1. 什麼是川香雞柳和金三角雞柳
川香雞柳的加工配方及工藝
川香雞柳是一種採用鮮雞胸肉為原料，經過腌漬、穿簽速凍的雞肉快餐食品。可以在超市、快餐連鎖店、水產批發市場等地方銷售。根據消費者的需求，口味分為香辣為主、食用時採用170℃的油溫油炸3－5分鍾即可。由於其食用方便，外表鮮艷辣椒色，口感鮮香有筋道；如果加進麵包胚中間，再放點番茄醬和色拉，就是美味的雞柳堡，可作早點、快餐使用，所以一直受到消費者的喜愛。川香雞柳作雞肉的深加工產品，具有加工方便，設備投資少；保質期長，低溫冷藏可達12個月；提高雞肉的附加值10%－40％等優點。下面介紹一下該產品的加工配方及工藝：
一、原輔料
雞小胸肉經獸醫衛檢合格，要求規格在30克左右，可根據市場需求選擇規格大小，脂肪含量10％以下；食鹽、味精、白砂糖、耐特雞肉香精等為市售；香辛料、小麥粉為市售，復合磷酸鹽為分析級。
二、基本配方
雞小胸肉 100㎏，冰水20㎏，食鹽1.5㎏，白砂糖0.6㎏，復合磷酸鹽0.2㎏，味精0.3㎏，I+G0.03㎏，白鬍椒粉0.16㎏，蒜粉0.05㎏，其它香辛料0.8㎏，天博雞肉香精20928 0.2㎏，雞肉香精21067 0.01㎏。其他風味可在這個風味的基礎上作一下調整：香辣風味加辣椒粉0.5㎏，孜然味加入孜然粉0.8㎏，咖喱味加入咖喱粉0.5㎏。
三、工藝流程
雞小胸肉（凍品）→解凍→(加入全部鹽糖香辛料，冰水)真空滾揉→腌漬→插簽速凍→包裝→入庫
四、具體步驟
1.解凍。將經獸醫檢驗合格的雞小胸肉，拆去外包裝紙箱及內包裝塑料袋，放在解凍室不銹鋼案板上自然解凍至肉中心溫度－2℃即可。
2.真空滾揉腌漬。將雞小胸、香辛料和冰水放在滾肉機里，蓋好蓋子，抽真空，真空度－0.9pa，正轉20分鍾，反轉20分鍾，共40分鍾。
3.腌漬。在0—4℃的冷藏間靜止放置12小時，以利於肌肉對鹽水的充分吸收入味。
4.插簽。將腌漬好的雞小胸用15cm長的方型竹簽串起來，平擺放在平板上，雞柳之間留一定的空隙。
5.速凍。將炸雞排平鋪在不銹鋼盤上，注意不要積壓和重疊，放進速凍機中速凍。速凍機溫度－35℃，時間30min。要求速凍後的中心溫度－8℃以下。
6.包裝入庫。將速凍後的炸雞排放入塑料包裝袋中，利用封口機密封，列印生產的日期，單枚重量，包裝後即時送入－18℃冷庫保存，產品自包裝至入庫時間不得超過30min。
至於金三角我知道有的學校的校餐里有，我想應該是三角形的雞柳，又被炸的黃黃的所以叫金三角吧。哈哈，希望能夠幫上忙
祝好
你是哪裡的？我在河南鄭州，這里北環有個水產大世界，裡面有很多批發川香雞柳，骨肉相連等你想要的東西，我都是在那裡進的貨！有什麼疑問可以聯系我！
3. 請問商洛有哪些冷凍食品批發市場啊最好是批發蟹棒、腰花腸、桂花腸、雞柳、骨肉相連等較多的地方
魚豆腐、腰花腸、桂花腸、香肉、甜不辣、川香雞柳、骨肉相連等產品，但是我沒有專門的冷凍批發市場，但也應該有這些東西批發吧。還有焉耆的光明批發市場
4. 川香雞柳都有什麼牌的
