㈠ 雞蛋在什麼情況下容易變壞
雞蛋的蛋殼上有許多小洞，雞在生蛋時，會有一層膠狀物質堵住蛋殼上的小洞，這些膠狀物能溶於水，當你用水去洗雞蛋時，這些膠狀物也一起被洗掉了，細菌就容易進入雞蛋里。這樣，雞蛋就會逐漸變質，當然就容易壞了。
把剛生下來的雞蛋浸在石灰水裡，雞蛋就不易壞了。因為，石灰水本身就能殺菌；另外，雞蛋在「呼吸」時，會從小洞里排出二氧化碳，而二氧化碳遇上石灰，會生成碳酸鈣沉澱堵住小洞，這樣細菌就無法侵入蛋殼內了。
雞蛋中含有豐富的DHA和卵磷脂等，對神經系統和身體發育有很大的作用，能健腦益智，避免老年人智力衰退，並可改善各個年齡組的記憶力。營養學家用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了意料之外的驚人效果。雞蛋中含有較多的維生素B2，它可以分解和氧化人體內的致癌物質，雞蛋中的微量元素也都具有防癌的作用。雞蛋蛋白對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。雞蛋含有人體需要的幾乎所有的營養物質，故被人們稱做「理想的營養庫」。
㈡ 雞蛋變質
判斷雞蛋變質的方法：
1.看看蛋的外觀有無一粒粒的突出物，突出物越多就越新鮮，反之，如果外表越光滑就越不新鮮。
2.將蛋浸在冷水中，如果蛋是：
�A平躺著，就很新鮮。
�B傾斜在水中，這顆蛋已經放了3~5天了。
�C直立在水中，這顆蛋已有10天之久。
�D浮在水面上，這顆蛋已經變質了。
如何保存雞蛋：
蛋是一種會呼吸的東西。蛋殼上較尖的部分，有一些圓形的小孔，這是空氣進出的地方（稱為氣室），掌管蛋的「呼吸作用」。所以，如果把鼓起的部分朝下，呼吸作用就會變差，減少其新鮮度。放在冰箱保存時，要把尖端突出的那一邊朝下，就像盒裝的蛋一樣。 如果和魚類、韭菜、芹菜等氣味濃重的食物並放，蛋會吸走這些氣味，不管是煮或者煎，氣味都不會散去，保存時要特別注意。
所以要保存在溫度低的地方，如冰箱；放在比較乾燥的地方，最好密封包裝，這樣才能把鮮雞蛋保存較長時間。
㈢ 雞蛋變質吃了會怎樣
不新鮮的雞蛋不能吃，特別是小孩、孕婦、老人等體質比較差的人。 因為吃了變質雞蛋會引起中毒，出現腹瀉、腹痛、惡心等症狀，嚴重時還會導致死亡。雞蛋一定要保存在冰箱里；買雞蛋時，更要確保雞蛋的新鮮；做飯時，先把雞蛋打在一個空碗里，檢查雞蛋是否新鮮，若雞蛋黃已散，還發出異味，一定不能食用。
㈣ 雞蛋打碎太多怎麼處理
盡快吃掉，其他雞蛋殼有沾蛋液立刻擦乾凈。否則其他蛋會壞掉。嘿，蛋炒飯，最簡單也最困難~」，正如歌中唱到的那樣，蛋炒飯是對於剩飯的最常見、最簡單的烹飪方式。除了必不可少的雞蛋和米飯之外，還可以加入各種蔬菜和肉類，口味多種多樣，隨意性強。雖然是一道最普通不過的家常菜，但是想做好也沒那麼簡單，今天就讓我們來分享這道蛋炒飯吧。
主料5人份
米飯1200克
雞蛋4個
輔料
蔥白30克
胡蘿卜100克
青豆50克
火腿150克
鹽8克
雞精4克
植物油適量
步驟1蛋炒飯的做法大全
准備原料。 米飯必須用隔夜飯，水分少，口感鬆散有彈性；青豆提前解凍，胡蘿卜去皮待用
步驟2蛋炒飯的做法圖解
胡蘿卜切成小丁，用沸水燙一下斷生，撈出待用
步驟3蛋炒飯的家常做法
火腿切成小丁待用
步驟4蛋炒飯的簡單做法
米飯用鏟子扒散
步驟5蛋炒飯怎麼吃
雞蛋磕入碗中打散
步驟6蛋炒飯怎麼做
蔥白切成蔥花
步驟7蛋炒飯怎麼炒
鍋中下入適量植物油燒熱，下入蛋液快速炒散成均勻的小塊，盛出待用
步驟8蛋炒飯怎麼煮
炒鍋重新倒油，下入蔥花爆香。 不要炸糊了，否則就不香了，而且顏色也不好看
步驟9蛋炒飯怎麼燉
倒入米飯，轉中小火，用鏟子將結團的米飯壓散，再轉中火充分翻炒均勻。 這一步需要一點耐心，火不要開大，否則容易糊
步驟10蛋炒飯怎麼煸
待米飯炒勻炒透之後，加入火腿丁、青豆和胡蘿卜丁，翻炒均勻
步驟11蛋炒飯怎樣煸
加入鹽和雞精調味，翻炒均勻
步驟12蛋炒飯怎樣做
最後加入雞蛋碎，炒勻即可
成品圖
烹飪技巧
必須用隔夜飯來炒，但如果米飯本身燜的太濕，就算放過夜也不適合用來炒飯
下入米飯後，一定要充分的炒勻炒散炒透
米飯炒散之後再加鹽可以更容易使味道均勻
㈤ 在超市買到壞的雞蛋怎麼辦
拿著超市小票和雞蛋去找商家吧，當面打開給他看，要求賠償，這些超市也太不負責任了。
㈥ 某市場賣雞蛋按個數計價，一商販以每個0.24元購進一批雞蛋，但在販運途中不慎碰壞了12個，剩下的蛋
11.2除以c0.28-0.24c得出來的結果加12
㈦ 市場雞蛋按個數計價，一商販以每個0.24元購進一批雞蛋，但在販運途中，不慎碰壞了12個，剩下的蛋
（0.28×12+11.2）÷（0.28-0.24），
=14.56÷0.04，
=364（個）；
答：商販當初買進364個雞蛋．
㈧ 老家拿來的土雞蛋太多了 我又把它全部洗了,請問我想要保鮮,該怎麼辦
我來回答你的問題，你可以把它們放在冰箱里，如果洗過了就要把它們晾乾，不能把有水的東西放在冰箱里，那樣就會結冰，雞蛋有可能會被凍爛，如果冰箱也放不下，就放在陰涼處，蓋上舊衣服，保持好溫度，也可以吃一段時間，希望可以幫到你。