『壹』 在上海卖肉夹馍，麻辣粉，凉皮生意怎么样
来吧，我是陕西的，已经好久没吃到正宗的肉夹膜和凉皮了，但是如果不正宗，那满难，因为现在的门面租金很高，除非你摆摊，那风险也大，要被冲的
『贰』 上海哪里有批发凉皮的商家
我想批发卖
『叁』 壹早一碗的三色凉皮都是什么做的
三色凉皮是几种凉皮放在一起了，比如绿色的菠菜凉皮，粉红色的草莓凉皮，橘黄色的菠萝凉皮等等，这个想做多少种颜色都可以，一碗里面别说三色，完全可以配成七彩凉皮。一句话，众多彩色凉皮的随意搭配而已。这个肯定不是一张凉皮做成几种颜色，而是三种不同色泽的凉皮放在一起就是三色凉皮，以此类推。
『肆』 在上海能不能办个凉皮加工及销售的工商个体户，即类似前店后作坊这样！
当然可以的啊
但前店后厂这样的地方不好找
最好自己租个门面，地理位置最好在工业区
高中
大学附近
居民区
闹市区
超市租柜台都挺好的
凉皮现做现卖基本不怎么现实
因为凉皮制作时是连续的
但售卖的时候却是比较断续的，总之是不能卖几十张做几十张的
因为
凉皮制作是有一个过程的
也有一定的程序的
不是随便就可以说做就做的。关于凉皮怎么做
怎样才能做到更好，我的口空间里面有手工凉皮的制作视频
有凉皮炉子的结构介绍
还有凉皮制作工具的实物图片等
可以看下的。
『伍』 上海那里有凉皮批发
上海很多批发凉皮的呀，你可以登录：陕西凉皮贴吧
『陆』 附近有批发凉皮的吗
一般的菜市场都有的哦，建议就近购买
『柒』 做三色凉皮有什么能代替紫甘蓝和花青素
葡萄，英国山楂，单子山楂Crataegus monogyma，C.azarolus，花生，银杏，日本罗汉柏Thujopsis dolabrata，北美崖柏Thuja occidentalis，土耳其侧柏T.orientalis，花旗松Pseudotsuga menziseii，白桦树，野生刺葵Phoenix sylvestris，番荔枝Dichrostachys cinerea，野草莓 Fragaria vesca，日本莽草Illicium anisatum，扁桃，高梁，耳叶番泻Cassia auriculata，两谷椰子Metroxylon sagus，可可豆，贯叶金丝桃，头状胡枝子Lespedeza capitata，粘胶乳香树Pistacia lentiscus，Sclerocarya birrea，海岸松，洋委陵菜Potentilla tormentil，Leptarrhena pyrolifolia和大黄等。
花青素（又称花色醣苔）是一种植物色素，是类黄酮的一种。
在紫甘蓝中含有36种花青素
抗癌滴(*^__^*) …… 紫甘蓝烫过的水是漂亮的蓝色，花青素的缘故，反复几次，蓝色明显的变成了青色。青出于蓝果然不假，漂亮的颜色和饱和度。紫甘蓝的紫，应该就是深深的靛吧，深到发紫的靛。很美。有冲动买一棵回家自己做。
紫甘蓝含有的多种天然色素,可用沸腾的热水浸泡提取.由此所的的紫甘蓝汁会随pH的改变呈多种颜色,如下表.
pH 2 4 6 8 10 12
颜色 红 粉紫 蓝紫 青绿 草绿 黄
可以尝试在里面加入其他PH的东西从而改变颜色。将紫甘蓝汁与一种PH约为1.8的溶液混合，则混合后溶液呈显的颜色最接近红色。
指示剂]
紫甘蓝挤压成蓝黑色的汁后可作酸碱指示剂
紫甘蓝在水中呈暗紫色
紫甘蓝在白醋中呈红色
紫甘蓝在纯碱溶液中呈绿色
紫甘蓝在食用盐溶液中呈蓝紫色
紫甘蓝在肥皂水中呈蓝色
紫甘蓝在蒸馏水中呈蓝紫色
pH值 紫甘蓝汁液显示的颜色
7～9 蓝色
10～11 绿色
12～14 黄色
在点缀水族缸的一片诗意中，功劳最大的应该算是水草各式各样而又多彩多姿的颜色了。然而在这些鲜艳美丽的颜色背后，却都隐藏了生物界某种神秘而又复杂的构造，值得我们细细的去思考探索。
在众多色彩缤纷的水草世界中，最令我们心怡的便是类似「红蝴蝶」这种广为人所熟知的红色水草。可是我们是否曾想过为什麼红蝴蝶能展现出这麼美丽的色彩？答案是：它体内色素相互作用的结果。这些色素的主要成分，分别是叶绿素（chlorophyll）、类胡萝卜素（carotenoids）及花青素（anthocyanins）等，特别是存在於表皮细胞之液泡内的花青素，是决定最终美丽的色彩表现，所以我们称它为水草的彩绘者。
水草为什麼要在它表皮组织合成花青素？以及花青素对其生理的功用和影响又是什麼呢？这些问题将在本文中做一概略性论述，或许在您了解之后，对於未来如何种好红色水草，可能会有所助益。
二、花青素的合成
