廈門紅蔥頭批發價格

1. 紅蔥頭和普通的洋蔥頭有什麼區別

說簡單點，紅蔥頭香味較大，洋蔥頭甜辣味較重。

2. 廈門肉粽子怎樣炒好吃

廈門燒肉粽的做法

• 糯米 ，蓮子提前一晚洗凈，浸泡一晚

  

• 用鍋里的蔥油爆香香菇，蝦米和干貝後盛出

3. 廈門的咸干飯怎麼做啊

用料： 魷魚干、干貝、瘦肉、高麗菜、胡蘿卜

做法：

1、將高麗菜浸泡半小時後，切絲；胡蘿卜切成絲；肉切絲，多油見熱將肉絲炒變色。

2、將魷魚干，用剪刀煎成細絲，還有干貝分別流水沖洗。

3、將高麗菜和胡蘿卜一起放入肉中翻炒。

4、加鹽加醬油加味精翻炒均勻。關火待用。

5、這時候菜中會生水出來。

6、電飯煲中大米洗凈，倒入比平時煮飯少一半的水。

7、將炒好的菜料倒入洗好的米上。

8、最後放上干貝魷魚干蓋上蓋子即可，電飯煲煮飯檔即可。

小貼士：

1、煮飯的水不要太多，否則米飯會很爛乎不好吃。

2、沒有魷魚干，干貝可忽略。一樣好吃。

3、不過不能少了兩種廈門特殊的調料。紅蔥頭油＋廈門辣椒醬（現成的）

紅蔥頭油做法： 油燒五成熱將全切好的紅蔥頭，小火慢慢熬制，至紅蔥頭變脆。

4. 廈門面線怎麼做

【廈門面線的做法】

用料

豬小排

瑤柱

蚝干

面線

貢丸

豬血

豬大腸

油蔥酥

娃娃菜

香菜

白鬍椒粉

廈門面線的做法

1. 小排蚝干瑤柱煲成高湯，撈出小排。

2. 加入切成粒的貢丸，豬血，豬腸，滾十分鍾。

3. 將面線掰碎加入湯中稍攪開。

4. 加入切碎的娃娃菜，油蔥酥，少許鹽，大量胡椒粉，薄勾芡，點少許麻油，撒香菜，熄火起鍋。

小貼士

煲高湯時也可加入蝦，淡菜，蟶子，魷魚等海鮮，配料可以隨喜好用魚肉蟹肉章魚等，油蔥酥必不可少，可以用超市買的現成的，也可以自己炸，注意要用紅蔥頭。

5. 釘螺,豆皮,芋頭,黃瓜,醋肉能混合吃嗎

簡介釘螺，真的長得像顆螺絲釘啊。哈哈。。。第一次吃釘螺是在東北小酒館，汗，做為廈門人，居然第一次吃這玩意是在東北小酒館。那次的印象實在深刻，因為一整盤幾乎是我吃光了，兄弟姐妹們估計也酒足飯飽了，所以也懶得站起來夾，那螺啊，就放在我面前，我一個接一個的吃，根本就停不下來啊。哈哈~~~~這次買的這個釘螺是大清早起來上市場買的，那攤主跟我挺熟，也是熟人效應吧，我總覺得她賣的東西應該不會太差，於是忍不住就買了一斤，這種螺不用浸水，要炒制的時候洗干凈就好了。材料釘螺，紅辣椒，紅蔥頭，姜，蒜頭，黑醋，醬油，水澱粉做法：1.紅蔥頭、紅辣椒切片、蒜頭、姜切末備用。2.鍋中座油，先下紅蔥頭炸酥炸香。3.繼續倒入蒜末、薑末、紅辣椒片爆香。4.倒入釘螺翻炒五分鍾，加入黑醋和醬油一同翻炒，一定要炒久一點，把釘螺炒熟。5.加入鹽和雞精調味好味，最後加入水澱粉勾芡即可。

