1. 一斤魔芋精粉能做多少魔豆腐，怎麼做。
製作芋糊是關繫到生產摔漿魔芋豆腐成敗的關鍵。因此，要掌握好兩點：一是要磨細。磨得愈細愈好，切忌有粗粒固和芋塊。二是加水要適量。水要分次慢慢添加，水量太多難以凝固成型：水量太少，出腐率低，影響經濟效益。用擦漿法制魔芋豆腐時，1千克鮮芋，可制6~8千克豆腐，加上煮豆腐時水分的蒸發，共需加水7~10升。磨漿時，先加入總加水量的1/2，漿磨好後再將水加足。如果磨漿時水量太少，漿容易凝結成肉紅色的硬塊，難於分散溶解到水中，阻塞磨眼，不易磨出，而且在熬制豆腐時，凝塊內夾有生膠，易使人中毒，同時豆腐產量也低。所以磨漿時，1千克鮮芋中可加入50克白鹼和4升清水，再用石磨或粉碎機打細。如果沒有白鹼，也可用水代替，但灰鹼水濃度不一，用量不好掌握。 製作芋糊一般是用生魔芋塊莖直接擦磨成漿，而有些地方則是先將魔芋塊莖刨成薯絲狀，或切成塊狀或片狀，置蒸籠或鍋里蒸煮至熟透，用手捏絲、片或塊，能稀爛，無塊狀物時，熱拿到石臼或磨漿機上加工成芋糊，再向芋糊中加水，加工，熬製成型。用生事糊煮制的豆腐，較熟芋絲糊煮制的豆腐彈性差，炒食的味道也不及熟磨的鬆脆可口。 製作芋糊的方法有石臼春磨法、人工擦磨法和機械磨法幾種。石臼春磨法制漿時，先將芋絲或芋片放入石臼，用木槌或石槌反復春磨，搗碾成半樓狀的芋糊，加水量由少到多每次加水後，都要把芋糊反復搗碾攪拌，打散結核和塊狀物。最後一次加水時，每千克鮮芋加純鹼20克，或稻草灰鹼2匙，溶於溫水中，再倒臼內，攪勻。 人工擦磨法是用自製的簡易鐵皮擦磨器(將長15~20厘米、寬10~15厘米的鐵皮，晴鐵釘釘穿成許多密密麻麻的小孔，把粗糙的背面朝上，裝釘在木框架上)，直接將魔芋磨成芋糊。芋糊中，每千克鮮芋，加水3升，加鹼10-20克，反復攪勻。機械磨製法，是將芋絲芋塊倒進磨漿機中，直接磨成芋糊。一般要磨2次，在磨製過程中加水、加鹼。 磨成的漿汁的干稀度，以靜置後能成型，刀切能成塊為宜。漿汁過干，製成的豆腐不細嫩，數量少，也不好吃；漿汁過稀，不能製成豆腐，變成糊。 漿液磨好後，倒入不粘泊質的鐵鍋中，煮至半熟時摻入鹼水。加鹼量為1千克鮮魔芋，用白鹼20-50克，或加入5%的生石灰水。加鹼後，攪勻。然後，用大火煮，邊煮邊攪，至熟透量後停火。停火後讓其靜置冷凝，直到用筷子插在上面能夠立穩時，再用刀在鍋內將其切劃成大塊，加入清水再煮。此時，即使用大火猛煮，也不會煮爛，而且愈煮愈軟。最後，把它放在清水中充分漂煮，除去澀昧後即可食用。也可將豆腐煮熟後取出，放入冷水中浸泡1天，除去多餘鹼質後食用。 用純魔芋製作豆腐，成本高，韌性也太強，顏色灰黑。有的群眾在製作時適當摻入些米粉、芋粉、豆粉、海帶粉、胡蘿卡或其他調味品，這種魔芋豆腐，不僅顏色好看，而且風味更佳。其具體製法是：魔芋粉50克，米粉25克，或芋頭粉25克，或白蘿卡(白菜、芹菜、番茄)汁50克，加冷水調成漿液，慢慢倒入5升開水中，邊倒邊攪，然後煮半小時，再加2550克純鹼或蘇打，猛烈攪拌，漿液即由灰綠色變成白色。接著用小火煮4小時，即成。 