有的营养物质，故被人们称做“理想的营养库”。
㈡ 鸡蛋变质
判断鸡蛋变质的方法：
1.看看蛋的外观有无一粒粒的突出物，突出物越多就越新鲜，反之，如果外表越光滑就越不新鲜。
2.将蛋浸在冷水中，如果蛋是：
�A平躺著，就很新鲜。
�B倾斜在水中，这颗蛋已经放了3~5天了。
�C直立在水中，这颗蛋已有10天之久。
�D浮在水面上，这颗蛋已经变质了。
如何保存鸡蛋：
蛋是一种会呼吸的东西。蛋壳上较尖的部分，有一些圆形的小孔，这是空气进出的地方（称为气室），掌管蛋的「呼吸作用」。所以，如果把鼓起的部分朝下，呼吸作用就会变差，减少其新鲜度。放在冰箱保存时，要把尖端突出的那一边朝下，就像盒装的蛋一样。 如果和鱼类、韭菜、芹菜等气味浓重的食物并放，蛋会吸走这些气味，不管是煮或者煎，气味都不会散去，保存时要特别注意。
所以要保存在温度低的地方，如冰箱；放在比较干燥的地方，最好密封包装，这样才能把鲜鸡蛋保存较长时间。
㈢ 鸡蛋变质吃了会怎样
不新鲜的鸡蛋不能吃，特别是小孩、孕妇、老人等体质比较差的人。 因为吃了变质鸡蛋会引起中毒，出现腹泻、腹痛、恶心等症状，严重时还会导致死亡。鸡蛋一定要保存在冰箱里；买鸡蛋时，更要确保鸡蛋的新鲜；做饭时，先把鸡蛋打在一个空碗里，检查鸡蛋是否新鲜，若鸡蛋黄已散，还发出异味，一定不能食用。
㈣ 鸡蛋打碎太多怎么处理
尽快吃掉，其他鸡蛋壳有沾蛋液立刻擦干净。否则其他蛋会坏掉。嘿，蛋炒饭，最简单也最困难~”，正如歌中唱到的那样，蛋炒饭是对于剩饭的最常见、最简单的烹饪方式。除了必不可少的鸡蛋和米饭之外，还可以加入各种蔬菜和肉类，口味多种多样，随意性强。虽然是一道最普通不过的家常菜，但是想做好也没那么简单，今天就让我们来分享这道蛋炒饭吧。
主料5人份
米饭1200克
鸡蛋4个
辅料
葱白30克
胡萝卜100克
青豆50克
火腿150克
盐8克
鸡精4克
植物油适量
步骤1蛋炒饭的做法大全
准备原料。 米饭必须用隔夜饭，水分少，口感松散有弹性；青豆提前解冻，胡萝卜去皮待用
步骤2蛋炒饭的做法图解
胡萝卜切成小丁，用沸水烫一下断生，捞出待用
步骤3蛋炒饭的家常做法
火腿切成小丁待用
步骤4蛋炒饭的简单做法
米饭用铲子扒散
步骤5蛋炒饭怎么吃
鸡蛋磕入碗中打散
步骤6蛋炒饭怎么做
葱白切成葱花
步骤7蛋炒饭怎么炒
锅中下入适量植物油烧热，下入蛋液快速炒散成均匀的小块，盛出待用
步骤8蛋炒饭怎么煮
炒锅重新倒油，下入葱花爆香。 不要炸糊了，否则就不香了，而且颜色也不好看
步骤9蛋炒饭怎么炖
倒入米饭，转中小火，用铲子将结团的米饭压散，再转中火充分翻炒均匀。 这一步需要一点耐心，火不要开大，否则容易糊
步骤10蛋炒饭怎么煸
待米饭炒匀炒透之后，加入火腿丁、青豆和胡萝卜丁，翻炒均匀
步骤11蛋炒饭怎样煸
加入盐和鸡精调味，翻炒均匀
步骤12蛋炒饭怎样做
最后加入鸡蛋碎，炒匀即可
成品图
烹饪技巧
必须用隔夜饭来炒，但如果米饭本身焖的太湿，就算放过夜也不适合用来炒饭
下入米饭后，一定要充分的炒匀炒散炒透
米饭炒散之后再加盐可以更容易使味道均匀
㈤ 在超市买到坏的鸡蛋怎么办
拿着超市小票和鸡蛋去找商家吧，当面打开给他看，要求赔偿，这些超市也太不负责任了。
㈥ 某市场卖鸡蛋按个数计价，一商贩以每个0.24元购进一批鸡蛋，但在贩运途中不慎碰坏了12个，剩下的蛋
11.2除以c0.28-0.24c得出来的结果加12
㈦ 市场鸡蛋按个数计价，一商贩以每个0.24元购进一批鸡蛋，但在贩运途中，不慎碰坏了12个，剩下的蛋
（0.28×12+11.2）÷（0.28-0.24），
=14.56÷0.04，
=364（个）；
答：商贩当初买进364个鸡蛋．
㈧ 老家拿来的土鸡蛋太多了 我又把它全部洗了,请问我想要保鲜,该怎么办
我来回答你的问题，你可以把它们放在冰箱里，如果洗过了就要把它们晾干，不能把有水的东西放在冰箱里，那样就会结冰，鸡蛋有可能会被冻烂，如果冰箱也放不下，就放在阴凉处，盖上旧衣服，保持好温度，也可以吃一段时间，希望可以帮到你。