廈門凍品半邊鴨批發公司

❶ 超市賣的半片鴨能放心吃嗎

不存在放心不放心，擔心新鮮度的話，最好吃活鴨殺的。超市再正規正大的都有不安全的渠道

❷ 為什麼超市裡的半邊鴨是肉類商品里賣的最便宜的

我們有時候會在街上看到烤鴨，香味俱全，聞得人直流口水。但是價格賣的非常的便宜半隻只要9元整隻鴨子也才18元，而我們經常去菜市場買一隻活鴨都要60元，這個完全不成正比。到底是怎麼回事呢。

市場烤鴨比如這樣的：

那麼，這些烤鴨為何這么便宜？

有一點是可以肯定的，那就是這些烤鴨能賣這么便宜，進價肯定不會太貴。而這些進來的鴨子也不會是市場上售賣的白條鴨。這個世界好東西不便宜便宜肯定沒好多 自古不變的硬道理，

於是我拜訪了一些烤鴨店，這種鴨子在業內稱之為月鴨。鴨子吃的飼料是經過改良的，轉化率高，大約能吃兩斤長一斤。至於有沒有打激素，這方面就要看養殖場的良心了。

但是，可以肯定的是，養這么多職鴨子，抗生素多多少少還是要打的。至於能不能吃就看個人怎麼看了，但能在全國賣的這么火的我相信肯定也是能吃的，俺本人就特別愛吃烤鴨，偶爾饞得不行的時候，會買一些嘗嘗，不會經常吃，那味道棒極了，

❸ 湯字的右半邊讀什麼

湯的右邊念yáng。湯的右邊是昜字的簡體。

昜字解釋：

昜的本義為「播散、散開」。「昜字族」漢字有如下這些：楊、湯、場、腸、餳、鍚、煬、暢、揚、糃、瘍、鰑、湯、碭、暘、陽、暘等。

關於「昜」字本義例如「場」是聚散之所；固體食物可以在熱水中化開，這就是「湯」；「瘍」就是瘡的潰爛；「糃」就是把碾過的穀粒朝空中揚起，風就會把谷殼吹散，留下的就是米；「暘」就是日光的發散、四射。

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湯的相關片語：

一、湯葯

釋義：指的是用水煎服的中葯。

引證：曹禺《雷雨》第一幕：「 四鳳裝做不聽見，依然濾她的湯葯。」

二、湯水

釋義：熱水，開水；連湯帶水的食物。

引證：柳青《創業史》第二部第十二章：「生祿！可要叫媳婦們好好侍奉湯水。你伯上年紀了！」

❹ 絕味鴨脖鹵貨怎麼做

主料

鴨脖子500克

輔料

色拉油3湯匙

蒜4瓣

姜4片

海天招牌拌飯醬1湯匙

老乾媽牛肉辣醬2湯匙

生抽2湯匙

海天黃豆醬1湯匙

九制話梅3顆

甘草橄欖3顆

八角4粒

桂皮10克

冰糖10克

水1000毫升

私房鹵鴨脖的做法步驟

1. 用料：主料A：鴨脖子500克調料B：色拉油3湯匙，蒜4瓣，姜4片調料C：海天招牌拌飯醬1湯匙，老乾媽牛肉辣醬2湯匙，生抽2湯匙，海天黃豆醬1湯匙調料D：九制話梅3顆，甘草橄欖3顆，八角4粒，桂皮10克，冰糖10克其它E：水1000毫升備注（關於材料的一些羅嗦）：味道永遠是眾口難調的東西，所以我喜歡的，也不一定人人都愛，這個味道是咸鮮帶甜辣，如果你喜歡辣一些，可自行添加一些干辣椒。