最近，有人還根據消費者的需求，在製作魔芋豆腐時加入營養物質、色素和香料等。例如：①加茶魔芋豆腐：魔芋粉加水後與茶汁攪勻，再加入消石灰，用70℃溫度加熱30分鍾，冷卻即成。②加味魔芋豆腐：魔芋粉150克，水4300毫升，加入調料，加熱至55℃~60℃，攪拌5~10分鍾，再加4克熟石灰，攪勻，用800C溫度成型30分鍾。③豆乳魔芋豆腐：魔芋粉2份、全脂大豆粉1份混勻，放水中，攪拌15分鍾，靜置2小時，煮沸。然後，加入0.596的石灰水，攪勻，成型。④摻奶魔芋腐：魔芋精粉1份，牛奶或羊奶0.5-3份，加水稀釋至30-90倍，攪勻，都ilo⑤肉味魔芋豆腐：在魔芋溶膠沸騰並加入凝固劑、開始形成凝膠時，加入畜禽類的肉末等，製成肉味魔芋豆腐。 2.溫漿魔芋豆腐 將魔芋磨成漿液，摻入5%生石灰水後用小火煮，使鍋內溫度保持35℃向40℃，經1夜(約8小時)，當其凝固並變成灰白色時冷卻切塊，再加清水用大火煮熟，或切塊後蒸熟。 3、凍漿魔芋豆腐 將加鹼後的魔芋漿液倒人鍋中。在冬季有霜的夜晚，放；於室外，使漿液經霜凍後凝結成塊。再加清水，用大火漂煮去澀後食用。 4、用干魔芋角或魔芋片製作魔芋豆腐 將芋角或芋片粉碎，除去部分灰分，餘下的大部分是葡甘露聚糖。按重量加入25~45倍的水，充分攪拌後加熱，煮製成魔芋豆腐。 5、用魔芋精芋豆腐 將精粉1份投入重40~90倍的水中，不斷攪動，旺火燒沸；然後，控制火力，維持沸騰狀態，當魔芋精粉顆粒由固態變成液態溶膠時，加入4%~10%的蘇打(元水碳酸鍋)，或石灰等鹼性物質，作凝固劑，繼續燒煮。當溶膠開始凝固時關掉火，保持幾分鍾。待凝膠表面不粘手時，用刀切劃成塊，加人熱水或冷水，翻動凝膠塊，大火煮沸，直至凝膠有彈性時，關火，從鍋中取出即可。食用時，切分後放入開水鍋內煮一下，除去余鹼，再進一步烹飪。 6.魔芋粉制豆腐 1千克魔芋粉，加0.5千克米粉，或0.2千克芋子粉，或1千克白蘿卡汁，冷水調勻後慢慢倒入開水中，攪勻。煮熟後呈親水溶膠狀態時，再按魔芋粉、蘇打粉(或燒鹼)=1：0.5~1l的比例，加入鹼。將鹼用水化開，慢慢倒入鍋中，迅速攪動。這時，溶膠顏色開始先變為灰綠色，再變為抖，再煮半小時。當用手按壓豆腐表面，不粘於撇量少，豆腐不凝固時，再加，繼續煮至凝膠成時停火，悶半小時。然後，加入冷水，用刀切劃成大塊，撈濾干。將鍋洗凈另加清水，倒入魔芋豆腐，大火猛燒，換幾至水中無澀時即可食用。一般川乾粉，可做35~3千克豆腐。熟魔芋豆腐泡冷水中，每天換水1次，1個月氣甘露聚糖是目前國內天然食品增稠劑中最理想的的魔芋葡甘露聚糖溶液1小時即可形成膠陳或凝一級魔芋精粉水附在川的溫度時，半小時內粘在能達到4帕秒的，其顆粒度較為適宜。顆粒太粗化溶解速度慢可。凝溫度為機另外，魔芋豆腐製作過程中有陽縮現象。為減少這種現象，製作子而目的精粉為原料，或者選用再於pH值10.5~11.5，脫濃量減少。 製作魔芋豆腐時必須注意以下幾點： 第一，在磨製芋糊、煮制、凝固成型等過程中，不能與酸類、油脂接觸，用具也不能沾上酒或泊，以免引起鹼性被中和而無法凝固，或葡甘露聚糖被水解而造成失敗。 