① 武汉炸酱面。面和炸酱的制作方法
炸酱面的酱不是芝麻酱,当然炸酱面也是可以加芝麻酱的。
芝麻酱坐起来十分繁琐,要用专业器具,一般去超市买,有小瓶装的
北方炸酱面炸酱制作
1.鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩,淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐,油热之后,炒鸡蛋有个秘诀,就是用筷子,可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀,下锅,拿筷子在锅内迅速搅散,鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
2.油锅少放一点油,油热之后中火煸炒五花肉丁,待猪油出,加一点点料酒去腥,再加一些生抽,然后将肉丁盛出。
3.锅内留着煸肉的猪油,用一个碗把黄酱和面酱混合均匀,中火将酱炒一下,这样酱才香。
4.酱出香味了,然后倒入肉丁或者鸡蛋丁,姜末(切特细),转小火,慢慢的熬,酱和肉丁水乳交融,那才好吃,不用再加盐和糖,酱有自己的咸甜味,咕嘟个10分钟查不多,得看着,不是搅和会,如果觉得干了,就少少加点水。
② 武汉芝麻酱那里卖的质量比较好,比较专业
我家店的芝麻酱在武汉 汉口 西北湖 北湖菜市场 门口 那家买的,我爸妈也是做早点生意的,我家的店,包括所有加盟我家店的老板芝麻酱都是在哪里买的,质量没话说,听我爸说老板是河南人,很厚道,希望对你有帮助,希望采纳。
③ 武汉炸酱面
那要看个人口味了
就像煌上煌的东西一样
有的都吃上瘾了
有的说难吃得很
适合自己的才是最好的
说到实惠
这个问题存在地方差别
比方说:
在餐厅炸酱面可以买到10块8块
味道也差不多
在小摊上炸酱面才买3块4块!
要做的好的同样好吃
就好像在面点王吃饺子
差不多要1块多一个
我觉得还没有北方饺子馆好吃
还比面点王的便宜
还有你可以去每个地方都吃上一次
自己比较
比你想象的更满意
也最实际
④ 武汉热干面的原料芝麻酱哪里来的
自做吧\r\n调候定用香油调芝麻酱别用水调水调香\r\n原料:面条(碱面)、辣萝卜、香油、芝麻酱、酱油、盐、香菜\r\n做:\r\n1、先准备碱水面条;\r\n2、辣萝卜切丁;\r\n3、用香油芝麻酱慢慢调挂糊状再加入适量酱油、盐拌匀;\r\n4、面条抖散入沸水锅煮至八熟捞沥干水份;\r\n5、面条平摊较平盘内淋香油用电扇吹凉防止面条互相粘连;\r\n6、吃前再晾凉面条水快速烫沥干水装入碗内调芝麻酱料萝卜丁倒面条撒香菜丁拌匀
⑤ 湖北武汉热干面的制作材料中的酱到底是花生酱还是芝麻酱啊
制作热干面的时候,用的材料是花生酱。
当你吃的时候,往面里加的是芝麻酱。
⑥ 武汉热干面用的最好的芝麻酱是什么牌子呢
这个是没有品牌的,都是现磨的芝麻酱才是最香的
⑦ 武汉哪里买六必居的干黄酱
简介武汉热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为我国五大名面,是颇具武汉特色的过早小吃。
典故关于热干面的起源有一个典故:20世纪30年代初期,汉口长堤街有个名叫李包的食贩,在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天,天气异常炎热,不少剩面未卖完,他怕面条发馊变质,便将剩面煮熟沥干,晾在案板上。一不小心,碰倒案上的油壶,麻油泼在面条上。李包见状,无可奈何,只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上,李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫,捞起沥干入碗,然后加上卖凉粉用的调料,弄得热气腾腾,香气四溢。人们争相购买,吃得津津有味。有人问他卖的是什么面,他脱口而出,说是“热干面”。从此他就专卖这种面,不仅人们竞相品尝,还有不少人向他拜师学艺。
过了几年,有位姓蔡的在中山大道满春路口开设了一家热干面面馆,取财源茂盛之意,叫做“蔡林记”,成为武汉市经营热干面的名店。后迁至汉口水塔对面的中山大道上,改名武汉热干面。
做法做法一热干面既不同于凉面,又不同于汤面, 面条事先煮熟,拌油摊晾,吃时再放在沸水里烫热,加上调料,成品面道筋道,黄而油润,香而鲜美,诱人食欲。
