鮮味寶500克20包一箱批發價格

A. 太太樂鮮味寶1.2千克和500克有什麼區別

分量大小的區別！味道等是沒有差異的。

B. 燒烤用的白料配方

料：
1、肉串類： 5公斤鮮肉計應加入香料的份量。

配方1：味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，姜、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉鬆粉25克，紅薯澱粉250克。
將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鍾即可用竹簽穿串待烤

配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，生薑香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑澱粉250克。
將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鍾既可串成串待烤。

注意：以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風味，幹了耗油，應掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。

2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。 5公斤食品需要加入：

精鹽60克，味精90克，特鮮1號1包，生薑、香蔥(剁細)名30克，松肉粉20克，白糖7克，紅署澱粉150克
將上述原料和5公斤食品充分攔勻，腌泡20分鍾穿成串。如果拌合時乾燥、料沾不上，應適當加水，讓其調料完全沾在肉食上面，不宜過稀。這些都是生料烤制。

3、雞、鴨、鵝爪類多個品種，5公斤食品洗凈後放入鍋中，加水淹沒為止，放入精鹽110克，生薑(拍破)80克，味精100克，香蔥鮮頭50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用簽一穿即破時可撈出冷後，每串穿2個待烤。

4、魚類：各種類型的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個品種。5公斤鮮魚所加入的原料：

十三香100克，精鹽60克，白糖90克，味精80克，特鮮1號1包，生薑、香蔥（剁細）各40克，飄香醬60克（調制見後），紅薯粉150克。
將上述原料和鮮魚充分拌勻，干濕掌握與肉串相同，腌泡30分鍾後穿串待烤。

特別提醒：為了你能正確掌握各類食品的腌泡方法，烤出特別風味來，我部特將「香辛窖水」浸泡法改為香料直接腌泡法，目的是擔心你用「香辛窖水」時濃度掌握不好而 口味。

5、排骨類：5公斤鮮排骨，加入

十三香110克，五香粉20克，精鹽36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鮮1號1包，生薑、香蔥（剁細）各40克，紅薯澱粉150克。
上述原料和排骨拌均勻後腌脆20分鍾穿串待烤

6、蔬菜類：南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多個品種配方為：

紅薯澱粉500克、精鹽1500克、味精（細粉）400克，特鮮1號2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用
烤時先將穿好的蔬菜串平放在爐上，再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上，每串放1克左右，每邊放0.5克，在用毛刷沾油刷濕均勻烤制。

蘸料：
飄香醬的調制

1、配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。

2、先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。

3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。

4、 用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香，然後倒入瓷器調好的料中蓋上蓋子，讓冷卻後再嘗一下，如果咸了，適當放點白糖味精，淡了加點鹽即成飄香醬。