6. 面條湯怎樣提鮮味

第一步：處理和燒排骨

1、將買回的排骨洗凈剁成小塊，具體大小根據你自己售賣的價格而定，然後排骨冷水下鍋，加入料酒、大蔥、大蔥去腥去血水。

2、起鍋燒油下入冰糖，炒至棗紅色冒泡泡

3、下入排骨翻炒均勻，炒出排骨油氣。

3、下入20克薑片、30克大蒜、50克大蔥2個八角、3克桂皮、5片香葉、5克老抽5克生抽料酒、7克鹽、9克雞精、3克干辣椒。

4、爆香後加入適量清水大火燒開小火燜煮30分鍾左右。

5、然後大火收干汁水到8成後，選出大料、干辣椒等殘渣即可裝盤備用。

第二步：製作紅燒萬能原湯

1、炒制底料及紅油：准備清油20斤。豬油10斤，貴州燈籠椒2斤、印度椒王1斤、新一代1斤、郫縣豆瓣3斤、大蒜6兩、生薑6兩、大蔥6兩、洋蔥一個、芽菜2兩、豆鼓2兩、冰糖3兩、白酒3兩、甜面醬3兩、香料6兩。香料的配方我寫的炒火鍋底料里有可以去直接查閱。

炒制底料的過程就是簡化版炒火鍋底料的過程。不能炒太干炒制7成水分干就OK。炒制好後把上面油取出就是紅油。下面的渣就是底料！所以我給它取名底料紅油。為什麼我要強調辣椒是貴州燈籠椒。那是因為貴州燈籠椒辣味不行，但香味和顏色很正的，湯料就是不能太辣。所以不冷選太辣的辣椒。

2、製作紅燒系列原湯：把豬大骨雞架骨去腥後加生薑大蔥熬制湯白。再把炒制好的底料放桶里加入熬好的高湯，大火燒開小火熬制30分鍾以上，熬到你嘗下底料殘渣沒什麼味打掉殘渣。底料和高湯的比例你就自己掌控好根據自己需要的紅燒原湯的鮮度而定。

3、最後只需要你在溝好的碗底里加入，適量這樣做好的紅油和和熬好的適量原湯，絕對是一碗香味撲鼻、鮮香可口的紅燒排骨麵，其它「紅燒」系列的面也是一樣的用，因為你用燒料頭原湯根本不可能有那麼多，還有現在只用油煎辣椒面的紅油有點落伍了。

注一：自己在家做紅燒排骨麵的時候不用把湯汁收干，要留些紅燒原湯，溝好碗底後加原湯就製作完成。

注二：這個底料和紅油不僅用於紅燒排骨麵，紅燒系列都可以用，甚至紅湯系列都可以用。俗話說「師傅領進門修行靠自己」

7. 廈門味道的肉粽的做法步驟圖，怎麼做好吃

1、糯米 ，蓮子提前一晚洗凈，浸泡一晚
2、香菇，干貝，蝦干提前泡軟洗凈，板栗剝好皮
3、三層肉切大塊，用老抽，鹽，料酒，五香，胡椒粉腌制一小時以上
4、干粽葉買來洗凈泡水裡，或水煮30分鍾後一張張洗凈，會更軟更好包，感覺也比較干凈
5、鍋中下多點的油，炸酥紅蔥頭後撈出來，待用
6、用鍋里的蔥油爆香香菇，蝦米和干貝後盛出
7、鍋里繼續加三層肉炒至上色後盛出
8、加糯米入鍋翻炒，加適量老抽和鹽調色調味，上色均勻後加入剛炒好的紅蔥酥，蝦米，干貝等拌勻，即可盛出待用
9、先加一勺米，加一大塊肉，一個板栗，一朵香菇，幾個蓮子，再加糯米，壓實包好了，這些料大概能包25個
10、高壓鍋，把粽子碼實，加水沒過粽子，加些鹽，上汽後小火煮一小時。或用大鍋大火煮開後轉中小火兩小時。

8. 廈門市場上買的魚都怎麼做的啊

紅燒魚的做法
作者：沈傲轉 [568點擊] [0票] [加入網摘/已收藏用戶] 管理
來源：烹調廚藝 2006-12-31 標簽(tag)：廚藝 什麼是標簽?

