上海牙片魚批發公司

A. 牙片魚的做法

鍋燒熱燒干再用濕布狠擦兩下，放油，把魚兒煎成兩面金黃；
在魚身上澆1勺料酒、1勺醋、2勺醬油，然後添冷水沒過魚身；
再等水開的時候，放進去3瓣拍好的大蒜、3厚片生薑、1棵蔥切段；
水開後轉成小火加蓋燉10分鍾後加鹽、味精，這時可以給魚翻個身；
再燉5分鍾後收汁起鍋即可
豆豉鴉片魚頭
一、鴉片魚頭對半剖開，用薑片、蒜片、料酒腌半個小時。
二、自製黑色豆豉斬細，加少量水調勻。
三、將腌好的魚頭放入蒸碗中。
四、將泡好的豆豉茸均勻塗在魚頭上。
五、上蒸鍋蒸20分鍾
六、20分鍾後取出蒸好的魚頭，撒上蔥花和少許紅椒粒。
七、用兩勺熱油潑到魚頭碗內，味道很不錯，魚頭嫩滑無比，魚汁拌飯很正點。

B. 牙片魚的介紹

「牙片魚」本名叫阿拉斯加大比目魚。對於為何會有「牙片」的叫法，是從「牙鮃」魚演變而來的。在很多地方，眼睛長在左側（註：眼睛長在右側的叫鰈魚）的比目魚也叫「牙鮃」魚，經過漁民南腔北調的交易就形成了這種稱呼。相比之下，東北地區（註：膠東半島也這么叫）叫「牙片魚」，而四川、浙江和廣州一帶，直接稱作「鴉片魚」。這種魚出產於俄羅斯和我國交界地區，俗名應叫「雅片魚」，其膠質頗為豐富，口感也不錯。

C. 如何區分牙片魚與石夾子魚

碼頭上漁船陸續返航，帶回來的是大小不同的漁獲，在這些漁獲中的種類也是參差不齊的。這不發現了一條野生的牙片魚，趕緊買了下來，這可是不可多得美味佳餚。市場上售賣的牙片魚大多數都是養殖的，雖然價錢便宜個頭大，但是魚的滋味和野生的還真是沒法比較，口味差的不是一點點。

牙片魚是鮃魚的別名之一。為硬骨魚綱，鮃科，是比目魚的一類。體側扁，不對稱，兩眼都在左側，口前位，下頜有突出，前鰓蓋骨邊緣游離。牙片魚有眼的一側皮膚呈暗灰色或有斑塊紋，無眼的一側皮膚為白色。鴉片魚中的蛋白質、維生素D、鈣、磷、鐵的含量都較高，能夠有效的預防骨質疏鬆症，營養成分豐富。鴉片魚性平，味甘，無毒，能夠補虛益氣，是溫中補氣養生食品。

對於多數人對野生牙片魚和養殖牙片魚傻傻分不清的問題：幸福美食在這里和大家好好說說二者的區別：想要正確區別野生牙片魚與養殖牙片魚可以按著幾點來區分：

一、看顏色，野生的牙片魚背部的顏色稍淺，呈土黃色，肚皮顏色發白無斑點；而養殖的牙片魚背部顏色淺黑色，魚腹部有背部相同顏色的斑點。

二、看「體形」，野生牙片魚體型勻稱，無畸形體格；而養殖牙片魚體型會比較「呈橢圓的胖」厚度略厚，體積顯短肥或有畸形，大多數屬於飼料養殖。

三、看價格，野生的牙片魚一斤半左右的價格大多在三十五元到四十元之間，而養殖的大約在十七八元到二十二三元之間，區別很明顯啊！當然了也不能排除有拿養殖的牙片魚當野生的售賣的區別。

