1. 鰈魚多少錢一斤
大約20元一斤
鰈魚
鰈魚又叫比目魚棲息在淺海的沙質海底，捕食小魚蝦。它們特別適於在海床上的底棲生活。由於它們的身體扁平。雙眼同在身體朝上的一側，這一側的顏色與周圍環境配合得很好；它們身體的朝下一側為白色。比目魚的身體表面有極細密的鱗片。比目魚只有一條背鰭，從頭部幾乎延伸到尾鰭。它們主要生活在溫帶水域，是溫帶海域重要的經濟魚類。潮汕地區常用的，用於包餃子用的「鐵脯」其實就是鰈魚干，用鰈魚曬干所制。
中文學名
鰈魚
拉丁學名
Pleuronichthys cornutus
別 稱
木葉鰈、扁魚、皇帝魚、半邊魚、比目魚
界
動物界
綱
魚綱
目
鰈形目
科
鰈科
鰈魚
體形很扁，而且眼睛都長在同一側。在脊椎動物中，身體左右完全不對稱的只有比目魚[1] 而已。當游水時，身體左右擺動，但看起來卻像尾巴上下揮動著往前游。
比目魚中，眼睛在身體右側的稱為鰈，在左側的稱為鮃。
鰈魚[2] 通常躲在沙中，只留眼睛在外面，而且體色會隨周圍環境而變，極不容易被發現。
體側扁，不對稱，兩眼都在右側。口前位，下頜多少突出，前鰓蓋骨邊緣一般游離。有眼的一側暗褐色，無眼的一側白色。[1]
2生活習性
鰈魚(5張)
鰈魚棲息在淺海的沙質海底，捕食小魚蝦。它們特別適於在海床上的底棲生活。由於它們的身體扁平。雙眼同在身體朝上的
一側，這一側的顏色與周圍環境配合得很好；它們身體的朝下一側為白色。鰈魚的身體表面有極細密的鱗片。鰈魚只有一條背鰭，從頭部幾乎延伸到尾鰭。它們主要
生活在溫帶水域，是溫帶海域重要的經濟魚類。[2]
鰈魚的眼睛是怎樣湊到一起的呢？原來，從卵膜中剛孵化出來的比目魚幼體，完全不象父母，而且跟普通魚類的樣子很相
似。眼睛長在頭部兩側。每側各一個，對稱擺放。它們生活在水的上層，常常在水面附近游泳。大約經過20多天，比目魚幼體的形態開始變化。當鰈魚的幼體長到
1厘米時，奇怪的事情發生了。鰈魚一側的眼睛開始搬家。它通過頭的上緣逐漸移動到對面的一邊，直到跟另一隻眼睛接近時，才停止移動。不同種類的鰈魚眼睛搬
家的方法和路線有所不同。鰈魚的頭骨是軟骨構成的。當鰈魚的眼睛開始移動時，鰈魚兩眼間的軟骨先被身體吸收。這樣，眼睛的移動就沒有障礙了。鰈魚眼睛的移
動是比目魚的體內構造和器官也發生了變化。鰈魚已經不適應漂浮生活，只好橫卧海底了。鰈魚是名貴的海產。漁業上把它叫做牙鮃。牙鮃的身體一般長25厘米到
50厘米，最大的牙鮃有70厘米。牙鮃會根據季節的更替，做短距離的集群洄遊。在我國沿海，牙鮃有廣泛的分布。黃海、渤海的漁民們用海底曳網捕撈牙鮃。新
鮮的牙鮃可以食用或者製作成罐頭。牙鮃的肝臟還可以提煉魚肝油。[2]
蝶魚頭 比較常見的就是 紅燒，在家裡做是完全可以的，我介紹下：原料：蝶魚頭1個，五花肉片3
、4片（可以不放，放的目的就是讓魚更香）蔥段薑片
蒜瓣，米醋5滴，油，糖半湯匙，鹽味精適量花椒5粒，大料2瓣，酒少半瓶（酒1加3的水，把魚頭放裡面泡15分鍾，去腥增鮮）
開始做，鍋里放油（比炒菜的多一點）燒開把魚頭粘點面下入 把兩面煎綳皮（不粘面 魚表面有水 很蹦的）下入五花肉在一邊
炒一下，下入蔥姜蒜，花椒大料炒香，烹醋 加水（剛剛要末過魚就可以）大火少開，煮5分鍾 加入調料 在小火煮5分鍾，湯塊剩下三分之一時候
大火煮幾分鍾就可以了。不好吃你來找我。醬油做的顏色是淡了點，但是味不錯。
2. 凍鰈魚的做法
鰈魚又稱比目魚。今天給你介紹一道鍋塌比目魚。比目魚富含蛋白質和多種維生素，適量食用可補虛益氣，正適合作為冬補的食材。而鍋塌的做法看來簡單，但卻能夠最大限度的凸顯比目魚的細嫩肉質與鮮美，才成就了味蕾獨一無二的愉悅感。
需要食材：比目魚、雞蛋、麵粉、雞湯、黃酒、蔥、姜
製作步驟：
比目魚去骨去皮取肉切片後用黃酒腌制，蔥姜切絲備用
取蛋黃打散，把魚片用蛋黃和麵粉掛糊
熱鍋入油，將掛好糊的魚片炸至金黃煸炒蔥姜絲，把雞湯和魚片倒入鍋中，把湯汁收干
小貼士
1. 比目魚營養豐富，但不要過多食用，有動氣作用。2. 保存比目魚，可將比目魚清理干凈後抹一些鹽和料酒，再放入冰箱，冷藏可保存1-2天，冷凍則可保存3個月左右。
3. 成都海霸王冰凍雞爪貨批發市場報價
不同的廠家，可能它的價格也不一樣。雖然上下浮動不是太多。