一）原料：
魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法：
1.將魚洗凈、切塊；

2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。

3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鍾左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。

二）油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。

剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！！

翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋啦，然後就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店裡火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！

水開後加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！加入一大勺郫縣豆醬，這個是我很喜歡的東西，燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形！

鍋里還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋！

最後工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味！

煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹麵粉。注意，麵粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是「不粘鍋」有一定關系，但關系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒後再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。

2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：
魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。
如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或麵粉。

3、紅燒魚程序通常如下：

A，殺魚後抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；
B，熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。
C，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，薑片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鍾。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適可而止即可。
D，魚熟後，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。

用做紅燒魚的原料一定要先弄乾凈。蔥啊姜啊的自是不用說都要備好，魚弄乾凈了之後找一個有點深度的盤子，把魚放在里頭，然後是醬油，還多一點用來讓魚入味的，不要忘記放料酒，這種葷的多少會有點腥味膻味什麼的。過一會兒就可以開始鍋里頭加油了，油要燒熱一點，因為要煎一下，所以也不要太少油了，也在鍋里均勻的灑一點鹽，這樣等會兒魚下鍋煎就不容易掉皮了。 4vo$s
油溫夠了就可以小心把魚放進去煎了，醬油不要放。注意頭尾也要煎一下的，過一會兒一面差不多就可以小心翻面了，看看魚皮是不是掉的好一點了呢？兩面都差不多就可以開始把醬油倒進去了，從魚身上淋下去就可以了，然後把切好的蔥段放進去（魚身上，香味讓他滲透進去）就可以（如果是蔥烤鯽魚，就要很多很多蔥了），然後就是糖了，也記得均勻的放在魚身就可以了再加點水，蓋上鍋蓋。等悶一會兒可以掀開嘗下糖汁的味道，作一下調整。再蓋一下，悶一下，糖汁差不多有點點稠就可以了。關火放點味精雞精什麼的就可以裝盆了

口水魚的做法

教你口水魚的做法：原料: 花鰱魚一條，澱粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老薑一小塊，蒜一個，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽、味精適量，香油一大匙。

做法:
1、魚洗凈片成片，用鹽、料酒拌勻腌幾分鍾，再加水澱粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。

2、鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、薑末、蒜末炒出香味。

3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。

4、鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。

5、撈出瀝干油後裝入碗中。

6、淋上調味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。

7、拌勻即可

一、 魚湯（4-6個月寶寶適用）
材料：鮮魚塊20克，蔥姜各少許
做法：將魚塊放入鍋內，加水、姜後沸煮，文火10分鍾關火，用漏勺過濾。把魚塊撈出來碾成泥，合到魚湯里。
二、 魚泥粥（4-6個月寶寶適用）
材料：魚肉、米飯、牛奶、魚湯
做法：將魚肉燉熟後剃刺搗碎。取少許魚湯放入鍋中，加米飯和魚肉同煮。煮稠後加牛奶改用文火繼續煮。最後放一點點鹽。
三、 鱈魚蔬菜丸（7個月以上寶寶適用）
材料：鱈魚30克、豬肉20克、捲心菜20克、鹽、澱粉少許
做法：將所有材料放入食物調理機（或用刀切碎），捏成丸子後放入雞湯中煮熟
四、 魚片粥（10-12個月寶寶適用）
材料：白米粥、鮮貝、魚片
做法：用白米粥燉鮮貝，熟後再加上魚片。最後滴幾滴香油，撒上蔥花即可。
五、 氽魚片（10-12個月寶寶適用）
材料：三文魚肉25克，蔥姜少許，澱粉、鹽、水、濕木耳
做法：將三文魚切成薄片，用澱粉漿一漿，濕木耳切碎。油加熱後，倒入蔥姜，炒香後加水沸煮。最後加鹽調味。
六、 奶油魚（10-12個月寶寶適用）
材料：三文魚25克，黃油一小勺，洋蔥1片，鹽
做法：將鹽均勻地塗在魚身上淹30分鍾。將黃油加熱，加洋蔥末炒香後倒在魚上。把淹好的魚放在蒸鍋上蒸10分鍾。
七、 魚排（1歲以上以上寶寶適用）
材料：生魚片2片、植物油
做法：將生魚片切成約10*7cm的塊狀，與植物油、雞精粉、鹽淹制5分鍾，用不粘鍋、小火干煎至兩面金黃。上面撒一點香菜。
八、 紅燒鯉魚（1歲以上以上寶寶適用）
材料：鯉魚一條，鹽、油、醬油、糖、水
做法：將魚用鹽、油抹勻腌漬5分鍾後，放入鍋中干煎至兩面金黃。加蔥段、蒜泥、醬油、糖和水紅燒，最後滴香油、撒香菜。（給寶寶吃肚子上的肉）

