Ⅰ 滑县道口烧鸡
道口烧鸡是我国著名的地方特色食品,清朝顺治年间始创于滑县道口镇,扬名于乾隆中期,曾被乾隆皇帝赞为“天下佳馔”,数百年来享誉四方。道口烧鸡的色、香、味、型有着与众不同的显著特点:造型优美,型似元宝,丰腴完整;皮色柿红,微带嫩黄,色泽艳亮,诱人食欲;肉丝粉红,颇有韧性,咬开齐茬,老幼皆益,香味浓郁,咸淡适口;熟烂离骨,用手一抖,骨肉分离;无论凉热食之,均余香满口。道口烧鸡在三百多年的生产实践中,形成了独具特色的传统工艺和配方,选料严格,加工精细,生产安全,营养丰富,以多种名贵中草药为佐料,辅之以循环使用陈年老汤,因而风味独特,被誉为“中州名馐”,被国家评为“中国名牌产品”,誉为“中华第一鸡”,列为“中国十大名鸡”之首,多次荣获国际、国内食品博览会金奖、银奖和省政府、农业部颁发的《优质产品证书》,曾用来招待国家领导人和外国元首。目前,全县拥有各类道口烧鸡加工企业200余家,年加工销售道口烧鸡420多万只,产值达7800万元,行销全国各地。2002年12月,道口烧鸡作为国家优秀传统饮食文化知名品牌,获得原产地域产品保护,道口烧鸡工业又迎来了大发展的良好机遇。
Ⅱ 在哪里可以买到正宗的道口烧鸡
制作食材
主料:童子鸡900克
辅料:砂仁15克
草果10克
肉桂10克
陈皮15克
丁香4克
白芷10克
豆蔻15克
调料食盐20克
蜂蜜20克
高良姜90克
水适量
制作方法
1.将鸡宰杀好,血放净,趁鸡身尚温时,放入60~70℃的热水内烫5 分钟
左右,再将毛煺尽,这可使光鸡洁净白亮,色形美观;
2.然后斩去鸡爪,并在鸡颈上方用刀开一个小口,使食管气管露出,又在臀部和两腿之间各切开7~8 厘米的长口,割断食管、气管、掏出内脏,切下肛门,再用清水洗净余血和污物
3.将洗好的鸡放在案板上,腹部向上,用刀将肋骨和脊椎中间处切断,并用手按折;
4.然后用小木棒一根放入肚腹内撑起,再在鸡下腹脯尖处开一小口,将两腿交叉插入口内,两翅交叉插入口腔内,使成为两头皆尖的半圆形,再晾干表面水分;
5.将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃~160℃的热锅内炸成粉红色捞出,放入另一锅内,加上老卤和全部香料,同时将盐水溶化后加入,鸡上压竹箅子,使鸡全部浸没在卤水内,随后将硝溶化后加入,用旺火烧开;
6.再改用文火继续焖到鸡熟烂为止,捞取出锅;
7.捞鸡前要准备好工具,捞时要手眼配合,使鸡的造型达到完整美观的要求。
烹饪技巧
1、宰杀煺毛,手法快捷,确保其洁净光亮;
2、卤制时,从开锅算起大约要煮4 小时左右,而卤制时所用的汤以后可继续
使用,称做老卤;
3、蜂蜜水的比例为水60%,蜂蜜40%。
Ⅲ 道口烧鸡那家是正宗的
道口烧鸡义兴张是正宗的。道口烧鸡就是由河南省安阳市滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制的。
义兴张道口烧鸡采用鲜嫩活鸡,经抹蜜、油炸、放入沙仁、豆寇、白芷、良姜、陈皮、草果、 丁香、肉桂等多种名贵中药材和多年循环老汤精细加工而成。
该鸡造型美观、皮色新艳、熟烂离骨、鲜 嫩异香,曾在国宴上多次招待过党和国家领导人及几十个国家的元首和外宾。
(3)河南滑县批发道口烧鸡在什么地方扩展阅读
义兴张发展经历:
1986年,张长贵之孙张存有“下海”,恢复祖传350年的“道口义兴张烧鸡老铺”经营。