2. 鴨脖斬成合適的段狀，洗凈，之後開水鍋中焯5分鍾後撈出，再用冷水沖洗干凈，這樣能去掉一些腥味。

3. 調料B中的蒜和姜去皮、拍碎、切細，鍋燒熱，倒入油，把蒜姜煸至金黃出香味。

4. 下入調料C中的醬料，稍炒一下，至醬香味飄出。

5. 把處理過的鴨脖子放進出，炒幾下使其均勻裹上醬料。

6. 倒入水，水量應沒過鴨脖子，水要一次加足，中間加水會影響味道。

7. 准備好調料D，然後依次放入鍋中。

8. 將材料煮開。

9. 然後移入煲中（沒有的話就直接在鍋中煮，不過火候要注意，以免燒干），小火煮一小時以上。

10. 煮好的鴨脖子撈出，放在晾架上使表面風干。

11. 湯汁冷卻（冬天湯汁最好不要凝結）後，把鴨脖子再放進去，浸泡過夜。之後

12. 再撈出可即食，也可以再放在晾架上使表面汁水風干。

13. 撕著吃，超帶勁。

❺ 哪位大哥知道燒鴨料

。。。。...o=^-^=o...。。。。

樓主，看好咯！！

1.秘制燒鴨料：

薑末10克 蒜茸20克 蔥末30克 精鹽10克 白糖30克 料酒30克 玫瑰露酒20克 味精10克 五香粉5克

燒鴨料 不外大料、桂皮、花椒粉、蔥末、薑末、蒜末、香菜、冰糖、料酒等等，所謂拳無定法，只需按個人口味調配即可，不必強求一律。如果個人趣味獨特，放點芥末、花椒、榴槤也未嘗不可。

2.潮汕燒鵝（--含燒鵝料製作）

主 料： 宰凈肥鵝1隻（2000克），桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克，精鹽50克，深色醬油250克，白糖50克，紹酒50克，濕澱粉50克，生油1500克（耗100克）。
做 法： 1、先將桂皮、八角、川椒、甘草裝進小布包，扎口後放入瓦盆，加清水（3000克）和醬油、精鹽、白糖、紹酒，用中火煮滾後，放入肥鵝，轉用慢火滾約10分鍾，然後倒出鵝腔內的湯水，再放入盆中，邊煮邊轉動，約30分鍾至熟（用筷子插入胸肉無血水滾出即熟）。取出晾涼後，片下兩邊鵝肉，脫出四柱骨，把鵝骨剁成方塊，用濕澱粉20克拌勻，另用濕澱粉30克塗勻鵝肉及皮，待用。2、用中火燒熱炒鼎，下生油，候油燒至五成熱時（約160攝氏度），先放進鵝骨，後放進鵝肉炸（皮要向上），約3分鍾後端離火位炸浸，邊炸，邊翻動，約炸7分鍾後再端回爐上；繼續炸至骨硬，皮脆，呈金黃色時撈起，把油倒回油盆。將鵝骨放入盤中，鵝肉用斜刀切成長6厘米，寬4厘米的塊片蓋在骨上面，用酸甜菜和芫荽葉拌邊，將胡椒油淋在上面，以潮汕甜醬或梅膏醬佐食。
特 點： 色澤紫紅，皮脆肉嫩，甘香味濃，蘸甜醬食，具有潮汕風味。

3.自製叉燒醬
叉燒醬配方

以下是個簡單的叉燒醬配方,材料幾乎可以在任何家庭的pantry找得到.

二湯匙醬油
一湯匙蚝油
一湯匙海鮮醬
一湯匙酒(cooking wine)
三湯匙白糖
一茶匙蒜茸
四分之一杯蜂蜜
四分之一茶匙鹽
一小方塊紅腐乳 (南乳)(紅腐乳使肉質軟化,也可以不放)
二分之一茶匙五香粉
紅色食用染料 (Food Color) 少許 (僅為顏色好看，如果沒有可以不放)

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還有一個我在別的地方查到的配方：

叉燒醬
醬油半碗，糖半碗，蚝油1大匙，料酒3大匙，水半杯，五香粉半小匙，蒜末1大匙，紅色素少許。

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需注意的是，這兩個配方是已經調稀且放了蒜的，所以只要把肉用醬料腌上，不用再加其他東西，腌制1~2天之後就能直接烤。（使用市售的叉燒醬因為很濃稠，才需要調稀並另加蒜料）
補充一下，其實叉燒肉的紅色應該是來自紅糟的，所以如果有紅糟，不妨加入同腌，沒有紅糟才放色素。