首先面要掸的好,那种胖胖的碱面在武汉的很多菜场都有卖的,也便宜,买回去以后先用大锅烧水,水开后把面丢进去,数个一二三就可以捞起来了,绝对不能煮太软,不然没法吃。把捞出来的面摊在案子上,用电扇对着面死吹,一边吹一边往面上淋油一边用长长的工具(像是炸油条用的那种筷子)挑拌,最后的目的是要把每一根面上都沾上油,面要坚韧有咬劲却还不能是生的。这是很需要技巧的,调料再好吃,面的口感不对也会失去热干面的风格。
除了芝麻酱以外,酱油、盐、味精、葱花、胡椒粉、喜欢吃辣的可以放辣椒汁,这就是武汉热干面的基本成员了。近几年来也常有加酸豆角、海带丝、萝卜丁、腌菜的,虽然也好吃,但从另一个角度上却掩去了芝麻酱原有的浓香。
一切准备停当,开始下面啦,烧一锅开水,把掸好的面丢进去,打个滚就捞出来吧,人家本来就是熟的啊,把上面的那些调料加进去,酱油要少加,芝麻酱一定要多,吃的就是它,其它的适量就行了。如果嫌干,可以加一点点高汤或者牛肉汤,好啦,开始享受这地方美味吧,可不要撑破肚皮哦~!呵呵~
做法二:
武汉热干面
材料:芝麻酱,水切面,葱,姜,蒜,辣椒面和泡辣椒,醋、酱油。
做法:1、将水切面煮至八成熟,捞起以食用油拌匀后摊开晾干 ;
2、食用前将葱,姜,蒜切好,备好腌萝卜块 待用;
3、锅里放油,将芝麻酱倒入化开,搅拌调匀,捞起;
4、将面放入特制的竹笠中,置于滚水中烫半分钟至熟;
5、捞起面条后加上所有佐料拌匀即可食用。
做法三:
五花肉 热干面材料:六必居干酱、草菇老抽、蒜、姜、黄瓜、红尖椒、五花肉、热干面。
做法:1.把五花肉切成很小的丁。
2.把六必居干酱加适量水冲开。
3.在锅里倒上很好油,烧热,放上切好的蒜、姜末,煸出香味来了,就把肉丁倒进去,炒到肉丁的变了颜色。
4.就倒进刚才调好的酱汁、适量草菇老抽,炒均匀,避免粘锅。
5.加适量开水煮二十分钟左右,等酱很稠了,这样炸酱的酱就搞定了。
6.黄瓜、红尖椒切丝待用。
7.烧一锅开水,把热干面在沸水中氽熟,捞出沥干水分,趁热淋些色拉油拌匀。
8.把面条放在准备好的盘子最下面,依次放上炸酱、黄瓜、红尖椒丝,大功告成,拌啦……武汉热干面热干面是武汉人过早的首选小吃,所以武汉人对它的感情,我们就不必再费言语。单讲从外地来过武汉的人,他们再次想起武汉,多半是因为想起了武汉的热干面。热干面对武汉人或者在武汉呆过一段时间的朋友来说,它不再仅是一种小吃,而是一种情怀,未食而乡情浓浓,食之则香气喷喷。
热干面的来历其实很简单:大概是30年代,一个为卖凉粉和汤面为生的的武汉人怕没卖完的面发馊变质,便把面条煮熟了捞起来摊在案板上,不小心碰到了麻油壶,将麻油洒在其上。第二天,他将这些大致已熟的面条在开水里烫几下,放在碗里,加上葱花等佐料后,结果味道十分鲜美。就这样,他无意中就制作了闻名全国热干面。
就是这个无意之作,被广大武汉人所喜欢,几乎有摊点的地方就有热干面。最早形成正规店面,这就是蔡林记了,蔡林记经过百年洗练,其味道晶洁爽口,味道鲜美,深受广大市民的赞赏,享有武汉名小吃的美誉,不过近年来步入下坡路,估计与无处不在的热干面摊点和自身没有好的发展之路有关。
尽管美味,但是身处外地的朋友并无法享受到这份福气,因为它只能现做现吃。笔者以前在深圳的时候,异常怀念热干面,常常要转两趟车去,但是始终不是正宗的味道。
⑧ 武汉的热干面里面的芝麻酱的具体制作方式和配料比例
芝麻酱制作方法:
制作方法
1.净料:选成熟度好的芝麻,去掉霉烂粒,晒干扬净,放进盛有清水的缸中用木棍搅动淘洗,捞出漂在水面的秕粒、空皮和杂质,浸泡约15分钟。待芝麻吸足水分,捞入密眼筛中沥水,然后摊在席上晾干。
2.脱皮:将洗净的芝麻倒入锅内炒成半干,放在席上用木锤打搓成皮(注意不要把芝麻打烂),再用簸箕把皮扬出。有条件的可用脱皮机脱皮。
3.烘炒:将脱皮芝麻倒入锅内,用文火烘炒。用木铲不断翻搅,一直炒到芝麻本身水分蒸发完,呈棕色,用指捏一捏就成粉末即可,但防止将芝麻炒焦失味。炒前如果将4千克盐溶化成水,加入适量大料、花椒粉、大小茴香等,搅拌均匀后倒入50千克脱皮芝麻中,停3~4小时调味料慢慢渗透于芝麻中,则制出来的芝麻酱别具风味。
4.磨制:用石磨将炒好的芝麻磨成稀糊状。磨料时在磨眼中插入几根竹竿,使酱汁下得均匀,细度高,提高质量。磨好的酱液要趁热装入玻璃瓶或陶缸中封好待售。一般每100千克芝麻可制成芝麻酱80~85千克。