老船長鹽凍蝦上海批發商電話

① 為什麼市場上的蝦分鹽凍和塊凍兩種它們有什麼區別

海水冷凍就鹽凍蝦，淡水冷凍叫冰塊凍蝦。

具體區別不是很大：

鹽凍蝦是單個凍的，易於吃多少化多少，但是蝦肉特別咸。

冰塊凍的太佔分量，而且吃的時候要都化掉才可以，但味道很正，蝦肉不會咸，烹飪口味好。

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蝦是甲殼亞門十足目游泳亞目動物，有近2000個品種，大都生活在江湖中。都有胡須鉤鼻，背弓呈節狀，尾部有硬鱗腳多善於跳躍。許多種為重要食物。大小從數米到幾毫米，平均4～8厘米。

吃微小生物，有的吃腐肉。雌蝦可產卵1,500～14,000粒，附在游泳肢上。蝦按出產來源不同，分為海水蝦和淡水蝦兩種。

體型大者稱為大蝦。藉腹部和尾的彎曲可迅速倒游。

海蝦又叫紅蝦，包括龍蝦、對蝦等，其中以對蝦的味道最美，為食中上味、海產名品。北大西洋的普通歐洲蝦,亦稱普通褐蝦)約8公分(3吋)長，灰或暗褐色，有褐色或淡紅斑點。

剛毛對蝦分布於北卡羅來納至墨西哥一帶沿海；長18公分(7吋)；幼體生活於淺灣，後入深海，食小型動植物。

② 鹽凍蝦怎麼凍

對於蝦的貯藏，應先將蝦用水洗好，放入一個金屬器具中，注入冷水，放入冷凍室凍結；待凍結之後，取出來，室溫下放置一會，倒出凍結的蝦塊；再用保鮮袋包裝之後，放入冷凍室貯藏為宜。

魚有淡水魚和海水魚之分，一般，市場上供應的淡水魚都是活的，海水魚則是冷凍的。就鮮魚來說，放入冰箱之前，要先做些處理，去掉內臟、鱗片，洗凈之後，切成魚塊，用保鮮袋包裝，這樣可以避免鮮魚的腥味擴散。

一般海鮮都可以在冰箱里長期貯藏，不過做熟的魚類食物則不能再冰箱存放太久，會影響口味，同時，還要將其密封起來才能放入冰箱，否則會使冰箱里充滿異味。

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1、看外形

新鮮的蝦頭尾完好，頭尾與身體嚴密相連，蝦身較挺，有必定的曲折度。不新穎的蝦，頭與知體，殼與肉相連渙散，頭尾易零落或別離。經由冷藏的蝦，腸與肉粘得就不太道嚴密了，我們一旦發現蝦腸與蝦肉呈現松離的狀況，就說明蝦不是新鮮的了。

2、看顏色

新鮮蝦皮殼發亮，河蝦呈青綠色，對蝦呈青白色（雌蝦）或蛋黃色（雄蝦）。不新鮮的蝦，皮殼發暗，蝦皮變為白色或灰紫專色。

3、看肉質

新鮮的蝦，肉質堅實、細嫩，手觸摸時覺得硬，有彈性。不新鮮的蝦，肉質堅實，彈性差。

③ 如何區分鹽凍和水凍蝦

鹽凍和水凍蝦區分方法：

1、冷凍工藝不同：鹽凍白蝦和水凍白蝦最本質的區別在於冷凍的工藝流程。鹽凍蝦是單獨冷凍的蝦，蝦與蝦之間是分散的；而水凍蝦是依靠水結凍成冰的作用，將蝦凍結在一起。所以在市場上，部分經銷商把水凍蝦也稱為塊凍蝦或者板凍蝦。

2、冷凍效果不同：鹽凍蝦表面泛白，帶有鹽粒，蝦表面有白色結霜，化凍後蝦肉鮮度較高，彈性好，做熟後不縮水，形態完美，蝦頭、蝦須和蝦腳完整，但鹽分較高。水凍蝦表面是蝦的本色，吃到的是蝦的原汁原味，做熟後會有少量縮水。

3、食用方法不同：鹽凍蝦雖然易化凍，但是太咸了，不方便烹飪，水凍蝦的口感剛剛好，不咸，易於烹飪入味。

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選擇凍蝦注意事項：

選購時，首先應注意凍蝦仁的外包冰衣表面完整清潔，無溶解現象。好的蝦仁肉質應清潔完整，呈淡青色或乳白色，且無異味；劣質蝦仁則肉體不整潔，組織松軟，色澤變紅並有酸臭氣味。

