㈠ 我喜欢吃的食品中发现有亚硝酸钠，怎么办
亚硝酸钠是一种食品添加物。有防腐，增味的效果，无法去除建意不吃或少吃。微量的亚硝酸钠不会对人体有多大的影响（如火腿肠中的亚硝酸钠含量很少）
㈡ 为什么很多食品的配料表上有亚硝酸钠
一、亚硝酸钠是一种食品添加剂，主要作用： 一是起护色作用,保持食品鲜艳的色泽,使食品颜色不至于变深变浅。用于腌制肉食类食品。 二是可以抑制肉毒芽孢杆菌，并且可以防止鲜肉在空气中被逐步氧化成灰褐色的变性肌红蛋白，而使肉制品保持 鲜红色。 二、亚硝酸盐危害 亚硝盐类的添加会使肉制品中亚硝酸盐残留进入人体，与蛋白质的氨基酸、磷脂等有机物质在一定环境和条件下产生的胺类反应生成亚硝胺。亚硝胺具有强烈的致癌作用，会给消费者的健康带来危害。在食品中加入少量亚硝酸钠作为防腐剂和增色剂，不但能防腐，还能使肉的色泽鲜艳。但亚硝酸钠是一种潜在的致癌物质，过量或长期食用对人的身体会造成危害，甚至会致癌。 不过，只要食品中亚硝酸盐的添加量符合国家标准的规定，又不是经常过量食用，就是安全的，不必担心。
㈢ 有人说酱油有亚硝酸盐，长期吃会致癌，这种说法是否有科学依据长期吃酱油会致癌吗
首先说明一下，酱油中正常来讲是不含亚硝酸盐的！！！但为何说长期吃酱油会引起致癌？？因为在酱油酿造过程中，蛋白质经过分解发酵，会产生大量氨基酸和包括“仲胺”在内的各种含氮化合物，成为酱油风味的重要基础。
重点是“仲胺”会与亚硝酸盐结合而生成亚硝胺，而亚硝胺则是世界公认的致癌物质，可引起肝脏、食管等器官发生癌肿。
因此说“长期吃酱油会致癌”是因为经常将酱油和含有亚硝酸盐的植物性食品一同吃的原因！科学依据是有的，但不是酱油的锅哦！
预防的实际可行之法：1.尽量不要将酱油和含有亚硝酸盐的植物性食品进行烹饪，例如菠菜、小白菜、莴笋及白萝卜等。2.同时多食阻断亚硝胺形成的食物，如各种维生素，特别是维生素C对阻断形成亚硝胺有重大作用。此外，大蒜、洋葱、茶叶(无论红茶或绿茶、花茶)都有阻断酱油中亚硝化产生致突变性的作用，从而减少癌症发生的可能性。以上属个人查找相关资料加上个人理解，如有冒犯还请原谅。
㈣ 用什么代替亚硝酸钠来卤肉
原料
猪肉（或其它肉） 500克
红糖、花椒、姜、茴香 适量
陈皮、香叶、桂皮 适量
干辣椒、八角、黄芪 适量
茶叶、葱 少许
方法
1备料：准备红糖、花椒、姜、茶叶、香叶、桂皮、干辣椒、八角、黄芪、茴香、陈皮。姜去皮，拍破，八角办成小片。葱切成葱花备用。
2猪肉（或其它肉）洗净，姜切细，加酱油（15毫升）、姜米腌2小时以上。
3锅内加1000毫升水，加入备料，盐、酱油（35毫升），开小火，加盖，慢煮30分钟，煮出味。
4加入猪肉（或其它肉），转中火，加盖，煮熟，肉就卤好了。
㈤ 长期盐腌制的食品会有亚硝酸钠产生吗
当然会。长期腌制的食物会产生亚硝酸类物质，不仅仅是亚硝酸钠。一般腌制的时间7~21天这段时间内亚硝酸盐的浓度最高。建议少吃，能不吃就不吃。
㈥ 做腊肠要多少亚硝酸钠
自制腊肠的做法
原料：猪后腿肉10斤、粉肠（猪小肠）2-3斤左右
工具：漏斗或塑料瓶、棉绳、剪刀
调料：生抽2两、精盐2两，白糖5两、葡萄糖2两、高度白酒3两，姜一大块磨成茸挤出姜汁、十三香1汤匙和胡椒粉适量。
做法：
灌腊肠的猪肉要有肥有瘦，肥二瘦八（我自己喜欢肥三瘦七），瘦肉太多腊肠会变得很硬很柴。还有，我做的是广式的腊肠，比较偏甜的哦！喜欢川味或其他风味的，找到适合的方子，按同样的方法做就可以咯！
1、腌制：将肉洗干净，把大块肉切长条，再切成小丁或薄片（足足1大盆！切得手都要累断掉了，手指还磨起泡），加生抽2两、精盐2两，白糖5两、高度白酒3两，姜一大块磨成茸挤出姜汁、十三香1汤匙和胡椒粉适量。酒我用了桂林三花高度（52度），比较香，而且不容易坏。有人说腌肉中加了酱油会变酸，我还是放了一点。不喜欢的可以不放，把盐放到3两。
另，有网友说，腌的时候放一点葡萄糖（白色粉末状），做好的香腊就会变成红色哦！比例是10斤肉放2两葡萄糖，葡萄糖也是甜的，可能白糖要减掉一些才好（我减一两左右吧），不然可能会太甜。
