㈠ 懷化酸剁椒的做法，誰知道，希望能轉發出製作方法，萬分感謝！！
酸剁椒的做法
主料
新鮮紅辣椒1.7斤，大蒜兩頭，姜一塊，高度白酒一兩，鹽適量
步驟
1.將買來的新鮮紅辣椒洗凈；
2.將洗好的辣椒放在篦子或別的傢伙什上晾乾水分；
3.將2去締切碎；用刀將切碎的辣椒剁成沫（根據個人喜好選擇大小沫），裝入干凈盆內；
4.將大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入適量鹽、白酒攪拌均勻裝入壇內即可。
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㈢ 張家界沅古坪剁辣椒為什麼那麼辣
（一）張家界種植七星椒有著悠久的歷史。據考證，張家界七星椒的傳統種植可以追溯到1200年以前，歷史極其久遠。適宜的氣候，肥沃的土地，悠久的歷史為七星椒的生產和發展奠定了牢靠扎實的基礎。尤其值得一提的是，喜辣好酸的土家先民在七星椒的生產、加工、貯藏上自成一派，獨具特色。王家坪鎮、沅古坪鎮、洞溪鄉等鄉鎮以堪稱「土家秘笈」的七星椒配料、加工、儲存工藝所生產的七星椒剁辣椒產品，色澤鮮紅，口味獨特，辣中帶酸，酸中帶麻，麻中帶甜。不僅開胃健脾，而且還能祛風去濕，一直以來都是人們不可或缺的「盤中最愛」。
（二）七星椒的生產已初具規模。近些年來，受旅遊市場的刺激和驅動，七星椒開始由自給自食轉入規模種植、精深加工、工廠式量產、商業營銷的模式逐漸形成了諸如「龔康」、「靈潔」、「七姊妹」、「巧媳婦」等系列七星椒剁辣椒產品，逐步進入旅遊產品市場，得到了大眾青睞和追捧。2012年全市七星椒產值達1.5億元，主產區椒農戶均僅七星椒種植收入就達到5000元。
（三）發展七星椒具有廣闊空間。由於七星椒生長適應性強，營養成分豐富，產業鏈長而受到各地的重視，我國的四川、重慶、貴州等省近年來七星椒種植業和加工業發展很快，成為當地農民重要的經濟來源。同時，辣椒在進出口貿易中也佔有一定份額。辣椒的各種加工產品，綜合利用型產品已成為全球經濟貿易的重要組成部分，市場份額比例越來越高，辣椒的鮮食比例逐年減少，工業加工比例日益增大。辣椒產業是一項前景可觀的大產業，對於適宜辣椒種植的丘陵山區，發展七星椒產業是提高人民生活水平，增加經濟收入的一條重要途經。
二、七星椒產業發展的現狀及存在的問題
（一）七星椒產業發展的現狀分析
1.基地建設發展較快，優勢區域布局初步形成
據統計，2013年全市七星椒種植面積超過1萬畝，主要分布在永定區東南部的沅古坪、王家坪、謝家埡和慈利縣洞溪等鄉鎮，桑植縣和武陵源區的部分鄉鎮也有種植。其中種植面積超千畝的鄉鎮有5個，七星椒已成為當地農戶的主要經濟來源之一。
2.七星椒種植收入逐年增加
七星椒原作為農戶自用食品，每公斤價格一直徘徊在2元左右，但隨著精深加工規模的擴大，產品對外市場的延伸，七星椒的價格迅速提高，目前的收購價格普遍在每公斤4~5元，畝均收入達到3000元以上。今年，靈潔食品公司作為農業產業化龍頭企業，為減輕因乾旱給農民造成的損失，七星椒收購價格普遍提高到每公斤8元。幾家辣椒專業合作社也相應提高了收購價格，僅此一項，就為基地農戶增加總額達500萬元的收入。據介紹，砂子埡村六品崗組農民黃樹海今年種了2畝多地七星椒，收入超萬元，而他家種的稻穀卻因特大乾旱幾近絕收，是七星椒使損失降到了最低。
3.品牌效應初步呈現
目前，全市七星椒加工企業有十多家，其中有2家已躋身市級農業產業化龍頭企業。以七星椒種植、加工、銷售為主的農民專業合作社組織已有5家。張家界靈潔、王家坪龔康、洞溪七姊妹等食品公司的辣椒產品已擁有一定品牌知名度。洞溪七姊妹獲國家地理商標認證，靈潔公司的產品於2010年8月通過了國家綠色食品認證。
（二）七星椒產業發展存在的問題
1.農業生產條件差，面臨自然災害和農村勞動力短缺的雙重製約。我市七星椒種植區域大多在邊遠山區，栽種以旱坡地為主，排灌、交通等基礎設施條件較差，抗禦乾旱等自然災害的能力較弱；加之，隨著農村青壯年外出務工人員不斷增加，農業生產的勞動力嚴重不足，嚴重影響著基地種植大戶的培養，制約著七星椒的發展。