所謂的鮮艷碩大凍蝦仁，其中有不少是用福爾馬林防腐保鮮，再放到工業火鹼中浸泡，使其體積膨脹吸水而增加了重量，然後又用甲醛溶水固色和著色，使蝦體變得色澤鮮艷。

買凍蝦仁要認真挑選。新鮮和質量上乘的凍蝦仁應是無色透明，手感飽滿並富有彈性，而那些看上去個大、色紅的則應謹慎為之。

④ 鮮蝦很鹹味怎麼了 早上在早市買的凍蝦 回家清水煮很咸

海蝦自帶鹹味，可以用清水多沖洗幾次。

海蝦是口味鮮美、營養豐富、可制多種佳餚的海味，有菜中之"甘草"的美稱。海蝦明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等；淡水蝦有青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦等；還有半鹹水蝦如白蝦等。

不管何種蝦，都含有豐富的蛋白質，營養價值很高，其肉質和魚一樣松軟，易消化，但又無腥味和骨刺，同時含有豐富的礦物質（如鈣、磷、鐵等），海蝦還富含碘質，對人類的健康極有裨益。

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辨別蝦的新鮮度：

1、新鮮蝦體形彎曲。新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。

2、新鮮蝦體表乾燥。鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸有乾燥感。但當蝦體將近變質時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說明蝦已經變質。

3、新鮮蝦顏色鮮亮。蝦的種類不同，其顏色也略有差別。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發青，海捕對蝦呈粉紅色，竹節蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。如果蝦頭發黑就是不新鮮的蝦，整隻蝦顏色比較黑、不亮，也說明已經變質。

4、新鮮蝦肉殼緊連。新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝取蝦肉時，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，假如出現松離現象，則表明蝦不新鮮。

⑤ 鹽凍蝦是用工業鹽嗎

鹽凍白蝦

鹽凍蝦在中國市場的的興起就是從北方開始。中國北方冬天室外溫度低，菜市場、超市等渠道零售白蝦時，水凍蝦放在室外無法解凍，蝦與蝦之間粘連在一起，消費者不能根據需求各取所需。而鹽凍蝦很方便就可以散開，方便消費者選購。在市場需求的推動下，鹽凍蝦市場快速發展起來。

但很多經銷商對鹽凍白蝦（Brine IQF shrimp）和水凍白蝦（Semi-IQF shrimp，中國市場也稱為板凍白蝦/塊凍白蝦）的區別不是很清楚，我們今天來了解一下兩者各自的優劣勢以及適應的不同市場。

水凍蝦

首先需要明確的是：無論是鹽凍還是水凍，都是一種冷凍的技術，其最終的目的都是為了保存蝦的味道、口感和營養，便於國際貿易之間的運輸。也正是因為冷凍技術的不同，導致鹽凍蝦和水凍蝦在外觀形態、市場價格和味道口感上有明顯的不同。

冷凍工藝不同

鹽凍蝦的英文是：Brine Indivially Quick Frozen shrimp（鹽水單獨冷凍蝦），縮寫為Brine IQF shrimp。水凍蝦的英文為Semi Indivially Quick Frozen shrimp（半單獨冷凍蝦），縮寫為Semi-IQF shrimp。

從英文名我們就知道，鹽凍蝦是單獨冷凍的蝦，蝦與蝦之間是分散的；而水凍蝦是依靠水結凍成冰的作用，將蝦凍結在一起。所以在市場上，部分經銷商也叫水凍蝦為塊凍蝦或者板凍蝦。

歸根結底，鹽凍白蝦和水凍白蝦最本質區別在於冷凍的工藝流程上。

鹽凍白蝦

水凍白蝦的工藝流程是：蝦塘收蝦、運回工廠、手工分揀、機器分揀、裝盒、冷凍（耗時7-8小時）、包裝、出廠銷售。採用傳統的櫃式冷凍機，依靠蝦與蝦表面的水將蝦凍結，並粘連在一起。部分工廠的工人在裝盒的時候會在蝦盒裡加入少量的淡水，製作成凈重為1.4kg/盒、毛重在2kg/盒的產品。

