Ⅰ 干肉皮發之前要泡水嗎
干肉皮發之前要泡水
(1)油發。干肉皮和大量油一同人鍋，用中火逐漸加熱，肉皮受熱卷縮.皮下出現一顆顆小氣泡時，將皮取出晾十幾分鍾，使氣泡癟去，這時灶上的油溫已增高，將肉皮下鍋炸發，炸至內皮鼓起並用雙齒鉤將卷攏的肉皮拉開，直至放開雙齒鉤肉皮也不再卷縮，肉皮用雙齒鉤一敲且即斷，聲音清脆時便可取出肉皮。待食用時再用沸水浸泡回軟。
(2)鹽發。用旺火將大量精鹽炒熱，將肉皮下鍋邊炒邊炯，到肉皮泛白全部膨脹起時，降低火溫，繼續翻炒並將捲曲的肉皮拉開在鹽中，至肉皮不卷縮、色澤白、均勻、無黑斑即可。食用時，用沸水泡軟漂去鹽分即可。
Ⅱ 干肉皮怎麼存放不變質
現如今，我們的生活真的是越來越好了，吃肉也是十分平常的事情，還有些人更是頓頓離不開肉，而從市場上買的肉又大多都是帶皮的，除了用燉的烹飪方式以外，一般情況我們都會將肉皮取下單獨存放，平時存的豬皮其實還不算什麼，尤其到了臨近春節的時間，家家戶戶都要製作很多臘肉、臘腸之類的，很多是不需要豬皮的，那麼就會出現更多「沒用」的豬皮在那裡，有人會將豬皮都煮成皮凍，但是豬皮凍的儲存時間十分有限，如果短期吃不完，肯定就造成浪費了。
首先去掉明顯的豬毛，可以用鑷子慢慢拔，也可以用燒紅的烙鐵將表面的豬毛燙掉，再用刀將豬皮另一面所帶的肥肉和肥油全部刮掉，要盡量刮的干凈一些。接下來，將去毛除油過的豬皮洗凈後，切成大小均勻的片狀（大小根據家裡鍋確定，要能放進去哦！），然後在一片豬皮的一端戳個小眼兒，用繩子穿過系在陰涼通風處，一定要將每一片分別用繩子系，千萬不要用一根繩子系住幾片豬皮，晾曬的時間大概需要10天左右，以徹底變干為准。豬皮晾好後，起油鍋，在油還沒有升溫之前，就要將干豬皮放到油中，用中小火加熱，待油溫慢慢升高時，豬皮也隨之開始逐漸「膨脹」變大並漂到油麵上，用筷子稍微翻兩下使其炸制均勻後就可以出鍋了。炸好的干豬皮淋干油晾涼後，儲存起來放一年都不會壞，這樣處理好的豬皮就叫做「豬皮肚」，其實晾好的豬皮也可以直接存放，只要保證通風陰涼，也有同樣的效果，只不過吃的時候還需要炸制罷了。
Ⅲ 怎樣發制干豬肉皮
(1)油發。干肉皮和大量油一同人鍋，用中火逐漸加熱，肉皮受熱卷縮.皮下出現一顆顆小氣泡時，將皮取出晾十幾分鍾，使氣泡癟去，這時灶上的油溫已增高，將肉皮下鍋炸發，炸至內皮鼓起並用雙齒鉤將卷攏的肉皮拉開，直至放開雙齒鉤肉皮也不再卷縮，肉皮用雙齒鉤一敲且即斷，聲音清脆時便可取出肉皮。待食用時再用沸水浸泡回軟。 (2)鹽發。用旺火將大量精鹽炒熱，將肉皮下鍋邊炒邊炯，到肉皮泛白全部膨脹起時，降低火溫，繼續翻炒並將捲曲的肉皮拉開在鹽中，至肉皮不卷縮、色澤白、均勻、無黑斑即可。食用時，用沸水泡軟漂去鹽分即可。
Ⅳ 干豬肉皮用油炸如何才能使它蓬鬆
用冷油開始，把肉皮放進去，隨著加熱油熱，慢慢地肉皮就蓬鬆。
Ⅳ 哪裡有干豬肉皮《用來炸豬膘》批發
問下賣豬肉的，要不等每天上下午都會有人來收肥肉和豬皮的人
Ⅵ 炸豬皮如何做菜我用微波爐發的干肉皮
用熱水就可以發，切成小塊，和木耳，香菇，鵪鶉蛋一起炒
Ⅶ 江蘇有愛肉製品有限公司怎麼樣
簡介：江蘇有愛肉製品有限公司是一家生產食品產品的企業，公司位於江蘇省連雲港市。江蘇有愛肉製品有限公司主營產品牛肉乾、豬肉乾、肉鋪、風干肉、牛肉暢銷消費者市場，在消費者當中享有較高的地位，公司與多家零售商和代理商建立了長期穩定的合作關系。江蘇有愛肉製品有限公司生產牛肉乾、豬肉乾、肉鋪、風干肉、牛肉品種齊全、的經營理念與多家零售商和代理商建立了長期穩定的合作關系，我司擁有技術強硬的研發人員，訓練有素的銷售團隊，近年來產品不斷銷往全國各地，海外市場，在消費者當中享有較高的地位，伴隨著網路時代的蓬勃發展，我司也積極擁抱電子商務的趨勢，與阿里巴巴等批發平台展開合作，願招募更多分銷商一起擴展市場，始終秉承著「合作共贏「的姿態擁抱市場，擁抱合作夥伴。
法定代表人：張小毛
成立時間：2015-04-02
注冊資本：1000萬人民幣
工商注冊號：320700000190521
企業類型：有限責任公司
公司地址：連雲港市海州區幸福路122-F排2號
Ⅷ 干肉皮上湯怎麼做
主料：豬肉皮200克
輔料：芝麻醬150克
調料：鹽3克,味精1克,鹼1克,大蒜（白皮）10克 麻醬肉皮的特色：質感滑潤，口味鮮香，製法獨特。 教您麻醬肉皮怎麼做，如何做麻醬肉皮才好吃
1.油發肉皮製法:將鮮肉皮上油脂徹底刮干凈(否則會有哈喇油味)，然後將肉皮掛在風口晾至干透，油炸前先用鹼水將干肉皮洗凈、晾乾，然後將肉皮和豬油或植物油一同放在鍋里，微火燒熱，繼續燒開，此間要勤翻動肉皮，待肉皮膨脹起來，酥鬆得像油條似的，就將肉皮撈出冷卻，即製成油發肉皮。
2.將油發肉皮用冷水浸軟，再加食用鹼面將油脂抓洗干凈，再放入沸水中稍煮一會兒，撈出瀝水，晾涼後用刀切成4厘米長、2厘米寬的塊，再用冷水抓洗數次，放冷水中浸泡3小時，直至肉皮鬆脹、發白，撈起，瀝干水分。
3.鍋里舀入鮮湯、鹽、味精，中火燉至湯汁減少，肉皮透爛，撈出晾涼。
4.將鍋里的湯汁加入調稀的麻醬、蒜泥，攪勻，再放入肉皮，裝盤即成。
Ⅸ 干豬肉皮怎樣泡的開
先用溫水洗去表層油脂 在用少許白醋加溫水泡,15分鍾即可