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用料
面粉 400克
猪肉(最好要带点肥肉)
温牛奶 190ml
白糖 20ml
盐
酵母 7ml(酵母稍稍多一点没关系)
葱
糖
蚝油
料酒
香油
生抽
自制素高汤
鲜肉包子的做法
发面: 温牛奶和白糖混合均匀,放入酵母化开,静置5分钟以后,酵母活跃起来
将酵母倒入容器中,加入面粉、盐,先不要揉,先用筷子搅拌成片状
接着下手揉,说是要达到三光,尽量做到面光、盆光、手光,不过我揉出来的面团,从来没有像网上那些高手揉的那么光滑,但是做到手光盆光这应该就够了,面团只要不沾手就行,表面是不是很光滑这个应该不影响发酵
容器有盖子就盖上盖子,不然就用保鲜膜封一下,放在差不多30-30度处发酵,夏天就正好室温,我一般是发一个小时,面团发至原来的1.5倍到2倍大,呈现蜂窝状
把发起来的面团按瘪,再揉面团,主要是为了排气,揉光滑了放着,这时候馅儿也做好了,接下来就准备包包子了
猪肉剁成馅儿,也可放入料理机中绞,葱切葱花,将葱花放入肉馅中,放生抽(根据个人口味)、盐、少许糖(可以提味儿)、少许蚝油、料酒、芝麻油
用筷子朝一个方向不停搅拌,期间加入适量素高汤,搅拌上劲。因为这次加了些素高汤,馅儿比较湿的,趁面还在发,所以我将馅儿放冰箱半个小时
包包子:将面团揉成长条。切成大小差不多的剂子,大小随便,主要就是你想要包子的大小,擀皮儿,中间厚,四周薄,尽量圆,均匀一些,四周做到尽量薄一些,这个关系到包子褶子及收口好不好看
取馅儿放到皮中间,新手可以少放点儿
一个褶子一个褶子的慢慢捏,褶子个数看个人习惯
收口。有两种,一个是碗口形,还有一种是是奶嘴儿形,我今天这个是碗口形的
蒸笼垫上蒸笼垫,将包好的包子排好,包子与包子中间留些空隙,盖上盖子,放置20分钟左右,二次发酵
冷水起蒸,15到20分钟,关火,2、3分钟之后打开即可。蒸第二锅的时候一定要把第一锅的热水倒掉换冷水蒸
小贴士
1、 这次和面水我是全部用牛奶代替了,糖盐不可少。
2、 说是要做到面光、盆光、手光,不过我揉出来的面团,从来没有像网上那些高手揉的那么的光滑,以我的经验,做到手光盆光这应该就够了,面团只要不沾手就行,表面是不是很光滑这个应该不影响发酵。
3、 擀皮儿也要注意擀的均匀一些,这样更有利于包子成型好看一点。
4、 因为我这个面和的比较软,所以包子最好是包好后放到蒸笼中进行二次发酵,要是二次发酵好了再放蒸笼的话,皮子很软,取的过程包子很容易变形。
5、 二次发酵时间越长,蒸出来的包子褶子越不明显,但是包子会越松软,如果包子馅儿汁水比较多,就不要醒太久了,不然包子馅儿很容易渗出来。
6、 馅儿,我加了少许素高汤,让肉包更鲜美了。
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第一,要对市场做一个整体的调查;
当你去到批发市场的时候,你会发现一般的批发商都会有卡片,你到了他们的店你可以先向他们要一张卡片,然后订在你自己准备好的本子上的某一页上,到下一家再要一张,再换一页纸记;
并快速在这页纸上面登记关于商品的一些批发价格及各类相关信息在此过程中,你可以扮成一个即将要开实体店的店主,或是某公司的采购员,询问相关的批发价格,在询问的时候,你千万不能说这个怎么卖,这样人家就一定会当你是买零售的了。
第二,进货过程的装扮;
了解完价格接下来就到进货阶段了。很多的人都会到批发市场零买自己喜爱的东东,所以你如果让人看起来更像是个零售客人的那么价格上就一定不会有优势了。我们最好也要做比较休闲的打扮,最好还要手提一个黑色的大胶袋,里面随便装些什么都好,有条件的拉个小手拉车更好,因为这样看起来更像是个生意人,更像是个进货者,拿到的价格才会更优惠哦!
第三,补货的技巧;
如果你生意好的话那么一去到人家的店里这个也要补,那个也要补,店家自然会更开心。但是如果你去了补得少的话而且又不熟悉,那相对人家的大客户就显得无足重轻了,在这个时候商家给你抬高一点价格或是以要得少为由不给你批发价也是常有的事。
所以首先还是要以礼貌为主,相信谁都不会对一个很有礼貌的客人横眉相对。再者,如果他们不认识你,不认为你是补货者,那么你就有必要把你以前在这里补过货的单拿出来给他们看看。
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一般来说,在大城市开网店更有优势,经常逛逛当地的批发市场,不但可以熟悉行情,还可以拿到很便宜的批发价格。如果能和一些批发商建立良好的供求关系,就能够拿到第一手的流行货品,保证网上销售的低价位。
但是,在批发市场进货需要店主有极强的议价能力,一不小心很容易进到高价货。在批发市场进货还增加了店主的投资风险,提高了库存积压的可能性且售后服务没有保障。因此,这种进货渠道不断的没落,越来越少的店主选择市场进货。相反,不少的网店代理、网店加盟、一件代发等方式的网店货源渠道正在在不断的扩大,成为了许多卖家的选择。
一般可靠的网店代理具有正规的营业执照,仓库内有一定的库存产品。另外,一般的上家为保证真实性,产品图片都以实物拍摄为准。好的上家对售后服务有一定的保障。当然,像发货速度、产品的质量和价格等等的因素也是衡量一个网店代理是否可靠的一个重要标准。
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西安北郊机电市场
咸阳轻工市场(做59路到北门口下车200米即到)
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