煎魚的做法

最常使用的材料：非洲鯽魚、青蒜、薑片、蒜頭。
清洗魚，在魚腹添加蒜頭兩個，（蒜頭要拍開）。旺火油鍋，加入少許薑片、蒜頭。抄香後將清洗整理好的魚放進鍋中。注意油不要太少，魚下鍋後火一定要旺。爆到魚皮金黃色，這時有香味飄出。這時，將魚用擱到鍋的一邊，可以看到鍋底還有少許油，將洗凈切好的青蒜的莖部倒到鍋中爆炒幾翻，然後將魚和青蒜擱到一起，加入鹽、味精、拍好的幾個蒜頭，加入一點醬油翻炒幾次後加水飩煮（注意不要加太多水，火也不用太旺了）。等到湯汁變濃了，加入青蒜尾少許。在輕翻炒後就可起鍋了。
這就是家常魚的做法。味道實在不錯，有興趣的朋友可以親手一試。
水煮魚家常做法

2006-12-11 21:48:11 Mon | 閱讀（988）次

水煮魚家常做法
1、如下是主要配料

碗里是剁碎的蔥、姜、蒜

2、黃豆芽和香芹，有點有點青蒜最好

3、2.3斤的草魚一條，弄乾凈後，開始片魚片。第一步處理如下

第二步開始片魚，把魚身上剩下的肉也都片下來，最後剩個骨頭架

第三步：魚骨頭宰開成段。魚片加澱粉，料酒，鹽少許腌制（澱粉可以多一些，魚肉會更嫩滑）

准備工作完成，正式開始做了

加油適量（比炒一個素菜的油多30％左右），燒熱後加花椒，郫縣豆瓣醬，蔥姜蒜末（圖一所見）炒香後加入黃豆芽，香芹，炒熟後加高湯，再放入料酒、醬油、砂糖少許，鹽適量，燒開後略煮，2－3分鍾，將黃豆芽和芹菜撈起來放入一會兒要裝魚的盆內鋪底

開始說把黃豆芽和香芹撈起來裝盆後，現在要做的是：

把魚頭和魚骨頭倒入鍋中，大火煮開，小火熬湯10－15分鍾

估計湯熬得差不多時，這邊另支一鍋清水，燒開後下入開始腌著的魚片，注意魚片下鍋後用筷子輕輕將其化開

魚片煮到要開未開時（這時候可以看出來，開始放得多的澱粉不可怕，不用擔心它混湯，這個清水的過程會把多餘的澱粉煮了），用漏勺把魚片小心盛出（魚片開始片的時候，不用太薄，免得魚片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合適啦）

魚骨頭熬得差不多後，用漏勺把魚頭和骨頭盛出裝盆，魚湯燒開，放入魚片，輕輕劃開

魚片煮開後1－2分鍾

魚片煮開後1－2分鍾，關火，全部倒入盆中，在面上放上圖一的花椒，干辣椒（2。3斤的魚，干辣椒1兩，花椒半兩）

10、把鍋洗干凈，倒油小1斤（估計的）

可以吃

美味酸菜魚的做法[組圖詳解]
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金羊網 2005-01-25 13:06:35

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1、一般用草魚或者黑魚為好。圖中是什麼魚，不認得？？不可能吧~

2、洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜。

3、剪去魚翅...（晾乾後做魚翅也不錯……哈哈）

4、將魚切成段。

5、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調整行刀的方向...切不好的話多買幾條魚練習先:)

6、拆魚骨。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨……如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步...

7、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的~~

8、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清備用

9、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鍾~ 等待一會，嘿嘿

10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點。

11、切酸菜，成段

12、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了......還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然後加入水或者高湯燒開

13、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鍾~ 樣子不太好看，呵呵!

14、下入其他的魚片，大火2-3分鍾~ 如果不喜歡魚頭，也可以不要魚頭的，省略...