鹽凍蝦加工過程比水凍白蝦多了低溫鹵水淋浴。

鹽凍白蝦的工藝流程是：蝦塘收蝦、運回工廠、手工分揀、機器分揀、裝籃，過低溫鹵水冷凍凍結（耗時10多分鍾左右）、包裝、出廠銷售。採用低溫鹵水凍結機在短時間內將蝦的中心溫度降低到零下17至18攝氏度左右，使蝦迅速冷凍並在表面結有鹽粒和白霜。其中的鹵水就是高濃度的鹽水，各個工廠會根據自身的實際情況來調整鹵水的成分和淋浴的時間，這些都屬於是工廠的核心機密。鹽凍完成後，一些工廠為了滿足中國客戶對毛重的需求，會在蝦盒底部放一些碎冰，將整盒包裝的毛重做到2kg/盒、凈重為1.8kg/盒的產品。

鹽凍白蝦流程

從冷凍流程上來比較，鹽凍蝦的冷凍時間比水凍蝦短，加工效率高。同時，在厄瓜多，擁有鹽凍設備和能夠掌握鹽凍技術的工廠並不多，王牌143、歐瑪莎、桑塔、老船長等大型加工廠的鹽凍技術較為成熟，南美蝦皇（Songa）的新鹽凍蝦生產線剛剛投入使用，第一批產品已經達到中國。在中國市場，因為供需關系的原因，鹽凍白蝦的期貨報價總會比水凍蝦貴0.2-0.3美金/公斤左右。

⑥ 為什麼市場上的蝦分鹽凍和塊凍兩種,求介紹

鹽凍蝦加工過程比塊凍蝦（即水凍蝦）多了一道低溫鹵水淋浴的工序，不同廠家鹵水配方各不相同，而且是核心機密。因此，不同品牌的鹽凍蝦在口感上會有差別，而塊凍蝦則差別較小。

擴展材料

鹽凍蝦與水凍蝦（中國市場也稱塊凍蝦或板凍蝦）各自的優劣勢以及適應的不同市場：

首先明確：無論是鹽凍還是水凍，都是冷凍的技術，其最終目的是為了較好地保存蝦的味道、口感以及營養，便於蝦在國際貿易之間的運輸。而也正是由於冷凍技術的不同，導致了鹽凍蝦和水凍蝦在市場價格、外觀形態和味道口感等方面有著明顯的不同。

一、冷凍工藝不同。

Brine Indivially Quick Frozen shrimp（鹽水單獨冷凍蝦），也可縮寫為Brine IQF shrimp，即鹽凍蝦。Semi Indivially Quick Frozen shrimp（半單獨冷凍蝦），也可縮寫為Semi-IQF shrimp， 即水凍蝦。

從英文名中我們就可以知道，鹽凍蝦是單獨冷凍的蝦，蝦與蝦的個體之間是分散的；而水凍蝦是依靠水結凍成冰的作用，將蝦的個體凍結在一起。所以在市場上，一部分經銷商也會稱水凍蝦為塊凍蝦或者板凍蝦。

歸根結底，鹽凍蝦和水凍蝦的最本質的區別還是在於冷凍的工藝流程上。

水凍蝦的基本工藝流程是：蝦塘收蝦、運送工廠、手工分揀、機器分揀、裝盒、冷凍（耗時約7-8小時）、包裝、出廠銷售。採用的是傳統的櫃式冷凍機，依靠蝦與蝦表面的水將蝦的個體凍結，並粘連在一起成。

有些工廠的工人在裝盒的時會在蝦盒裡加入少量的淡水，製作成凈重約為1.4kg/盒、而毛重約在2kg/盒的產品。

鹽凍蝦加工過程比水凍蝦多了低溫鹵水淋浴的工序。

鹽凍蝦的基本工藝流程是：蝦塘收蝦、運送工廠、手工分揀、機器分揀、裝籃，過低溫鹵水冷凍凍結（耗時約10分鍾左右）、包裝、出廠銷售。

採用的是低溫鹵水凍結機在短時間內將蝦的中心溫度降至零下17至18攝氏度左右，使蝦迅速被冷凍並在蝦表面結有鹽粒和白霜。其中的鹵水就是高濃度鹽水，各個工廠會根據實際情況來調整鹵水成分和淋浴時間，這些屬於工廠的核心機密。

鹽凍完成之後，部分工廠會為了滿足中國客戶對毛重的要求，會在蝦盒底部放置一些碎冰，將整盒包裝的毛重做到毛重約為2kg/盒、凈重約為1.8kg/盒的產品。

從冷凍流程上來做比較，鹽凍蝦的冷凍時間比水凍蝦要短，加工效率更高。在中國市場，因為供需關系的原因，鹽凍蝦的期貨報價大概總會比水凍蝦貴0.2-0.3美金/公斤左右。