有東冷、納百味、成達等
5. 三門峽義烏商貿城有沒有批發骨肉相連,川香雞柳
西站菜市場
6. 川香雞柳的香料
川香雞柳風味香濃，純厚，以鹹味為主，甜味為輔；能有效改善雞胸肉的乾柴口感，肉絲感分明，嫩而多汁，肉質具有良好的彈性； 濃郁的辣椒香味，醬香味和肉香味，給愛吃香辣味的消費族群提供新的選擇。菜餚所屬類別炸
中文名
川香雞柳
主要原料
雞柳
主要營養成分
蛋白質
適宜人群
大眾
菜品特色
新鮮雞（小）胸肉1000克
川香雞柳腌料64克
腌制比例：
腌料：水：原料肉=6.4：20：100其他配料:
川香雞柳
老抽0.2克/100克原料肉
蚝油0.3克/100克原料肉
黃酒1克/100克原料肉
色拉油7.5克/100克原料肉
水（冰水或涼水）200克
做法
注:與右邊圖示一一對應，如缺圖，您可以自己動手上傳哦
第1步:用肉錘或者刀背把雞胸拍松，然後切成15克左右的條狀。（如果是凍的雞胸肉，需要完全解凍後使用）。
第2步:將所有調味料、腌料和水放入碗中拌勻，再將其倒入雞肉中，混合均勻（推薦的做法是使用一個結實的口袋，封口，在桌上摔打滾揉至汁液被肉吸收）；將腌制好的雞肉放在冰箱里靜腌，建議腌制12～24小時，每隔兩個小時翻動一次最好。
第3步:最後將腌制好的雞柳置油鍋中開始油炸，炸至金黃色；建議用170～180℃大概2分鍾，撈出，控去多餘油汁；另外您還要根據自己所選肉塊大小靈活掌握油炸時間。
7. 川香雞柳怎麼炸才不硬 買的半成品，川香雞柳。自己炸，可是炸完後雞柳的邊上很硬，要怎麼炸才能既熟了
首先不能有凍，其次要炸兩次，第一次油溫中等，炸到漂起來或者顏色開始變了就撈出來，放一會。這時候其實雞柳還在炸。然後把火開到最大，油溫最高，炸3秒鍾。火不夠的話可以到10秒最長。這個叫搶酥。
8. 請問咸陽有哪些冷凍食品批發市場啊最好是批發蟹棒、腰花腸、桂花腸、雞柳、骨肉相連等較多的地方
咸陽比較大的蔬菜批發市場是陳陽寨蔬菜批發市場。
9. 川香雞柳原料怎麼製作的
主要原料:
新鮮雞（小）胸肉 500克
川香雞柳腌料 66克
腌制比例：
腌料：水：原料肉＝6.4：20：100
其他配料:
老抽 0.1克/100克原料肉
蚝油 0.4克/100克原料肉
黃酒 1克/100克原料肉
水（冰水或涼水） 200克
詳細步驟
注:與右邊圖示一一對應，如缺圖，您可以自己動手上傳哦
第1步:用肉錘或者刀背把雞胸拍松，然後切成15克左右的條狀。（如果是凍的雞胸肉，需要完全解凍後使用）。
第2步:將所有調味料、腌料和水放入碗中拌勻，再將其倒入雞肉中，混合均勻（推薦的做法是使用一個結實的口袋，封口，在桌上摔打滾揉至汁液被肉吸收）；將腌制好的雞肉放在冰箱里靜腌，建議腌制12～24小時，每隔兩個小時翻動一次最好。
第3步:最後將腌制好的雞柳置油鍋中開始油炸，炸至金黃色；建議用170～180℃大概2分鍾，撈出，控去多餘油汁；另外您還要根據自己所選肉塊大小靈活掌握油炸時間。
建議烹制時間和方式：
鮮嫩雞小胸：170～180℃大概1分鍾