刀鯧魚批發價格

① 刀鯧魚的家常做法

刀鯧魚是一種產量較大的食用魚，肉較少，但是質嫩味美，與鯧魚相近。那麼刀鯧魚的做法是否與鯧魚類似呢？下面我們以清蒸和紅燒為例看看刀鯧魚的做法。

清蒸刀鯧魚

材料：刀鯧魚、五花肉、鹽、料酒、花椒、八角、大蔥、姜

做法：1、蔥切塊，姜切片，魚去鰓去內臟洗凈。

2、在魚身兩側切十字刀，放入湯盤內，並在魚身上擺放好蔥塊、薑片、八角、花椒、肉片和少許鹽。

3、將魚盤放入蒸鍋內，用旺火蒸熟爛，取出，去掉蔥姜、八角、花椒、肉片。

4、將魚盤中原湯倒入鍋中，加入鹽調味，燒開，澆在魚身上即可。

紅燒刀鯧魚

材料：刀鯧魚、香菇、筍、干辣椒、大料、薑片、蔥段、蔥花、蒜瓣、醬油、鹽、白糖、醋、料酒

做法：1、刀鯧魚洗凈瀝干；香菇泡軟洗凈去蒂，對切兩半；筍洗凈，切丁；干紅辣椒洗凈，去蒂及子，切小片。

2、鍋置火上，放油燒至五六成熱，將刀鯧魚放入炸至兩面金黃，撈出控油備用。

3、鍋中留底油，放入薑片、蒜瓣、蔥段、大料、干辣椒熗鍋，出香味後加入鹽、醬油、料酒、白糖、醋和適量水，大火燒開。

4、下入炸過的刀鯧魚、香菇、筍丁，小火燜熟，出鍋前撒上蔥花即可

② 刀鯧魚的介紹

刀鯧魚，又名眼眶魚、皮刀魚，屬於眼眶魚科，屬肉食性魚類。本魚屬肉食性魚類，喜歡追逐發光的獵物，主要棲息於較深的水域，有時會游到沿岸水域覓食，甚至發現於河口區。

③ 長江刀魚價格瘋漲 為什麼這么貴

主要因以下幾個原因，
蘇蟹閣&海鮮之家小編溫情奉獻：
一、批發量僅去年1/10
每年3月之後，刀魚從東海進入長江尋找產卵地，而在其洄遊的過程中，海刀逐漸被「淡化」成為江刀。與往年一樣，今年3月之後，長江里的刀魚逐漸成汛，但與往年不同的是，今年產量跌入近年來最低谷。昨天，東方國際水產市場多位經銷商用一個「少」字概括了今年刀魚的產量，「往年也在說刀魚產量低，但今年可以說少之又少，其產量不到去年的一半，是近年來最少的一年。」
昨天，記者連線正在長江上捕撈刀魚的一名漁民，漁民在電話里告訴記者，這兩天漁船平均一艘捕撈刀魚20至30斤，其中2兩以上大刀只佔10－20%，1.5-1.9兩的中刀佔50－60%左右，其餘的都是小刀。正在長江口捕撈刀魚的江蘇某漁業村漁民反映，他們捕撈的刀魚不但產量低，而且小刀魚居多，一般一網能捕撈到兩三條2兩以上的刀魚就很不錯了。

