毛豆腐菌批發價格

⑴ 請問誰會製作毛豆腐，菌絲白色很長的那種毛豆腐。我不要網上寫的，需要親自製作過的朋友回答。

這種豆腐一般是冬天製作比較好。
一：買回的老豆腐先晾一天，基本水分會晾乾一些了。然後切小塊。
二：找一個容器（湖北我們這邊都是竹做的，luoqiang）首先底部墊一層稻草，放一層豆腐。然後墊稻草，放豆腐。最後墊上稻草，用薄膜稍微封一下。
三：一般都是一個星期左右就可以揭開稻草取出豆腐了。
四：准備辣椒面，花椒之類的，每小塊豆腐稍沾一點。然後在太陽下曝曬。正常情況下曬兩天左右。
五：准備一些調味品，鹽，味精等，也可以加一些姜絲。
六：准備瓷壇、玻璃瓶之類的容器。曬乾的豆腐，鹽，味精、姜絲裝入瓶內，倒入少量白酒，蓋好瓶蓋密封即可！

本方法由廚師網路整理，一起交流廚藝技巧。

⑵ 毛豆腐不用菌種可做嗎

就用蘑菇菌棒泡在水裡面，然後把水溶液均勻噴灑在豆腐上面等待長出菌絲。

⑶ 毛豆腐和霉豆腐區別是什麼

區別一：外觀不同

1、毛豆腐外觀如下：

區別二：製作方法不同

1、霉豆腐首先將大豆製成豆腐，然後壓坯劃成小塊，擺在木盒中即可接上蛋白酶活力很強的根霉或毛黴菌的菌種，接著便進入發酵和腌坯期。最後根據不同品種的要求加以紅曲酶、酵母菌、米麴黴等進行密封貯藏。

2、毛豆腐是通過以人工發酵的方法，讓豆腐表面生長出一層白色茸毛，將切好的豆腐塊平整放在竹條上，每塊之間留有間隙，設置環境溫度為15℃－25℃；經過3－5天後，豆腐表面長出均勻細密的絨毛，即已乳化成熟。

區別三：營養價值不同

1、腐乳(furu)，性平，味甘。所含成份與豆腐相近。具有開胃消食調中功效。可用於病後納食不香、小兒食積或疳積腹脹、大便溏薄等。

善用豆腐乳，可以讓料理變化更豐富，滋味更有層次感。除佐餐外，更常用於火鍋、薑母鴨、羊肉爐、面線、麵包等沾醬及肉品加工等用途。

2、毛豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

以上內容參考 網路—毛豆腐

以上內容參考 網路—霉豆腐

⑷ 毛黴菌種（做毛豆腐）在哪裡可以買到

網上應該有賣

⑸ 如何生產做毛豆腐的毛黴菌

如果和商場做毛豆腐的毛黴菌，我覺得你可以在提高溫度的情況下就能夠做出來，而且一定要時間長一些，這樣的效果是非常好的。

⑹ 毛豆腐是什麼菌

上好的毛豆腐生有一層濃密純凈的白毛 ，上面均勻分布有一些黑色顆粒，這是孢子，也是毛豆腐成熟的標志。毛豆腐是安徽馳名中外的素食佳餚，一般叫黃山毛豆腐或者徽州毛豆腐。

顧名思義，系以徽州的歙縣、屯溪、休寧、黟縣、祁門（現今屬黃山市）、婺源（現今屬江西省）一帶特產的毛豆腐（長有寸許白色茸毛）為主料，用油煎後，佐以蔥、姜、糖、鹽及肉清湯、醬油等燴燒而成。上桌時以辣椒醬佐食，鮮醇爽口，芳香誘人，並且有開胃作用，為徽州地區特殊風味菜。除此之外，簡單地烤制或炸制後，做出的菜也是不可多得的美食。

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元代至正十七年（1357)，朱元璋攻下般城後，又揮師北上，來到績溪，屯兵於城南快活林（今績溪火車站）。這一帶百姓常以水豆腐犒勞將士。因水豆腐送多了一時吃不了，天熱，豆腐長出了白色、褐色的絨毛，為防止浪費，朱元璋命廚子先油炸再用多種佐料燜燒，便產生了別具風味的毛豆腐。朱元璋登基後，曾以此菜招待他的徽籍謀士歙縣槐塘人朱升，此菜便又傳回了徽州。後經歷代作坊多次改進製作工藝，形成現今的特色徽菜。

⑺ 做毛豆腐用黴菌好還是自已長霉好

做毛豆腐用黴菌好
方法/步驟

准備好帶篦子的鍋一個，將買來的豆腐切塊

將毛豆腐菌充分攪拌，菌種和水的比例為1:15左右

將菌液裡面的載體過濾掉

將豆腐塊在過濾好的菌液裡面過一下

將過完菌液的豆腐塊均勻的擺在篦子上

蓋好蓋子，放置在室內溫度15-25度的地方。三天即可完成

⑻ 毛豆腐上面的白毛是什麼菌啊急！！！！作業啊！！！求高人指教！！

毛黴菌

⑼ 舌尖上的中國 毛豆腐上的毛黴菌不是對身體有害嗎

無害。

毛霉常被應用於腐乳，毛豆腐等發酵工藝，可以產生蛋白酶、脂肪酶等酶系，賦予食物更好的風味和營養。

毛豆腐是通過人工發酵的方法，讓豆腐表面生長出一層白色茸毛，但這些白色茸毛是毛霉。黴菌也稱為絲狀菌，種類很多，常見的有根霉，毛霉，麴黴，青黴，黃麴黴等。雖然毛霉和黃麴黴菌都是屬於黴菌，但在食品上的影響有著巨大的區別。

(9)毛豆腐菌批發價格擴展閱讀：

注意事項：

1、豆腐中含有的含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者就不能隨便的吃豆腐了，對於毛豆腐自然也要敬而遠之。

2、豆腐性偏寒，如果是胃寒者，在食用豆腐後有胸悶，反胃等現象，就要遠離豆腐和毛豆腐。

3、對易腹瀉，腹脹脾虛者是不能多食豆腐的。

4、如果正在服用四環素類葯物也不宜吃豆腐，因為用豆腐製作的食品中含有較多的鈣，用鹽鹵做的石膏中含有較多的鎂，四環素遇到鈣，鎂會發生反應，降低殺菌效果。

⑽ 毛豆腐是怎麼做出來的，菌絲有毒嗎

毛豆腐是用豆汁與毛菌混合，經長時間低溫發酵做出來的，菌絲沒有毒，是安徽地區的一道美食，曾經上過《舌尖上的中國》。