15、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調味，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了！

01紅燒扒皮魚

扒皮魚下鍋油炸一下撈出備用。

鍋中燒熱少量油，下四川豆瓣醬，泡椒、蒜、姜炒出香味，放生抽、料酒、白糖少許，放水少量，放入扒皮魚、放入青椒段，燒到水份快乾時放入蔥段翻轉起鍋即成

02金絲燴鱔段

金絲其實是黃豆芽，做之前先煸幹了水份，再和鱔魚一起燒的時候充分吸收了鱔魚湯料的鮮味03紅燒扒皮魚扒皮魚下鍋油炸一下撈出備用。鍋中燒熱少量油，下四川豆瓣醬，泡椒、蒜、姜炒出香味，放生抽、料酒、白糖少許，放水少量，放入扒皮魚、放入青椒段，燒到水份快乾時放入蔥段翻轉起鍋即成。

03魚球煲

材料：魚肉125克（約3兩半），臘腸25克（約6錢半），馬蹄（荸薺）2粒，肥肉、榨菜各20克（約5錢半），冬菇2隻，栗粉2湯匙，青菜100克（約2兩半）。調味料：鹽1茶匙，胡椒粉少許。芡汁料：水100毫升，酒1茶匙，生抽1茶匙，雞粉1平茶匙，胡椒粉少許，薑汁2茶匙。（1）臘腸、馬蹄、肥肉及榨菜切碎粒狀，與魚肉和調味料同拌勻並打至起膠。（2）把（1）捏成小魚球，沾上栗粉。（3）煎碟上加油3湯匙，加熱約2分鍾，倒進魚球。拌勻後，用高火煮約2分鍾。（4）把芡汁料和魚球倒入砂鍋，蓋上蓋，高火煮1分鍾。（5）青菜洗凈，放進魚球煲內，高火煮1一2分鍾，便可供食。

04脆皮魚

1、把魚洗干凈，用鹽、生抽、姜絲腌一下，因魚身上沒有劃花，所以最近用鹽在魚肚裡摸一遍2、過二十分鍾後裹上生粉，下熱油鍋里炸，油多點，煎得差不多了，翻個身再煎（這個自己掌握好）3、把多餘到出來，鍋里留點油用來爆香辣椒、蒜、薑片、蔥頭，陽溯人做魚好象挺喜歡加西紅柿滴，你也放個進去炒，然後加水去燜如果喜歡吃魚皮酥酥滴，也可以把魚放盤里，上面淋上那些湯汁（憑自己滴喜好放材料）。

05紅燒魚

材料：鯽魚一條，姜、蒜、蔥、油、鹽、醬油、醋、青椒、豆瓣醬。准備：鹽抹魚身，貼薑片，腌10－20分鍾。姜蒜青椒切粒，蔥切花步驟：鍋洗凈，瀝干，開大火，放油。油燒至7成熟，手持魚尾，沿鍋邊慢慢將魚放入鍋中。改中火，帶隔熱手套或用布隔著把持鍋柄，來回搖勻以便魚身均勻受熱（油）。約5－10分鍾待魚身已稍變脆不粘鍋後將魚翻面。翻面後繼續以同樣手法煎魚身，並在魚身旁放入姜蒜青椒豆瓣醬煸炒（這一步驟也可分開成姜蒜青椒豆瓣醬之前事先炒好，等到這時再下鍋，不過味道稍微遜色些）同時在魚身上淋4茶匙醬油，半茶匙醋約2分鍾後放適量水烹煮（水大約稍低於魚身），直至湯汁燒至半干，盛起享用

06木瓜燉魚

材料：青木瓜半顆、鮮魚1尾(可隨個人喜好選擇，最好是適合熬湯的魚)、水4碗、鹽少許1.先將木瓜洗凈並切塊，再放入水中熬湯，先以大火煮滾，再轉小火燉約半小時。2.再將魚切塊，放入一起煮至熟，並加少許鹽即可。

07百合鯽魚湯

原料：鯽魚1000克，百合200克，精鹽、胡椒粉、生油各適量1．鯽魚去鱗、鰓、內臟，洗凈，控干水分，經油炸後，加開水，鹽煮爛，湯濾清。百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。2．魚、百合、魚湯放入砂鍋中，旺火燒開，撇凈浮沫，改用小火煮熟，撒上胡椒粉，調好味，盛入湯碗即成。

08鯪魚肉釀豆腐煲

1、鯪魚肉，少許豬肉餡，蔥花，雞蛋一隻，拌在一起使勁攪....2、油豆腐切開，豆腐挖個洞，把肉糊糊糊上去3、小火煎一煎釀好的豆腐4、放到小煲里，完了加點醬油什幺的

