全州禾花魚批發商

Ⅰ 禾花魚如何腌制

酸辣禾花魚原料
禾花魚600克，酸姜絲15克，蒜茸15克，蔥段10克、酸筍200克、酸辣椒30克，水澱粉1茶匙，醋1／2茶匙，老抽1／2茶匙，料酒1茶匙，鹽1／4茶匙，味精1／4茶匙，生抽1茶匙，姜蔥汁1茶匙。
製法
將禾花魚腌漬，放入油鍋中炸至金黃色，炒香蒜茸、酸椒、酸筍，加老抽、醋、糖、鹽、味精、魚加蓋小火燜燒4-6分鍾，勾芡，撒上蔥段，裝盤即可。
特點
色澤紅亮，肉鮮滑潤，酸辣適中。
四味禾花魚
用料：禾花魚500克，瘦肉50克，姜、蔥、洋蔥米、青紅椒絲、酸椒、酸筍絲適量。
調料： 鹽、胡椒粉、雞精、麻油、紹酒適量。
製法：
(1)將禾花魚殺好刮鱗、除鰓及內臟洗凈，用1／4的魚調料腌後下七成熱油鍋炸至酥脆，炒鍋留少量油下姜、蔥、洋蔥米炒香放炸好的禾花魚，加椒鹽潰紹酒翻拋勻待用。
(2)瘦肉剁茸，放調料澱粉拌打起膠釀入1／4的魚肚膛內上籠蒸熟待用。
(3)1/4的禾花魚用鹽、胡椒粉腌入味後下七成熱油鍋炸至淺黃有香味撈起，鍋中留少量油下青紅椒絲炒香，放魚潢紹酒放湯、調料、醬油燜燒入味，勾芡待用。
(4)1/4的禾花魚用眼、胡椒粉腌入味後下七成熱油鍋炸至淺黃色有香味撈起，鍋中留有少量油下酸椒、酸筍絲炒香放魚紹酒，再放適量湯調酸辣味燒燜入味收干汁後，將烹制好的四種不同味的禾花魚整齊擺放碟中即可。
一是將活的禾花魚去膽，放清水、豆豉、生薑用土鐵鍋清燉，然後加酸菜，放油就不鮮了；一開就行，稍久燉就會爛。會臨上席放上紫菽（最佳放：海椒茴香）、大蒜（7月蔥8月蒜，也許還沒種出來哦）做香料，吃起來鮮味無窮，鮮、肥、香、嫩！！！此煮法為全州本土人最喜愛採用。
二是將禾花魚油煎 (可別油炸哦)，火要溫，慢慢將禾花魚全身滲油煎成焦黃色，然後放鹽，醬油、酸海椒及小量水黃燜，煮成半干半濕，出鍋前加上生薑、香料，這樣吃起來濃重、毫無腥味。此煮法為全州人對將快要死的（或已經死了的）禾花魚才採用。
三是將禾花魚剖開，用開鍋湯煮熟（放酸醋、生薑碎、鹽）禾花魚，夾上鋪有干凈稻草的烘床（米篩或谷篩），以用糠頭加秕殼生火烘乾，可以長久貯存，想吃時取來食用。

夏收季節上市的禾花魚，是桂林市全州、興安、灌陽等縣有名的土特產。此魚飼養於稻田中，夏秋禾花盛開時節靠吃禾花長大，故得名。烹食禾花魚，只須把其膽取出，不必除去內臟，黃燜、煮湯均可，奇香撲鼻，令人垂涎，食後令人難忘。它還可配上香料煮熟焙乾後再用油炸一下，就成了又香、又脆、又甜的飲酒佳品。禾花魚味道鮮美，我國在唐代已開始飼養，清代一些皇帝曾勒令每年要將其進貢給皇室。 它有鱖魚之鮮嫩，卻避其華貴；舉草魚之價廉，卻避其草腥；呈鯽魚之小巧，卻避其多刺；比江、河鯉魚更富營養，卻避其鱗粗刺多
用料：全州禾花烏鯉魚12條，姜絲10克，獨蒜12個，蔥花5克，藿香碎10克，青紅椒絲10克，豆豉8克，鹽、味精適量。
烹制方法：燉
製作步驟：
1、 將魚購回後清水靜養1~2天，以吐盡肚中泥沙備用，並將其他的原料洗凈，作相應的刀工處理。
2、 去苦膽：用牙簽或大號針在魚身右側離魚鰓1厘米處戳一小孔，用力一擠即出。
3、 將擠去苦膽的鯉魚直接放入冷水鍋中，加蓋用大火燒開，加鹽、姜絲、獨蒜、豆豉、轉中火燉制20~30分鍾，待其湯色乳白，魚體熟透，加青紅椒絲、味精、藿香碎、蔥花，再燒煮一下即可。
4、 將魚逐一擺放在盤中，大蒜放中間。
特點：造型美觀，湯汁乳白，富含膠質，魚肉鮮香細嫩，藿香味濃。
注意事項：1、靜養的時間要足夠，以便吐盡泥沙；擠苦膽時要倍加小心，若弄破應馬上用水沖洗，以免使整鍋魚以苦。2-燒開之前，切忽翻動，否則腥味太重。3、燉制時間要恰到好處，太久，食用時不成形；時間不夠，魚鱗中的膠質溢不出。

