㈠ 低溫奶漿是冰淇淋奶漿怎麼使用，使用有難度嗎
我可以給你做兩組對比。第一，冰淇淋粉和常溫奶漿。冰淇淋粉，如知道君的回答，操作上需要技術，因為粉的調配每個人都會做出不同的結果，尤其是未經培訓的操作員很難做出同質的產品，這就使顧客滿意度下降。常溫奶漿會杜絕這個難題，操作上簡便得多，並且能保證產品質量一致。就儲存運輸的條件來說他們也是差異不大的。優勢就是常溫奶漿質量穩定。第二，常溫奶漿和低溫奶漿，使用上差異不大，低溫奶漿會多些解凍的時間。這二者的最大差異，在於口感和味道。差異的原因在於常溫奶漿跟低溫奶漿比，有先天缺陷。冰淇淋產品的香味和爽滑細膩的口感來自於脂肪的含量。常溫奶漿的生產工藝要求脂肪必須是強力乳化，才能保證常溫奶漿在運輸過程中不會產生油水分離，同時在冰淇淋攪打過程中，也不可能實現破乳的效果。低溫奶漿就可以避免這個難題，因為低溫奶漿不存在運輸中油水分離的危險，它的凝凍過程中就不需要強力乳化，因此在攪打過程中脂肪就可以實現破乳，分離出來，使人感受到冰淇淋的香氣和口感上細膩爽滑，所以說，低溫奶漿和常溫奶漿的差異不是僅僅存在於溫度上，而是基於工藝原因產生的不可類比的差異。這個差異是先天的，後天根本無法彌補。補充一點，常溫奶漿在運輸儲存上條件比低溫奶漿的要求低。低溫奶漿使用前有個解凍的過程。一旦解凍完成，0℃的奶漿在使用製作過程中比常溫奶漿更快製作成功。所以在客流高峰時段，低溫奶漿比常溫奶漿好用。這里就你提到的抗融性問題，低溫做出來的冰淇淋抗融性強於常溫奶漿。店家可以把冰淇淋做得細高，常溫奶漿就必須做得粗大。由於這些差異，像肯德基麥當勞和DQ全都在使用低溫奶漿的原因。低溫奶漿已成為必然趨勢。
可以考慮用低溫奶漿替代冰淇淋粉。也可直接使用現成的酸奶冰淇淋桶裝，抄球很方便。
㈢ 高端冰淇淋奶漿有哪些
不算進口的，裕僑冰淇淋奶漿，八喜冰淇淋奶漿算是國內使用的廣泛的。
冰淇淋奶漿就是冰淇淋原料，冰淇淋奶漿分兩種：第一、低溫冰淇淋奶漿；第二、常溫冰淇淋奶漿。
低溫奶漿由於本身可以容納更多的乳脂，做出來的冰淇淋軟滑，入口即化。
常溫奶漿保存起來簡單，只是做出來的冰淇淋容易化，而且拉不長，就是說造型難一點。
最後，根據甜品店的自身的營業狀況可以選擇不同的冰淇淋原料。
㈣ 市面上低溫冰淇淋奶漿品牌多麼我的供應商說用低溫奶漿，對我有好吃。是真的嗎
低溫奶漿使用簡便，打開就用。
低溫奶漿做出來的冰淇淋口感更好，可以提高冰淇淋檔次。
㈤ 軟冰淇淋粉，膨化率比較高的什麼牌子的好
冰淇淋粉
原料配方
白砂糖
全脂鮮奶
鮮蛋
鮮奶油
明膠
製作方法
1.各種原料加入的順序問題：這個問題是一個復雜的問題，必須對各種原料的理化性能非常清楚才能作周詳的考慮與安排，才能做到恰到好處，取得成功。假如略有疏忽，必然造成不良後果，在這個問題上我們化了不少時間，反復考慮磋商，最後才確定了工藝流程圖，例如對糖的添加，什麼時候加多少恰當，需要確定。如果象加糖奶粉那樣，都在噴霧前加入，將使產品產生焦糖味而且製成的冰淇淋粉吸水性特別強，在包裝物中取出就可能瞬間結快。如在噴霧前一點都不能加糖就會影響冰淇淋粉的溶解度，在加水凝凍時將發生團塊。最後確定進行二次加糖，並確定了每次的比例。
2.滅菌：各種原料混合後，滅菌的溫度和時間的控制是一個不可忽視的問題，這些原料都是比重大而帶有膠質的物體，理化性能各不相同，如果滅菌溫度、時間不恰當，就有可能達不到滅菌的目的，也有可能會造成某些營養成分變性沉澱遭到破壞，達不到理化指標。因此必須確定正確的滅菌法。