第二，加工過程中，要盡量減少魔芋切面與空氣接觸的時間。塊莖去皮後要浸入清水中，減輕氧化程度。塊莖切絲、切片後，抓緊熟化，或浸入1%石灰水或濃鹽水中，避免褐變。同時，要盡量避免與鐵、銅等器具接觸。灰白色或灰黑色。 第三，喝酒後的人不要參加加工魔芋豆腐，防止酒氣影響魔芋豆腐的凝固成型。 第四，煮制魔芋豆腐，要待切塊里外都凝固熟透後才能出鍋。外熟里生的，冷後會回軟而失去彈性。 第五，加工魔芋豆腐過程中，加鹼量要適當。加鹼太少，會凝固，加鹼太多則產品色深，鹼味濃，又不易清除，影響產品質量。
如對你有幫助，望採納，謝謝
2. 魔芋豆腐是不是魔芋精粉製作而成
魔芋豆腐是在普通豆腐的基礎上添加魔芋精粉製作而成的新型豆腐。它比一般豆腐的韌性強、保水性好、不易破散、口感細膩、外觀白嫩，烹調時吸味性強。用魔芋豆腐製作的豆乾、豆絲、素雞、蛋白肉等食品更接近肉食品的風味，又增添了有益於人體的半流質纖維，彌補了植物蛋白的不足。
其製法是：(1)將魔芋精粉按豆腐生產量(原料乾重)1∶0.1%的比例稱好，用溫水糊化備用。(2)按常規製作豆腐的方法泡豆、磨漿、濾漿。(3)在熬漿前把魔芋糊精按比例加入豆漿中，並充分攪拌均勻。(4)將攪抖均勻的豆漿熬漿、點鹵、上箱成型。
3. 魔芋粉批量生產魔芋豆腐
1兩魔芋粉可以做出3、4斤的魔芋，還可以參入米粉、玉米粉什麼的，製作的方式是很多的。
製作方法：
第一步（原料）
准備50克魔芋純化粉，這種粉粉做出來的魔芋豆腐成形好，質地純，品感更是一流。實際上用魔芋精粉就夠了。
食用鹼7克（這個量是對應的，都是要秤的，偷懶是要不得的）
自來水1800克，大約三礦泉水瓶的量就行了。（總用水量可以在1500~2000之間，換句話說，1兩魔芋可以做出3、4斤的魔芋，有些還參入米粉、玉米粉什麼的，都可以。
第二步（反應物共混）
把水放入鍋中，一邊攪動，一邊緩緩將魔芋粉撒入水中，一定要一小勺一小勺地撒入，不然魔芋粉很容易結塊化不開，影響成形。
特別提醒：實在做不好這步。拿點你的小酒先把魔芋粉潤濕，再撒到熱水裡就好辦了。
等魔芋粉溶解均勻後，另取熱水約200克將7克食用鹼溶解後，快速攪入糊糊中。
第三步 加熱（化學反應）
把鍋放到火上加熱，不停地攪動，最好用個長把的勺子，小心氣泡燙到手。
在鍋里的魔芋糊糊開鍋後，繼續攪和上兩三分鍾後，就可以關火了。
第二步和第三步可以合並，但技術上要熟練才行。把鍋中水燒開，一邊攪動，一邊緩緩將用酒潤濕的魔芋粉撒入水中，一定要慢慢地撒入，防止結塊化不開，影響成形。等魔芋粉在開水鍋中溶解均勻後，另取100~200克熱水將7克食用鹼溶解後，快速攪入魔芋糊糊中。繼續攪和上兩三分鍾後，就可以關火了。
第四步，冷卻（定型）
先用手指在糊糊的表面試試是否粘手，然後用一根筷子插入糊糊中，看是否能夠立得住。
如果這兩點都沒有問題，就可以開始往鍋中加入涼水了。
第四步 加水切分（切成幾大塊而已）
在加水前，用小刀沿鍋壁輕輕劃動，將糊糊與鍋壁分離，然後用刀將糊糊輕輕分割成若干小塊。這時加入涼水，就可以加掛在鍋壁上的糊糊，清理下來，既保持了鍋壁的清潔，又不會浪費。