❻ 每月200元用於養貓的花費夠嗎

夠個大頭鬼喲

❼ 絕味鴨脖的鹵水配方怎麼做

用料詳細介紹：1、中葯包：由18種中草葯組成，每包250-300克，可鹵制18-24公斤產品。這些中葯在老湯、產品中起到出鹵香味、去異腥味的作用。八角：25克 可去除肉中臭腥味，有強烈芳香氣味。山楂：8克 可增進食慾，味酸且甘甜，能輔助入味。山奈：12克 又名沙姜，外皮呈褐灰色，味辛辣，姜辣味濃。甘草：12克 又名甜草，味甜而特殊，鹵出的產品尾味甜，使產品回味悠長。紅蔻：8克 氣味辛香微苦，可去異味，以飽滿鮮亮為上品。白蔻：6克 氣味苦香，可去異味、增辛香。草果：3個 有濃郁的辛香氣味，能去腥除膩，香味濃郁，品質以個大乾爽。玉果：3個 有濃烈的辛香氣味，可祛除異腥味，呈橢圓形，表面呈灰棕色。陳皮：30克 有桔香氣，味略苦，與其它味道相互調和，風味獨具一格。桂皮：30克 味辛甘，可去腥解膩、增進食慾。枳殼：10克 氣清香，味苦微酸。蓽撥：10克 味辛，增進食慾。白芷：30克 氣芳香，微辣而苦，可去除腥味。白芷片、白芷根都可以。丁香：8克 常用香辛料，香味濃郁而強烈，選料時選有花芯者為佳。良姜：20克 有強烈辛辣味，可去除腥氣。砂仁：5克 氣味香辛，開胃增進食慾。木香：15克 氣香特異，味苦有草葯味。小茴香：25克 顆粒均勻，質地飽滿，色澤黃綠，香氣濃郁，味道獨特。2、干辣椒：福建古田朝天椒，椒果小、辣度高，有特殊的辣椒味。這種辣椒我們這里買不到，我用子彈頭干辣椒代替，辣度也夠高。3、花椒：香味濃郁、雜質少、不帶黑籽；青花椒，又名麻椒，麻度高。花椒即大紅袍花椒，顏色暗紅，是花椒中較好的品種，香氣濃。麻椒即乾的青花椒，顏色發黃，麻度高，如果當地食客喜食麻味，可以加點麻椒，否則只用大紅袍即可。4、肉寶王：濃縮香精，用於製作食品香味特別，可增加回味、提高香味。5、辣椒精（分為兩種）：水性——溶於水，可直接添加於老湯中；油溶——溶於油，需和食用油一起加入。辣椒精成本很高（50元一瓶，約1千克），不清楚用法很容易造成浪費。水性辣椒精呈水狀，辣度高但不耐高溫，一般用法是將鴨脖鹵好後撈出，盛裝出部分原湯，放涼後加入水溶性辣椒精，然後放入鴨脖浸泡，這樣泡過的鴨脖外皮辛辣但內里並不辣。內外皆辣的效果是靠油溶辣椒精達到的，這種辣椒精呈油狀，溶於食用油，鴨脖鹵制時，油分鹵到骨髓中，溶於油的辣椒精也隨之鹵進去，所以可達到內外均辣的效果。6、香精：肉香精建議使用粉末狀鴨肉香精，可豐富產品的肉香味；增香劑的主要成分為乙基麥芽酚，可增加香氣。7、食用色素：紅曲紅，顏色自然，不易上色，但也不易變色，在鹵湯里直接添加，紅曲紅是一種源於天然的食用色素，是用紅曲米經酒精萃取、提純製成的，使用的關鍵是要在腌制時放入。雖然與紅曲米只有一字之差，但不能在鹵水中放紅曲米來代替，否則會越鹵越黑。這種色素呈特別細的粉末狀，使用前要先用冷水化開，否則上色不均勻。1、取45千克清水燒開，加入雞架8隻，小火煮1小時（此過程中不加任何調料），煮出鮮湯（白湯）撈出雞架，取高湯40斤。2、炒鍋置小火上，下入干辣椒節3斤，微火炒至辣香椒干；乾花椒0.5斤用微火焙香；各種香料用清水洗凈、瀝水。3、取配好的香料300克，炒鍋置中火上，加色拉油1500克，燒至三成熱，下100香料炒香，加大蔥段，再放入干辣椒、花椒炒勻，加上另外的200克香料用香料袋裝好，炒香料的油備用。4、把燒開的40斤高湯鍋中加入中香料包、干辣椒4斤、花椒0.5斤（根據當地食客口味增減。這三種料下鍋前要全部剪碎清洗3遍）大火燒開後開始計時，小火燒約1.5小時後，再加入剛才炒香料的油1500克、辣椒精100克，小火煮1小時即可起鍋，撈出料渣瀝干，過濾熬好的老湯，再加入鹽（鹽是鹵湯的4%）約750克、肉寶王40克，味精150克調好味。鹵湯製作完畢，熬好的鹵湯不少於35千克。中葯料、辣椒、花椒都需提前清洗一下，跟泡茶的道理一樣，頭道茶並不是最好的，把很沖的葯草味洗掉一部分，其香氣才更易揮發出來。熬湯時應加蓋子，這樣可以縮短熬制時間。鴨脖並非是越辣、越麻才好。好的鴨脖辣嘴不辣喉，人口不辣，越吃越有回味。肉質富有彈性，有嚼勁、肉質細膩、香辣可口，好像牛肉乾，久吃不膩。1、葷菜都要焯水，先鹵素菜再鹵葷菜。2、鴨腿、鴨肫：大火煮開，鹵制時間不得超過30分鍾。3、鴨爪、鴨頭、鴨翅、鎖骨、鵪鶉、半邊鴨：下鍋即開始計時，鹵25分鍾起鍋。下鍋即開始計時，鹵12分鍾、泡10分鍾即可。10公斤鹵水，最好放5公斤以下的產品，這樣味道香濃。鴨脖子先解凍後泡去血水，後再用10%的鹽水（10斤水1斤鹽）浸腌8-10小時。綽水後鹵制，鴨脖子鹵20分鍾，泡20分鍾。

