❶ 腌酸刀豆的腌制方法
刀豆換一種吃法，腌起來做成酸刀豆，脫胎換骨，口感完全不同，酸脆爽口風味獨特，受歡迎程度不亞於酸豆角，切細炒肉尤其香，亦可作為早餐面點和粥的配菜，十分開胃。
刀豆屬纏繞草質藤本植物，因為刀豆花與扁豆花相似度高，小時候常常將它們混淆，只有待結出果實才分得清。刀豆除了富含蛋白質、膳食纖維素、鈣等外，還含有血球凝集素、刀豆酸等物質，其種子可以入葯。
刀豆的腌制方法很簡單，記得小時候常見母親將刀豆與現成的剁辣椒腌在一起，一般3天左右刀豆完全變黃泛酸了，可以開食，那時我和妹妹總是惦記著，時不時拿雙筷子夾一塊當零食吃，又酸又辣，免不了半杯水下肚，不過好過癮。
今年因為天氣原因，紅辣椒產量低，雖然沒有現成的剁辣辣用來腌刀豆，但家中還有半壇去年自製的泡辣椒老酸水，用來腌刀豆效果很不錯，可大大縮短刀豆發酵時間。
酸刀豆具體方法如下：
准備材料：刀豆500克，老酸水1碗，小米紅辣椒8個，高度白酒50克，食鹽5克，香醋30克，白糖少許。
開始製作：
第一步：購買時選用未鼓籽的嫩刀豆，也可用手將刀豆向里微微折一下，較軟的為嫩刀豆，較硬且顏色偏黃則說明刀豆有些老；
第二步：摘除蟲咬部分和刀豆兩端的蒂子，並順著兩邊的方向將粗糙的邊荊撕掉；
第三步：刀豆和紅辣椒清洗干凈，放置太陽底下晾曬，曬至軟軟的含水量小於60%最佳，這樣能夠很好地保持刀豆的脆性；
第四步：將刀豆切成長度5～6厘米的小塊，然後將每一個小塊再切成高度為半厘米連著的小長條；
第五步：將老酸水倒入干凈的鍋里，按照1∶1的比例加入清水，再加入香醋、白糖、食鹽、白酒，用筷子或勺子攪拌均勻，開大火燒沸後冷卻，便得酸水；
第六步：將小米辣椒和切好的刀豆放入無水無油的干凈容器里，再加入適量食鹽和白酒拌勻；
第七步：倒入酸水，酸水的量必須沒過刀豆，若不夠還需加入適量的涼白開，並添加少量的食鹽，再灑入少許白酒，蓋好蓋子密封好，壇沿注入清水防止進入空氣；
第八步：將容器放入通風避光處，把一切交給時間，讓其靜靜發酵，像現在這樣35℃～36℃的高溫天氣，第二天刀豆便開始變黃；
第九步：3天後，刀豆發酵完成，顏色呈黃色，入口酸脆清香，可直接用來當作早點或粥的配菜，用它炒肉超級贊，我家用它炒牛肉並加入酸辣椒，口感煥然一新，風味獨特。
❷ 小芸豆角怎樣做鹹菜
方法：2、在泡豆角的時候，在豆角中加入一些其他的可以泡的鹹菜，例如：胡蘿卜，辣椒等等。3、泡製時加入少量的糖，能夠起到體味的作用。腌豆角的配料：嫩豆角100千克，鹽20千克，水15千克。具體步驟：1、豇豆洗干凈瀝干水備用（豆角選嫩些的，那樣脆點，酸也好些）。2、水燒開了放入鹽，白糖，辣椒殼待水涼透(待鹽溶化後可以嘗試一下，不能太淡了)。3、把豆角，薑片，也可以加幾片蒜瓣放入容器里，上面壓上石頭（這樣豆角就不會浮出水面）。4、把冷透的鹽開水到入容器里蓋上蓋子（水一定要沒過豆角）。5、一星期後顏色變黃就（天氣涼時間要長些）可以了。
❸ 刀豆剁辣椒的做法
辣椒刀豆是我國湖南地區一道比較出名的菜，因為湖南地區的菜屬於川菜系列，所以比較主要的味道便是麻辣，一般在製作辣椒刀豆的時候，都會選擇將辣椒剁碎，在將辣椒進行油炸，這樣油裡面都是辣辣的味道，會使刀豆更容易入味，吃起來味道更加鮮美，那麼辣椒刀豆的具體做法是什麼呢？
相信大部分的人都知道湖南菜的特色，因為湖南和重慶、成都非常的近，所以那一帶地區人們的飲食習慣都非常的相似，湖南菜也非常的喜歡吃辣。所以剁辣椒刀豆的口感也會偏辣一些，但是我們自己在家製作的時候可以稍微的調整一下口味，如果自己的家人對於辣椒不是特別的喜愛，我們也可以製作一些酸辣口味的刀豆，剁椒酸刀豆的口感會更加正宗一些。
首先需要准備好刀豆，刀豆是一種比較特殊的植物，其實很多地方都會售賣刀豆。在購買刀豆的時候需要注意一些事項，不要購買到一些不新鮮的刀豆，因為不新鮮的刀豆會嚴重影響到剁辣椒刀豆的口感，所以我們要盡可能的仔細挑選。當然在購買完刀豆之後，我們還需要購買一些辣椒，喜歡吃辣的人就可以購買小米辣，不是特別喜歡吃辣的則購買普通紅辣椒。
