1. 麥香麵包
原料（一）湯種：全麥麵粉10g 水60g 小麥胚芽1小勺
原料（二）面團：高筋麵粉150g 全麥麵粉100g（含麥麩） 酵母4g 鹽1/2小勺 蜂蜜30g 水90g（我用了100g） 黃油15g 核桃碎60g
原料（三）裝飾：蛋白適量 小麥胚芽適量
事先准備：
1. 湯種原料拌勻，小火煮成糊狀，晾涼後冷藏60分鍾（蓋保鮮膜）。
2. 黃油軟化。
製作過程：
1. 面團原料除黃油、核桃外，揉成強韌面團後加入黃油揉至具有延展性，加入核桃揉勻。
2. 在溫暖處發酵至2.5倍大。3. 排氣後分割成4等分，滾圓後蓋保鮮膜鬆弛10分鍾。
4. 擀開成橢圓形，翻面後輕輕整理捲起，邊卷邊整理成橄欖形，捏緊收口。
5. 表面刷一層蛋白，滾上一層小麥胚芽；在溫暖濕潤處發酵約25分鍾。
6. 取出後在表面用麵包刀劃幾個切口，繼續發酵約10分鍾（至兩倍大）。
7. 烤箱180度，中層，約20分鍾（請根據自家烤箱調節溫度和時間）。
啰嗦幾句：
請根據實際使用的麵粉性質調節水量，勿一概而論；我使用的是金像高粉，風車全麥粉。
核桃先烤熟，晾涼後再揉入面團；一般揉入面團的堅果類，都需要熟制。
橄欖造型的成敗在於收口，一定要捏緊，才可保證烤後不爆開。
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私人手作烘焙房應該是自己找貨源，找靠譜的廠家；
很普通的麵包店的話，淘寶和批發市場都可以試一試，先去找找看吧。
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廣州佳純食品有限責任公司是2011-05-04注冊成立的有限責任公司(自然人獨資)，注冊地址位於廣州市天河區荔枝園街39號7棟101房。
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