花青素属於酚类化合物中的类黄酮（flavonoids）的一种，类黄酮则为水溶性色素，存在於细胞的液泡中，易受细胞内化学环境所影响，酸度、温度及其他在液泡中的新陈代谢，都会使其分子结构改变，造成颜色的变化，而能产生粉红色、红色、紫色及蓝色的颜色。
花青素的合成是在细胞质中进行的，等合成之后再转至液泡中。由花青素生物合成途径而来的色素分子，会因为所参与的酵素种类不同.而产生各类型的花青素及其衍生物，进而在水草体表现出多变的姿色。
在生化及分子生物学家的研究下，已经证实花青素系经由苯基丙酸路径（phenylpropanoidpathway）和类黄酮生合成途径（flavonoidsbiosyntheticpathway）生成，由许多酵素调控催化。这部分的专业领域非常复杂，我们暂且不谈，不过至少要了解花青素基本上都是配糖体（glycoside）产物，没有经过醣化作用（glycoslation）无法形成稳定的色素。因此，如果在细胞质中累积的醣类不足，花青素的合成通常是会受到抑制的。
花青素合成酶的种类很多，这些酶的制造由很多基因共同控制，并依中间产物及最终产物的合成途径而定。从已经被发现的酶中，皆证实属於光依赖性（light-dependent）的酵素。这说明没有光照，会间接影响花青素的形成。太阳光中的紫外线（UV-B）对花青素合成酶的生成具有促进作用，因此对花青素的形成有很大的影响。尤其许多花青素合成的第一个关键酶(keyenzyme)---苯丙胺酸脱胺酶（phenylalanineammonialyase，PAL）是受光敏色素和UV-B调控的，若没有紫外线照射，这些花青素根本无法形成。
三、花青素的功能
花青素的合成是一种十分复杂过程，除非有重要的功能，否则植物是不可能如此劳神费力地来制造的。首先，花青素是目前已知对抗紫外线最有效的抗氧化物质，植物生产花青素可用来对抗紫外线的伤害，这是为什麼植物要在它表皮组织合成花青素的主要原因。例如，某些水草的叶色，在含有紫外线的照明灯照射下，可以由绿转红，主要原因是花青素大量合成，以及叶绿素部分分解之故。
植物在进行光合作用的过程中，经常会面临自由基和活性氧的威胁，虽然植物本身也有自已一套对付此种威胁的防卫系统，例如，植物细胞中有一系列酶和酚色素能消除自由基和活性氧，但有时候仍不足以抵挡自由基或活性氧的攻击。此时，花青素就可立即发挥作用，能对细胞膜和DNA等发挥全面的保护作用。
花青素在植物的花瓣、苞片、果实及种子上，能表现出鲜艳的色彩，以诱使昆虫及动物帮忙授粉及散播种子。另外，科学家也发现，有些花青素参与荷尔蒙的合成，以及促进花粉活力等生理功能等。
四、影响花青素形成的因子
花青素形成会受到植物内在及外在因子的影响，主要的内在影响因子，是来自植物的先天性遗传作用。由於花青素的合成途径与其相关的结构基因（structuregenes）有关，所以水草品种若不同，它们合成花青素的能力也有不同。另外，在细胞中累积的醣类越多，对促进花青素的形成越有利。
最重要的外在影响因子是光照。有研究学者曾经利用不同光质照射栽培植物，藉以探讨包括UV-312、白光、红光和蓝光对花青素生合成的影响，结果发现，其中以【UV-312＋白光】的组合，对增加花青素的累积最具有效果(Arakawa，1991)。由此显示，在光质中若含有一部分的紫外线（如UV-312），也可能对刺激水草花青素的形成有利。
温度是另一个影响花青素合成的重要因子。在低温下，花青素合成速度较为缓慢，高温时，花青素则很容易分解。每种植物最适合成花青素的温度并不相同，甚至於有些具有蛮大的差异性（如温带植物与热带植物），所以我们很难界定出能符合一般植物花青素合成的最适温度（optimumteperature）范围。不过，基本上低温对花青素的累积较为有利。
完善的栽培管理通常对促进水草形成花青素有间接的助益，或至少较能维持花青素的稳定性。例如，照明时间延长、光度增加；修剪过长过密的水草，可以增加水草接受光照的机会；以及使用品质优良的肥料，可以刺激花青素合成酶的生成等，都会间接影响花青素的形成。
五、结论
水草的叶色是否鲜艳美丽，主要是由花青素及类胡萝卜素共同决定的。其中因类胡萝卜素有稳定的合成途径，化学性质也较为安定，所以较缺乏变化，但花青素刚好相反。花青素能否在水草表皮组织中被大量累积，俨然成为决定水草色彩是否艳丽的最重要指标。如果能充分了解花青素合成及其影响因子，藉以作为水草栽培的参考，也许能促使花青素的合成，进而可提升水草的栽培品质。
『捌』 上海哪里有好吃的凉皮
这里。口味。不错。。