第五步，把加入了涼水的魔芋豆腐坯放到火上加熱（除鹼）。
用定時器定上5分鍾，開鍋後，煮一會兒即可。
魔芋豆腐用魔芋純化粉做應該是晶瑩剔透的。
用它來涮火鍋，用火鍋的清湯底料，涮一鍋魔芋豆腐和青菜，又好吃又健康，肯定不會胖。
用剛才的用料，做出來夠一周吃的。放在冰箱里（泡在水裡才是最傳統的做法），天天吃，效果很不錯的。
水可以少加點，做出來的豆腐會硬一些，但容易糊鍋。
4. 魔芋粉價格:現在加工豆腐的魔芋精粉價格如何,請知內情的網友告訴詳情
我上次問的鄭州富泰程化工產品有限公司的魔芋微粉的價格大概是58元/kg 做魔芋豆腐的魔芋精粉是78元/kg 魔芋膠的價格是90元/kg。你如果想買可以打電話問問
5. 一斤魔芋精粉能作出多少斤魔芋豆腐
魔芋豆腐的製作 作者：佚名 轉貼自：本站原創 點擊數：2248 1、摔漿魔芋豆腐 這種豆腐又叫擦漿、摔漿或擦芋豆腐。是將魔芋凈，除去外皮，再磨擦成漿，即製成芋糊。 製作芋糊是關繫到生產摔漿魔芋豆腐成敗的關鍵。因此，要掌握好兩點：一是要磨細。磨得愈細愈好，切忌有粗粒固和芋塊。二是加水要適量。水要分次慢慢添加，水量太多難以凝固成型：水量太少，出腐率低，影響經濟效益。用擦漿法制魔芋豆腐時，1千克鮮芋，可制6~8千克豆腐，加上煮豆腐時水分的蒸發，共需加水7~10升。磨漿時，先加入總加水量的1/2，漿磨好後再將水加足。如果磨漿時水量太少，漿容易凝結成肉紅色的硬塊，難於分散溶解到水中，阻塞磨眼，不易磨出，而且在熬制豆腐時，凝塊內夾有生膠，易使人中毒，同時豆腐產量也低。所以磨漿時，1千克鮮芋中可加入50克白鹼和4升清水，再用石磨或粉碎機打細。如果沒有白鹼，也可用水代替，但灰鹼水濃度不一，用量不好掌握。 製作芋糊一般是用生魔芋塊莖直接擦磨成漿，而有些地方則是先將魔芋塊莖刨成薯絲狀，或切成塊狀或片狀，置蒸籠或鍋里蒸煮至熟透，用手捏絲、片或塊，能稀爛，無塊狀物時，熱拿到石臼或磨漿機上加工成芋糊，再向芋糊中加水，加工，熬製成型。用生事糊煮制的豆腐，較熟芋絲糊煮制的豆腐彈性差，炒食的味道也不及熟磨的鬆脆可口。 製作芋糊的方法有石臼春磨法、人工擦磨法和機械磨法幾種。石臼春磨法制漿時，先將芋絲或芋片放入石臼，用木槌或石槌反復春磨，搗碾成半樓狀的芋糊，加水量由少到多每次加水後，都要把芋糊反復搗碾攪拌，打散結核和塊狀物。最後一次加水時，每千克鮮芋加純鹼20克，或稻草灰鹼2匙，溶於溫水中，再倒臼內，攪勻。 人工擦磨法是用自製的簡易鐵皮擦磨器(將長15~20厘米、寬10~15厘米的鐵皮，晴鐵釘釘穿成許多密密麻麻的小孔，把粗糙的背面朝上，裝釘在木框架上)，直接將魔芋磨成芋糊。芋糊中，每千克鮮芋，加水3升，加鹼10-20克，反復攪勻。機械磨製法，是將芋絲芋塊倒進磨漿機中，直接磨成芋糊。一般要磨2次，在磨製過程中加水、加鹼。 磨成的漿汁的干稀度，以靜置後能成型，刀切能成塊為宜。漿汁過干，製成的豆腐不細嫩，數量少，也不好吃；漿汁過稀，不能製成豆腐，變成糊。 