二、冷凍效果不同。

鹽凍蝦表面泛白，有鹽粒，蝦表有白色結霜，化凍之後蝦肉的鮮度較高，彈性好，做熟不縮水，形態完美，蝦頭、蝦須和蝦腳完整，但鹽分較高，味道較咸，且蝦肉遇鹽後蛋白發生變化，蝦的肉質口感變得緊密。

水凍蝦表面是蝦的本色、顏色正常，可以吃到蝦的原汁原味、但做熟後會有少量縮水。

三、食用方法不同

鹽凍蝦和水凍蝦的化凍需要的時間並不一樣。鹽凍蝦能夠快速解凍，蝦與蝦之間的粘連性不強，易於分開。消費者可以根據需求，吃多少化多少。

而水凍蝦的化凍時間則長短不一，主要看蝦包冰的形式和產品的包裝情況。自然冰衣的盒裝水凍蝦化凍比較容易。凈重1.4kg/盒，毛重2.0kg/盒的蝦盒中含冰量則較多，內有冰砣，化凍最為困難，所需時間較長。

鹽凍蝦雖易於化凍，但味道偏咸，消費者在食用前需將蝦先過一下水或者用純凈水泡一下去除鹽粒。而水凍蝦的口感則剛剛好，只需正常化凍，易於烹飪入味。

⑦ 在超市買東西，什麼樣的凍蝦是不能去購買的

現在的“凍蝦”都是捕撈上岸後，就採用急速冷凍的方式將活蝦凍住，然後再銷售到各地，按道理來說很少會有不新鮮的蝦，但是不排除有死後被冷凍的或者儲存不當和存放時間太長的凍蝦，那麼怎樣剔除這些不合格的凍蝦呢？今天就教你如果碰到這4種情況的凍蝦，就要小心了。

這4種“凍蝦”不要買

1.砸不開，掰不動的“凍蝦”要小心

現在大部分的凍蝦採用“鹽凍”和“塊凍”兩種方式冷凍起來的，“鹽凍”就是在捕撈剛上岸後就快速冷凍起來，時間非常的短，以保證其新鮮度，這種冷凍蝦到消費者手中後，你會發現最大的一個特點就是這些蝦不會被凍得粘連在一塊，每一個凍蝦都可以輕松的取出，這種冷凍方式的凍蝦比較的新鮮，但是有缺點，就是蝦肉略微有點咸。

⑧ 鹽凍蝦是什麼意思

鹽凍蝦在中國市場的的興起就是從北方開始。中國北方冬天室外溫度低，菜市場、超市等渠道零售白蝦時，水凍蝦放在室外無法解凍，蝦與蝦之間粘連在一起，消費者不能根據需求各取所需。而鹽凍蝦很方便就可以散開，方便消費者選購。在市場需求的推動下，鹽凍蝦市場快速發展起來。

無論是鹽凍還是水凍，都是一種冷凍的技術，其最終的目的都是為了保存蝦的味道、口感和營養，便於國際貿易之間的運輸。也正是因為冷凍技術的不同，導致鹽凍蝦和水凍蝦在外觀形態、市場價格和味道口感上有明顯的不同。

鹽凍和水凍蝦區分法：

1、鹽凍蝦是單獨冷凍的蝦，蝦與蝦之間是分散的；而水凍蝦是依靠水結凍成冰的作用，將蝦凍結在一起。所以在市場上，部分經銷商把水凍蝦也稱為塊凍蝦或者板凍蝦。

2、冷凍效果不同：鹽凍蝦表面泛白，帶有鹽粒，蝦表面有白色結霜，化凍後蝦肉鮮度較高，彈性好，做熟後不縮水，形態完美，蝦頭、蝦須和蝦腳完整，但鹽分較高。水凍蝦表面是蝦的本色，吃到的是蝦的原汁原味，做熟後會有少量縮水。