二、零售只願接受預定
記者昨天在市中心黃浦區8家菜場了解刀魚零售情況，竟未發現有一家出攤零售，部分攤位僅願接受預約零售。唐家灣、寧波路、人民路、馬當路等4家菜場，黃魚、帶魚、鯧魚、鰻魚等各色海鮮河鮮應有盡有，唯獨缺少時令商品刀魚。以往每到這個時候，寧海東路菜場總有攤位出攤零售刀魚，但今年也與刀魚「拜拜」。
雖然攤位上沒擺貨，但一些攤主還是很願意做刀魚買賣的。寧波路菜場一位攤主告訴記者，不進貨，是怕進了貨賣不出去。如果預訂的話，可以幫忙進貨的。問起零售價格，該攤主回答，大刀一般在3000至3500元一斤。具體價格，要看當天的牌價和刀魚的重量。
東方國際水產市場以往最多有20多個攤位銷售刀魚，但昨天該市場只有3至4個攤位在銷售刀魚，而且大刀都不願意擺出來。億家鮮食品商行是昨天該市場屈指可數的銷售攤位之一，但他們的進貨量也只有4斤。「都是飯店預訂之後進的貨，去年這個時候，每天的銷量要高達30至50斤。」該商行老闆陳允超告訴記者，不是無貨可進，而是價格太高了賣不掉。
三、相關政策波及刀魚價
國家於去年底將長江三鮮中的刀魚、鰣魚列入《國家重點保護野生動物名錄》水生野生動物調整方案，並公開徵求意見。「此舉將直接影響今年刀魚的售價。」市水產行業協會相關人士分析，因為調整方案已經反復徵求意見，刀魚列入名錄幾成定局，調整方案在今年獲得通過的可能性極大。而今年本市人工養殖刀魚的上市量只有千餘尾，按照目前的進展情況，明年大批量上市的可能性極小。
「若今年列入名錄，刀魚將受國家野生動物法律法規保護，明年肯定禁捕。種種跡象表明，目前刀魚的售價已經受到減產和或『最後一捕』雙重疊加影響。未來一個月，『最後一捕』還可能進一步影響刀魚的價格。」東方國際水產市場多名刀魚經銷老法師認為，接下來刀魚的售價要看此後一個月刀魚的產量，若產量增加，售價有可能回落，如果產量還往下跌，那麼刀魚價格還可能進一步上漲。
據查，刀魚銷售最瘋狂的時間段是在2010、2011和2012年這三年，當時大刀的最高批發價在8000－9000元/斤，最高零售價突破1萬/斤大關。不過，接受采訪的經銷商都認為，受大環境以及公款消費限制等因素影響，今年刀魚的總消費量不會有明顯增長，因此，今年刀魚售價要突破歷史峰值幾無可能。

④ 鯧魚多少錢一斤

鯧魚你外地人做不好，另外去買帶魚你可別問這帶魚什麼價
你要問這刀（二聲）魚多錢或者怎麼賣的。挑選刀魚要選擇眼睛又藍又清澈的，這樣的是渤海刀，黃的不好。另外在大連買什麼魚都記住，魚是越大越好越貴。至於價格一般不會騙你，該多錢就多錢。
還有什麼問題給我發消息吧～

現在這個季節什麼都可以，就是蜆子不太是季節，螃蟹還可以。就看你要花多少錢了～買點扇貝吧～蒸一下～還好烹調～鯧魚就是干燒，你能做好么？還不如買雅片

另外金三角市場是窮人的地方，就別去了，還特別遠～

⑤ 鯧魚怎麼賣

鯧魚
材料：白鯧魚1條（約600公克）、蔥2支、大蒜3瓣、辣椒1根
a料：醬油2大匙、白醋1茶匙、辣椒粉1茶匙、糖1大匙、熟白芝麻1大匙
做法
1。將魚洗凈，擦乾水分，在魚身兩面各斜切三、四個刀口。
2。辣椒去籽，和蔥一同切細絲，大蒜切片備用。
3。鍋內熱2大匙油，將魚放入，以小火煎至兩面呈金黃色後，倒入調好的a料及蔥絲、辣椒絲、蒜片，用小火燜約5分鍾至湯汁收干即可盛出。
百花鯧魚
原料：
鯧魚1條(約1200克)、香菇3朵、胡蘿卜1/4根、蔥2根、姜4片、火腿75克
輔料：
(1)酒1大匙、鹽1茶匙、胡椒粉少許
(2)高湯(或清水)1/2杯、澱粉水1/2大匙、香油少許
做法：
1 鯧魚洗凈，先切下魚頭，再沿魚身邊緣切下魚肉，保留魚形，然後將取下的魚肉片下兩面魚肉，並斜刀切薄片後，拌入(1)料腌10分鍾。
2 香菇泡軟，去蒂，切絲；胡蘿卜去皮，切絲；蔥、姜、火腿分別切絲。
3 將魚頭、魚身擺在抹過少許油的蒸盤內，再將魚肉每片包入各絲料少許，捲成花束狀，排在魚身內，完成原來魚形。
4 放入蒸籠以中火蒸12分鍾，另將(2)料燒開，淋在蒸好的魚肉上即成。
1.做這道菜的鯧魚一定要夠大，否則無法片下足夠的魚肉，用太小的魚做造型會受限。
2.卷裹絲料時，魚皮要朝下才卷得緊。
3.材料中使用的火腿一定要中國火腿才香，不能用洋火腿，但中國火腿要先煮過，去除鹹味後再用，以免過咸。
蒸鯧魚
≮美食原料≯
鯧魚1條，冬菇2朵(浸軟)，火腿2片，蔥白1條，姜2片，酒1湯匙，麻油少許，生抽1/2湯匙。
≮美食做法≯
1、鯧魚宰後洗凈，在兩面橫劃3刀至骨，抹乾水分，排放碟中。
2、冬菇去蒂，切薄片，火腿、蔥白、姜同切絲。
3、取1片姜塞進魚腹，把切絲的材料撒在魚面上，淋上酒和麻油，隔水蒸約20分鍾。
4、去掉魚腹內的薑片，淋上生抽供食。
≮美食特色≯
味道鮮美可口。
蒸豆豉鯧魚

