油炸南京麻辣串從哪裡批發

1. 南京最大調味品批發市場在哪裡

南京沒有單一的調味品市場，就象南京沒有專賣各種茶葉的市場或專賣各種水產品海鮮的市場一樣，在南京及華東地區，最大的農貿市場為在江寧區東山鎮東其路的眾彩物流市場，全國各地的各種瓜果[包括進口水果]、蔬菜、水產、海鮮、禽類、肉類、糧食、食用油、五穀雜糧、條種乾果、飲料、茶葉、酒類、調味品、甚至餐飲業用具、箱包類等都有售，產品從國外及全國各地雲集到這里，同時也轉銷到全國各地，如果你有興趣可以來看看，在南京南站[地鐵1號線、地鐵3號線至南京南站]乘791路公交車乘坐到底就到眾彩物流市場。

2. 我想問一下雜糧煎餅中那種脆脆的油炸過的脆皮怎麼做或者哪裡有批發啊，在南京

那叫「焦頁」，

一鹹的：

麵粉加適量芝麻和鹽，加水，揉成硬一些的面團（硬度同手擀麵），放在帶蓋的容器里「醒」一小時，像擀麵條一樣趕成大片，切成你想要的形狀，放在熱油鍋里炸到浮起，翻個面，就可以撈出來了。

若是切成長方形片對折，從對折一側切成條狀，將一端從縫里拉出再炸，就成了「排叉」，具體看人家炸出來的樣子。

主要要有芝麻，才香。若是怕芝麻脫落，可將芝麻粉碎。

有鹽可改善面團的彈性。面片不易碎。

二甜的：

麵粉，雞蛋，糖，鹽。

1、雞蛋打散。

2、麵粉裡面加糖和鹽混勻，然後加入打散的雞蛋，再加適量的水和成面團。

3、面團餳30分鍾左右。

4、餳好的面團擀成極薄的面片，切成小塊，中間劃上幾刀。

喜歡芝麻的，可以在面裡面加一些熟芝麻。

5、炸鍋倒油燒熱，把面片丟進去炸到顏色金黃，撈出瀝干油份即可。

3. 南京有一個地下通道里有個叫「川香串串香」的店，店面是紅色的，賣各種麻辣串。有誰知道在哪兒嗎急…

來四川綿陽這里很多的

4. 油炸麻辣串串技術哪裡可以學習，准備擺攤做小吃，求大神指點

油炸串串香，那香酥可口的燒烤，骨肉相連，炸雞腿炸雞翅等等，一份美味可口的油炸串串香，能夠讓你的生意做得紅紅火火！有很大一部分都是希望自己出去開店創業，單單將油炸燒烤的做法告訴這些學員，其實是非常不保險的，為此我們冠香興近100小吃學習，我們還能為學員提供開油炸燒烤店需要注意的一些地方，並且讓他們能夠真正掌握油炸燒烤技術，將來有機會得到我們老師手把手的教學，學員可以隨到隨學，學會為止！我們食為先的油炸燒烤培訓內容包括：1肉類：羊肉串、牛肉串、骨肉相連、裡脊肉、雞腿、雞中翅、翅尖、全翅、雞爪、雞腎、火腿腸、香腸、豬肺等等；2海鮮類：鯽魚、福壽魚、秋刀魚、鮮蝦串、泥鰍等等；3蔬菜類：韭菜、玉米、青椒、茄子、土豆、香圩、番薯、蔬菜丸、千張串等等；歡迎廣大學員前來考察培訓！

5. 街頭油炸麻辣串刷料配方

炸串用的辣醬：

配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒醬40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超級鮮味王10克，雞精100克，白糖20克，精鹽20克。

炸串用的麻辣醬

配料：5千克干紅辣椒、5千克郫縣豆瓣醬、500克花椒、500克大蒜瓣、2500克色拉油、500克鹽、20克雞精、一些孜然、、200克香油。

炸串用的甜醬：

配料：醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蚝油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、姜數片(拍扁)。

油炸麻辣串專用刷料（油乾料）

配料：孜然1500克、辣椒面250克、雞粉250克、王守義麻辣鮮200克、花生米250（干炒去皮）、芝麻250克（干炒）、去皮葵花子250（干炒）、腰果100克（干炒）、150克咖喱粉、色拉油1500克、鴨油500克。

自製燒烤醬：

配料：王致和腐乳汁50克，甜面醬20克，天津蒜蓉辣椒醬100克，李錦記海鮮醬10克，味噌（日本調料，類似醬油，超市有售）10克，檸檬汁5克，辣椒面30克，花椒面15克，孜然面30克，熟芝麻30克，色拉油50克，清水50克。

蒜蓉燒烤醬：

配料：天津產利民牌辣醬1袋、水泡蒜末5克（涼水泡透去掉水份）、孜然粉1克、芝麻粉2克、黑胡椒粉1克、綿糖1克、吉士粉0.5克、五香粉1克、特鮮粉3克、味精3克、豆油5克、加涼開水30克調和味稀糊狀備用。

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街頭油炸麻辣串必備食材

素菜：包菜、白菜、土豆、平菇、金針菇、韭菜、花菜、茼蒿、生菜、油麥菜、蘭花干、小油菜、海帶、青辣椒......