09豆腐鯽魚

原料有：鯽魚兩尾、豆腐一碗（為入味可切得小塊點）、青紅辣椒、姜、蒜、蔥花，郫縣豆瓣1、將豆瓣、姜絲、青紅辣椒都下油鍋爆香，加水煮開後下魚2、魚是不過油鍋的，四川話叫「活渡」3、等鍋里還剩一點湯汁時，把魚和豆腐鏟起，放蔥花，開鍋後舀在豆腐上面：

10雞醬木瓜焗銀雪魚

用料：木瓜4兩(有香味，夠熟)切成日字件；銀雪魚6兩切成日字件。雞醬2兩，雞粉、味精、鹽各1錢。製作：先將木瓜用熱水略浸後隔水留用。猛鑊燒油至160度左右中高溫放入銀雪魚炸至淺金黃色隔起油。將料頭(蔥段、青紅椒角)倒入略爆，放入木瓜，雞醬放入二湯半斤，炆火大約1分鍾，再將調味料放入，加入銀雪魚，用鑊鏟翻滾，炆火半分鍾即可上碟。

11鯽魚豆腐湯

用料：鯽魚,豆腐,豬肉，香菜，鹽、紹酒、花椒水、雞精、蔥、姜、肉湯。1、將豆腐切成小塊，豬肉切片，香菜、蔥切段，姜拍松切塊；2、魚去內臟洗凈用熱水燙一下，放入涼水中刮凈黑皮洗凈，豆腐焯水要焯透控凈水；3、坐鍋點火放油油熱煸炒蔥姜加入紹酒、肉湯、肉片、花椒水、鹽，開鍋後放水、魚和豆腐，大火燒開改小火慢燉20分鍾，見湯濃乳白色時取出蔥姜塊，放入雞精調好口味，放入香菜盛在湯碗中即可。

12魚茸蒸豆腐

用料：魚肉50克，豆腐2大件，蔥粒0.5克，精鹽2克，淺色醬油1克，干澱粉10克，胡椒粉0.05克，熟植物油5克。1.魚肉剁爛，加入精鹽1克拌撻至有膠，放干澱粉5克，清水5克調成糊狀，邊拌魚膠邊加粉糊，再放入蔥粒、豆腐、精鹽、干澱粉拌勻。2.醬油、胡椒粉、油調成味汁。3.燒沸蒸鍋，放入魚茸豆腐用中火蒸約15分鍾取出，淋上味汁便成。

13剁椒魚頭

材料：一條胖頭魚、紅椒、香菜（可用蔥）1.將紅辣椒、姜、蒜一起剁2.加入鹽、雞精，調和後,魚頭入盤,在魚頭上加剁椒。蒸...記得加醋,還有要加香菜

14清蒸百合鱸魚

原料：鮮活鱸魚，鮮百合，蔥，姜鱸魚洗凈，姜切絲，放點料酒、細鹽，上鍋蒸；鱸魚很嫩，蒸10分鍾即可；蒸好魚後，撒上切碎的蔥花，澆熱油（油一定要燒熱冒煙）鹹蛋黃炒四季豆原料：四季豆，鹹蛋黃，大蒜少許油鍋燒熱，先下切碎的鹹蛋黃慢炒（火不要太旺，免得糊鍋哦），等燒至蛋黃完全溶解起泡，放四季豆翻炒，放作料，放點水（一定要放哦，否則就糊），稍微燜一下，就可起鍋了

15豆醬九肚魚

九肚魚容易清洗，用剪刀把鰭剪掉，把魚肚剪開，清出魚腸，晾乾水分，用鹽腌半小時，出水倒掉，一條魚切成兩段。熱鍋下油爆姜絲，放入家鄉豆醬，注熱水，攪勻，放魚段，加蓋燜八分鍾，放入蔥段，上碟。沒有豆醬，可以就用醬油燜，同樣好味

16香煎馬鮫魚

馬鮫魚一段，回家洗凈再切厚片，別讓魚販切，因為切完片再洗魚會粘水太多，煎得不香。厚片干水後鹽腌半小時以上。不沾鍋熱油爆薑片，放入馬鮫魚，小火煎至兩面變白，再倒入醬油，煎至兩面金黃。上碟。注意，以下是秘訣，別忽略不看哦：將上碟得馬鮫魚放入飯已熟得電飯鍋內，利用飯的熱氣再熱一會，不知什幺原因，味道就是不同。

