A. 家常炝拌菜的目录
炝菜的技巧
拌菜的技巧
糖醋白菜丝
辣白菜
干豆腐拌白菜心
虾仁炝白玉
什锦白菜丝
肉丝拌菜心
糖醋蜇皮白菜丝
京糕菜心
海带丝拌娃娃菜
蚝油凉拌娃娃菜
口蘑炝菜心
芥末菜心
红椒拌翠油
凉拌豆干油菜
松仁拌油菜
甜杏仁拌油菜
鲜味油菜心
油菜拌蛋皮
椒麻甘蓝
芥炝甘蓝
三丝甘蓝卷
酸辣甘蓝
糖醋甘蓝
鲜味圆白菜
炝菠菜心
姜汁菠菜
炝菠菜干豆腐
芥末银丝菠菜
麻酱拌菠菜
多宝拌菠菜
凉拌菠菜
糖醋菠菜
炝海米茼蒿
蚝油翠柳
麻酱拌茼蒿
蒜拌茼蒿
火腿肠拌茼蒿
炝拌芹菜
炝芹菜花生米
金针拌芹菜
牛肉丝拌芹菜
脆芹拌腐竹
芹菜拌海蜇
鲍汁三丝芹菜
炝芹叶
酸辣芹菜叶
炝口蘑西芹
蚝香西芹
香油西芹百合
炝腰花芦笋
炝兔肉芦笋
凉拌芦笋
辣拌双笋
蒜茸芦笋
核桃仁拌芦笋
翠笋拌玉蘑
炝拌芥蓝
香辣芥蓝
盐水芥蓝
虾油玉翠
红油芥蓝
香菇炝翠笋
辣拌莴笋丝
凉拌蒜茸笋丝
芥末莴笋
鲜味莴笋
糖醋莴笋
炝拌莴苣叶
多宝拌笋叶
葱油笋叶
炝松仁西兰花
姜汁西兰花
香辣西兰花
海米拌西兰花
蒜拌西兰花
麻油拌双花
蒜拌西兰花茎
炝菜花海带结
芥末菜花
红果拌菜花
奶油菜花泥
虾皮拌香椿
炝拌花生椿芽
辣味香椿
蛋糕丁拌香椿
香椿拌豆腐
凉拌香椿腐竹
炝拌蕨菜
炝拌蕨菜狗肉丝
芥末拌蕨菜
凉拌鸡丝蕨菜
蚝油蕨菜拌豆干
炝拌刺嫩芽
肉丝拌刺嫩芽
姜醋刺嫩芽
海米拌刺嫩芽
椒段刺嫩芽
松仁刺嫩芽
炝虾仁韭菜
烤鸭丝拌韭菜
核桃仁拌翠韭
金丝拌翠韭
海参丝拌韭菜
火腿肠拌韭薹
鱿丝拌韭薹
油豆腐丝拌韭薹
蚝油鸡丝拌韭薹
椒炝空心菜
辣拌空心菜
凉拌空心菜
双色拌空心菜
双鲜拌空心菜
炝拌兔肉苋菜
猪心拌红苋
海蜇拌苋菜
大田螺拌苋菜
蒜茸苋菜
碎椒炝雪菜
黄豆拌雪里蕻
雪菜拌豆腐
香辣雪里蕻
海米拌雪菜
豆干拌腌雪菜
黄豆拌马兰
马兰拌香干
凉拌莲花白
葱椒炝茭白
椒炝香菇茭白
葱油茭白
毛豆拌茭白
虾仁拌茭白
炝藕片
麻香莲藕片
双椒拌嫩藕
……
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B. 炝拌菜做法大全有哪些
凉拌菜就是把食品加调料拌和凉着吃,将初步加工和焯水处理后的原料,经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。
凉拌菜,是将初步加工和焯水处理后的原料,经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类;川味凉拌菜在全国最普遍,多以香辣、麻辣为主,味道也是比较好的。四川凉拌菜中比较有代表性的有:廖记棒棒鸡、廖排骨、香丫坊。
茄汁拌粉皮
九、拌香黄豆
制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净,倒入锅里,加水浸住豆面,倒入五香粉(也可加一钱灵云香),上旺火煮一刻钟左右,移至小火焖煮,这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料,紧盖锅盖焖至豆皮发胀,汤成浓汁时起锅,晾冷装盘。吃时可撒些葱花,滴几点香油,其味更香。
特点: 味鲜香脆,佐酒小菜。
十、麻辣粉丝
制法: 先将粉丝用开水泡软,切成二寸长的段放盘内。用碗一只,放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱,调成卤汁,浇在粉丝上,撒上花椒粉,淋入辣椒油,拌匀即成。
特点: 此菜是四川风味,味重麻辣,佐酒最宜。
十一、拌粉皮
制法: 将粉面加入清水打成浓汁,上火熬成糊状,熬好后摊在木板上,薄厚要均匀,凉冷后卷起,切成宽条盛盘,撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤,滴入香油即成。
特点: 清凉味美,盛夏佳品。
十二、拌芹菜
制法: 将芹菜摘叶拣净,削去毛根,洗净。切成五分长节,入开水锅里焯一下,之后撒上精盐拌匀,食用时浇上酱油、特醋、香油,也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放,否则菜会变黄。
特点: 翠绿香嫩,富有营养。
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