2、肠衣制作：在市场买新鲜的粉肠（猪小肠），每条约3-4尺长。不要买切碎的哦，也不要买有破损的，要完整的。把粉肠套在水龙头上，灌水，清洗，一边灌水一边将肠里翻出来，用盐和淀粉揉搓一下，冲干净，去除异味。再灌水将肠翻回，在肠口处用手搓一下，表皮和内层会分开，把透明的表皮往下剥，与内层分离，剥的时候要小心不要把内层弄破，因为上面会连着一些油和筋，要尽量小心扯掉。透明表层扔掉不要，留下中间层，这就是我们要用的肠衣。别看它厚，灌进肉一撑开，再晒一晒就会变得很透明了！
3、灌肠需要一个漏斗。不过漏斗的口通常会比较小。我喜欢找一个空的塑料矿泉水或可乐瓶（小支装的塑料瓶不错），瓶口以下五厘米处割开，成为一个漏斗。灌肠时，把肠衣套在瓶口上，用手往里塞肉，也可以用筷子啦，不过我觉得手比较灵活方便。塞满后，先用棉绳扎住其中一头，把肉往里撸一下，用手揉捏使肠的粗细一致，尽量灌满，不要留空，隔二十厘米左右打个结。用针剌呀赖，在灌好的腊肠上扎些小洞，排出肠中的气体，晒腊肠时才不会受热涨破，肉也会紧实。
4、把腊肠挂在有太阳处暴晒两到三天，再挂在干燥通风处（比如自家的阳台上）风干五到十天左右，腊肠变暗红色，肠衣变皱，可以食用。喜欢吃熏味的可以再稍加熏制，有特别的香味。五天左右的腊肠最好吃。晒好的腊肠可以放在冰箱冷冻柜保存。
㈦ 亚硝酸钠何处有售
亚硝酸钠被广泛的用来腌肉，和食盐氯化钠很像，但是其有毒，不能够直接使用，其有毒性的性质也致使很多人们对其的使用有一定的严格限制。亚硝酸钠哪里有卖，因为其的性质，所以其的买卖渠道不像一般药品那样在药店就可以买到，一般是在厂家或者药剂厂商才有卖。因此找好厂家就是关键。
㈧ 生肉用酱油腌一晚上有亚硝酸盐吗
生肉用酱油腌一晚上，并不会产生亚酸消炎的，因为酱油中并不含有亚酸消炎的成分。
㈨ 酱油腌的咸菜里有亚硝酸盐吗
一般来说，腌菜中亚硝酸盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间。真正威胁食品安全的就是那种只腌两三天到十几天的菜，腌制时间超过一个月的蔬菜是可以放心食用的。
亚硝酸盐由来：
,亚硝酸盐的前身是硝酸盐。
新鲜的蔬菜中有很多硝酸盐，是吸收土壤中氮肥后氮素暂存于植物体内的结果。 硝酸盐本身没有毒性，但是如果经过一些细菌的“硝酸还原酶”作用，就会变成亚硝酸盐。
酱油辣椒是腌制品，是含有含亚硝酸盐的。
如何减少亚硝酸盐：
1、尽量选一些新鲜、无污染的蔬菜来腌制。
2、不要用开水或温水直接腌制，要用放凉的开水腌制，存放的温度也不要超过15℃。&nbs
㈩ 酱油中含亚硝酸盐吗
酱油中一般不含亚硝酸盐；
酱油是以大豆、小麦等原料，经过原料预处理、制曲、发酵、浸出淋油及加热配制等工艺生产出来的调味品，营养极其丰富，主要营养成份包括氨基酸、可溶性蛋白质、糖类、酸类等。
亚硝酸盐的主要来源：
食物中作为发色剂和防腐剂的亚硝酸盐。
从食物中添加的硝酸盐转化而来。
蔬菜，尤其是从不新鲜的蔬菜中转化而来。
为了避免亚硝酸盐中毒，这里有如下的预防措施：
1、蔬菜应妥善保存，防止腐烂，不吃腐烂的蔬菜。
2、食剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用。
3、勿食大量刚腌的菜，腌菜时盐应多放，至少腌至15天以上再食用；但现腌的菜，最好马上就吃，不能存放过久，腌菜时选用新鲜菜。
4、不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜，或先用开水焯5分钟，弃汤后再烹调。
5、肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐用量要严格按国家卫生标准规定，不可多加。
6、苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放过夜。
7、防止错把亚硝酸盐当食盐或碱面用。
8、多食入维生素C和维生素E，以及新鲜水果等。
9、蔬菜食用前沸水浸泡3分钟处理，马铃薯放在浓度为1%的食盐水或维生素C溶液浸泡一昼夜。