漿液磨好後，倒入不粘泊質的鐵鍋中，煮至半熟時摻入鹼水。加鹼量為1千克鮮魔芋，用白鹼20-50克，或加入5%的生石灰水。加鹼後，攪勻。然後，用大火煮，邊煮邊攪，至熟透量後停火。停火後讓其靜置冷凝，直到用筷子插在上面能夠立穩時，再用刀在鍋內將其切劃成大塊，加入清水再煮。此時，即使用大火猛煮，也不會煮爛，而且愈煮愈軟。最後，把它放在清水中充分漂煮，除去澀昧後即可食用。也可將豆腐煮熟後取出，放入冷水中浸泡1天，除去多餘鹼質後食用。 用純魔芋製作豆腐，成本高，韌性也太強，顏色灰黑。有的群眾在製作時適當摻入些米粉、芋粉、豆粉、海帶粉、胡蘿卡或其他調味品，這種魔芋豆腐，不僅顏色好看，而且風味更佳。其具體製法是：魔芋粉50克，米粉25克，或芋頭粉25克，或白蘿卡(白菜、芹菜、番茄)汁50克，加冷水調成漿液，慢慢倒入5升開水中，邊倒邊攪，然後煮半小時，再加2550克純鹼或蘇打，猛烈攪拌，漿液即由灰綠色變成白色。接著用小火煮4小時，即成。 最近，有人還根據消費者的需求，在製作魔芋豆腐時加入營養物質、色素和香料等。例如：①加茶魔芋豆腐：魔芋粉加水後與茶汁攪勻，再加入消石灰，用70℃溫度加熱30分鍾，冷卻即成。②加味魔芋豆腐：魔芋粉150克，水4300毫升，加入調料，加熱至55℃~60℃，攪拌5~10分鍾，再加4克熟石灰，攪勻，用800C溫度成型30分鍾。③豆乳魔芋豆腐：魔芋粉2份、全脂大豆粉1份混勻，放水中，攪拌15分鍾，靜置2小時，煮沸。然後，加入0.596的石灰水，攪勻，成型。④摻奶魔芋腐：魔芋精粉1份，牛奶或羊奶0.5-3份，加水稀釋至30-90倍，攪勻，都ilo⑤肉味魔芋豆腐：在魔芋溶膠沸騰並加入凝固劑、開始形成凝膠時，加入畜禽類的肉末等，製成肉味魔芋豆腐。 2.溫漿魔芋豆腐 將魔芋磨成漿液，摻入5%生石灰水後用小火煮，使鍋內溫度保持35℃向40℃，經1夜(約8小時)，當其凝固並變成灰白色時冷卻切塊，再加清水用大火煮熟，或切塊後蒸熟。 3、凍漿魔芋豆腐 將加鹼後的魔芋漿液倒人鍋中。在冬季有霜的夜晚，放；於室外，使漿液經霜凍後凝結成塊。再加清水，用大火漂煮去澀後食用。 4、用干魔芋角或魔芋片製作魔芋豆腐 將芋角或芋片粉碎，除去部分灰分，餘下的大部分是葡甘露聚糖。按重量加入25~45倍的水，充分攪拌後加熱，煮製成魔芋豆腐。 5、用魔芋精芋豆腐 將精粉1份投入重40~90倍的水中，不斷攪動，旺火燒沸；然後，控制火力，維持沸騰狀態，當魔芋精粉顆粒由固態變成液態溶膠時，加入4%~10%的蘇打(元水碳酸鍋)，或石灰等鹼性物質，作凝固劑，繼續燒煮。當溶膠開始凝固時關掉火，保持幾分鍾。待凝膠表面不粘手時，用刀切劃成塊，加人熱水或冷水，翻動凝膠塊，大火煮沸，直至凝膠有彈性時，關火，從鍋中取出即可。食用時，切分後放入開水鍋內煮一下，除去余鹼，再進一步烹飪。 6.魔芋粉制豆腐 1千克魔芋粉，加0.5千克米粉，或0.2千克芋子粉，或1千克白蘿卡汁，冷水調勻後慢慢倒入開水中，攪勻。煮熟後呈親水溶膠狀態時，再按魔芋粉、蘇打粉(或燒鹼)=1：0.5~1l的比例，加入鹼。