材料：鯧魚1條、豆豉1大勺、姜少許、蔥兩棵、辣椒1棵

調味料：老抽1大勺、酒1大勺、香油2大勺

做法：

1、將鯧魚去腮與內臟，兩面切三刀，姜切成末，蔥切成段，辣椒切成圓片。

2、將老抽、酒與蔥、姜、辣椒、豆豉攪拌後，均勻抹在鯧魚的兩面，腌十分鍾左右。

3、把魚放入蒸盤中，腌料放在魚身上，上鍋用大火蒸十分鍾。

4、將2大勺香油加熱後，澆在蒸好的魚上即可。

檸檬魚
材 料： 鯧魚700克。黃油60克，精鹽一中匙，胡椒粉一小匙，水、香菜、檸檬汁各一大匙，檸檬一個。

做 法：
①將檸檬汁、碎香菜、黃油攪勻。

②鯧魚洗凈抹乾水，將精鹽、胡椒粉、黃油混合物抹勻魚身。

③把魚放入盤內，加水後，中高火6分鍾，取出後可用檸檬片裝飾。

煙熏鯧魚
材料】
鯧魚1條、蔥3根、姜2片
【調味料】
（a）鹽1/2茶匙、酒1/2茶匙
（b）糖1大匙、開水2大匙
（c）香油少許
【做法】
1. 鯧魚處理乾凈，在魚身上斜劃3刀，用調味料a塗抹均勻，放入蒸籠蒸熟取出。
2. 在鐵鍋內鋪一層錫箔紙，把拌勻好的熏料放在錫箔紙上，再放上鐵架，排上蔥、姜、鯧魚後蓋上鍋蓋，先以中火將鍋燒熱，待冒出白煙時調成小火。
3. 將調味料b淋在魚身上，抹上調味料c，置於盤中即可。
【料理通】
魚身要劃斜刀，蒸熟的魚才不會見骨，以免影響美觀。煙熏後魚會有些苦，可以淋上糖水或蜂蜜增加美味。

一.煙鯧魚

【所屬菜系】 滬菜

【特點】 肉質嫩，味咸鮮，煙香濃郁。

【原料】 鯧魚，蔥花，薑片，曲酒，醬油，精鹽，白糖，味精，飴糖，色拉醬，濕紅茶葉，赤砂糖，熟花生油。

【製作過程】 將鯧魚刮鱗，去鰓，去內臟洗凈，用斜刀片成三段放在湯盤里，加蔥花，薑片，曲酒，白糖，醬油，飴糖，味精，精鹽，浸債九十分鍾；用鐵絲網架一隻在網上抹熟花生油，然後將浸過汁的魚平放在鐵絲網上，放進烤箱烤十分鍾左右，再在爐里加茶葉與赤砂糖，關上爐門任其燃燒冒出濃煙，使鯧魚在爐內邊受熱邊煙熏，約六分鍾後，魚表面呈紅棕色，魚塊已熟取出，用油刷塗上熟花生油拼擺成整魚裝盤，盤子兩邊放色拉醬，供蘸食。