3.超高壓均質：在製造冰淇淋粉時這也是重要一環。冰淇淋粉要求組織細膩，脂防球直徑只能在1～2微米，細小的脂肪球相互吸引產生了脂肪從集現象，使原料的粘度增加，冰淇淋加水在冷凝器內攪拌時成為永久性乳狀懸液，空氣也成為微小氣泡，進入冰淇淋中使其容量增大，獲得的要求的膨脹率。
4.瞬時乾燥：由於冰淇淋粉吸水性非常強，因此必須對排風相對濕度作適當降低，為此採取了幾項措施，降低了進風溫度，減少噴霧量，提高了排風溫度。
㈥ 哪裡可以買到這種軟冰淇淋奶漿
由於有一定的保質期要求，特別是奶漿，有可能需要冷藏或冷凍保存，進口不太現實。
目前市場上有一些著名的奶漿品牌：北京八喜、三元，小鬼子的日世，美資康派克。這些牌子的生產地都是在國內，你可以在當地首府城市找一下，應該有它們的經銷商。
㈦ 天氣開始暖和了。做冰淇淋使用那種奶漿比較合適求大神。
應該多考慮低溫冰淇淋奶漿，解凍即用。奶漿溫度低。
做出來的冰淇淋質量會更好。
㈧ 論冰淇淋粉和奶漿的區別
作者：冰淇淋大叔 裕僑冰淇淋技術人員。
常用的冰淇淋原料就是常冰淇淋粉、溫冰淇淋奶漿、低溫冰淇淋奶漿這三種。自己配的冰淇淋原料不作為討論，因為自己做的千差萬別，不好說的。
區別？不說一個是粉末裝，一個是液態，估計你想問的更多的是效果的差別。就從這四個效果來探討吧：衛生、速度快、口感、造型。估計不止以上4個，但是我們先分為這4塊，以後遇到大神了再給我補漏。
衛生。因為冰淇淋是食品，食品肯定首先說安全，沒有這個，談其他都是扯，所以大叔就把這個放在了好用的最前面，我們分析前面提到的第1個因素：衛生。
冰淇淋粉、常溫冰淇淋奶漿、低溫冰淇淋奶漿哪種更衛生呢？用過冰淇淋粉的肯定知道，為了使得冰淇淋粉迅速溶解，不少人用的是溫水，甚至熱水。冰淇淋粉裡面是啥東東？蛋白質，在冰淇淋旺季，就是天熱時候，細菌最活躍的季節，加上溫水，熱水浸溶解冰淇淋粉，這一切形成了細菌發育，戀愛，繁殖後代最喜歡的環境。還有一個因素，在冰淇淋粉溶解的時候，用的容器，碗啊，盆啊什麼的，這些容器一般未消毒（當然，也可能因為沒有時間），所以冰淇淋粉做冰淇淋在溶解的過程，冰淇淋粉很多已經被污染。常溫的冰淇淋奶漿安全性能如何？常溫的冰淇淋奶漿是通過UHT工藝滅菌，就是高溫殺菌，這一點比冰淇淋粉會安全些。那麼低溫冰淇淋奶漿衛生嘛？低溫冰淇淋奶漿儲存於-18℃條件下，這樣的環境是細菌無法生長繁殖的，所以也是很安全的
速度。冰淇淋粉、常溫冰淇淋奶漿、低溫冰淇淋奶漿哪個做冰淇淋速度更快呢？速度快，這個要排除一些其他因素，比如說用同一個品牌的冰淇淋機，ok，三種料都准備好，就是說冰淇淋粉已經溶解好，兌好添加物，常溫冰淇淋奶漿，低溫奶漿也從固態回溫變成液態。這個肯定是低溫奶漿最快，因為低溫奶漿從冷凍拿出來化凍，到0度左右就可以完全化凍，起始溫度低，所以更快，當然也就是更省電了。如果用的熱水兌冰淇淋粉，冰淇淋的壓縮機那個損耗肯定大的多。
口感。冰淇淋奶漿所容納的乳脂含量高，細膩軟滑，入口好化，而冰淇淋粉不具備，當然也有少部分冰淇淋粉也如此。
美觀。冰淇淋奶漿乳脂多，自然可以打的高，也就是說個頭大。
㈨ 冰淇淋低溫奶漿有什麼特點
便於使用，成本合理。存儲方便，使用量一目瞭然。
品質穩定，冰淇淋粉的調配會收到人員手勢，頻率，環境穩定等等多種因素影響。而且冰淇淋粉做冰淇淋容易有顆粒和冰晶。
㈩ 低溫冰淇淋奶漿好用嗎
那要看是什麼牌子的奶漿了？
目前國內冷凍（低溫）冰淇淋奶漿只有八喜和三元是正規的品牌（分別是麥當勞、肯德基和DQ的供應商），其它暫時沒有聽說過；常溫奶漿品牌有三個。
冷凍（低溫）奶漿比較安全衛生，由於是經過生產線均質生產的，製作出來的口感肯定不差。
使用起來稍為不便，需要提前一天放入冰箱冷藏室解凍，第二天才好使用。如果當天急著解凍使用的話，可以浸泡在溫水裡解凍。