購買完所有的食材之後，我們就可以開始製作剁辣椒刀豆，先將刀豆的兩端掐斷，這個時候我們就可以發現，掐斷刀豆的兩段之後，會拉出刀豆兩旁的絲，其實這個絲就是刀豆兩邊的筋。這種長筋十分難以咀嚼，所以我們在清理刀豆的時候要盡可能的將這些長筋清理干凈，避免這些長筋影響到剁辣椒刀豆的口感，清理完成之後用清水浸泡一段時間。
在浸泡的這段時間里，我們就可以開始製作紅辣椒。其實紅辣椒的製作方法非常的簡單，我們只需要將紅辣椒清洗干凈，然後將其剁碎即可。在剁辣椒的時候要注意，因為辣椒的味道十分的嗆鼻，我們要盡可能的做好一些保護措施。不僅僅只是要保護好我們的鼻子，還要保護好我們的手，手在接觸剁椒的時候也會感覺到辣，所以有必要的時候可以戴手套。
辣椒剁碎之後，我們就開始切刀豆。刀豆的切法非常的簡單，我們只需要將長長扁扁的刀豆對半切開即可，這樣可以讓刀豆更好的入味。切好的刀豆放進一個大碗裡面，然後將我們已經剁碎了的紅辣椒一同放進大碗里，用筷子或者是勺子將其攪拌均勻。如果我們本身就已經戴了一次性手套，就可以直接用手去攪拌，這樣還可以讓刀豆更加的入味一些。
在攪拌的時候我們還可以往剁辣椒刀豆裡面添加適量的食用鹽和食用油，然後再一次的仔細的攪拌剁辣椒刀豆。攪拌均勻之後就將刀豆裝進一個容器裡面，這個容器是為了讓
❹ 大刀豆怎麼腌酸好吃
刀豆是一種極其美味的蔬菜，在人們的飲食烹飪當中經常能夠用到這種食材，因為刀豆的豆莢肉厚實，豆子清脆，做成美味的豆莢菜餚非常的美味，能夠讓人們感覺到不一樣的飲食體驗。其中，酸刀豆就是一道非常獨特的下飯菜，充分體現了刀豆的美味價值。下面就來看看酸刀豆腌制方法有哪些呢？有興趣的美食愛好者們可以學習了解一下。
酸刀豆腌製做法一：
1、將刀豆洗干凈控水。
2、將辣椒去蒂洗干凈。
3、將辣椒切花。
4、將刀豆切花。
5、然後將各種食材放太陽下曬半天。
6、在曬好的刀豆中加入剁辣椒和少許鹽拌勻。
7、將腌制好的剁椒刀豆入壇放一周時間。
8、一周後就可以開吃了，酸酸辣辣的。
小貼士：豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質，能使人頭腦寧靜.調理消化系統，消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎，嘔吐腹瀉。有解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效。
酸刀豆腌製做法二：
1、主料刀豆2斤紅辣椒半斤。
2、選刀豆，新鮮不老的刀豆既可。
3、將刀豆切成小塊，把兩邊的莖去掉。
4、辣椒切成段。
5、將刀豆跟辣椒放一起加入些鹽然後攪拌均勻。
6、放入壇子或罐子中密封就好。
7、可以放壇子，放壇子的比較好吃些。
8、一周或二周後就可以美美的吃。
酸刀豆腌製做法三：
1、刀豆洗好晾乾點水分，切片。
2、小米椒，蒜頭，切碎。
3、放適量鹽。
4、放入切碎的小米椒，蒜頭。
5、放適量的高度酒。充分拌勻。
6、裝玻璃罐，壓實。靜等美味。
7、這是15天後的成品。味道好好。
製作過程中千萬不能碰到水和油。
❺ 刀豆是四季豆嗎
不是。
刀豆和四季豆全是我們生活起居中很普遍的食物，可是很多人將刀豆和四季豆混為一起，乃至有的人還覺得刀豆便是四季豆，僅僅稱呼是有差別的，實際上刀豆和四季豆是二種不一樣的長豆角種類，二者的營養成分也是不一樣的，那刀豆和四季豆的差別是什麼呢？下邊詳細介紹刀豆和四季豆的差別。
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刀豆是四季豆嗎
豆科植物刀豆屬的種植亞種，一年生盤繞性木本植物。
