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批发零售手工制作广式老月饼
发布时间：2021-07-15 08:07:54A. 广式月饼的详细制作过程怎么做
广式月饼的详细制作过程如下：
需要提前准备好的材料包括：转化糖浆 100克、枧水少许、花生油 40克、低筋面粉 75克、高筋面粉少许、红豆沙少许、蜜豆 少许。
1、第一步把准备好的桢水、转化糖浆和花生油放一起，用工具搅拌均匀。
B. 广式大月饼怎么做
食材明细
中筋面粉200克
转化糖浆155克
植物油50克
枧水2.5克
吉士粉15克
红豆沙适量
绿豆沙适量
板栗适量
盐一点
蛋液适量
咸蛋黄适量
咸甜口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度
广式月饼的做法步骤
1
糖浆150克+枧水2.5克+植物油50克+盐一点混合均匀。
2
筛入15克吉士粉。
3
两者混合拌均。
4
筛入200克面粉。
5
用刮刀拌均。
6
揉成光滑的面团。
7
揉好的面团装入保鲜袋放冰箱冷藏松弛2小时。
8
将面团分割成每个35克滚圆，馅料每个60克备用。
9
红豆沙53克包入一个12克的蛋黄滚圆备用。
10
绿豆沙55克包入一个10克的板栗滚圆备用。
11
拿一个月饼皮在手掌按成中间薄四周厚，包入一个馅料滚圆。
12
将包好的月饼生胚滚少量干面粉。
13
放入磨具造型。
14
将造型好的月饼放入铺了锡纸的烤盘上，表面喷水放入烤箱。
15
月饼烤5分钟定型以后，从烤箱中拿出，放至温热，表面刷蛋液，再烤15分钟左右即可。
小窍门
这个月饼做的不太理想，在烤制时有点小开裂，等放凉后会恢复平整，不影响美观。一开始不知道问题出在哪里，昨天上网查了好多资料，有烘友说用自己做的馅料就会开裂（五仁馅除外），换做买来的成品料就不会。
C. 传统广式月饼怎么做
食材用料：
中筋面粉100克
油30克
转化糖浆70克
枧水2克
菜谱做法：
1.准备好所有材料（油和糖浆我已放在一起了，上次我放的是花生油，觉得更好吃，很香。）
2.把枧水也放入糖浆中――油、糖浆、枧水完全搅拌均匀，融合在一起。
3.筛入面粉
4.揉成团后包上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟以上
5.冷藏面团时可以把馅分成等份（我比较想吃外面的饼皮，所以50克的模具，陷25克，皮20克，只用了45克，这样做出来的好看，没有那么厚。）
6.开始了
7.收口，这个收的有点不均匀
8.放入模具，压平
9.然后直接脱在烤盘上就好
10.每个之间留点空间，可以烤了，上火180度，下火170度烤5分钟左右表面干了刷蛋液
11.刷完蛋液（蛋黄加点清水效果好）再烤15分钟就可以出炉了
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