將鹼用水化開，慢慢倒入鍋中，迅速攪動。這時，溶膠顏色開始先變為灰綠色，再變為抖，再煮半小時。當用手按壓豆腐表面，不粘於撇量少，豆腐不凝固時，再加，繼續煮至凝膠成時停火，悶半小時。然後，加入冷水，用刀切劃成大塊，撈濾干。將鍋洗凈另加清水，倒入魔芋豆腐，大火猛燒，換幾至水中無澀時即可食用。一般川乾粉，可做35~3千克豆腐。熟魔芋豆腐泡冷水中，每天換水1次，1個月氣甘露聚糖是目前國內天然食品增稠劑中最理想的的魔芋葡甘露聚糖溶液1小時即可形成膠陳或凝一級魔芋精粉水附在川的溫度時，半小時內粘在能達到4帕秒的，其顆粒度較為適宜。顆粒太粗化溶解速度慢可。凝溫度為機另外，魔芋豆腐製作過程中有陽縮現象。為減少這種現象，製作子而目的精粉為原料，或者選用再於pH值10.5~11.5，脫濃量減少。 製作魔芋豆腐時必須注意以下幾點： 第一，在磨製芋糊、煮制、凝固成型等過程中，不能與酸類、油脂接觸，用具也不能沾上酒或泊，以免引起鹼性被中和而無法凝固，或葡甘露聚糖被水解而造成失敗。 第二，加工過程中，要盡量減少魔芋切面與空氣接觸的時間。塊莖去皮後要浸入清水中，減輕氧化程度。塊莖切絲、切片後，抓緊熟化，或浸入1%石灰水或濃鹽水中，避免褐變。同時，要盡量避免與鐵、銅等器具接觸。灰白色或灰黑色。 第三，喝酒後的人不要參加加工魔芋豆腐，防止酒氣影響魔芋豆腐的凝固成型。 第四，煮制魔芋豆腐，要待切塊里外都凝固熟透後才能出鍋。外熟里生的，冷後會回軟而失去彈性。 第五，加工魔芋豆腐過程中，加鹼量要適當。加鹼太少，會凝固，加鹼太多則產品色深，鹼味濃，又不易清除，影響產品質量。 [email protected] 請與我聯系
6. 魔芋種子多少錢一斤/魔芋種子批發價格
不知道你要問的是魔芋的哪一類 魔芋疙瘩？ 魔芋精粉？ 魔芋豆腐？ 魔芋膠？ 魔芋膳食纖維？ 每個等級不同價格不同 建議關富硒秀魔坊
7. 鄭州市哪裡有賣魔芋豆腐或是哪裡批發魔芋豆腐、魔芋精粉的
您好，我公司生產魔芋豆腐專用粉 也賣魔芋豆腐。若有需要網路搜索 鑫蒓食業 。鑫蒓魔芋
8. 魔芋精粉怎麼才能製成魔芋豆腐
把1700克60-70攝氏度的溫開水（冬天要注意加溫）到入盆內（現在流行的一次性紙質水杯容量是270毫升，9成則是250毫升左右，8杯！），取50克原粉（就是魔芋精粉），將精粉袋內另附的小紙袋中的食用鹼面(7.5克左右）先倒入水中使其完全溶解，然後再把精粉倒進去充分攪拌，直到魔芋精粉與水充水膨化成糊狀，放置60分鍾待充分膨化定型後，切成小塊放入開水鍋中煮老定型（也可考慮直接連盆放入開水中蒸，但是蒸好成形後還要放入開水中煮一會，主要是為了把裡面的食用鹼煮出來！），即成魔芋豆腐。清水漂洗後，可切片，切絲涼拌，又可炒食，與肉類同烹更佳。加一點醋中和一下最好。
難於定型，一般是鹼放少了；水放多了；或者是煮的時間短（溫度不夠）；另外有的朋友把一包精粉分開來兩次做，這樣比例一變，就難以成功了，請不要這樣！
一些朋友反復問，做好的魔芋豆腐怎麼吃？本店回答是：
魔芋豆腐是食品，怎麼做好吃就怎麼吃！涼拌，炒，鹵，做火鍋都行。