A. 印尼魷魚整隻要怎麼煮皮才會又白又不會掉。
新鮮的魷魚外表
有一層顏色略深的皮
雖然這層黑皮可以吃
但是由於其本身韌性大
如果烹飪不好會非常難嚼
所以通常烹飪魷魚前
會將這層黑皮去掉
但是魷魚皮很難直接去掉
直接撕很容易撕斷
費時費力也撕不幹凈
那要怎麼弄才能又快又省事呢？
接下來就和大家分享一個小竅門
讓你也能徒手輕松剝掉魷魚皮
新鮮的魷魚買回來之後
將其放入清水中浸泡
水量只要沒過魷魚就行
然後在水中加入100毫升左右的白醋
讓魷魚在白醋水中浸泡15分鍾
再將魷魚從水中撈出
放在砧板上
用刀在魷魚背上劃個十字刀
用手從刀口處撕下黑皮
很輕松就撕下來了
有朋友是不是開始擔心了
用醋泡過的魷魚
口感上是不是會有變化呢
接下來就把原理告訴大家
魷魚的表皮和肌肉之間是由結締組織連接的
結締組織是由於膠原纖維組成的
膠原纖維的主要成份就是膠原蛋白
用醋泡魷魚後
膠原蛋白和醋中的弱酸發生反應
生成了動物膠
如此膠原纖維就失去了彈性與韌性
此時結締組織的連接作用也就喪失了
這樣魷魚的表皮就很容易撕下來了
由於醋中的弱酸與膠原蛋白已經反應了
所以不用擔心魷魚會變酸
如此處理過的魷魚不僅不會影響口感
而且還可以殺菌呦