葷菜：雞腿、豬肺、豬心、雞翅、羊肉串、雞爪、雞珍、雞心、脆骨、毛肚、裡脊肉、各種丸子......

豆製品：豆乾、臭豆腐、千張、白豆腐、油豆腐、麵筋......

半成品：火腿腸、煮熟的鵪鶉蛋、發好的海帶、雞柳、骨肉相連、螺肉串......

帶殼類的軟骨類海鮮：魷魚、墨魚仔、筆管魚、蛤蜊、毛蛤、青口帶子、小海鮮類......

6. 油炸麻辣串配料怎樣作成

1》牛華麻辣燙
有人說火鍋是個美艷時髦的重慶都市女郎，那我說麻辣燙則是個清秀飄逸的四川鄉下姑娘，而且照樣潑辣水靈。當重慶人津津樂道於其魅力十足的火鍋時，四川人也以自己風味獨特的麻辣燙而自豪；當「小天鵝」火鍋以其遍布全國的連鎖店成為一種文化符號時，四川麻辣燙也以其無孔不入的攻勢占據了全國市場。
四川麻辣燙以樂山一帶為代表，樂山麻辣燙的佼佼者則集中在五通橋區。說起五通橋這個彈丸之地，確是四川鼎鼎有名的「食府」之一，西壩豆腐、麻辣燙和豆腐腦都產於此；而該區的牛華鎮，更是有著最佳麻辣燙和豆腐腦之稱的「雙料食府天堂」。
牛華麻辣燙既能飽肚子更能解饞，可做法並不復雜:其湯汁以雞湯加入桂皮、陳皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、漢源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成，用砂鍋置於文火上，放在環形的桌內，使鍋沿略高於桌面。說清麻辣燙的主料可真五花八門，從天上飛的、地上跑的、水裡游的到枝頭掛的、土裡生的，應有盡有:鴿肉、雞翅、腳皮、雞脯、雞腿、鴨舌、鴨掌、鵪鶉蛋、牛肉、牛肚、羊肉、對蝦、龍蝦、鯽魚、泥鰍、鱔魚、土豆、紅薯、側耳根、黃瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金針菇、麵筋、豆皮、粉片、粉絲、海帶、木耳、豆芽、豆腐乾、油豆腐、苦筍、高筍、萵苣葉（欲稱鳳尾）、蓮藕 除粉片、粉絲和豬血旺是置於竹漏勺中煮熟，豆芽和側耳根是用細線捆在竹簽上外，其餘主料或切成片、或剁成塊、或撕成絲，穿在細細的竹簽上，分門別類地放在小方簍里。顧客可以根據口味自由挑選。不同於成都麻辣燙那樣用精鹽、辣椒末、花椒末、味精、蔥花配成的干碟，也不是一般的紅油辣椒碟，牛華麻辣燙的作料碟又堪稱一絕:麻辣燙中堪稱極品的是鴨舌，牛華人俗稱「飛機」，其鮮嫩爽口程度不知比牛肚、鴨掌和泥鰍強上多少倍，
牛華麻辣燙一般分紅白簽:每隻一毛的白簽是素菜和較為便宜的葷菜，五毛一隻的紅簽大多是葷菜。花不到100元，連帶酒水，就能讓五六個人體面地吃個暢快。冬天圍著火爐吃的渾身暖烘烘，夏天就著冰啤酒清熱敗火。麻辣燙小店遍布城鄉大街小巷，老少咸宜。
近年來，牛華麻辣燙不僅在四川小吃中奠定了其「蜀酋」地位，而且還走出四川，為全國人民帶去了愜意的享受。
2》麻辣燙的製作方法
配料:（根據自己的愛好，原料的種類、多少可增可減）
葷菜:兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克
素菜:藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐乾50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克
調料:
牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克
製作程序:
1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將餚穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
容易出現的問題及解決方法:
燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能採用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜餚，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現不熟的問題了。
3》麻辣燙
按5公斤骨頭湯的比例:
1、四川產的《鵑城牌》郫縣豆瓣300克（這是最主要的原料），菜籽油250克
2、干紅辣椒150克（剪成約2公分的小段）；花椒50克
3、白糖3大勺；乾薑（切片）和瓣蒜各150克；蔥（兩寸半節）250克；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；鹽適量（視你購買的豆瓣鹹度定，因有些廠家生產的豆瓣過咸）；雞精一大勺
炒料火侯很關鍵:
1、熱鍋下油，油熟後將干辣椒和花椒略過油（即關火）撈起待用
2、油鍋內下白糖慢炒，待白糖融化起泡時（炒的過程中可視情況開一點小火，注意融化了的糖開始浮到油上面來時即可，此時糖泡呈金黃色，若轉為暗紅色或黑色就炒糊了）立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒，再下郫縣豆瓣腩出香味
3、開大火，將骨頭湯到入，加鹽（以湯料的鹹度投放，略比平常的燒菜味重點即可）和雞精，湯開後投入過油的干辣椒和花椒轉小火慢熬10分鍾後即可
按此比例可多炒些底料，每次味道不足時，往湯內加料即可（喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的干辣椒段和新花椒粒）
注意事項:
1、炒糖時，只能用小火，糖須炒至融化，並向油麵上泛泡才行（泡為金黃色，若炒糊了就不能再用了，那樣湯料是苦的），這樣的湯色才會紅亮而湯內並無甜味
2、豆瓣必須用《鵑城牌》郫縣豆瓣才是正宗的，別的有很多產品不合格或味道不正
3、最好使用菜籽原油（即非精煉油），做出來的底料色香味均比色拉油等精煉油效果好些
一般麻辣燙或魚鍋湯料不須用牛油，如改做火鍋底料可換做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油燒熟後再下牛油，其餘過程不變）。
4》麻辣燙
其實正宗的成都麻辣燙要很多種料炒，當初媽媽做的時候還拜託人開了張清單，我瞟了眼，可能有十多二十種吧。把料選好磨粉，用植物油加鹵油（就是煮四川的鹵菜的湯，因鹵菜都是肉食，煮了之後湯上面漂的油就是鹵油，很香的 ）炒，有的還要加牛油。然後加高湯和一些配料燒開就可以涮了。
我現在也在外地吃不成正宗的麻辣燙，給你講一種我自創的吧，我自己覺得還是滿過隱的。
因為自己做料不可能齊全就做雞火鍋
備料:
雞、陴縣豆瓣（多少根據個人喜好）、干辣椒（多少根據個人喜好）、花椒（多少根據個人喜好，我是覺的多才過癮）、胡椒、大料少量、茴香少量、姜、蔥、香菜、鹽、雞精、油、各種要涮的菜。
做法:
1、雞剁塊，下鍋（不需加油）炒干水分
2、鍋里燒油（可多點），油開後放豆瓣、辣椒、花椒、姜，炒一下，倒入雞塊、辣椒炒，加鹽
3、炒香後加入水煮，放入胡椒、大料、茴香、蔥、雞精，開後即可涮啦，
4、碟子:香菜切細末，加雞精，根據個人口味加鹽，喜歡辣就要湯鍋上漂的油，不喜辣就要鍋里的湯，拌好，就開動啦，
5》麻竦燙鍋底
配方:
菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、花椒2兩、干辣椒4兩、郫縣豆瓣1袋、冰糖2兩、生薑半斤、大蒜半斤、草果5個、小茴少許、丁香25顆、桂皮5小塊、雞精一兩
方法:
三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫縣豆瓣小火炒香（至少半小時），不能使糖炭化，要不然會發苦－－把剩餘（中葯除外）一起炒，待生薑大蒜出味後－－分5鍋－－加水（最好是骨頭湯）－－平分加入中葯熬半小時即可－－－－5鍋底料－－平均8元錢。