❽ 怎樣做熏醬熟食

1、將大塊豬脊骨略洗，置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時，中間可換水數次，若室溫較高，可將盆放入冰箱冷藏室內，以防豬肉變質。

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為了使醬好的骨頭味道濃厚，建議一次燉的肉骨頭不少於5磅，第一步去血水採用長時間冷水浸泡。在做紅燒/鹵菜時，可以嘗試同時使用幾種不同的醬油或醬料，這樣往往可使成菜口味更加豐厚、鮮美。醬骨頭剩下的肉湯是做鹵雞蛋、熏雞蛋、鹵豆腐皮等。

做東北熏醬熟食配方多種多樣，關鍵在於火候的掌握和配料香料的應用，鹽，姜，蔥，八角，花椒，醬油，老抽，白糖，豆豉等等這些都是必不可少的食材，肉質的選擇多數是選擇豬脊骨。

❾ 萬能的朋友，請問哪位師傅有周黑鴨的配方和流程，謝謝師傅們

絕密配方周黑鴨的製造方法

二十斤水，四斤鴨製品的標准

一，熬制高湯
1，雞架兩個，筒子骨兩根，薑片，大蒜適量
2，大火將高湯燒開，再用小火熬制，時間；冬季十小時以上，夏季六至八小時熬制，即成高湯。

二，腌制（十小時以上的腌制時間，此配料按鴨製品2 公斤的重量比例計算）
1，化冰，解凍，漂洗
2，用辣椒粉二十克，蚝油30 克，海鮮醬30 克，柱候醬30 克，花雕酒和黃酒或料酒三中任選其一100
克，玫瑰露酒15 克，紅曲紅15 克（可先用少量看上色的效果），
3，白糖百分之五至百分之八，鹽百分之二，味精百分之零點二，老抽百分之五至百分之六，核苷酸百分之
零點一，爆香鴨膏百分之零點四。
4，（八角，桂皮，小茴香，香葉，檳榔各約5 克，加以花椒20 克）用開水泡製十分鍾
5，所有的配料配好，把鴨製品放入均勻腌制，通風十小時或以烤爐烤制兩小時（夏天用風扇吹乾，防止產
品變質變味）

