重慶火鍋底料火鍋老油批發商

1. 火鍋老油哪裡能買到

http://news.66wz.com/system/2016/10/01/104917034.shtml
建議別用老油了。 一旦被查，數年經營，品牌毀於一旦！
勿以小利而不走正道。
我們這邊底料廠可以做模仿的老油味型。希望對你有幫助。
---by 專門做商用火鍋底料的重慶崽兒

2. 正宗重慶老火鍋底料和老油的製作方法，和書籍和光碟那裡有賣的

正宗的老火鍋底料和老油都是很簡單的。我家是做川菜的。現在我們開飯店的都是用的廠家做好的調料，因為這樣更實惠，自己弄調料不但麻煩而且成本更高。

3. 重慶火鍋老油怎樣練成的

重慶火鍋老油煉制過程有點復雜！

一 原料：牛油20斤、菜子油50斤.雞油10斤.豆瓣醬10斤、豆豉2.5斤、冰糖2.5斤、姜拍碎15斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶 .蔥切段10斤.蒜拍碎10斤.泡椒10斤（用水煮好，剁碎）.大料1斤.花椒（用水泡好）.小米辣2包剁碎.小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、蓽撥0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香葉0.5（香料全部拍碎後用開水燙一下漓干水）

二，紅湯的具體調制方法是： 先將炒鍋置旺火上，下牛油燒8成熱後，加洋蔥香菜各一斤.去味後撈出.菜子油雞油加入7成熱豆瓣、小米辣.扁干後加姜.蔥.蒜.豆豉.花椒，煸出香味並呈紅色後，小火下泡椒扁干後下香料。待把香味炒出後下醪糟汁、冰糖等熬制，待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時，便可舀入火鍋中使用。白酒用於降溫，以免把底聊炒糊. 炒好後，悶一夜，第二天漓出油，雜質加水燒開和老湯共用於加湯。

三， 調制紅湯還要注意以下兩點：

1. 湯汁表面的浮沫，與油混在一起，必須撇去。其方法是：用勺背輕輕沾取，讓浮沫沾在小勺背上，然後除去，以免將油撇掉。

2. 要中途嘗一下味道。若鹹味不夠，酌量加鹽；若麻辣味不濃，再加點豆瓣、花椒、辣椒；若發現太辣或太咸，可加冰糖或淡湯。經補充調味，使火鍋的味道更符合食者的要求，更突出正宗重慶火鍋的風味。
   

4. 正中重慶火鍋老油因該怎麼做

一、火鍋底料的炒制

原料：菜油５００克 牛油3００克 郫縣豆瓣3００克 干辣椒3５０克 生薑2０克 大蒜4０克 大蔥6０克 冰糖3０克 醪糟汁1００克 八角2０克 三奈1０克 桂皮1０克 小茴1０克 草果5克 紫草5克 香葉2克 香草2克 公丁香1克

製法：

１、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；干辣椒入沸水鍋中煮約２分鍾後，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生薑拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。

２、炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉用小火慢慢炒約１～１ ５小時，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。

３、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約１５～２０分鍾，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。

二、火鍋湯料的調制

原料：豬棒子骨3００克 牛棒子骨3００克 雞爪骨1００克 生薑1０克 大蔥3０克 料酒2０克 雞精3０克 味精15克

製法：

１、豬棒子骨、牛棒子骨洗凈後敲破；雞爪骨洗凈；生薑拍破；大蔥挽結。

２、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生薑、大蔥、料酒，用大火燒開後，轉用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。

３、接著調入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香，隨後分別撒入５口火鍋中 每口火鍋撒干辣椒１５０克、花椒２５克 ，這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數分鍾後，即可動手涮燙各種原料了

三、操作時的一些相關問題

１、在火鍋底料的炒制過程中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內部的香味和色素等充分滲出。

２、炒制過程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動，以使原料受熱均勻並避免粘鍋。

３、火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用於提味，而糍粑辣椒則主要用於提色，不過兩者均要慢慢炒干水氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶於油中。

４、火鍋底料中加入冰糖可以起到「亮」湯汁的作用。而加入醪糟汁，則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出並溶入油中。此外，加入醪糟汁還可起到調和諸味並除去某些香料中苦澀味的作用。

５、火鍋底料中加入香料無疑是為了增香 其中加入的紫草是為了增加紅色 ，但香料的用量不可過大，否則會產生苦澀味。同時，所加香料的種類也不宜過多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料為主，再加入少量其它香料輔助即可。注意，通常火鍋底料中所加入的香料要比調制鹵水時所加入的香料為少。

６、在調制火鍋湯料時，如果口味要求不是太辣，那麼其中的干辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香，而是先入沸水鍋中焯一水後 以減其辣味 ，再撈出撒入火鍋中。

７、火鍋底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差異。小批量的炒制一般要將其中的香料打成粉末，並減少其用量，同時還要適當地縮短香料的炒制時間。

８、火鍋底料炒制好以後，面上都浮有一層油。我們可將這層油打出一部分作為老油，以備下次炒制時作「母油」使用，因為這樣做可使火鍋底料的香味更加濃郁醇厚。

5. 我想賣火鍋底料和老油料，怎樣包裝

底料用抽真空機器，老油用封口機就可以。都不是很貴。

6. 重慶哪裡賣的火鍋底料正宗

重慶哪裡可以買到最正宗的火鍋底料
火鍋底料相信大家都比較熟悉了，除了咱們在火鍋店會用到之外，有時候自己在家裡的時候也可以買點自己煮著吃的，那麼本篇小編就來跟大家說一說重慶哪裡賣的有正宗的火鍋底料。


重慶不僅新鮮的火鍋好吃，火鍋底料也不差，自己做也能吃得很正宗!