二.黨參鯧魚湯
配方：黨參20克 當歸10克 熟地15克 淮山葯25克 鯧魚500克 蔥20克 姜15克 紹酒20克 鹽5克 胡椒粉5克

製作：1．將鯧魚去鱗及內臟，洗凈；黨參切片，當歸切段，熟地切片，淮山切片；蔥切段，姜切片。

2．將炒勺置中火上，加素油50克，燒熱至六成熟時，加入清湯1500毫升。放入以上葯物及路魚、蔥、姜、紹酒、鹽，煮20分鍾即成。

食法：每日2次，食魚喝湯。

功效：滋陰養血，健脾固腎。

三.咖喱鯧魚

材料：油咖喱、鯧魚、元蔥、蔥花、蒜末、醬油、鹽、胡椒粉、味精。

做法：將油咖喱拌勻塗抹在清理過的鯧魚身上，放醬油、鹽腌制2個小時以上，切蔥花、蒜末一小碗待用。

上鍋淋油爆炒蔥、蒜末後，放入鯧魚、腌汁翻炒，魚熟後放元蔥少許，撒胡椒粉、味精起鍋。

四.白煮鯧魚

主菜：白鯧魚；

配菜：香菜、青紅尖椒、蔥、姜、蒜；

作料：生抽、油、鹽、味精、糖、胡椒粉。

做法：1、白鯧魚清理干凈，涼干；
2、配菜洗凈切段備用；
3、起小油鍋炸香姜蔥蒜，下香菜，再將白鯧魚平鋪在配菜上面，加水沒過魚身，蓋蓋煮；
4、隔一會兒，將魚翻身，再煮；
5、到魚肉發白將熟，加作料調味；
6、入味後起鍋裝碟。

菜名：干燒鯧魚
主料：鯧魚
輔料：蔥、姜、大蒜頭、肉糜
調料：油、料酒、老抽、酒釀、糖、辣醬、水澱粉、生粉
操作：
1、將魚洗凈，在魚兩側每隔2厘米剞斜直刀口，蔥、蒜、姜切末；
2、將魚用醬油腌漬一下，沾上少許生粉，鍋內加油燒至八成熱，將魚投入油中炸成金黃色，撈出控凈油；
3、鍋內加油，下蔥、姜、蒜末煸炒，放入肉糜煸炒，加辣醬，炒至出紅油，放入酒釀、老抽、糖和水燒開，放入鯧魚，用小火燜8分鍾，將鯧魚取出放入盤中，鍋內的汁水開大火收汁，倒入水澱粉勾芡，撒入大量蔥花，淋上油，澆在鯧魚上面，旁邊圍上熟的面條即可。

主料 鯧魚1條（約500克）。
配料 肥豬肉25克，冬筍25克，榨菜20克，干紅辣椒2個，蔥姜蒜共25克。

調料 花生油1000克（約耗50克），白油25克，辣椒油20克，白糖100克，精鹽3克，味精2克，料酒25克，清湯500克。
烹飪工藝：
1.將鯧魚去腮，開膛取出五臟，用清水沖洗干凈，在魚身上每隔2厘米打上象眼花刀。把豬肉、冬筍、榨菜、干辣椒均切成0.6厘米大小的丁，蔥蒜切成玉米粒大小的丁姜切成小指甲片。 2.炒勺內放入花生油，用旺火燒至九成熱時，將魚抹上少許醬油下入油鍋內，炸至魚呈紅色時撈出。 3.炒勺內放入少許花生油，加入白糖25克，炒至糖呈深紅色時烹入清湯。另取一勺放入白油，加入豬肉、辣椒、蔥姜蒜、冬筍榨菜煸炒後，倒入湯汁中，再下入炸過的鯧魚，加入精鹽、白糖、料酒，蓋上蓋移至小火上燒至湯至將盡，魚兩面已燒透入味時，移至旺火上，加入味精，淋上辣椒油大翻勺裝盤即成。