C. 請問下，冒菜底料怎麼兌水啊總是感覺兌水後湯很淡，除了表面有一層油，怎麼讓兌水後湯濃一點

原料：混合油2300克，風味香辣料780克，郫縣豆瓣500克，紅花椒75克，白酒100克，啤酒1瓶，醪糟20克，生薑50克，沙糖50克，大蒜、大蔥各適量。香料配方：白蔻5克，草果5克，山奈3克，丁香2克，砂仁5克，香果5克，桂皮15克，甘草5克，排草5克，老蔻20克，甘菘5克，陳皮5克，香茅草8克，八角15克，香葉5克，小茴香8克，香草15克. 混合油配比：牛油800克，色拉油1500克。風味麻辣料配方：將豆瓣醬，辣椒茸，豆豉茸調勻既成香辣醬備用。製法： 1、 草果拍破剪成小塊，八角扳成小粒，三奈切片，桂皮切成小顆粒，香葉剪細，香茅草剪成小段。把全部香料和花椒分開用水浸泡（約20分鍾）。另把紅花椒用白酒泡漲。至止香料和花椒充分浸泡透濾去水分瀝干。 2、凈鍋上火，注入色拉油和牛油燒熱，放入豆瓣、大蔥、生薑、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖（自我建議後放）翻炒，待小火炒至豆瓣水氣快乾時，下香辣料並改用大火翻炒勻，見鍋里的油沸騰時，再改小火熬約30分鍾，到時再下入泡好的香料繼續炒30分鍾以上，直到鍋里 1/4 的豆瓣有發酥的感覺時，把泡漲的紅花椒加進去續炒5-10分鍾，老料才算是炒好了。 3、炒好的老料，最好是靜置兩天才使用，這樣效果會更好些。等到制冒菜鍋底時，取出來加湯調制湯鍋。 4、吊湯：牛骨頭15斤 豬筒子骨5斤 胡椒10克 料酒200克 大蔥100克 生薑100克把豬骨頭和牛骨頭敲破，放入冷水中燒開氽去血水，放入清水中清洗干凈。另置一大鍋放入各原料，加水10KG，用小火熬制（用大火熬制的湯色乳白，容易引起釅湯）4個小時左右。撈出骨頭不要，即成清湯。 冒菜湯料：一鍋上好的冒菜，是冒菜製作過程需要不斷添加的合格鮮湯，一鍋用清水兌制的冒菜湯料是永遠都不能與用鮮湯兌制的冒菜湯料相比的。特製鮮湯製作工藝：兌鍋流程：鮮湯打去料渣再翻入冒菜鍋里，上火燒開後，舀入炒好的老料。這里的施放比例並沒有一個定數，而是要靠自己的感覺去把握，當你覺得湯中的鮮味辣味足夠了時，就可以了。需要提醒的是，在第一鍋湯料當中不需要加鹽，因為豆瓣等原料已經有足夠的鹹味。不過，因為冒菜出鍋時要舀很多湯汁在碗里，所以在冒過10份左右以後，鍋里就應 2/4 當及時補充鮮湯和精鹽。至於是否要添加老料，則要視具體的情況去靈活把握。關於冒菜的碗料：蔥花8克、蒜茸5克、芹菜末15克、榨菜顆粒5克、青花椒油4克、味精4克、白糖3克、特製豆豉茸15克、香油10克。碗料中需要的芹菜，可以帶著葉子一起切碎，因為它有一種奇異的香氣，故其用量可以稍大一些。我在熬制湯料時，使用的是紅花椒，因為這種花椒味濃，且能經受住高溫的熬煮。可是青花椒就不一樣了，其味雖然清香淡雅，但它耐不住高溫，故一旦上火，短時間就得出鍋，不然會香氣全無。為了能體現出青花椒的香，我選擇了在碗料當中加入青花椒油的做法，而事實證明，這正是碗料的神來之筆。豆豉茸是我調制碗料的另一個重點。把豆豉剁成茸以後，加薑末、蒜末、干蔥、金鉤、陳皮、蚝油等，待小火炒出香便好。炒時宜多加些油。 註：以上僅以火鍋味道的冒菜為例，不過鹵水風味的冒菜湯料，也只需在此做法的基礎上加入鹵水調制。