四、最後只能看口感了，野生的牙片魚蒸出來或者燉出來，魚肉和蟹肉類似，會呈絲條狀，味道細膩鮮美；而養殖的魚肉便會呈碎片狀，口感面軟，口味也會有淡淡的土腥味。

說了這么多，咱還是跟隨幸福美食的鏡頭來體驗一下野生牙片魚的製作過程吧！

D. 牙片魚和石斑哪個貴

自然是石斑魚

E. 生吃牙片魚的洗法

剁椒深海魚頭 鴉片魚頭，實際上它的實名為――牙片魚。正是因為其肉味鮮美，入口滑嫩，只要吃過一次就會想第二次，而它的名字又是鴉片的諧音，所以漸漸的很多人都忘記了它的真名，只知道它叫鴉片魚（此魚很少見到魚身，主要食其頭部），它的眼睛很獨特，所以只要見過的也同樣會過目不忘：一隻長在右邊一隻長在頭頂。 [做法] 1.魚頭在買的時候魚販已經將其劈開內部處理干凈了，所以直接扣在盤中，放上薑片，生抽，料酒，白糖（少許）、剁椒（剁椒是鹹的，所以盡量控幹些）即可上籠蒸（這種魚頭鮮嫩，所以很容易熟，五分鍾即可） 2.出鍋撒上蔥花，再淋上些熱油（喜歡清單的也可省去這道工序） [做法] 蔥香洋魚頭38元/半隻 端上來時奇香無比，讓人食慾大增。洋魚頭其實就是鴉片魚頭，鴉片魚的產地在俄羅斯，一些無聊的商人為了讓它有神秘感，就取了這個名字。鴉片魚的肉質非常嫩，而且鮮美。這道菜是他們招牌菜中的招牌菜，幾乎每桌客人都會點。味道好是因為用了二十幾種香料腌制二十四個小時，再將蔥把魚頭包住，放進烤箱烤二十八分鍾，讓蔥的味道完全散發出來，進入魚頭。所以看到很多蔥不要覺得奇怪。 【剁椒鴉片魚頭的懶人做法 】 洗凈放入微波爐容器中，用黃酒浸入，鹽抹在魚頭上，再用超市購買的剁椒醬遍灑魚頭周圍，蔥姜蒜必不可少，和剁椒一起遍灑全身，再灑少量花椒粉，最後放少量味精。放入微波爐中，中火8分鍾，如8分鍾內沒有聞到魚的香味，低火再轉3分鍾。相同方法還可以做花鰱魚頭，但鴉片魚頭本人認為味道最好。 【酸豆角鴉片魚頭】 基本類似剁椒魚頭，先腌一下，關鍵在用紅油酸豆角代替剁椒，如果是湖南的酸豆角就最棒了。比剁椒的好處就在於虹豆比剁椒好吃。 如果自家做泡菜的話，把泡好的豇豆切碎就可以了，記得是辣的哦

F. 牙片魚做法

牙片魚做法，個人認為還是應該清蒸鴉片魚相對更美味，也更營養，首先將鴉片魚去除內臟，去鱗洗凈，然後再用片魚的身上斜切三刀，這樣更方便入味，切好蔥花香菜和薑片，然後將這些調料撒在鴉片魚的身上，然後將鴉片魚裝盤放蒸鍋蒸開火之後蒸15分鍾，同時用植物油炸出花椒，炸出香味，等魚蒸好之後，將調好的熱油澆在蒸好的鴉片魚上面，這樣相對更美味。

G. 我今天買一條牙片魚不知道怎麼做

食材明細

牙片魚

1條

生薑

1塊

大蔥

1棵

香菜

適量

原味

口味

蒸

工藝

半小時

耗時

普通

難度

清蒸牙片魚的做法步驟

1
製作此道菜的材料。

2
蔥、姜、紅辣椒切細絲備用。

3
把魚的內臟和魚鱗清洗干凈備用。

4
這條魚好大的，從尾部的位置分成兩段。

5
在魚的表面切上幾刀。

6
在魚的腹部也切上幾刀。

7
先在魚腹的那面淋上料酒腌制一會兒。

8
腌制一會兒再把魚的正面翻到上面來，繼續淋上料酒。

9
在魚的上下兩面均勻地撒上適量的精鹽。

10
取一個盤子，在盤子的上面擺上薑片墊底。

11
把腌制過的魚放到盤子上，魚身上擺上薑片和蔥片。

12
把魚的尾巴也放到魚身上，放上薑片。

13
把腌制好的魚放到蒸鍋里蒸制。

14
大火燒開後，改小火蒸制15~20分鍾，根據魚的大小具體來定。

15
蒸制好的牙片魚。

16
把盤子里的魚湯倒在一個空碗中留用。

17
把魚身和魚尾擺放到一個橢圓形盤子中。

18
揀去魚身上的蔥薑片，然後擺放上蔥、姜、紅椒絲。

19
鍋中加入適量的橄欖油燒熱。

20
趁熱把油澆到魚身上。

21
鍋中再倒入適量的蒸魚豉油。

22
再把剛才倒出的魚湯倒入鍋中燒開。

23
把燒開的湯汁趁熱澆到魚身上。

24
清蒸牙片魚全部完成。

H. 牙片魚怎麼做

牙片魚。正是因為其肉味鮮美，入口滑嫩，只要吃過一次就會想第二次，而它的名字又是鴉片的諧音，所以漸漸的很多人都忘記了它的真名，只知道它叫鴉片魚（此魚很少見到魚身，主要食其頭部），它的眼睛很獨特，所以只要見過的也同樣會過目不忘：一隻長在右邊一隻長在頭頂。