1997年,滑县食品公司进行改制,一分为三。一是成立滑县食品公司,二是成立滑县食品贸易公司,三是成立滑县道口义兴张烧鸡食品有限公司。其中,“义兴张”商标归滑县食品公司所有。不过,最终滑县道口义兴张烧鸡食品有限公司并未成立起来。
1999年,张存有在祖传“道口义兴张烧鸡老铺”基础上注册成立滑县道口义兴张烧鸡有限公司,并在其后注册了“张存有”商标。
Ⅳ 滑县有道口烧鸡网吗
有的,
www.koushaoji.com
更多内容请参照:
http://www.hx8.com.cn/bbs/viewthread.php?tid=164&extra=page%3D1
Ⅳ 道口烧鸡在哪里可以买到
超市就可以买到的
材料
主料:仔鸡500g、
配料:盐适量、姜1块、葱1段、香葱适量,白糖1茶匙、啤酒、油、生抽适量
做法
1、鸡肉切块焯水沥干,姜切片、葱切段、香葱切小段备用。
2、炒锅上火热后倒入油,待油6成热,放入姜片和葱段炒香。
3、倒入鸡块煸炒微黄,倒入啤酒和酱油,放入白糖,大火烧开,小火焖烧25分钟左右,大火收汁,上盘撒香葱即可。
Ⅵ 河南安阳滑县道口烧鸡
义兴张 画宝刚 张存有都可以 都是老号 做代理么 很是麻烦诶
Ⅶ 哪里的道口烧鸡比较正宗
正宗的道口烧鸡是,河南省安阳市滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制。
道口烧鸡,创业于清朝顺治十八年(1616年),至今已有三百多年的历史。开始制作生意并不兴隆,后从清宫御膳房的御厨那里求得制作烧鸡秘方,做出的鸡果然香美。道口烧鸡的制作技艺历代相传,形成自己的独特风格。1981年被商业部评为,全国特优产品。 道口烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名,被誉为“天下第一鸡”。正宗的道口烧鸡用多种名贵中药,辅之陈年老汤 ,其成品烧鸡色泽鲜艳,鸡体型如元宝,极具食疗和保健功能。烧鸡历史悠久是我国著名的传统菜肴,历史悠久。其中道口烧鸡较为有名,经十八道工艺流程,不加任何化学添加剂,佐以二十余种名贵药材,辅以陈年老汤精制而成。
道口烧鸡新鲜出炉的时候,靠近鼻子就能闻到焦香,咬下一口,能感觉到连肉里面都渗透着蜂蜜的甜,吃多几块都不会腻。当然,火候也要控制得非常到位。河南豫香园独家制作的道口烧鸡都是使用秘制配方腌制过的走地鸡,肉感吃起来会更加厚实一些,不会咸。其实,烤的金黄焦脆的鸡皮,才是整只鸡的精华!
Ⅷ 正宗的道口烧鸡是哪里产的
正宗的道口烧鸡是,河南省安阳市滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制。
道口烧鸡,创业于清朝顺治十八年(1616年),至今已有三百多年的历史。开始制作生意并不兴隆,后从清宫御膳房的御厨那里求得制作烧鸡秘方,做出的鸡果然香美。道口烧鸡的制作技艺历代相传,形成自己的独特风格。1981年被商业部评为,全国特优产品。 道口烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名,被誉为“天下第一鸡”。正宗的道口烧鸡用多种名贵中药,辅之陈年老汤 ,其成品烧鸡色泽鲜艳,鸡体型如元宝,极具食疗和保健功能。
豫北滑县道口镇,素有“烧鸡之乡”的称号。义兴张的道口烧鸡,象金华火腿、高邮鸭蛋、北京烤鸭一样,在全国食品中独占鳌头,并且誉满神州,名扬海外。 美国一家餐厅的华人经理陆德,曾品尝过道口烧鸡,他赞美道口烧鸡肥而不腻,色鲜味美,食用勿需刀,用手一抖,骨肉自行分离。无论冷热,均余香满口。至今回味起来,犹垂涎三尺。