1. 最传统的长寿面怎么做的呀
农家切麦鳅、夹麦鸡的面粉要求不高，连麦皮磨在一起也可以。蒸馒头用的面粉要求就高些，只能用头粉，即第一遍麦子磨了之后筛下来的粉，否则馒头不白。做长寿面用的面粉要求更高，一般的筛子筛下来的面粉还嫌太粗，要用罗头筛筛下来的面粉加工。罗头筛所用的筛布极细，靠两臂之力筛极困难，长寿面加工户请木匠做了专门的筛架，用脚踩罗头筛架，靠架子震动筛下面粉，所以踩罗头筛的妇女往往浑身上下皆沾上面粉，如同白面人。当然，所用的麦子要求也高，质量次一点的麦子筛不出多少白面粉。 和面时，除了适当加水之外，还要加盐，可以增加面条的韧度。面和好后，切成一小块一小块，待水分稍微蒸发了一些，就拉成长条，一头卷在面筷子上，面筷子插在一个上下有两排小孔的木架子上，继续慢慢拉长面条，直至下面那排小孔时，摘掉最下面的面锤，又用一根面筷把面条下端卷起，插入下面那排小孔，一根长寿面就拉成了。所以长寿面两头稍扁中间细。拉长寿面时，不仅面粉要好，干湿适度，而且拉力也要均匀，否则很容易断。长寿面就靠人工一根根拉出来，晾干后卷成束，用红丝带一缚，装在红漆篾篮里，就可以长途运送，作贺礼赠送亲朋好友。义乌农村祝寿嫁女时，喜欢送长寿面以示吉庆。 长寿面有个缺点，就是怕受潮，因为面中有盐分，容易吸水，受潮后面条就会变色，所以一定要放在通风干燥处。烧长寿面时不用加盐，适当加点调料就行，吃起来，又滑又香又软，特别受老人与小孩喜欢。而机器面因为加工容易，所用面粉不讲究质量，不易煮烂，吃起来硬邦邦的，味道远不如长寿面。所以长寿面加工虽复杂，价格也高一些，仍受消费者欢迎。解放初，义乌差不多的农村都有人做长寿面。然而实行粮食统购统销后，农村长寿面加工也被取缔，机面加工由粮食部门垄断经营。直至近几年才恢复手工加工长寿面。农贸城蔬菜超市就有个吴店女老板在批发长寿面，她说是她家自己手工加工的。当然，现在加工长寿面，不必再拍罗头筛了，用磨粉机加工出来的面粉也可以极细极纯，但和面、拉面、晒面的工序仍然采用手工操作。 比较简单的就到超市买袋装长寿面，清水，鸡蛋，小番茄，榨菜丁，葱花，虾米，骨头汤各适量，油、盐、鸡精、胡椒粉各少许。 制法：1。将袋装长寿面煮熟捞入碗中，煮那种细面条几分钟就OK了。你可以边煮，边捞一根尝尝~~~ 2.煮一锅水，打个荷包蛋，然后捞出来备用。 、3、把滚烫的骨汤（可以去超市买即食的调味包）加入盐、鸡精、胡椒粉、虾米，调好味，倒入面内，面上再摆上你实现做好的荷包蛋（荷包蛋会做吧？），小番茄，呈一定的造型，最后撒上榨菜丁和葱花即可。
2. 长寿面的由来
相传，汉武帝崇信鬼神又相信相术。一天与众大臣聊天，说到人的寿命长短时，汉武帝说：《相书》上讲，人的人中长，寿命越长，若人中1寸长，就可以活到100岁。"坐在汉武帝身边的大臣东方朔听后就大笑了起来，众大臣莫名其妙，都怪他对皇帝无礼。汉武帝问他笑什么，东方朔解释说："我不是笑陛下，而是笑彭祖。人活100岁，人中1寸长，彭祖活了800岁，他的人中就长8寸，那他的脸有多长啊。"
众人耳之也大笑起来，看来想长寿，靠脸长长点是不可能的，但可以想个变通的办法表达一下自己长寿的愿望。脸即面，那"脸长即面长"，于是人们就借用长长的面条来祝福长寿。渐渐地，这种做法又演化为生日吃面条的习惯，称之为吃"长寿面"。这一习俗一直沿袭至今。
因此各地的长寿面都不一样，有线面，有一根吃到底的，其实长寿面并没有特别针对那种面，中国的面不只200种，总归结制作面条的方法大致有三条：
1.拉抻法：将经过充分熟化的面团反复拉抻成为面条。这种方法多为手工操作，经验性强，对面粉质量和熟化要求相当严格。许多名产面条，如龙须面、空心面等都属此类。
2.擀压法：将面团先反复擀压或碾压成片，然后铡条。一般大宗市售机制新鲜切面属于这一类，再加上晾干(或烘干)、切断、包装等环节则成为挂面(是因为将湿面条挂在竹杆上干燥而得名)。面团熟化程度和面条干燥条件是影响挂面质量的重要生产因素。