[做法]

1.魚頭在買的時候魚販已經將其劈開內部處理干凈了，所以直接扣在盤中，放上薑片，生抽，料酒，白糖（少許）、剁椒（剁椒是鹹的，所以盡量控幹些）即可上籠蒸（這種魚頭鮮嫩，所以很容易熟，五分鍾即可）
2.出鍋撒上蔥花，再淋上些熱油（喜歡清單的也可省去這道工序）

[做法]

蔥香洋魚頭38元/半隻
端上來時奇香無比，讓人食慾大增。洋魚頭其實就是鴉片魚頭，鴉片魚的產地在俄羅斯，一些無聊的商人為了讓它有神秘感，就取了這個名字。鴉片魚的肉質非常嫩，而且鮮美。這道菜是他們招牌菜中的招牌菜，幾乎每桌客人都會點。味道好是因為用了二十幾種香料腌制二十四個小時，再將蔥把魚頭包住，放進烤箱烤二十八分鍾，讓蔥的味道完全散發出來，進入魚頭。所以看到很多蔥不要覺得奇怪。
洗凈瀝水後灑一些鹽腌一會兒。蒸前淋上料酒，把紅辣椒剁碎鋪在魚身上。
大火足氣蒸10分鍾就可以了。 紅椒辣看著挺熱鬧的其實完全不辣，充門面用的。：）

【蔥蒸鴉片魚頭】
材料：鴉片魚頭一個，李錦記蒸魚醬油（必備），料酒蔥姜，鹽糖，雞精，紅翻天辣椒醬。
??做法：
??1。把魚頭洗干凈，放入盤子中。
??2。根據自己的口味放入醬油（不要太多），料酒。糖，姜絲，辣椒醬。
??3。放入鍋中蒸，上氣後十分鍾即可，然後熱油，上面撒上蔥花，油大熱後直接澆在魚上。
??
??鴉片魚頭味道鮮美，肉質軟滑，骨頭酥軟，入味！大家不妨試一下。

【剁椒鴉片魚頭的懶人做法 】
洗凈放入微波爐容器中，用黃酒浸入，鹽抹在魚頭上，再用超市購買的剁椒醬遍灑魚頭周圍，蔥姜蒜必不可少，和剁椒一起遍灑全身，再灑少量花椒粉，最後放少量味精。放入微波爐中，中火8分鍾，如8分鍾內沒有聞到魚的香味，低火再轉3分鍾。相同方法還可以做花鰱魚頭，但鴉片魚頭本人認為味道最好。

【紅燒鴉片魚頭】

俄羅斯深海魚頭一個（即鴉片魚頭），各種調味料少許。

製法：將魚頭兩面略煎，加姜蔥、料酒、醬油、糖、水、胡椒等調味料小火燜煮10-12分鍾。待魚頭入味後大火收干汁，勾芡亮油上碟。

鴉片魚頭的產地是俄羅斯的黑海，魚身碩大，按理說魚頭的肉最為鮮嫩，一些無聊的商人為了讓它有神秘感，就取了這個名字。但由於洋人不吃魚頭，所以這便宜盡讓上海人佔去了。上海有很多大酒店裡就有這道菜。

【剁椒鴉片魚頭】
1、 用料：鴉片魚頭一個（半斤以上）；新鮮紅尖椒8個；豆豉2勺；姜兩片，黃酒少許，麻油少許
2、 製法：將鴉片魚頭去鰓洗凈後，放入盆中，噴黃酒，加薑片；將紅尖椒切成環狀，均勻撒入盆中，中間放兩勺豆豉，最後淋上少許香油，大火蒸十二分鍾即可。
3、 特點：色彩鮮亮，香辣肥嫩，風味獨特。

色香俱佳的剁椒魚頭。。來學怎麼做吧。。

原料：胖頭魚頭1個（2斤）、湖南特製剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿卜片15克

做法：1. 將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二

2. 將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，腌制5分鍾後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2-3片生薑和白蘿卜片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的姜絲適量

3. 上鍋蒸15分鍾，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋里蒸2-3分鍾，即可食用。

【酸豆角鴉片魚頭】

基本類似剁椒魚頭，先腌一下，關鍵在用紅油酸豆角代替剁椒，如果是湖南的酸豆角就最棒了。比剁椒的好處就在於虹豆比剁椒好吃。
如果自家做泡菜的話，把泡好的豇豆切碎就可以了，記得是辣的哦。