D. 撈汁蟄頭的做法大全

原料:蜇頭600克、黃瓜50克、胡蘿卜50克、香菜1棵、苦菊50克、小米椒3個。
味極鮮生抽2勺、蚝油1勺、香醋1勺、蘋果醋2勺、糖5克、紅油5克、花椒油5克。

操作:
1、將蜇頭用清水浸泡去除鹹味。

2、將黃瓜切成細絲，胡蘿卜切成細絲、香菜、苦菊切段，小米椒切片。

3、鍋中放入清水，燒開後關火，將泡過的蟄頭放入熱水燙一下，立即撈出。

4、自製撈汁的做法：美極鮮2勺、蚝油1勺、香醋1勺、蘋果醋2勺、糖5克、紅油5克、花椒油5克、涼開水少許，放入小米椒攪拌均勻即可。

5、將蟄頭放入大碗中，加入黃瓜、胡蘿卜絲和香菜、苦菊段。

6、倒入調好的撈汁，拌勻即可。

小貼士：1、蔬菜可自行搭配；

2、調撈汁時，可以隨時嘗嘗，適合自己口味。

E. 臭豆腐乳的製作方法

經典臭豆腐全部工藝及湯料配方
臭豆腐（Stinky tofu），中國傳統特色小吃之一，因為在各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異，所以有北方和南方的不同類型。在中國以及世界各地的製作方式和食用方式均存在地區上的差異，其味道也差異甚大，但具有「聞起來臭、吃起來香」的特點。臭豆腐在南方又稱臭乾子。其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長，是一種極具特色的中華傳統小吃，古老而傳統，令人慾罷不能。製作材料有大豆、豆豉、純鹼等。除了我們所知的長沙和南京的臭豆腐，台灣、浙江、上海、北京、武漢、玉林等地的臭豆腐也頗有名氣。並且有個奇怪現象：天津街頭多為南京臭豆腐，為灰白豆腐塊油炸成金黃色，臭味很淡。南方街頭的臭豆腐多以「長沙臭豆腐」為招牌，但製作方式並不相同，是用鐵板澆油煎，中空並且為淡黃色。

製作方法包含選擇豆腐、鹵水配置、鹵水使用、製作湯料醬料幾個方面，以下為您一一講解：

一：選擇豆腐 要用能炸起來的豆腐.豆泡 油豆腐.那種豆腐一般給豆腐坊說說都知道.說的時候就說我是做臭豆腐的.要能裡面炸空的.和豆泡那種豆腐一樣要的厚度在一公分左右！4.3*4.3*1.2

二：鹵水配置

鹵水的製做一桶的量

用40 ——60斤壓豆腐水 加4到6斤黑豆豉 最多半斤香菇 一般50克就好了 一起煮 煮開之後小火再煮20分鍾 關火冷卻以後過濾只要汁 廢渣扔掉！ 把冷卻好的汁倒入桶里！再桶里一次添加12——15斤芥菜，8——10斤碎臭豆腐（把豆腐捏碎） 干姆100——200克 （饅頭房有這個安琪酵母也可以） 0.5斤干香菇（濕的也可以） 干冬筍2——5斤（濕的也可以） 100——200克食用鹼 100克青礬 食用鹽200——500克 白酒100克酒的度數越高越好 攪拌均勻後密封。 保證外部溫度25度以上 發酵20 之30天 溫度越高時間越短。

注意事項：切忌 莫往鹵水中直接加開水 生水 和 油脂 否則就不能正常使用嚴重的水就廢掉啦。 如果需要鹵水增臭 可添加 和蚌肉 墨魚 墨魚效果最好沒有腥味 添加3到5斤吧 我的鹵水裡是加墨魚的 （如果有老鹵水就不用加墨魚）！另外芥菜碎豆腐 多些也可以提高臭度 香菇多了都是好的 沒有那麼准確的比例的別低於我寫的比例就可以。芥菜 香菇 竹筍都切碎越碎越好！那樣更容易腐爛！

三：鹵水使用：

把豆腐一片一片放嘛開！用一個大塑料盆.裡面放入青礬一把（水變顏色就好發點黃）.把開水倒入盆里！（水要莫過豆腐）把青礬融化用筷子攪拌均勻.然後把豆腐到裡面水要漫過豆腐.把盆晃晃.水溫下降後（不太燙手20-30分鍾）.把豆腐撈出來.把水沉澱給倒另一個桶里把地下的青礬渣子扔掉.

把泡好的豆腐放到鹵水裡漫過豆腐.然後放點鹼面.攪拌下泡三個小時左右（秋天）看天氣熱時間稍短點.撈出來用剛才留下的青礬水涮一下撈出來.成品放到保鮮盒用涼水漫過.開賣.