7. 南京浦口這邊哪裡批發夜市油炸攤食品

在南京市批發夜市油炸攤食品的話，在一些大型的批發市場都有一些油炸的肉食以及素食品，你都可以購買的。

8. 請問南京哪裡有油炸小吃

油炸小吃是很大眾化的食品，應該到處都有，像油炸臭豆腐，油炸雞塊，在小吃集中的地方都有，在夫子廟，新街口地鐵商鋪，中央路附近在湖南路商業街就有，還有中央門商圈也有。

9. 南京的食品批發市場在哪裡

華商大市場

該食品批發市場佔地面積160畝，有經營鋪面500餘間和8000平米的停車場。華商大市場內設點經營的批發品種眾多，從糖煙酒到休閑食品可以說是一應俱全，市場所在的西城路附近四通八達，由江寧路和應天西路高架貫穿東西南北，而與之毗鄰的繞城公路，則高效、便捷地通往滬寧高速、長江二橋、長江三橋等.
批發食品你也可以去長虹路食品批發大市場，具體地址是在水西門大橋由東往西下去後左轉，或者集慶門大橋由東往西下去後右轉。
有時間你去看看！

10. 街上賣的油炸麻辣串都穿些什麼菜啊

油炸蔬菜比較好吃的是包菜，韭菜，金針菇，青辣椒，這抄是你能在菜市場隨便買的到的，炸好之後刷醬，青菜不能炸太久， 半成品的有雞柳，骨肉相連，螺肉串，雞胗串，雞翅，雞腿，羊肉串，雞爪 羊肉串阿里巴巴 雞排，田螺 魷魚等等，可以去凍品庫買，餅類有玉米餅，香芋丸，牛肉丸，南瓜餅，香蕉串，這些簡單，炸至金黃就可以吃了， 比較好吃的是魷魚和雞柳雞翅，在我眼裡所有的能吃的東西都可以油炸！煎炸燜蒸烤每一行都不錯！