批发零售碱面馒头糖包花卷怎么样

『壹』 我是北方人、做馒头花卷生意的。到南方就馒头，花卷，做出来的效果不好，愁人

北方人的馒头花卷对南方人不是，太有吸引力
需要改进你的做馒头的方法
南方人喜欢吃甜食，馒头和花卷最好以甜为主

『贰』 经营一家面食店，主要做馒头、花卷、豆包，想挂对联一副，请老师们帮忙，

上联：左边馒头又香面
下联：右边花卷加豆包

『叁』 怎样提高馒头花卷的销售啊

一，广告效应，铺天的广告。
二，品尝试吃，
三，良好的口碑。
把握住这几天，应该不愁卖的。

『肆』 馒头店里甜花卷怎么做，上面有红色的是什么调料还是色素。

馒头花卷的做法

制作方法
（一）用碱面

1、将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；

2、取出发酵好的面团加碱揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。

（二） 用发酵粉

发酵粉用35度－37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。如今的天气，2个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。这时就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角，就看你的想吃啥了。成形后，再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。

（三）注意事项
[
■蒸馒头勿用热水

许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。
正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。

■蒸馒头怎样判断生熟？

蒸馒头判断生熟有以下几种方法：

（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；

（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；

（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。

■馒头的标准

从2008年1月1日起，由国家标准委和国家质检总局联合发布的《小麦粉馒头》国家标准正式开始实施。
该国家标准适用于以小麦粉为原料生产的商品馒头，但像荞麦等杂粮类馒头就不在标准内。在感官方面要求馒头必须是圆形，形态完整和美观，没有褶皱、斑点，气味有小麦香；馒头的体积不能太小，1克面粉体积最低限度必须超过1.7毫升，小于这个体积的馒头就不合格；馒头水分有最高限量要求，要小于等于45%，否则极易长毛。

蒸馒头小窍门

（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又

酵母粉蒸馒头
我是在北方长大的，我们以馒头为主食，在我们的老家称馒头为馍或周馍或卷子等。
下面是我从长辈那里学到的手法，希望对你有所启发与帮助。
1、洗净双手与和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。
3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。
5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。
6、搓双手，至双手无粘着面为止。
7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。
8、盖好和面盆，防止上面的面干燥。
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。）
10、整理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面。
11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。
12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。
13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟。
14、在醒馒头的同时，可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等。
15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。
16、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。
17、关火，等待一小会，可以开锅了。

『伍』 碱面馒头和用酵母做的馒头哪个有营养，哪个更好一些呢

馒头，由小麦磨粉发酵蒸制而成，是北方餐桌上常见主食，它却不只是主食这么简单！既有小麦补益脾胃的功效，发酵后又能更有营养更好吸收。吃对了，绝对是餐桌上一道养生佳肴

馒头第二次加热最好选用蒸汽复热，可有效补偿馒头失水，使其质地得到改善。而微波复热，使馒头的硬度不断上升，弹性、回复性不断下降，馒头熟化不完全。

馒头为主食 养生效果好

1.营养更丰富

酵母是一种可食用、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做"取之不尽的营养源"。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。因此，酵母发酵的馒头中所含的营养成分比大饼、面条要高出3—4倍。而碱面发酵的馒头，里面的B族维生素却容易被破坏掉。

2.热含量更低

发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，加上酵母助消化作用，馒头比同体积的米饭热量要低，前者只相当于后者的一半，而且脂肪和糖类含量比米饭低。

3.健脾养胃、助消化、好吸收

小麦甘温，助养脾胃。通过发酵，结合了酵母中的酶类更能起到帮助消化吸收的作用。这就是为什么中医建议脾胃较弱的小孩、老人以及脾胃功能差的中年人，多吃起面食物如馒头、包子、花卷。

