① 合肥庐江周边有谁会做久久鸭脖子，技术转让的，价钱好讲
久久鸭脖配方及制作技术：
配方原料：袋装冰冻鸭脖2500克 小米干辣椒200克 麻椒30克 红花椒30克 鲜汤3000克 葱段60克 生姜片40克 盐150克 味精7克 鸡精10克 胡椒粉5克 红曲米30克 料酒50克 冰糖100克 色拉油1000克
配方香料：桂皮8克 白扣5克 甘草4克 香菜籽6克 八角10克 陈皮6克 白芷6克 小茴香10克 香叶5克 丁香2克 千里香3克 排草4克 山楂6克 良姜5克 荜拨3克 草果6克（详细操作方法视频迦威，前面字母 B F T 后面数字 3 3 9）
制法方法： 1、鸭颈子的初加工 鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。
2、制辣味卤汁 干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
3、卤制 把初加工好的鸭脖子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
特点；香辣浓郁、鲜嫩可口
注意事项：
1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳，千万不要过量多加！以免对人体有害。
2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精炼油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其"劲辣"风味。
3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。
4、鸭脖子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。
② 合肥哪里可以找到鸭脖子的货源就是晚上到处都能看见的卖鸭爪鸭脖子的····我只有10个积分全给你们了·
久久鸭脖绝味鸭脖。。。去市场逛逛吧。。冰冻肉类可能有。
③ 合肥哪里批发生鸭头，鸭翅，鸭脖子
一包一包的？你是想要散包装的还是真空包装？
我是武汉精武鸭脖公司厂家，我们这边有鸭脖 鸭掌 鸭头 鸭翅 鸭肫等，有礼袋包，有简包，有礼盒装，湖北特产，口味有 香辣，微辣，麻辣，原味 等口味，有需要可以密我 [email protected] 或可加为好友
④ 合肥哪里卖的鸭脖子好吃
我最喜欢吃占记的.明教寺门口那条路上有卖.还有宿州路庐州烤鸭店隔壁都有卖啊.好7
⑤ 合肥街头小推车卖的武汉鸭脖等食品从哪里批发
一种是自己做的 另外是批发别人的。我自己也是做批发商的，不过量小不卖哦
⑥ 鸭头鸭脖子在哪批发进货
一般批发鸭子的地方都有单批发鸭头鸭脖的,人家都单卖,比连着身子值钱
⑦ 合肥武汉鸭脖一共有多少家 具体分布在哪
武汉鸭脖
安徽省合肥市市辖区
濉溪路
⑧ 合肥哪里有卖新鲜的半成品猪头肉，或者批发熟食 食材的
我是一名厨师我可以明确的告诉你那是血与硝经高温起的化学反应 所谓的血是由于猪头没放干净血水或者是死猪肉！所有死肉加工的时候没变质腐烂，只要经高温加热人吃了到时没什么事。硝是化学有害物质长期吃的话致癌。以后见到这样的熟肉不要吃了。
⑨ 合肥步行街鸭脖店，鸭爪一快一个，鸭脖五块三个，十块钱七个，买满15送10快话费，这比百度知道实在麽
6年前去过合肥步行街，很久没去了。哪里吃饭比较便宜
⑩ 鸭脖子 一斤成品出货
出货率=（熟的每斤5根，每根0.2斤）/（生的每斤3.5根，每根0.286斤）
0.2斤/0.286斤=70%
（熟的每根17元/5根=3.4元）—（生的每根8元/3.5根=2.3元）=1.1元
一斤生的做熟是7两，出货率是70%，每根平均利润1.1元。
真怕你要是做这生意会给人多找钱。