想吃正宗的火鍋底料，推薦直接在火鍋店買，其次是重慶的大超市。


①直接在火鍋店買：
重慶當地人吃的火鍋是老鍋，底料是店家自做的。舉個例子，沙坪壩小龍坎最出名的大龍火鍋並不用包裝好的火鍋底料，都是在店面旁邊的一間屋子自己炒制的，有自己的獨家配方，所以更受歡迎。

推薦大龍燚火鍋

②超市購買：

推薦牌子：
德庄、橋頭、秋霞、小天鵝、周君記、秦媽

這些火鍋底料都有特辣、中辣、微辣之分，開始第一道吃都不會太辣因為底料在熬制一會才會顯出辣味來。再加點老油辣味更明顯。如果要最辣的話就推薦德庄特辣的。

重慶人喜歡吃胖子、德庄、周君記的火鍋底料。其中胖子和周君記是很老牌的火鍋底料。德庄的火鍋店，最近幾年開始做火鍋底料。除了火鍋底料，麻辣魚佐料也比較好吃。

重慶火鍋歷史悠久，經過長期的發展，不但形成很多知名的火鍋品牌，也形成了一批著名的重慶火鍋底料品牌;對於火鍋口味而言，雖然眾口難調，但是重慶火鍋底料以其獨到的味道不斷贏得消費者的信賴，今天就為大家推薦一些正宗重慶火鍋底料品牌，不但味道正宗、價格實惠，而且全國有售。對於想在家中自己做火鍋品嘗的朋友，自己選購火鍋底料也是不錯的選擇。

1、橋頭火鍋底料 重慶五十多年老品牌，雖然名號不大，但是味道突出，有《吃在重慶、味在橋頭》只說。

2、秦媽火鍋底料 重慶老火鍋品牌，其火鍋底料具有麻辣鮮香的特點，讓你吃過一回，回味無窮。火鍋和做菜都適合。

3、德庄火鍋底料 不用多說，重慶火鍋老品牌，全國知名餐飲企業

7. 怎麼買真正宗的重慶火鍋底料

真正正宗的重慶火鍋料都是老油的，當地人都知道，我也特別愛吃那種無法形容的美味，但是現在網路運輸都很發達，不用到當地去也可以吃到正宗的重慶火鍋，吃貨這么多，這樣的美味那能不被傳開呢！各大超市都應該有重慶當地生產的火鍋底料。我也備了好幾包，想吃的時候就拿出來解饞，重慶麻辣口味比較重，根據你自己的接受能力來調，我自己吃的話，火鍋底料放鍋里後，要再加些干辣椒，花椒和其它調料炒香再加水，這樣味道就更濃了，如果你只是一兩個人吃，那一包料就足夠了，不要加太多水，最好是前一天就拿出來熬湯放好，到第二天刷火鍋，這樣作料的味道都會出來，口感會更好，這也是在模仿老油火鍋的原理，希望我的方法可以幫到你！讓你好好美餐一頓！

8. 火鍋老油起大量的泡沫要怎麼處理

1、採用清泡法，一是降低鍋底溫度， 不要使湯料過於沸騰 ： 二是最簡單易行的方法， 用勺攪打消泡， 或將泡舀走。

2、在湯料中加入適量的酸或鈣鎂鹽類( 即消泡劑 ) ，使湯料清泡。 注意， 使用消泡劑一般為湯料的干分之一，過多反而會使湯料起泡。

(8)重慶火鍋底料火鍋老油批發商擴展閱讀：

火鍋(英語：Hot Pot)，古稱「古董羹」，因食物投入沸水時發出的「咕咚」聲而得名，它是中國獨創的美食，歷史悠久，是一種老少皆宜的食物。據考證，戰國時期即有火鍋，時人以陶罐為鍋，到宋代，火鍋的吃法在民間已十分常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有同友人吃火鍋的介紹。元代，火鍋流傳到蒙古一帶，用來煮牛羊肉。到清代，火鍋不僅在民間流行，而且成了一道著名的「宮廷菜」，用料是山雞等野味。

火鍋一般是指以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開來涮煮食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行。火鍋現吃現燙，辣咸鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解郁除濕，適於山川之氣候，今發展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。

典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆製品類、菌菇類、蛋類製品等，將其放入煮開的清水或特製的高湯鍋底燙熟後食用。有些吃法還會蘸上調味料 一起食用。

參考資料：網路-火鍋