① 肉制品中是不是都添加亚硝酸钠
如果是软包装的罐头食品也就是按照罐头工艺生产的肉制品不加
② 用什么代替亚硝酸钠来卤肉
原料
猪肉（或其它肉） 500克
红糖、花椒、姜、茴香 适量
陈皮、香叶、桂皮 适量
干辣椒、八角、黄芪 适量
茶叶、葱 少许
方法
1备料：准备红糖、花椒、姜、茶叶、香叶、桂皮、干辣椒、八角、黄芪、茴香、陈皮。姜去皮，拍破，八角办成小片。葱切成葱花备用。
2猪肉（或其它肉）洗净，姜切细，加酱油（15毫升）、姜米腌2小时以上。
3锅内加1000毫升水，加入备料，盐、酱油（35毫升），开小火，加盖，慢煮30分钟，煮出味。
4加入猪肉（或其它肉），转中火，加盖，煮熟，肉就卤好了。
③ 请问，肉食品中到底能不能添加亚硝酸钠，谢谢
我国的《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760－1996），明确规定了亚硝酸盐在食品中的使用范围和残留量（以亚硝酸钠计）：腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、腊肠等），允许残留量为0.07克/公斤；肉灌肠类，允许残留量为0.03克/公斤；肉罐头类，允许残留量为0.05克/公斤。在其他食品烹饪加工中，严禁添加或使用亚硝酸盐。
④ 做腊肠要多少亚硝酸钠
自制腊肠的做法
原料：猪后腿肉10斤、粉肠（猪小肠）2-3斤左右
工具：漏斗或塑料瓶、棉绳、剪刀
调料：生抽2两、精盐2两，白糖5两、葡萄糖2两、高度白酒3两，姜一大块磨成茸挤出姜汁、十三香1汤匙和胡椒粉适量。
做法：
灌腊肠的猪肉要有肥有瘦，肥二瘦八（我自己喜欢肥三瘦七），瘦肉太多腊肠会变得很硬很柴。还有，我做的是广式的腊肠，比较偏甜的哦！喜欢川味或其他风味的，找到适合的方子，按同样的方法做就可以咯！
1、腌制：将肉洗干净，把大块肉切长条，再切成小丁或薄片（足足1大盆！切得手都要累断掉了，手指还磨起泡），加生抽2两、精盐2两，白糖5两、高度白酒3两，姜一大块磨成茸挤出姜汁、十三香1汤匙和胡椒粉适量。酒我用了桂林三花高度（52度），比较香，而且不容易坏。有人说腌肉中加了酱油会变酸，我还是放了一点。不喜欢的可以不放，把盐放到3两。
另，有网友说，腌的时候放一点葡萄糖（白色粉末状），做好的香腊就会变成红色哦！比例是10斤肉放2两葡萄糖，葡萄糖也是甜的，可能白糖要减掉一些才好（我减一两左右吧），不然可能会太甜。
2、肠衣制作：在市场买新鲜的粉肠（猪小肠），每条约3-4尺长。不要买切碎的哦，也不要买有破损的，要完整的。把粉肠套在水龙头上，灌水，清洗，一边灌水一边将肠里翻出来，用盐和淀粉揉搓一下，冲干净，去除异味。再灌水将肠翻回，在肠口处用手搓一下，表皮和内层会分开，把透明的表皮往下剥，与内层分离，剥的时候要小心不要把内层弄破，因为上面会连着一些油和筋，要尽量小心扯掉。透明表层扔掉不要，留下中间层，这就是我们要用的肠衣。别看它厚，灌进肉一撑开，再晒一晒就会变得很透明了！
3、灌肠需要一个漏斗。不过漏斗的口通常会比较小。我喜欢找一个空的塑料矿泉水或可乐瓶（小支装的塑料瓶不错），瓶口以下五厘米处割开，成为一个漏斗。灌肠时，把肠衣套在瓶口上，用手往里塞肉，也可以用筷子啦，不过我觉得手比较灵活方便。塞满后，先用棉绳扎住其中一头，把肉往里撸一下，用手揉捏使肠的粗细一致，尽量灌满，不要留空，隔二十厘米左右打个结。用针剌呀赖，在灌好的腊肠上扎些小洞，排出肠中的气体，晒腊肠时才不会受热涨破，肉也会紧实。
4、把腊肠挂在有太阳处暴晒两到三天，再挂在干燥通风处（比如自家的阳台上）风干五到十天左右，腊肠变暗红色，肠衣变皱，可以食用。喜欢吃熏味的可以再稍加熏制，有特别的香味。五天左右的腊肠最好吃。晒好的腊肠可以放在冰箱冷冻柜保存。
⑤ 饭店里自己做的肉被查出有亚硝酸钠！怎么办但是我没用硝！
谁给你供的肉？谁去过厨房？
⑥ 亚硝酸钠现在什么价格
月份已上调至1.55万～1.65万元t,较5月初的1.15万～1.25万上涨了32%～35%;亚硝酸钠的价格也由4月底的3000～3100元t,急剧上涨到目前的4700～4800元
⑦ 生肉用酱油腌一晚上有亚硝酸盐吗
生肉用酱油腌一晚上，并不会产生亚酸消炎的，因为酱油中并不含有亚酸消炎的成分。
⑧ 亚硝酸钠何处有售
亚硝酸钠被广泛的用来腌肉，和食盐氯化钠很像，但是其有毒，不能够直接使用，其有毒性的性质也致使很多人们对其的使用有一定的严格限制。亚硝酸钠哪里有卖，因为其的性质，所以其的买卖渠道不像一般药品那样在药店就可以买到，一般是在厂家或者药剂厂商才有卖。因此找好厂家就是关键。
⑨ 肉制品中为什么放亚硝酸钠
食盐比亚硝酸钠值钱。所以有的厂家就放亚硝酸钠
⑩ 长期盐腌制的食品会有亚硝酸钠产生吗
当然会。长期腌制的食物会产生亚硝酸类物质，不仅仅是亚硝酸钠。一般腌制的时间7~21天这段时间内亚硝酸盐的浓度最高。建议少吃，能不吃就不吃。