17墨魚煲龍骨

原料：干墨魚（中大）一個、龍骨半斤調料：老薑1/4個，料酒，鹽1.墨魚取骨洗凈，切成條；（不喜歡太重的味道，可以用水泡開再用）姜整個用刀背拍一下即可。2.將墨魚，姜放入高壓鍋中，加料酒，鹽，適量水，開大火；待上氣，大火燉5分鍾，小火燉40分鍾，即可。叮嚀小語：用高壓鍋時，水位不能超過鍋的2/3。

18清蒸桂花魚

原料：7兩--1斤的桂花魚一條（這樣魚比較肥美，魚肉細）、香蔥適量，蒜半粒，老薑調料：油鹽適量，料酒，蚝油（生抽也可）少量1.活魚殺好，放入盤中，加料酒，鹽奄30---50分鍾2.蔥切長條，蒜切成茸，姜切成絲，待用。3.魚奄好，倒掉盤中血水，4.蒸鍋上汽，放入魚，將蔥條，蒜茸，姜絲均勻撒在魚上，蓋上鍋蓋，蒸5---7分鍾，端出。5.炒鍋燒紅，加少量蚝油，放點點水燒滾，淋在魚上。將油適量燒滾也淋在魚上，即可。（這一步驟要快，不過省事的話，可以直接把油和蚝油淋在魚上蒸，那樣香味少了點）

19水煮魚片

原料：魚一條，雞蛋一個，姜一個，蒜2個，大蔥半段，干辣椒適量調料：油，鹽，料酒，醬油，花椒1.魚殺好，去鰓和內臟洗凈，切下魚頭、魚尾，剃下魚骨，將骨砍大塊，待用，將魚肉切成大薄片；干辣椒切3段；姜切薄片；蒜去皮留整粒；大蔥切片。2.魚片加鹽、料酒、部分姜塊、蛋清腌半小時；炒鍋加油燒滾，放魚頭、魚尾、魚骨煎至金黃色撈出。3.鍋加油燒紅（油蓋住炒的料為宜），放入薑片、蔥片、花椒、干辣椒、蒜粒，用小火煸香，開大火，將魚頭、尾、骨放下邊炒邊加料酒，片刻加適量水，加鹽，煮上20分鍾，看到湯有點帶乳白色，就可以倒入腌好的魚片，加少許醬油，煮5分鍾即可。

20泡椒黃骨魚

原料：黃骨魚、泡椒、紫樹少許、姜一個、蒜2個調料：油、鹽、醬油、料酒1.黃骨魚去內臟，放鹽、料酒腌30分鍾。2.泡椒切小段，姜切薄片、蒜剝皮去整粒。3.鍋下油燒沸，放入泡椒、蒜粒、薑片、紫樹、少許鹽煸香；然後倒入黃骨魚爆炒片刻，淋些料酒，待有點粘鍋，不停淋少許水，悶上15分鍾後，加適量醬油起鍋即可

21微波爐蒸鱸魚

原料：鱸魚，蔥，姜半塊，蒜半顆調料：油，鹽，蒸魚醬油，料酒1.鱸魚殺好，去內臟；蒜、姜切茸；蔥切長絲。2.把鱸魚放在微波爐用蒸魚盤中，鋪上鹽、料酒、薑末腌制5分鍾；然後倒去腌制的水，撒上蒜末，倒適量醬油，蓋上蓋（蓋上留2孔），放入微波爐中，用中火，5分鍾；取出，撒上蔥絲，再蓋上蓋，放微波爐中，用中火1分鍾；取出，澆上滾油即可。