『陆』 想减轻家里的负担，所以想蒸馒头、花卷卖，可我又不会做，请朋友帮帮我，该怎样开始很急哦！

取面粉适量，根据你家人口多少和你想要蒸的多少决定，去超市买一小包明叫安琪德发酵粉，一包一般发5-8公斤面，根据你的面粉取出适量的安琪，用35-40度的温水将安琪溶解，然后开始和面，将溶解安琪加入面粉里，面揉到一起后，就放在那里就可以了，用个盖子将盆盖住，室温30度左右，大约40分钟就可以发好，看到面团膨胀，扯开看一下，里面会有好多的小眼马蜂窝装，就是发好了，将面团取出，安琪发面不用加碱的，揉面，掐成你想要的大小，每个小面团至少揉50下以上，成型，放在案板上惺30分钟左右，需要用布盖住，防止干裂，30分钟后就可以上过蒸了，凉水装锅，开锅后20-30分钟，根据你的馒头花卷大小，然后就可以看到白白胖胖的大馒头了。如果是要做买卖，这样的方法可能不行，因为揉面会很累的，外面卖的馒头大多是揉大块面，然后直接切成小块就可以了。

『柒』 做馒头时有人放糖，有人放碱面，哪个更好吃

馒头是我们经常吃的主食，它暄软多层，营养丰富，有益于肠胃的消化，细嚼之下麦香中带有一丝微甜，对于北方人来说，馒头有着举足轻重的地位，不可或缺，记得小时候，是用柴火烧大锅，那时候也没燃气，家家户户隔三差五就会蒸一大锅馒头，能连吃好几天，耳濡目染之下，我也学会了蒸馒头，现在已经是轻车熟路，昨天有粉丝问我，蒸馒头时，发现有的人放糖，有的人放碱面，到底哪个才对呢？

酵母馒头

使用酵母蒸馒头，也有一段时间了，它容易保存，发酵的过程，也全在掌握之后，省去了不少烦恼，用酵母粉蒸馒头，放白糖已经成了一种习惯，白糖可以给酵母菌提供养分，让它更稳定地发酵，增加成活率，缩短发酵的时间，一般500克面粉，7克白糖就够，喜欢甜的加多点，不喜欢减少即可。

『捌』 做馒头时有人放糖，有人放碱面，到底放哪一种要好些

馒头是我们经常吃的主食，它暄软多层，营养丰富，有益于肠胃的消化，细嚼之下麦香中带有一丝微甜，对于北方人来说，馒头有着举足轻重的地位，不可或缺，记得小时候，是用柴火烧大锅，那时候也没燃气，家家户户隔三差五就会蒸一大锅馒头，能连吃好几天，耳濡目染之下，我也学会了蒸馒头，现在已经是轻车熟路，昨天有粉丝问我，蒸馒头时，发现有的人放糖，有的人放碱面，到底哪个才对呢？

总结一下

蒸馒头时，有人放糖，有人放碱面，这两种情况都对，唯一的区别，我用下列三种情况标注，新手一看就明白。

1、用酵母粉蒸馒头，放白糖正确，可以缩短发酵的时间。

2、用老面引子蒸馒头，放碱面正确，可以中和一定程度的酸味。

3、蒸馒头，无论酵母粉还是老面，面发酵的时间久，有事耽误了，超过3个小时，已经略带酸味，这个时候放碱面，同样可以起到中和酸味的效果。

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『玖』 我是做馒头卖的，可不知道碱面馒头是怎么做的，有哪位朋友指导吗

1、将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；
2、取出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加,北方基本一点糖也不放,只有在南方才会出现放白糖的情况），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。
注意：
1、发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上；
2、下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”；
3、上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。
发酵粉用35度－37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。如今的天气，2个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。这时就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角，就看你的想吃啥了。成形后，再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。

『拾』 碱面馒头里放白糖是什么意思

1、将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；
2、取出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加,北方基本一点糖也不放,只有在南方才会出现放白糖的情况），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。
注意：
1、发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上；
2、下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”；
3、上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。
发酵粉用35度－37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。如今的天气，2个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。这时就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角，就看你的想吃啥了。成形后，再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。