❶ 腌酸刀豆的腌制方法
刀豆换一种吃法，腌起来做成酸刀豆，脱胎换骨，口感完全不同，酸脆爽口风味独特，受欢迎程度不亚于酸豆角，切细炒肉尤其香，亦可作为早餐面点和粥的配菜，十分开胃。
刀豆属缠绕草质藤本植物，因为刀豆花与扁豆花相似度高，小时候常常将它们混淆，只有待结出果实才分得清。刀豆除了富含蛋白质、膳食纤维素、钙等外，还含有血球凝集素、刀豆酸等物质，其种子可以入药。
刀豆的腌制方法很简单，记得小时候常见母亲将刀豆与现成的剁辣椒腌在一起，一般3天左右刀豆完全变黄泛酸了，可以开食，那时我和妹妹总是惦记着，时不时拿双筷子夹一块当零食吃，又酸又辣，免不了半杯水下肚，不过好过瘾。
今年因为天气原因，红辣椒产量低，虽然没有现成的剁辣辣用来腌刀豆，但家中还有半坛去年自制的泡辣椒老酸水，用来腌刀豆效果很不错，可大大缩短刀豆发酵时间。
酸刀豆具体方法如下：
准备材料：刀豆500克，老酸水1碗，小米红辣椒8个，高度白酒50克，食盐5克，香醋30克，白糖少许。
开始制作：
第一步：购买时选用未鼓籽的嫩刀豆，也可用手将刀豆向里微微折一下，较软的为嫩刀豆，较硬且颜色偏黄则说明刀豆有些老；
第二步：摘除虫咬部分和刀豆两端的蒂子，并顺着两边的方向将粗糙的边荆撕掉；
第三步：刀豆和红辣椒清洗干净，放置太阳底下晾晒，晒至软软的含水量小于60%最佳，这样能够很好地保持刀豆的脆性；
第四步：将刀豆切成长度5～6厘米的小块，然后将每一个小块再切成高度为半厘米连着的小长条；
第五步：将老酸水倒入干净的锅里，按照1∶1的比例加入清水，再加入香醋、白糖、食盐、白酒，用筷子或勺子搅拌均匀，开大火烧沸后冷却，便得酸水；
第六步：将小米辣椒和切好的刀豆放入无水无油的干净容器里，再加入适量食盐和白酒拌匀；
第七步：倒入酸水，酸水的量必须没过刀豆，若不够还需加入适量的凉白开，并添加少量的食盐，再洒入少许白酒，盖好盖子密封好，坛沿注入清水防止进入空气；
第八步：将容器放入通风避光处，把一切交给时间，让其静静发酵，像现在这样35℃～36℃的高温天气，第二天刀豆便开始变黄；
第九步：3天后，刀豆发酵完成，颜色呈黄色，入口酸脆清香，可直接用来当作早点或粥的配菜，用它炒肉超级赞，我家用它炒牛肉并加入酸辣椒，口感焕然一新，风味独特。
❷ 小芸豆角怎样做咸菜
方法：2、在泡豆角的时候，在豆角中加入一些其他的可以泡的咸菜，例如：胡萝卜，辣椒等等。3、泡制时加入少量的糖，能够起到体味的作用。腌豆角的配料：嫩豆角100千克，盐20千克，水15千克。具体步骤：1、豇豆洗干净沥干水备用（豆角选嫩些的，那样脆点，酸也好些）。2、水烧开了放入盐，白糖，辣椒壳待水凉透(待盐溶化后可以尝试一下，不能太淡了)。3、把豆角，姜片，也可以加几片蒜瓣放入容器里，上面压上石头（这样豆角就不会浮出水面）。4、把冷透的盐开水到入容器里盖上盖子（水一定要没过豆角）。5、一星期后颜色变黄就（天气凉时间要长些）可以了。
❸ 刀豆剁辣椒的做法
辣椒刀豆是我国湖南地区一道比较出名的菜，因为湖南地区的菜属于川菜系列，所以比较主要的味道便是麻辣，一般在制作辣椒刀豆的时候，都会选择将辣椒剁碎，在将辣椒进行油炸，这样油里面都是辣辣的味道，会使刀豆更容易入味，吃起来味道更加鲜美，那么辣椒刀豆的具体做法是什么呢？
相信大部分的人都知道湖南菜的特色，因为湖南和重庆、成都非常的近，所以那一带地区人们的饮食习惯都非常的相似，湖南菜也非常的喜欢吃辣。所以剁辣椒刀豆的口感也会偏辣一些，但是我们自己在家制作的时候可以稍微的调整一下口味，如果自己的家人对于辣椒不是特别的喜爱，我们也可以制作一些酸辣口味的刀豆，剁椒酸刀豆的口感会更加正宗一些。
首先需要准备好刀豆，刀豆是一种比较特殊的植物，其实很多地方都会售卖刀豆。在购买刀豆的时候需要注意一些事项，不要购买到一些不新鲜的刀豆，因为不新鲜的刀豆会严重影响到剁辣椒刀豆的口感，所以我们要尽可能的仔细挑选。当然在购买完刀豆之后，我们还需要购买一些辣椒，喜欢吃辣的人就可以购买小米辣，不是特别喜欢吃辣的则购买普通红辣椒。