22川香水煮魚

1）新鮮活鯇魚一條，2-3斤。2）淘盡內臟，從魚尾把魚背兩邊的兩大片肉，連魚刺一起剃下來，只剩主骨架和魚頭。3）把那兩大片肉上魚的大刺去掉，然後把魚肉斜刀片成大片，然後上蛋青，生粉裹衣。4）把剩下的魚骨和魚頭，剁成段。5）鍋里燒水，水開後把魚骨和魚頭先放鍋中煮，放一點料酒。6）然後將青菜按平時的作法，略炒熟置於湯盆打底。7）鍋中放油，姜、蔥、辣椒醬，鹽、味精，略炒片刻加入魚骨湯。8）等鍋大開以後，把腌好的魚片放入鍋中，魚片不能攪，一攪就爛，等它們都飄起來就算熟了，熟了以後倒入湯盆中。9）在湯盆最上面撒上蒜末、花椒、香菜。10）將油燒熱澆在湯盆上，最面上的蒜末、花椒、香菜自然散發香味。

23啤酒魚

原料：草魚調料：姜、蒜片、蔥、豆瓣醬、紅油、八角、花椒、香葉、味精、白糖、啤酒、老抽；1、草魚殺凈，打上直刀花刀，切塊，用老抽上色，蔥姜腌味。然後用高溫油炸至外酥里嫩；2、下清油與紅油炒香姜、蒜片，加入豆瓣醬炒香，再下花椒炒香，然後倒入啤酒，加高湯、香葉、八角、蔥和炸好的草魚塊，先適當調味，大火燒開後用小火燜十五分鍾左右再調味，起鍋即可。

24荷香白飯魚

材料：白飯魚200克（約5兩半），蒜茸2茶匙，紅椒碎2茶匙，擰檬皮茸1湯匙，荷葉1槐。芡汁料：干蔥茸1湯匙，麻油1/2茶匙，生抽1湯匙，老抽1/2湯匙，糖1茶匙，油1湯匙，水3湯匙。（1）荷葉浸熱水中約10分鍾。（2）白飯魚洗凈。（3）往深碗內調備芡汁，用保鮮紙蓋面，留一開口處疏氣。（4）把蒜茸、紅椒、干蔥茸和檸檬皮茸同放在荷葉上，加入白飯魚。拌勻後，折迭荷葉，放在一碟上（5）把荷葉包和芡汁料同放微波爐，用高火煮兩分半鍾，熄火後再置爐內2分鍾，取出即可供食。

25串燒黃鱔

材料：黃鱔150克（約4兩），菠蘿1片，青椒1雙，西紅柿2個，蒜頭2粒，姜2片，蔥1條。調味料：酒、薑汁各2茶匙，辣醬2平湯匙，生抽1平湯匙，糖1/2湯匙，胡椒粉少許，麻油數滴，（1）黃鱔洗凈，切出12等份。（2）蒜頭及姜拍碎，蔥切粒。（3）黃鱔加調味料、蒜茸、姜茸及蔥粒同腌1/2小時。（4）菠蘿、青椒、西紅柿各切出12等塊。（5）用12枝竹簽串起黃鱔，放在碟上。（6）放進微波爐內，高火煮1/2分鍾。（7）取出，串起菠蘿、青椒及西紅柿，高火煮1分鍾，便可供食。
蔥油魚的做法
原料：活草魚1尾（重約750克），鹽6克，醬油25克，料酒15克，味精3克，胡椒粉2克，姜絲15克，蔥絲15克，蔥絲15克，蔥段、姜塊各適量，香油50克

【製作過程】 1、草魚宰殺後凈膛，去磷，去鰓，洗凈，兩面剞一字刀，將魚入鍋加蔥段，姜塊及水煮約15分鍾，至熟撈出，裝魚盤。 2、魚身上撒鹽、味精、胡椒粉，加料酒，碼蔥絲、姜絲，倒醬油稍腌。 3、鍋放香油燒熱，澆在魚身上即可。

沙窩魚頭

特色：鮮香滑嫩，回味無窮。是絕好的滋補品，尤其適合秋冬食用。
主料：魚頭，是用2斤左右的胖頭魚
做法：在200℃高溫的沙窩中火局熟，有青紅辣椒的點綴，也有特製調料的濃香。
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沙窩椒汁魚頭煲
原 料: 大魚頭一個（約重1000克）
料頭、蒜4粒，青紅椒各1個，姜20克（拍碎），長蔥白20克，芫荽1棵
調味料 雞粉8克，蚝油20克，鮮露20克，黑椒汁40克，花生醬10克，鷹粟粉10克，麻油3克，胡椒粉3克，紹酒20克，精鹽8克，白糖2克。