3、食用方法不同：鹽凍蝦雖然易化凍，但是太咸了，不方便烹飪，水凍蝦的口感剛剛好，不咸，易於烹飪入味。

⑨ 凍蝦都有哪些凍法我只知道鹽凍，都是怎麼凍的

一、凍煮有頭琵琶蝦的加工
1、品質條件:品質新鮮，蝦肉豐滿，帶籽，色澤正常，無異味。
2、工藝流程：原料、沖洗、挑選、水煮、冷卻、分選、裝盒、速凍、包裝、冷藏
①挑選：沖洗干凈的原料蝦，按質量標准挑選出肉質飽滿、呈鮮活狀態的帶籽的雌蝦進行加工。
②水煮：將挑出的雌琵琶蝦放入含有3％食鹽的沸水鍋中水煮，蝦與水的比例為1：50，在一分鍾內將水燒開，持續2分鍾，然後將蝦撈出。水煮時火力要猛，既要煮熟，又不能慢火長煮使肉質老化，每煮一鍋要分一次，每煮5鍋要徹底更換一次鹽水。
③冷卻：自然冷卻
④分選：按每尾長度（從眼柄基部至尾尖）分為：9－10cm、11－12cm、12－13cm、13－14cm、14－15cm、15cm以上六個規格，分選後的蝦體分別放入干凈的盤中，並放置規格標簽一枚。
⑤裝盒：將蝦體整齊地裝入透明塑料袋中，每袋蝦體數量相等，並平放入小紙盒內，折好代口，蓋好盒蓋。
⑥速凍：裝盒後的蝦送入-25℃的凍結間，凍結3小時。
⑦包裝：採用瓦楞紙箱，內襯聚乙烯塑料袋，每箱定量依客戶要求而定，箱外加刷品名、規格、重量等，外用塑料袋打捆，在-20℃恆溫庫中儲藏。
二、凍煮去頭琵琶蝦的加工
1、工藝流程：原料→沖洗→水煮→冷卻→絞頭→速凍→脫盤→包裝→冷藏。
2、操作要求
①原料挑選：將鮮活琵琶蝦雌雄體挑揀開來，並剔除不合格品，產卵後的蝦不得加工。
②水煮：將雌雄體分別放入3－4％鹽開水中水煮，雌體水煮5分鍾，雄體煮4分鍾，其它要求與煮有頭琵琶蝦相同。
③冷卻：水煮後的琵琶蝦立立即投入清潔的飲用水中快速冷卻。
④絞頭：用鋒利的不銹鋼剪刀在蝦頭與頸節交界處將頭絞下，雌雄體要分別堆放，不得混淆。
⑤擺盤、速凍：擺盤時在盤底、頂和蝦層之間放入塑料紙，把蝦體隔開，以防蝦體凍結在一起。在-25℃以下的庫房中凍結3小時。使蝦體的溫度降至-15℃。
⑥脫盤：拿起輕輕一抖，蝦即分離。
⑦包裝、冷藏：使用硬紙箱，內襯乙烯塑料袋，將琵琶蝦體分別裝箱，箱頂、底襯瓦楞紙各一張，放入-20℃以下的恆溫庫中儲藏.

⑩ 凍蝦如何快速解凍

冷凍蝦快速解凍的方法：

1、室溫自然解凍

可室溫自然解凍。但是，提前把烹調的食物從冷凍層拿出，建議先放到冷藏室內放置一段時間，若直接拿到室溫下，溫度過渡太大，其實也不利於冷凍食品營養的保護和質量的穩定。

2、冷藏室解凍

緩慢解凍最佳。可放冰箱冷藏室慢慢解凍。速度慢，但營養流失很少。

3、小水滴沖洗解凍

把蝦仁放在自來水下用很小的水滴沖洗，任其慢慢解凍。

4、食鹽解凍

根據物理學知識，含有雜質的冰塊熔點會降低，在冰上撒鹽會縮短解凍時間。所以，在凍蝦仁中撒點鹽，可以實現其很好的解凍，還不破壞其營養成分。

5、微波爐解凍

把蝦從冷凍層拿出，放到冷藏室內擱置一段時間，然後，取出食品，用微波爐的解凍檔解凍。微波解凍具有穿透力，能使食品里外均勻受熱，而不像一般用水解凍，表面已經融化了，里層還有冰碴。微波解凍也不容易產生汁液，從而更好保護食品營養。不過，注意微波解凍不能加熱到食品變軟。最後，將還未變軟的蝦取出放在室溫下擱置到完全解凍即可。

6、白酒解凍

我們會發現，把酒放進冰箱急凍是不會結冰的。因為酒精要在-117℃的環境下才能結冰，所以如果在凍結的肉蝦上灑些白酒，再放回冰箱保鮮層，能很快解凍，並且不會有異味。