购买完所有的食材之后，我们就可以开始制作剁辣椒刀豆，先将刀豆的两端掐断，这个时候我们就可以发现，掐断刀豆的两段之后，会拉出刀豆两旁的丝，其实这个丝就是刀豆两边的筋。这种长筋十分难以咀嚼，所以我们在清理刀豆的时候要尽可能的将这些长筋清理干净，避免这些长筋影响到剁辣椒刀豆的口感，清理完成之后用清水浸泡一段时间。
在浸泡的这段时间里，我们就可以开始制作红辣椒。其实红辣椒的制作方法非常的简单，我们只需要将红辣椒清洗干净，然后将其剁碎即可。在剁辣椒的时候要注意，因为辣椒的味道十分的呛鼻，我们要尽可能的做好一些保护措施。不仅仅只是要保护好我们的鼻子，还要保护好我们的手，手在接触剁椒的时候也会感觉到辣，所以有必要的时候可以戴手套。
辣椒剁碎之后，我们就开始切刀豆。刀豆的切法非常的简单，我们只需要将长长扁扁的刀豆对半切开即可，这样可以让刀豆更好的入味。切好的刀豆放进一个大碗里面，然后将我们已经剁碎了的红辣椒一同放进大碗里，用筷子或者是勺子将其搅拌均匀。如果我们本身就已经戴了一次性手套，就可以直接用手去搅拌，这样还可以让刀豆更加的入味一些。
在搅拌的时候我们还可以往剁辣椒刀豆里面添加适量的食用盐和食用油，然后再一次的仔细的搅拌剁辣椒刀豆。搅拌均匀之后就将刀豆装进一个容器里面，这个容器是为了让
❹ 大刀豆怎么腌酸好吃
刀豆是一种极其美味的蔬菜，在人们的饮食烹饪当中经常能够用到这种食材，因为刀豆的豆荚肉厚实，豆子清脆，做成美味的豆荚菜肴非常的美味，能够让人们感觉到不一样的饮食体验。其中，酸刀豆就是一道非常独特的下饭菜，充分体现了刀豆的美味价值。下面就来看看酸刀豆腌制方法有哪些呢？有兴趣的美食爱好者们可以学习了解一下。
酸刀豆腌制做法一：
1、将刀豆洗干净控水。
2、将辣椒去蒂洗干净。
3、将辣椒切花。
4、将刀豆切花。
5、然后将各种食材放太阳下晒半天。
6、在晒好的刀豆中加入剁辣椒和少许盐拌匀。
7、将腌制好的剁椒刀豆入坛放一周时间。
8、一周后就可以开吃了，酸酸辣辣的。
小贴士：豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静.调理消化系统，消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎，呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。
酸刀豆腌制做法二：
1、主料刀豆2斤红辣椒半斤。
2、选刀豆，新鲜不老的刀豆既可。
3、将刀豆切成小块，把两边的茎去掉。
4、辣椒切成段。
5、将刀豆跟辣椒放一起加入些盐然后搅拌均匀。
6、放入坛子或罐子中密封就好。
7、可以放坛子，放坛子的比较好吃些。
8、一周或二周后就可以美美的吃。
酸刀豆腌制做法三：
1、刀豆洗好晾干点水分，切片。
2、小米椒，蒜头，切碎。
3、放适量盐。
4、放入切碎的小米椒，蒜头。
5、放适量的高度酒。充分拌匀。
6、装玻璃罐，压实。静等美味。
7、这是15天后的成品。味道好好。
制作过程中千万不能碰到水和油。
❺ 刀豆是四季豆吗
不是。
刀豆和四季豆全是我们生活起居中很普遍的食物，可是很多人将刀豆和四季豆混为一起，乃至有的人还觉得刀豆便是四季豆，仅仅称呼是有差别的，实际上刀豆和四季豆是二种不一样的长豆角种类，二者的营养成分也是不一样的，那刀豆和四季豆的差别是什么呢？下边详细介绍刀豆和四季豆的差别。
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刀豆是四季豆吗
豆科植物刀豆属的种植亚种，一年生盘绕性木本植物。
