① 肉製品中是不是都添加亞硝酸鈉
如果是軟包裝的罐頭食品也就是按照罐頭工藝生產的肉製品不加
② 用什麼代替亞硝酸鈉來鹵肉
原料
豬肉（或其它肉） 500克
紅糖、花椒、姜、茴香 適量
陳皮、香葉、桂皮 適量
干辣椒、八角、黃芪 適量
茶葉、蔥 少許
方法
1備料：准備紅糖、花椒、姜、茶葉、香葉、桂皮、干辣椒、八角、黃芪、茴香、陳皮。姜去皮，拍破，八角辦成小片。蔥切成蔥花備用。
2豬肉（或其它肉）洗凈，姜切細，加醬油（15毫升）、姜米腌2小時以上。
3鍋內加1000毫升水，加入備料，鹽、醬油（35毫升），開小火，加蓋，慢煮30分鍾，煮出味。
4加入豬肉（或其它肉），轉中火，加蓋，煮熟，肉就鹵好了。
③ 請問，肉食品中到底能不能添加亞硝酸鈉，謝謝
我國的《食品添加劑使用衛生標准》（GB2760－1996），明確規定了亞硝酸鹽在食品中的使用范圍和殘留量（以亞硝酸鈉計）：腌臘肉製品類（如鹹肉、臘肉、臘腸等），允許殘留量為0.07克/公斤；肉灌腸類，允許殘留量為0.03克/公斤；肉罐頭類，允許殘留量為0.05克/公斤。在其他食品烹飪加工中，嚴禁添加或使用亞硝酸鹽。
④ 做臘腸要多少亞硝酸鈉
自製臘腸的做法
原料：豬後腿肉10斤、粉腸（豬小腸）2-3斤左右
工具：漏斗或塑料瓶、棉繩、剪刀
調料：生抽2兩、精鹽2兩，白糖5兩、葡萄糖2兩、高度白酒3兩，姜一大塊磨成茸擠出薑汁、十三香1湯匙和胡椒粉適量。
做法：
灌臘腸的豬肉要有肥有瘦，肥二瘦八（我自己喜歡肥三瘦七），瘦肉太多臘腸會變得很硬很柴。還有，我做的是廣式的臘腸，比較偏甜的哦！喜歡川味或其他風味的，找到適合的方子，按同樣的方法做就可以咯！
1、腌制：將肉洗干凈，把大塊肉切長條，再切成小丁或薄片（足足1大盆！切得手都要累斷掉了，手指還磨起泡），加生抽2兩、精鹽2兩，白糖5兩、高度白酒3兩，姜一大塊磨成茸擠出薑汁、十三香1湯匙和胡椒粉適量。酒我用了桂林三花高度（52度），比較香，而且不容易壞。有人說腌肉中加了醬油會變酸，我還是放了一點。不喜歡的可以不放，把鹽放到3兩。
另，有網友說，腌的時候放一點葡萄糖（白色粉末狀），做好的香臘就會變成紅色哦！比例是10斤肉放2兩葡萄糖，葡萄糖也是甜的，可能白糖要減掉一些才好（我減一兩左右吧），不然可能會太甜。
2、腸衣製作：在市場買新鮮的粉腸（豬小腸），每條約3-4尺長。不要買切碎的哦，也不要買有破損的，要完整的。把粉腸套在水龍頭上，灌水，清洗，一邊灌水一邊將腸里翻出來，用鹽和澱粉揉搓一下，沖干凈，去除異味。再灌水將腸翻回，在腸口處用手搓一下，表皮和內層會分開，把透明的表皮往下剝，與內層分離，剝的時候要小心不要把內層弄破，因為上面會連著一些油和筋，要盡量小心扯掉。透明表層扔掉不要，留下中間層，這就是我們要用的腸衣。別看它厚，灌進肉一撐開，再曬一曬就會變得很透明了！
3、灌腸需要一個漏斗。不過漏斗的口通常會比較小。我喜歡找一個空的塑料礦泉水或可樂瓶（小支裝的塑料瓶不錯），瓶口以下五厘米處割開，成為一個漏斗。灌腸時，把腸衣套在瓶口上，用手往裡塞肉，也可以用筷子啦，不過我覺得手比較靈活方便。塞滿後，先用棉繩扎住其中一頭，把肉往裡擼一下，用手揉捏使腸的粗細一致，盡量灌滿，不要留空，隔二十厘米左右打個結。用針剌呀賴，在灌好的臘腸上扎些小洞，排出腸中的氣體，曬臘腸時才不會受熱漲破，肉也會緊實。
4、把臘腸掛在有太陽處暴曬兩到三天，再掛在乾燥通風處（比如自家的陽台上）風干五到十天左右，臘腸變暗紅色，腸衣變皺，可以食用。喜歡吃熏味的可以再稍加熏制，有特別的香味。五天左右的臘腸最好吃。曬好的臘腸可以放在冰箱冷凍櫃保存。
⑤ 飯店裡自己做的肉被查出有亞硝酸鈉！怎麼辦但是我沒用硝！
誰給你供的肉？誰去過廚房？
⑥ 亞硝酸鈉現在什麼價格
月份已上調至1.55萬～1.65萬元t,較5月初的1.15萬～1.25萬上漲了32%～35%;亞硝酸鈉的價格也由4月底的3000～3100元t,急劇上漲到目前的4700～4800元
⑦ 生肉用醬油腌一晚上有亞硝酸鹽嗎
生肉用醬油腌一晚上，並不會產生亞酸消炎的，因為醬油中並不含有亞酸消炎的成分。
⑧ 亞硝酸鈉何處有售
亞硝酸鈉被廣泛的用來腌肉，和食鹽氯化鈉很像，但是其有毒，不能夠直接使用，其有毒性的性質也致使很多人們對其的使用有一定的嚴格限制。亞硝酸鈉哪裡有賣，因為其的性質，所以其的買賣渠道不像一般葯品那樣在葯店就可以買到，一般是在廠家或者葯劑廠商才有賣。因此找好廠家就是關鍵。
⑨ 肉製品中為什麼放亞硝酸鈉
食鹽比亞硝酸鈉值錢。所以有的廠家就放亞硝酸鈉
⑩ 長期鹽腌制的食品會有亞硝酸鈉產生嗎
當然會。長期腌制的食物會產生亞硝酸類物質，不僅僅是亞硝酸鈉。一般腌制的時間7~21天這段時間內亞硝酸鹽的濃度最高。建議少吃，能不吃就不吃。