3.挤压法：将面团放在压模中加压，面团从模孔中挤出成条。这种面条又特称作"饸饹"，口感硬实。用掺小麦的粗粮粉或全部粗粮粉制作面条时常用这种方法。有机器压制，也有小规模的手工压制。陕北地区延安市内使用的面条挤压机压力较大，面条在挤压过程中温度升高，成品可达到半熟状态，所制成的粗粮面条具有弹性。
3. 做长寿面的面团得用多长时间
中国制作面条的方法大致有三条： 1.拉抻法：将经过充分熟化的面团反复拉抻成为面条。这种方法多为手工操作，经验性强，对面粉质量和熟化要求相当严格。许多名产面条，如龙须面、空心面等都属此类。 2.擀压法：将面团先反复擀压或碾压成片，然后铡条。一般大宗市售机制新鲜切面属于这一类，再加上晾干(或烘干)、切断、包装等环节则成为挂面(是因为将湿面条挂在竹杆上干燥而得名)。面团熟化程度和面条干燥条件是影响挂面质量的重要生产因素。 3.挤压法：将面团放在压模中加压，面团从模孔中挤出成条。这种面条又特称作“饸饹”，口感硬实。用掺小麦的粗粮粉或全部粗粮粉制作面条时常用这种方法。有机器压制，也有小规模的手工压制。陕北地区延安市内使用的面条挤压机压力较大，面条在挤压过程中温度升高，成品可达到半熟状态，所制成的粗粮面条具有弹性。
4. 长寿面是普通的面条么
长寿面就是普通的面条。脸即面，那“脸长即面长”，于是人们就借用长长的面条来祝福长寿。渐渐地，这种做法又演化为生日（节日）吃面条的习惯，称之为吃“长寿面”。
长寿面做法：
食材：高筋粉，清水，鹌鹑蛋，圣女果，尤菜心，香菇，榨菜丁，骨汤各适量，油、盐、鸡精、胡椒粉、汤皇各少许。
步骤
1、将精粉倒入盆内加盐搅拌均匀，加入水调和成面团，和硬扎软饧30分钟。
2、将饧好的面放在案上，搓成粗细均匀长条（稍细），然后盘入油盘内，直至将和好的面盘完。
3、将盘好的面直接甩拉进开水锅内，煮熟捞入碗中。
4、把滚烫的骨汤加入盐、鸡精、胡椒粉、汤皇调好味，倒入面内，面上再摆上熟鹌鹑蛋、圣女果、尤菜心、煨好的香菇呈一定的造型，最后撒上榨菜丁即可。
5. 长寿面怎么做
骨汤长寿面
原料：高筋粉，清水，鹌鹑蛋，圣女果，尤菜心，香菇，榨菜丁，骨汤各适量，油、盐、鸡精、胡椒粉、汤皇各少许。
制法：1、将精粉倒入盆内加盐搅拌均匀，加入水调和成面团，和硬扎软饧30分钟。
2、将饧好的面放在案上，搓成粗细均匀长条（稍细），然后盘入油盘内，直至将和好的面盘完。
3、将盘好的面直接甩拉进开水锅内，煮熟捞入碗中。
4、把滚烫的骨汤加入盐、鸡精、胡椒粉、汤皇调好味，倒入面内，面上再摆上熟鹌鹑蛋、圣女果、尤菜心、煨好的香菇呈一定的造型，最后撒上榨菜丁即可。
特点：面筋利口，营养丰富，是老人过寿的最佳食品之一。
6. 长寿面怎么做要一根面的形式
先说和面。
和面时要加少量的食盐
揉面的手法。
搓面条也是关键。
油浸面条。
抻拉面条。
7. 简单长寿面的做法
一根长寿面的做法
制作方法编辑
制作面条的方法大致有三种：1、拉抻法：将经过充分熟化的面团反复拉抻成为面条。这种方法多为手工操作，经验性强，对面粉质量和熟化要求相当严格。许多名产面条，如龙须面、空心面等都属此类。2、擀压法：将面团先反复擀压或碾压成片，然后铡条。一般大宗市售机制新鲜切面属于这一类，再加上晾干(或烘干)、切断、包装等环节则成为挂面(将湿面条挂在竹杆上干燥而得名)。面团熟化程度和面条干燥条件是影响挂面质量的重要生产因素。
一根长寿面的做法
3、挤压法：将面团放在压模中加压，面团从模孔中挤出成条。这种面条又特称作“饸饹”，口感硬实。用掺小麦的粗粮粉或全部粗粮粉制作面条时常用这种方法。有机器压制，也有小规模的手工压制。陕北地区延安市使用的面条挤压机压力较大，面条在挤压过程中温度升高，成品可达到半熟状态，所制成的粗粮面条具有弹性。面条制作方法，除在面条成型过程上有不同之处外，另外表现面条特色的重要环节是添加辅料，尤其是拉抻成型的名产面条，一般都添加适量的食盐或小苏打。