也是豆類植物刀豆的種子。秋、冬天採摘完善莢果，晾乾，剝取種子預留；或秋天採摘嫩莢果鮮用。刀豆的乾躁完善種子，別稱刀豆子，大刀豆。護膚品選用其乾躁的種子。
四季豆是四季豆的別稱，四季豆是豆科植物四季豆種的種植品種。
又叫豆角，芸荷蘭豆、長豆角等，為一年生木本植物。在浙江衢州稱為清明節豆，北方地區多叫眉豆，在浙江蘭溪也叫眉豆，在四川等一些華北地區稱為四季豆，是飯桌上的常見蔬菜之一。不管獨立炒海，還是和肉類食品同燉，亦或是焯熟拌冷盤，都很合乎大家的口感。可是有毒性，運用冷水（或加食鹽水）侵泡二十分鍾後再烹飪服用。烹飪時需爛熟再服用。
二者是不一樣的食物，因此 刀豆並並不是四季豆。
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刀豆和四季豆的差別
能夠看得出刀豆較為寬，四季豆窄小。
刀豆，豆莢的樣子像刀，因此 取名字刀豆。三月下種，藤條能長到一二丈長，葉片像豆角的葉片，但比豆角的葉片稍長些，稍大點，五六月開紫色的花像飛蟲一樣，結豆莢，它的豆莢長貼近一尺，有點像皂莢。
四季豆包含：架豆、豆角、刀豆、荷蘭豆，最普遍的為：豆角和架豆，在浙江衢州稱為清明節豆，在我國北方地區叫長豆角等，是飯桌上的常見蔬菜之一。不管獨立炒海，還是和肉類食品同燉，亦或是焯熟拌冷盤，都很合乎大家的口感。
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刀豆的遍布狀況
在我國長江以南各省市區段有種植。熱帶亞熱帶及非州廣布。
1.原產地於南美洲熱帶氣候，西印度群島。
2.北京市、長江下游及南方地區各省市均有種植，廣東省、海南省、廣西省、四川、雲南省、湖南省、江西省、湖北省、江蘇省、山東省、浙江省、安徽省、陝西省、河南省等廣泛種植。
3.浙江松陽箬寮峴這一帶的關山山峰有天然的的刀豆，鄉村常見作傷葯。
刀豆的營養成分
刀豆帶有尿毒酶、紅細胞植物凝集素、刀豆氨酸等；嫩莢中帶有刀豆赤霉I和Ⅱ等，有醫治肝性昏迷和防癌的功效。刀豆對身體鎮定也是有非常好的功效，能夠提高大腦皮層的抑止全過程，使神智不清清楚，精力旺盛。
提高抗病性工作能力刀豆所含成份具備保持人體正常新陳代謝作用，推動人體內多種多樣酶的活性，進而提高抗原免疫能力，提升人的抗病性工作能力。
抗腫瘤刀豆所含刀豆赤黴素和刀豆血球植物凝集素能刺激性網織紅細胞轉化成淋巴結母細胞，具備抗腫瘤功效；血球植物凝集素對用病毒感染或有機化學致癌物質劑解決後而得的轉性體細胞的毒副作用超過一切正常體細胞的毒副作用，還可使一部分腫瘤體細胞再次修復到一切正常體細胞的生長發育情況。
❻ 湖南邵陽隆回地區軍傑剁辣椒批發聯系方式
知道湖南邵陽隆回地區均傑多辣椒批發的。說一下。
❼ 腌刀豆的腌制方法
刀豆怎麼做鹹菜？
刀豆為一年生藤蔓植物，因外形像一把刀，所以稱之為「刀豆」。平常咱們主要食用刀豆的嫩莢，其實它的種子既是中葯材，又是美味的菜餚。初秋， 正是刀豆最肥美的時候，莢嫩肉厚，特別適合做鹹菜。在我們湖南農村很少有人鮮食，一般用來做鹹菜，因為鮮食的口感遠遠不及腌制的口感豐富好吃。
——【腌刀豆製作】——
腌刀豆製作非常簡單，幾乎不需要什麼技巧，即使你是廚房小白，相信看一遍就會。
【食材】鮮刀豆1000克，剁辣椒500克
【調制】食鹽50克，高度白酒10克，白糖10克
【製作方法】
1、選擇嫩豆莢，豆籽鼓出來的不要，刀豆清洗干爭，從末端將蒂子折斷順勢將邊荊撕下來；
2、將刀豆放入竹製曬盤中攤均，再放置到有陽光通風處晾曬，直至柔軟；
3、將刀豆改刀切成小長條，放入盆內，加入食鹽和白酒，雙手持盆上下、左右顛簸，讓鹽分均勻分布；
4、准備好乾凈無油無水的玻璃瓶，然後將切好的刀豆裝入瓶內，用筷子壓實壓緊，蓋好蓋子密封好；
5、第三天，刀豆開始發酵變黃，第五天完全成熟變黃（如遇高溫天氣，發酵速度更快）便可以開瓶食用了，想吃多少便取出多少，再加入剁辣椒攪拌均勻，香辣酸脆，爽口開胃。