合肥市酸菜魚魚片批發

A. 想在家做酸菜魚，哪有賣現成魚片的

洗干凈魚，用到切魚肉時是從尾部順著魚頭方向斜著45度角切片，大概5,6毫米的魚片最佳。（這個步驟很重要，如果方向錯了，魚肉很容易爛掉。） 切好魚片後，加入少許料酒，鹽，生粉，蛋清，拌勻，手抓2,3分鍾，讓它嫩滑。

B. 哪裡有酸菜魚片供應批發的加工廠

很多地方應該都有吧，聽網友說安徽有個巢三珍的做酸菜魚片

C. 酸菜魚魚片怎麼處理魚片吃起來結實有彈性

吃酸菜魚為的就是滋味酸香、熱辣滑嫩的魚片，一旦魚片處理的不好，基本這個酸菜魚也沒什麼可吃的了。我做酸菜魚就是給自己或者朋友一起吃，大概總結一下個人經驗和要點，僅供參考。

4、鎖水，所謂鎖水，就是不讓魚片里的水分流失。通常方法是，魚片加入水澱粉與蛋清，充分抓捏均勻後，下油鍋跑一下撈出，致使水澱粉與蛋清混合物充分糊住魚片外表，形成保護膜，不讓魚片里的水分流失；5、禁翻，魚頭魚骨加調料熬湯致沸騰後，倒入魚片，不要隨意翻動，可以輕微搖晃鍋體，或用勺背輕輕將湯面以外的魚片浸入沸湯中，使其均勻受熱；6、八成熟，魚片煮八成熟就出鍋（剛剛變白），鍋里熱油，放調料煸香後，將熱油潑在魚片上，這時的魚片則可以完全熟透，吃起來鮮香嫩滑。

D. 我原來在合肥吃過一種酸菜魚，魚肉切片，嫩得沒話說，是怎麼做的

網上有視頻，很簡單，但是魚片建議你買片好的http://www.tudou.com/programs/view/un0L6Wku9-g/isRenhe=1

E. 酸菜魚的魚片在哪裡批發。店裡生意很不錯自己切太費人工了。需要那種沒刺的，要有性價比的，別太貴了。

安徽有個三珍食品的做這個，聽說朋友講還可以

F. 突然想吃酸菜魚，問下哪有現成的魚片賣

酸菜魚不一定是魚片啊
魚塊也可以啊
西部酸菜魚火鍋還沒有看到魚片啊
都是魚塊

G. 國內比較靠譜的魚片批發該找哪家

給魚片上漿是製作水煮魚或酸菜魚等菜品其中一步很重要的工序，魚片充分上漿可以使做出來的魚片嫩滑，而且入味。如果魚片沒有充分上漿那麼魚片一下入鍋就會出現脫芡的現象，所以就會導致做出來的魚片沒有口感、甚至沒有味道。

詳細上漿方法下面詳細講解。魚片應該怎樣上漿？要想魚片充分上漿重要的是腌制這一步工序，而腌制過程中下面的工序都起到非常重要的作用。》》1.【魚片清洗】新鮮片好的魚片首先要經過清洗這一步驟，魚片清洗主要的目的就是清洗掉魚片上的黏液和血水，使魚片更好的掛芡，黏液也是腥味的主要來源，清洗可以更好的去腥。清洗的時候加入鹽和料酒抓勻、攪拌，然後再沖洗干凈即可。》》2.【魚片要充分去掉水分】清洗好的魚片含有較多的水分，在腌制前一定要先把水分去除，可以把魚片放在漏勺然後用力慢慢按壓出多餘的水分，瀝干水分。很多人做出來的魚片沒有入味，其中就是這一步做錯了，如果魚片沒有瀝干多餘的水分那麼魚片是飽和的狀態，這樣魚片是根本無法入味的，所以要把水分去除這樣魚片可以更好的吸收調料的味道。

》》3.【腌制三步走】去掉水分的魚片然後就可以腌制了，而腌制的是最為重要的工序，直接影響到做出來的魚片是否嫩滑，腌制可以詳細拆解為以下三步，請往下看。

第一步【先腌制入味】：首先加入的是調料，腌制魚片的調料一般為鹽、雞粉、胡椒粉、清水，而其中加入清水也是非常重要的，清水主要是使魚片更「嫩」，清水加入的量以500g魚片加入30g清水為佳，然後用手抓勻，攪拌至清水和調料充分吸收即可。第二步【加入澱粉和蛋清】：魚片加入調料入味後，然後加入澱粉和蛋清，澱粉和蛋清主要是使魚片更「滑」，同時澱粉和蛋清也是為了把魚片的味道和水分「鎖住」使魚片變得更嫩滑。
攪拌很重要，順時針攪拌至魚片起膠質，使魚片表面被一層膠質包裹起來，此過程攪拌的時間大約五分鍾——（注意：一定要攪拌至起膠質，否則魚片會出現脫芡的現象，會導致魚片一下鍋就會與澱粉分離）第三步【加入食用油】：腌制好的魚片最後加入少許的食用油，這樣的目的主要就是把魚片與魚片之間分離，這樣魚片下鍋就不會出現黏連（魚片黏連會導致受熱不均勻）。》》4.【魚片下鍋】腌制好的魚片然後就到了下鍋煮的步驟，魚片下鍋這一步最重要的就是火候的控制，首先鍋中的水要煮開，然後把火力調至最小，然後把魚片慢慢加入，均勻加入到鍋中攤開，加入魚片後先不要去攪動，把火力調至最大，觀察鍋中魚片的狀態，魚片定型後用鍋鏟慢慢攪動，晃動鍋具，魚片完全熟後立即撈出，從魚片下鍋到出鍋大約時間在20~25秒自己，魚片剛好熟過線即可，魚片煮久口感會變差。
這樣魚片的整個腌制過程就製作完成，》》【製作小貼士】（1）在腌制前魚片的黏液與血水一定要清洗干凈，不僅有去腥的作用，去掉黏液的魚片在後續的腌制過程中可以更好的掛芡，如果魚片不去掉黏液直接腌制那麼魚片在煮的時候容易出現脫芡的現象，魚片沒有嫩滑的口感，同時做出來的魚片也帶有較重的腥味。（2）魚片的腌制很重要，魚片一定要攪拌至起膠質，這樣才可以更好的掛芡，這樣才可以把味道和水分「鎖住」達到嫩滑的口感。（3）魚片下鍋的時候鍋中的水一定要煮開，如果鍋中的溫度不夠魚片是會出現脫芡（脫粉）現象的，而且要魚片定型後再攪動，魚片煮的時間不能過長，切記。結語很多朋友都覺得魚片腌制很難，要麼出現脫芡、要麼魚片不入味，其實只要明白其中的原理和製作上的小技巧魚片的腌制是很簡單的。

H. 酸菜魚的魚片怎麼漿

准備一個蛋清，魚片放入澱粉、蛋清攪拌均勻進行漿，做法如下：

准備材料：蛋清、草魚片、澱粉、油、姜絲、蔥、酸菜、雞粉、老抽、胡椒粉。

一、准備一個蛋清，魚片放入澱粉、蛋清攪拌均勻進行腌制。