Ⅱ 禾花魚營養價值和功效

人稱「禾花魚」，在稻田裡很常見，營養價值高，味道鮮嫩可口！

對於現在的人們來說生活在農村和城市有著較大的差別。相比於城市的繁華龍村。生活顯得比較艱苦但是無法否認的是在很多人的記憶中農村的生活都是美麗的。在那時的農村有著漫山的野草野果，就連河水也特別的清楚。

生活在農村的朋友，大家就可以看到很多的魚在水稻田裡游來游去。所以這時候也有很多的小夥伴徒手去捉魚。接下來小編為大家介紹的就是一種生活在水，稻田裡面的禾花魚。不知道你小的時候是否去抓過呢。在南方水稻田裡，這種魚是比較常見的。人稱「禾花魚」在稻田裡很常見，營養價值高，味道鮮嫩可口！ 這種與外表看起來有點像鯽魚。特別是在如果家裡面有種植水稻的。朋友們，想必都見過這種魚。這種魚兒習慣在水稻田裡生長。而且在從前有很多小朋友做出了這種魚直接會放在柴火上燒烤。很遠的距離就可以聞到這種魚燒烤時散發出的香味。 這也是很多的，農村小朋友們小時候最喜歡的零食之一。如果你捉住了這種魚兒到話，放在手心裏面特別的好看。這種魚的魚鱗非常的細小，排列非常的整齊，就像是金黃色的金子一般。你仔細看魚兒的腹部呈現淡紫色。這種顏色的漸變在這種魚的身上可以得到體現。

這種魚生長在稻田裡面以稻田和水為它的食物。所以這種魚兒的魚相比於其他魚的腥味來說是比較淡的。而且這種禾花魚的魚質更加的鮮嫩可口。稻田裡面的香氣已經進入了這種魚的魚肉之中。這種魚的一樣價值很高，甚至被稱為「魚中人參」。這種魚可以依據大家的愛好自行烹煮。可以清蒸，也可以黃燜。這種魚不僅營養價值比較高。傳說因此還被南下的乾隆皇帝所稱贊這種魚的鮮嫩可口。因此也可以看到這種魚的特別之處。不知道你是否在自家的稻田裡面見過這種禾花魚呢？

Ⅲ 禾花魚跟黃花魚有什麼區別

禾花魚跟黃花魚有什麼區別：

1、分布地區不同。

2、外形不同。

3、肉質味道不同。

禾花魚：

禾花魚是一種體色烏黑透亮的鯉魚品種，即烏鯉，主要在南部山區，廣西北部一帶，最開始發源於桂林市全州縣龍水鄉；禾花魚取魚苗在水稻稻田中養殖，因採食落水的禾花後長大，魚肉具有禾花香味而得名禾花魚。

黃花魚：

黃花魚又名黃魚。黃魚曾是中國重要經濟魚之一，為中國特有的地方性種類，廣泛分布於北起黃海南部，經東海、台灣海峽，南至南海雷州半島以東。

該魚屬暖溫性集群泅游魚類，常棲息於水深60米以內的近海中下層。大黃魚生殖季節有春、秋兩季，生殖期時，魚群分批從外海越冬區向近海作生殖洄遊。作為名貴經濟魚類，大黃魚長期來深受消費者青睞。但因過度捕撈，資源破壞嚴重。

Ⅳ 禾花魚是什麼魚

禾花魚是一種體色烏黑透亮的鯉魚品種，即烏鯉，主要在南部山區，廣西北部一帶，最開始發源於桂林市全州縣龍水鄉；禾花魚取魚苗在水稻稻田中養殖，因採食落水的禾花後長大，魚肉具有禾花香味而得名禾花魚。

禾花魚食性雜、生長快、繁殖能力強，刺少肉多，肉質細嫩，骨軟無腥味，蛋白質含量高，一般體重在50-250克。

清代乾隆盛世曾是宮廷貢品。目前年養殖面積2.67萬公頃，年產量7600噸。這里有桂林禾花魚、湖南郴州禾花魚，靖州山區禾花魚；桂林禾花魚較為出名。

Ⅳ 全州禾花魚好吃嗎

全州正宗禾花魚很好吃，傳說以前都是進貢給皇帝吃的，煮正宗禾花魚不需要太多的配料，清湯煮起味道就很鮮美

Ⅵ 禾花魚是什麼魚種

禾花魚是一種體色烏黑透亮的鯉魚品種，即烏鯉，主要在南部山區，廣西北部一帶，最開始發源於桂林市全州縣龍水鄉;禾花魚取魚苗在水稻稻田中養殖，因採食落水的禾花後長大，魚肉具有禾花香味而得名禾花魚。
禾花魚食性雜、生長快、繁殖能力強，刺少肉多，肉質細嫩，骨軟無腥味，蛋白質含量高，一般體重在50-250克。清代乾隆盛世曾是宮廷貢品。目前年養殖面積2、67萬公頃，年產量7600噸。這里有桂林禾花魚、湖南郴州禾花魚，靖州山區禾花魚;桂林禾花魚較為出名。