广西酸荞头批发市场

『壹』 怎样腌制酸荞头

需要提前准备好的材料包括：荞头 450克、豆角 400克、白糖 1.5汤匙、盐 110克、凉开水 950克、白酒 1汤匙。

1、第一步把准备好的荞头根部和上部分苗剪掉。

『贰』 酸荞头的腌制方法，咸酸荞头和甜酸荞头怎么腌

第一步：选料。腌制酸荞头一般是采用鳞茎部份，要选择颜色洁白，独头而肥壮的作为原料。也有人喜欢连叶子一起腌，这样也是可以的。
第二步：淘洗。把选好的荞头用清水淘洗几次，洗去泥沙和荞头外部的粘液，然后放在竹箩内，把水分沥干。然后再把竹箩放在阴凉通风处，尽量将荞头摊开，晾干表面的水分，防止把生水带入泡菜坛。但要注意荞头放置时间不要过长，否则会发热，影响质量。此外，千万不要放在太阳下暴晒，这样荞头叶子会老，不好嚼。
第三步：腌制。烧一锅开水，烧开后放凉备用。趁着烧开水的时间，把晾干水分的荞头放入泡菜坛，放一层撒一层盐，盐的用量为一斤荞头配三两盐。当然，泡菜坛也必须是提前消毒，并晾水分，如果是干净的老菜坛就不必了。
等荞头全部入坛后，倒入放凉开水，密封腌制即可。这样做出的酸荞头就是咸酸荞头，如果喜欢吃甜酸荞头，在放盐的同时可以加适量盐，用量为每斤荞头用白砂糖0.6斤，可以将白砂糖与食盐混合在一起撒入坛内。
当然，糖和盐的用量都是可以自行调节的，根据个人口味吧。
一般腌制一个星期左右就可以取出食用了。不过，在腌制的过程中要注意观察，如果发现起白沫要及时处理，方法如下：
1、加入50度以上的白酒2～5汤匙
2、加入花椒25～50g
3、加入洗净的老生姜100～250g
4、加入大蒜50～-100g以上

『叁』 广西酸茭头做法

1、茭头（薤）清洗干净后，用刀拍成薄片
2.加盐腌制半小时以上，如果想吃得熟一点，腌制间可以稍长一些
3.腌制好的茭头加入香油，辣椒油
4.香醋，花椒粉
5.味精混和拌匀后就可以装盘上桌了
营养功效
1、荞头有一定的药用保健价值，有增进食欲，帮助消化，解除油腻，健脾开胃，温中通阴，舒筋益气，通神安魂，散瘀止痛等医疗效果；
2、荞头味辛，性温，入心、肝、肺经；
3、在中药方面，可治疗冠心病、心绞痛、胃神经官能症、肠胃炎、干呕、慢性支气管炎、喘息咳嗽、胸痛引背、久痢冷泻等症 。

『肆』 酸甜荞头怎么做

很简单就是放少少的盐,然后加白醋,以没过荞头为宜,然后加糖,加的过程中,品尝一下,酸甜适度就行,盖好盖子,淹几天就可以吃了.注意,盐不可多放.我这样做得味道不错,酸酸甜甜,冰凉爽脆,一点不比买的差.你可以试试.

『伍』 酸荞头的作用

每天喝一点醋是上乘的做法，酸荞头嘛！虽然好吃，却无益，因为腌制时加了糖精，糖精对身体有害无益。

『陆』 酸荞头和酸蒜头有什么区别

为百合科,葱属,植物蒜 Allium sativum L.
多年生草本，具强烈蒜臭气。鳞茎大形，具6～10瓣，外包灰白色或淡棕色于膜质鳞被。叶基生，实心，扁平，线状披针形，宽约2.5厘米左右，基部呈鞘状。花茎直立，高约60厘米；佛焰苞有长喙，长7～10厘米；伞形花序，小而稠密，具苞片1～3枚，片长8～10厘米，膜质，浅绿色；花小形，花间多杂以淡红色珠芽，长4毫米，或完全无珠芽；花柄细，长于花；花被6，粉红色，椭圆状披针形；雄蕊6，白色，花药突出；雌蕊1，花柱突出，白色，子房上位，长椭圆状卵形，先端凹入，3室。蒴果，1室开裂。种子黑色。花期夏季。

辛辣、性温、能解滞气、暖脾胃、消症积、解毒杀虫、治积滞、腹冷痛、泄泻、痢疾、百日咳等症。

?头(又名薤)为多年生草本百合科植物的地下鳞茎，叶细长，开紫色小花，嫩叶也可食用。成熟的?头个大肥厚，洁白晶莹，辛香嫩糯，含糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质，是烹调佐料和佐餐佳品。