鹼面是食用鹼 青礬也是食品級別的！中葯店醫院都有！綠色結晶體

四：製作湯料醬料

湯汁製作
所用材料：太太樂鮮味寶 太太樂文蛤精 酸辣蘿卜 辣椒面 白糖 雞精 香菜 豆腐乳.太太樂蘑菇精 鹽

醬料製作
所用材料：鮮味寶.雞精.白糖.鹽.文蛤精 蒜泥（蒜要絞碎的）

注意事項 第一次做醬用的油最好用臭豆腐乳放到油里炸下油那樣油就有臭味！做出來的醬好吃！辣醬面用粗的！要是想辣點可以適當在裡面加點辣度大的辣椒面

F. 一斤牛肉丸要放多少濃縮鮮味寶

可以自己多嘗試一下，才能調配出最好的口感

G. 鮮味寶與味精在用法上有何區別

1、使用的地方不一樣。（針對不同的菜式選用鮮味寶與味精）

味精常用麵筋或大豆為原料經過化學加工而製成。

鮮味寶在各類米粉、火鍋、燒烤、冷盤、刀削麵等各地方特色小吃。

H. 雞精與鮮味寶混合用的比例是多少

做火鍋3:1,雞精3份,味寶1份.具體如相下：
味精也叫味素，化學名稱叫谷氨酸鈉。它是一種白色晶體，常用麵筋或大豆為原料經過化學加工而製成。 味精能水解成谷氨酸（氨基酸的一種），它具有強烈的鮮味。不過，在使用時應特別注意溫度，注意烹飪方法，不要過早的放入味精，因為谷氨酸鈉在120度以上會發生化學變化變成焦谷氨酸鈉，不僅鮮味減退，還有輕微的毒性，所以味精一般在出鍋前加入。另外，忌和鹼或小蘇打同用，以免味精中的谷氨酸鈉變成谷氨酸二鈉而失去鮮味。至於味精的用量，一般情況下，每人每天食用味精不宜超過6克，否則，可能產生頭痛、惡心、發熱等症狀。過量食用味精也可能導致高血糖。另外，味精也不是越多越鮮，炒菜做湯時，放適量味精，能起到增鮮就可以了，味精放多了，反而會感到舌頭發麻。產生一種似咸非咸，似澀非澀的怪味。 雞精是一種以新鮮雞肉、雞骨、鮮雞蛋為基料，通過蒸煮、減壓、提汁後，配以鹽、糖、味精（谷氨酸鈉）、雞肉粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精等物質復合而成的具有鮮味、雞肉味的復合增鮮、增香調味料。所以，除卻味道更鮮之外，它也更富有營養。
它們的區別見下:
1、雞精可以用於味精應用的所有場合，適量加入菜餚、湯食、麵食中均能達到效果，在湯菜上作用較為明顯。雞精因含多種調味劑，其味道比較綜合、協調。因其含鹽，調味時應注意少加鹽。
2、多數廠家不作雞精用量的建議，乾脆讓你「取代味精添加至鮮美可口為止」；至多不過給你一份清湯的配方，「將20克雞精溶於1升沸水中」。所以，雞精的用量是個體化而隨意的。而味精比較純凈，用量比較穩定。
3、味精易溶於水，所以在烹飪時一般在起鍋之前加入味精效果好，菜餚的味道會更加鮮美。因為味精若在水溶液中長時間加熱會少部分失水生成焦谷氨酸鈉，焦谷氨酸鈉雖無害，但沒有鮮味。雞精的用法似乎寬松得多，至少沒見哪個廠家提醒消費者該在烹飪過程中的哪個環節添加雞精。

I. 排骨味王，鮮味寶3A粉哪裡買

那你得上調位兒的那個地方，那個那個這個批發那個地方去買去唄。或者賣干調的那個地方去買。那你就是你想做這個調味兒，搞這個調味兒的胃口，你就就得去上那塊兒去買去。