也是豆类植物刀豆的种子。秋、冬天采摘完善荚果，晾干，剥取种子预留；或秋天采摘嫩荚果鲜用。刀豆的干躁完善种子，别称刀豆子，大刀豆。护肤品选用其干躁的种子。
四季豆是四季豆的别称，四季豆是豆科植物四季豆种的种植品种。
又叫豆角，芸荷兰豆、长豆角等，为一年生木本植物。在浙江衢州称为清明节豆，北方地区多叫眉豆，在浙江兰溪也叫眉豆，在四川等一些华北地区称为四季豆，是饭桌上的常见蔬菜之一。不管独立炒海，还是和肉类食品同炖，亦或是焯熟拌凉菜，都很合乎大家的口感。可是有毒性，运用冷水（或加食盐水）侵泡二十分钟后再烹饪服用。烹饪时需烂熟再服用。
二者是不一样的食物，因此 刀豆并并不是四季豆。
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刀豆和四季豆的差别
能够看得出刀豆较为宽，四季豆窄小。
刀豆，豆荚的样子像刀，因此 取名字刀豆。三月下种，藤条能长到一二丈长，叶片像豆角的叶片，但比豆角的叶片稍长些，稍大点，五六月开紫色的花像飞虫一样，结豆荚，它的豆荚长贴近一尺，有点像皂荚。
四季豆包含：架豆、豆角、刀豆、荷兰豆，最普遍的为：豆角和架豆，在浙江衢州称为清明节豆，在我国北方地区叫长豆角等，是饭桌上的常见蔬菜之一。不管独立炒海，还是和肉类食品同炖，亦或是焯熟拌凉菜，都很合乎大家的口感。
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刀豆的遍布状况
在我国长江以南各省市区段有种植。热带亚热带及非州广布。
1.原产地于南美洲热带气候，西印度群岛。
2.北京市、长江下游及南方地区各省市均有种植，广东省、海南省、广西省、四川、云南省、湖南省、江西省、湖北省、江苏省、山东省、浙江省、安徽省、陕西省、河南省等广泛种植。
3.浙江松阳箬寮岘这一带的关山山峰有天然的的刀豆，乡村常见作伤药。
刀豆的营养成分
刀豆带有尿毒酶、红细胞植物凝集素、刀豆氨酸等；嫩荚中带有刀豆赤霉I和Ⅱ等，有医治肝性昏迷和防癌的功效。刀豆对身体镇定也是有非常好的功效，能够提高大脑皮层的抑止全过程，使神智不清清楚，精力旺盛。
提高抗病性工作能力刀豆所含成份具备保持人体正常新陈代谢作用，推动人体内多种多样酶的活性，进而提高抗原免疫能力，提升人的抗病性工作能力。
抗肿瘤刀豆所含刀豆赤霉素和刀豆血球植物凝集素能刺激性网织红细胞转化成淋巴结母细胞，具备抗肿瘤功效；血球植物凝集素对用病毒感染或有机化学致癌物质剂解决后而得的转性体细胞的毒副作用超过一切正常体细胞的毒副作用，还可使一部分肿瘤体细胞再次修复到一切正常体细胞的生长发育情况。
❻ 湖南邵阳隆回地区军杰剁辣椒批发联系方式
知道湖南邵阳隆回地区均杰多辣椒批发的。说一下。
❼ 腌刀豆的腌制方法
刀豆怎么做咸菜？
刀豆为一年生藤蔓植物，因外形像一把刀，所以称之为“刀豆”。平常咱们主要食用刀豆的嫩荚，其实它的种子既是中药材，又是美味的菜肴。初秋， 正是刀豆最肥美的时候，荚嫩肉厚，特别适合做咸菜。在我们湖南农村很少有人鲜食，一般用来做咸菜，因为鲜食的口感远远不及腌制的口感丰富好吃。
——【腌刀豆制作】——
腌刀豆制作非常简单，几乎不需要什么技巧，即使你是厨房小白，相信看一遍就会。
【食材】鲜刀豆1000克，剁辣椒500克
【调制】食盐50克，高度白酒10克，白糖10克
【制作方法】
1、选择嫩豆荚，豆籽鼓出来的不要，刀豆清洗干争，从末端将蒂子折断顺势将边荆撕下来；
2、将刀豆放入竹制晒盘中摊均，再放置到有阳光通风处晾晒，直至柔软；
3、将刀豆改刀切成小长条，放入盆内，加入食盐和白酒，双手持盆上下、左右颠簸，让盐分均匀分布；
4、准备好干净无油无水的玻璃瓶，然后将切好的刀豆装入瓶内，用筷子压实压紧，盖好盖子密封好；
5、第三天，刀豆开始发酵变黄，第五天完全成熟变黄（如遇高温天气，发酵速度更快）便可以开瓶食用了，想吃多少便取出多少，再加入剁辣椒搅拌均匀，香辣酸脆，爽口开胃。