2.栽培技術體系不完善，品種單一、產量低。農戶辣椒栽培中技術粗放，一般多採用直播方式，靠天收椒，種植效益不穩定。在長期栽培實踐中，農戶多採用自留種，根本不注重品種提純復壯，導致辣椒品種退化較嚴重，年復一年種出的七星椒在色澤、大小、口感等方面變異大，而且容易起病蟲害，既影響了辣椒產品品質，也制約了產量的提升，導致經濟效益偏低。在辣椒原料生產上沒有嚴格的技術操作規程及無公害生產標准來指導農戶種植，致使當地農戶種植辣椒的目的還不明確，盲目性較大。
3.產業的綜合實力弱，尚未形成帶動力強的知名品牌。與省內外其他辣椒種植地區相比，張家界七星椒產業還處於集群發展初期。多數加工企業還處於家庭作坊階段，而且辣椒產品加工主要停留在原料或半成品加工水平。全市雖然已有「靈潔」、「七姊妹」、「龔康」、「巧媳婦」等注冊商標，但還沒有形成一個全省甚至全國知名的大品牌。少數企業看到七星椒產品銷售有利可圖，便從外地購進辣椒貼上張家界七星椒標簽，以次充好，既坑害了消費者的利益，也對進一步發展我市七星椒產業產生了不利影響。
三、集中財力物力，積極培育壯大七星椒產業
張家界七星椒產業的系列產品之所以在近些年來有了一定的名氣，主要得益於七星椒本身獨特的內在品質、較好的地理生態環境和迅速崛起的張家界旅遊市場。七星椒產業開發，不僅滿足了市場，特別是旅遊產品市場的需求，更重要的是帶動了邊遠山區農民走上致富之路。如何做大做強張家界七星椒產業，提升產業的市場競爭力，這就成為我們在貫徹落實"523"行動計劃中認真思考的重要課題。
（一）調整產業結構，擴大種植面積
針對全市七星椒產區存在的種植用地零星分散、規模不大和加工製作原料不足等問題，市區縣政府應出台鼓勵政策和創造良好環境，調動產區農民種植七星椒的積極性，實現集中連片集約化種植。以王家坪鎮砂子埡村為例，全村共有1100 畝可以用於種植的土地，目前僅有400畝用於七星椒生產，附近或更為偏遠的村組閑置的大量土地都可以種植七星椒。臨近的桃源縣牛車河鄉三農村這些年來積極發展七星椒產業，全村種植面積達1000多畝，家家戶戶通過種植七星椒致了富，蓋上了小洋樓，成為遠近聞名的七星椒專業村、富裕村，他們的經驗和做法值得我們學習和借鑒。各級政府要通過產業結構的調整，調動產區廣大農民種植七星椒的積極性，把發展七星椒產業放到"523"行動計劃中統籌安排。要重點支持發展一批專業大戶、專業村、專業鄉，要以王家坪鎮為中心，加快建設萬畝七星椒產業帶，逐步形成規模適度的集約化、專業化商品椒生產基地。
（二）重視科技推廣，提高種植水平
據省農科院研究成果，七星椒只要培育管理得當，每畝產量可達到2000斤以上，這就意味著七星椒單產還有極大的上升空間。因此，在七星椒產區加大技術投入，科學引進高產優良品種，實行規范操作種植，改良土壤結構，開展技術培訓，建立示範樣板，可使七星椒生產效益大幅度提高。一是要針對目前品種退化問題，加快新品種選育步伐，提純復狀，統一繁育，重點解決抗旱、耐病、高產和高品質問題；二是要指導農民科學用肥用葯，堅持按照綠色有機食品標准生產種植；三是要加強與科研院所對接，鼓勵和支持王家坪鎮砂子埡村與省農科院長期技術合作的做法，提高農民種植水平，促進農民增加收入。
（三）強化品牌建設，打造產業集群
得益於原產地優越的地理氣候環境和傳統工藝，七星椒產品在張家界市內及周邊地區得到大眾認同，或者說，一部分七星椒產品品牌開始形成雛形。伴隨市場的自然擴展，這一品牌效應還將得以顯現和提高。王家坪鎮外圍的慈利、桃源、沅陵也有數個七星椒產品與之相伴而生，但是這些產品在品牌建設上仍然存在良莠不齊、發展不均等現狀。張家界境內以王家坪鎮為中心的七星椒傳統產區亟需王者式的拳頭品牌引領，帶動整體品牌的形成。要依託張家界旅遊市場，輻射周邊地區，打造一個真正的七星椒產業集群，擴大七星椒系列品牌整體影響力。
（四）加大資金投入，完善農民專業合作組織，支持龍頭企業發展。