薤(音卸，xiè），又名?头或作剃头（?，剃，音叫，jiào），小蒜、薤白头、野蒜、野韭等，英文名Allium chinense

『柒』 辣酸荞头和酸荞头那个好

酸荞头是著名的“河源三宝”之一，采用荞头,万绿湖水等食材制作而成。
采用山区无污染、无公害新鲜瓜果为原料吸
收传统工艺精华，采用独特配方，经科学加工精制而成。产品最
大限度地保持了新鲜原料的天然风味，集甜、酸、辣、于一体，
具有提神醒脑、开胃消滞、解酒毒、刮油减肥、通便等功效。

『捌』 怎样制作好吃的酸荞头

时下是荞头产出季节。在城区菜市买新腌制好的荞头，7元1斤。1斤荞头没多少个，三下五除二，很快就没了。而生荞头2元1斤，河南岸的批发菜市里，从江西贩来的生荞头1斤一块六，买多些一块二。有划算的念头驱动了越来越可爱的老婆子行走的步伐，狂狂杰杰地到买回来20斤生荞头，按照卖荞头农妇的说法，把菜贵的压力转移在腌制荞头的运作之中…。过了五天，爽脆可口的荞头摆上餐桌。味道真不错，一家人享受着实惠时鲜菜蔬。分享下我的酸荞头的做法给大家!希望爱吃和喜欢吃实惠的朋友千万不要错过哦! 酸荞头的做法 酸荞头怎么做 材料：荞头600公克、水200㏄、细砂糖150公克、白醋200㏄、盐1/2小匙。 酸荞头的做法： 1、把荞头洗净、去头去尾及外膜，加少许盐(份量外)拌匀，腌约30分钟再沥干水分备用。 酸荞头的做法 酸荞头怎么做 2、取一小锅，加水煮滚，加入盐、细砂糖煮溶，待凉后加入白醋拌匀。 酸荞头的做法 酸荞头怎么做 3、取一玻璃瓶，将作法1的荞头加入，再将作法2的醋汁倒入腌泡，密封盖子约3个月即可。 蒜头的营养价值 大蒜含有丰富的碳水化合物，较少的蛋白质，几乎不含脂肪;大蒜含有较为全面的微量元素，尤钾和磷的含量较高;大蒜中含有一种叫"硫化丙烯"的辣素。大蒜中含有的辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的作用;大蒜能保护肝脏，提高肝脏的解毒功能，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生;常食大蒜能延缓衰老，因为大蒜有很强的抗氧化活性;经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜，能有效地防治铅中毒。

『玖』 酸荞头制作方法

荞头制作是属于湿态乳酸发酵制品，根据制品口味不同，分为咸酸芥头和甜酸荞头两种，现介绍甜酸荞头制作方法如下：

1、选料：制作酸荞头的原料是荞菜的鳞茎部份，俗称荞头，选择颜色洁白，独头而肥壮的作为原料。用清水淘洗几次，洗去泥沙和荞头外部 的粘液，然后放在竹箩内，把水分沥干，要注意荞头放置时间不要过长，否则会发热，影响质量。

2、落池腌制：分两次加盐。第一次用盐量为原料重8%，在初期让其产生旺盛乳酸发酵。池内成了较低浓度的盐水，要补加第二次食盐总共加入食盐量达到15%。其盐水浓度达10%左右。这时要加压，密封腌制，时间为十天左右。

3、漂水去脱盐：把咸酸荞头从池中捞出，用清水浸泡去除大部份盐，浸泡时间为2－3小时，留下食盐量可达4－5%，用口咀嚼尚觉微带咸味。

4、加压沥水：把泡浸的荞头从池中捞起，尽量排除多余水分，沥水时间约3－4小时即可。

5、重新过醋：把沥水后荞胚倒入缸内。用3－5%食用醋浸泡1－2天，并每隔两小时翻拌一次，然后把荞头捞起沥去醋汁。

6、整理：把荞头的腐皮撕去，过长的尾部剪去，并挑出损伤的荞头。

7、糖渍：经过整理的荞头可落缸渍。每斤荞头用白砂糖0.6斤，分两次放糖，第一次放一半，放糖时要分层施放。使其受糖均匀。两天后，把剩下的一半倒在荞头上面。7－10天后把已溶化糖水全部倒出，加热煮沸把糖水浓缩。重新倒入缸内泡浸10天至15天后即成甜酸荞头。余下糖水可重复使用。

我妈妈以前做过，不过不太成功，好咸~祝你成功哦