三，配製鹵料包（鹵料包的比例是按照水兌算的）
桂皮15 克 八角15 克 山奈10 克 良姜15 克 玉果2 粒 紫蘇10 克 甘草15 克
檳榔20 克 香果5 克 蓽撥5 克 白芷15 克 姜黃10 克 白寇15 克 砂仁15 克
香葉15 克 山楂10 克 陳皮10 克 紅寇10 克 辛夷10 克 薄荷10 克 草果2 個
當歸10 克 丁香5 克 甘松5 克 香草5 克 排草10 克 小茴香10 克 千里香10 克
香茅草5 克 羅漢果1 個
鹵料包配好後，用開水泡十分鍾放入高湯中，在高湯中熬制鹵料包兩小時

四．辣油的製作{在鹵料包放入高湯兩小時後放入辣油}
1.取適量的色拉油倒入鍋中，隨後加入雞油若干，把油燒滾之後，放入蒜頭，洋蔥，香菜梗，大蒜，薑片，
改用小火，把配料煮成金黃色，撈出配料，用油倒上紫草上色，上色過後加入剁細的紅油豆瓣醬倒入油中，
待油和豆瓣醬滾後，倒入高湯中。

五．辣椒，花椒
1.在辣油入鍋後放入干辣椒，干辣椒在高湯中小火煮30 分鍾，30 分鍾後加入花椒。

六．調味調色的配料{按高湯的分量計算}
冰糖1000 克 生抽250 克 陳醋100 克 魚露100 克 老抽500 克 味極鮮50 克 花雕100 克 南
乳醬5 克 柱候醬100 克 海鮮醬100 克 雞汁50 克 蚝油5 克
乙基麥芽酚7.5 克 燒臘香味素7.5 克 鴨味增香膏5 克 極品鹵鴨膏5 克 回味粉7.5 克
紅曲紅50 克 焦糖色素75 克 排骨醬500 克 鹽300 克 味精100 克 雞精100 克
麥芽糖250 克
焦糖色素，紅曲紅，為上色原料，可先少放看上色後的效果
乙基麥芽酚=特效香味穩定劑 排骨醬=叉燒醬

七．放入調味調色
1.調味調色配好之後放入高湯中，在高湯中煲 30 分鍾，在放入烤好的鴨製品，鴨製品按照鹵制的時間分
別放，鹵制時間最久的最先放，最短的最後放。

八．鹵水的存放
1 鹵水用過一段時間後會變稠，有很多的沉澱物，容易糊鍋底，這時可以用新鮮的雞血或鴨血兌水一公斤，
順時針倒入冷卻的鹵水中，靜放10 分鍾，燒開濾渣即可。
2.生產過程中要觀察鹵水，要適當補充高湯，葯包，加香，加色，穩定產品質量。
3.鹵水的存放，把鹵水燒開離地存放，夏季一天一次，冬季三天一次，中途不可攪拌，不可接觸生水。

十．鹵制的時間
全鴨 40 到60 分鍾 離火浸泡30 到40 分鍾
鴨頭 40 分鍾左右 離火浸泡20 分鍾
鴨胗 30 到40 分鍾 離火浸泡20 分鍾
鴨大腿 50 分鍾 離火浸泡30 分鍾
半邊鴨 50 分鍾 離火浸泡30 分鍾
鴨翅 15 到20 分鍾 離火浸泡20 分鍾
鴨掌 15 分鍾 離火浸泡三十分鍾
鴨舌 5 到10 分鍾
鴨腸 5 分鍾
素菜 40 分鍾
鹵制好之後，放涼用保鮮膜密封，冷藏三小時即為成品

十一．備注
1.香包和腌制包在使用之前用水泡十五分鍾使用，
2.鹵料包可以晾在一旁循環使用，味道淡後再加香料包
3.腌制的過程中可以加百分之零點一的透骨香使他更入味
4.如果不夠辣可以在高湯中加少許辣椒精，但不能加多，辣椒精辣心。
5.高湯變少可以加少量的開水進去煮沸，同時也要加香料
6.鹵水不可以進生水，進了生水要馬上把鹵水煮開。
7.鹵水中辣椒冰糖數量可根據當地的口味放
8.如果出鍋的鴨子顏色不夠深，可以吹一下，加深顏色，或冷卻後倒入湯中

❿ 泉州冷凍食品批發市場

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