張家界市七星椒產業以農民合作社形式打造地方特色產業和促進龍頭企業發展，已初步顯現效應。政府及各部門應該從產業政策上把七星椒產業作為"523"行動計劃重要內容來抓，從育種、材料准備，加工原料生產、市場營銷全過程進行產業設計與支持。一是各級政府應加大七星椒基地基礎設施投入，整合涉農部門資金，改善七星椒產區的交通條件，加強水利設施、市場網路等外部環境條件建設。二是要搞好七星椒市場建設，在王家坪鎮、洞溪鄉等主產地建立七星椒專業市場，發揮市場調節功能，努力形成以大型批發市場為核心，產地集貿市場，零售市場相結合，多層次、多形式、多功能的市場體系。三是要出台優惠政策，積極開展對外招商引資工作，發展辣椒製品的深加工，加快辣椒醬、辣椒粉、辣椒素等高端產品開發，提高附加值。四是要支持農民專業合作組織發展，拉長公司（合作社）+基地+農戶產業鏈條。針對目前合作社小而散的狀況，各職能部門要加強指導，規范管理，加快組建七星椒聯合社，要加大對龍頭企業的扶持力度，使之迅速成為我市七星椒產業的領軍人物。五是要鼓勵社會力量和廣大農民投入人力、物力參與開發，最終形成政府扶持和引導，企業、公司、農民為投入主體和開發主體的產業發展良型運行機制。
通過王家坪鎮七星椒產業基地實地調研，發現張家界市七星椒產業發展的諸多優勢和亮點，這將啟示我們要充分利用自身得天獨厚的自然、人文資源，科學決策，積極扶持，致力打造地域產業品牌，要堅持"發展基地、壯大龍頭、打造特色、創建品牌、富裕農民"的方針，促進地方特色產品、特色產業真正成為帶動農民快速致富的富民產業。
㈣ 湖南邵陽隆回地區軍傑剁辣椒批發聯系方式
知道湖南邵陽隆回地區均傑多辣椒批發的。說一下。
㈤ 辣椒辣手怎樣快速止辣最有用
你知道身體某部分被辣椒辣到了，應該怎麼解決？老師傅告訴你妙招
我從事過很長時間的餐飲工作，辣椒做為「調味四君子」之一，可以說每天都要跟它打交道。
被辣椒辣到手最厲害的一次，是單位秋季要采購大量的辣椒做剁椒。那次去批發市場正趕上一家商販處理尾貨，能有一千多斤鮮辣椒，以估堆的價格賣給我們，好像是200塊錢這一大堆。
但是商販有個要求，就是因為要收攤了，他著急開車往回返，因此裝袋這些活他就不管了。當時我們兩個人用攤主給留下的簸箕和塑料袋，把這些辣椒裝到口袋裡，裝了能有一個多小時，然後裝車給拉回單位。
這個手摸辣椒時間長了都被辣的麻木了，當時沒有太大的感覺，回去上廁所小便那個酸爽滋味就別提了。尤其是用清水洗過手以後，手開始明顯的變得紅腫起來，不小心碰一下眼睛，眼睛都睜不開，眼淚嘩嘩的往下流。
我們食堂的老師傅特別有經驗，直接交給我們用廚房的醬油洗手，別說這個方法確實有效，而且最起碼手不在摸哪都蜇的疼了!
手被辣椒辣到了，該怎麼快速解辣？
廚房工作的人對於輕微的燙傷，還有被圓蔥、辣椒、大蒜這些刺激性的食材辣到都有很好的解決的方法。常見的解決方法有這么幾種:
1.抹油的方法:食堂在剁辣椒的時候，沒有廚師會戴手套的，因為那樣工作起來不方便。都是在剁完以後，辣椒的辣味返上來的時候抹點油在手上，這樣就可以阻止辣椒的擴散，在辣的不太嚴重的情況下，這種方法非常不錯。
2.白醋清洗的方法:辣椒里辣味來源是辣椒鹼，這時候用白醋清洗可以綜合掉辣椒鹼，使手變得不那麼難受。
3.醬油清洗的方法:醬油可以說是廚房處理辣椒辣手的好幫手，一般把手塗上醬油等到醬油變干就會解決辣手的情況。
4.入冰水降溫的方法:如果家裡有冰塊或冰水把手伸進去也會減輕辣椒的燒灼感，並且辣椒辣手會使手變得發熱腫脹，用冰水或冰塊會很快的降溫，減輕辣椒帶來的燒灼感。
5.白酒清洗的方法:酒精在空氣中會揮發，被辣椒辣手以後塗抹上白酒，它揮發的過程中會把辣味帶走，這樣也會減輕辣椒辣手的燒灼感。
廚房裡被辣椒辣到手很常見，因此在製作辣椒菜品時，家庭操作者最好戴上手套。如果不小心被辣到手以後，塗抹完以上這些東西以後，直接把手埋在冰水裡降溫效果會非常的好
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