風味特點： 色澤紅亮，魚肉鮮嫩，甜咸香辣

⑥ 刀魚多少錢一斤

截至2020年，刀魚10元-100元不等。刀魚學名叫長頜鱭，又稱刀鱭，毛鱭，是一種洄遊魚類。它體形不大，但數量甚多，產量很高，是沿海常見的經濟魚類。

主要分布於我國黃渤海和東海一帶，凡通海的江河如遼河、海河、黃河、長江、錢塘江等均能見到。據資料記載，我國刀鱭主要分為江海洄遊型和湖泊定居型2個生態類群，前者按水系又分為長江、錢塘江等幾個生態型。

長江刀魚是小眼睛、黃背、鱗片發白亮，光澤度高，且魚身圓潤、有肚，整體白里透。而海刀則魚背發青黑，海刀和錢塘江刀類似，一般頭尾發紅、青背、身材細長。湖刀則是刀魚中稀少罕有的「大眼睛」，且周身鱗片發白，光澤度不佳。

農諺有「春潮迷霧出刀魚」，是春季最早的時鮮魚。刀魚體形狹長側薄，頗似尖刀，銀白色，肉質細嫩，但多細毛狀骨刺。肉味鮮美，肥而不膩，兼有微香。

(6)刀鯧魚批發價格擴展閱讀：

1、食用價值

刀魚的脂肪含量高於一般魚類，且多為不飽和脂肪酸，這種脂肪酸的碳鏈刀魚較長，具有降低膽固醇的作用，是老人、兒童、孕產婦的理想滋補食品；刀魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6-硫代鳥嘌呤，對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益；刀魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。

長江刀魚含有豐富的蛋白質、脂肪，肌肉氨基酸組成基本符合FAO/WHO的評價標准；尤其是脂肪顯著高於一般名特優魚類，脂肪酸以不飽和脂肪酸為主；在肌肉游離氨基酸中，含有豐富的鮮味氨基酸，尤其含有高比例的活性氨基酸-γ-氨基丁酸。

長江刀魚是人類的一種營養均衡、味道鮮美、對人體健康有益的動物蛋白。刀魚味道鮮美，肉質細嫩，因而遠近聞名，與長江鰣魚、河鮑並稱為「長江三鮮」。

2、食用注意

患有瘡、疥的人還是少食為宜。

3、葯用價值

古代中醫認為，刀魚有養肝、祛風、止血等功能，對治療出血、瘡、癰腫等疾有良效；刀魚鱗是製造解熱息痛片和抗腫瘤的葯物原料。鱗中含有多種不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的作用。刀魚適宜久病體虛，血虛頭暈，氣短乏力，食少羸瘦，營養不良之人食用，不僅能和中開胃，還有潤澤肌膚、美容的功效。

⑦ 刀鯧魚如何處理

材料：鯧魚1條、豆豉1大勺、姜少許、蔥兩棵、辣椒1棵

調味料：老抽1大勺、酒1大勺、香油2大勺

做法：

1、將鯧魚去腮與內臟，兩面切三刀，姜切成末，蔥切成段，辣椒切成圓片。

2、將老抽、酒與蔥、姜、辣椒、豆豉攪拌後，均勻抹在鯧魚的兩面，腌十分鍾左右。

3、把魚放入蒸盤中，腌料放在魚身上，上鍋用大火蒸十分鍾。

4、將2大勺香油加熱後，澆在蒸好的魚上即可。

檸檬魚
材 料： 鯧魚700克。黃油60克，精鹽一中匙，胡椒粉一小匙，水、香菜、檸檬汁各一大匙，檸檬一個。

做 法：
①將檸檬汁、碎香菜、黃油攪勻。

②鯧魚洗凈抹乾水，將精鹽、胡椒粉、黃油混合物抹勻魚身。

③把魚放入盤內，加水後，中高火6分鍾，取出後可用檸檬片裝飾。

煙熏鯧魚
材料】
鯧魚1條、蔥3根、姜2片
【調味料】
（a）鹽1/2茶匙、酒1/2茶匙
（b）糖1大匙、開水2大匙
（c）香油少許
【做法】
1. 鯧魚處理乾凈，在魚身上斜劃3刀，用調味料a塗抹均勻，放入蒸籠蒸熟取出。
2. 在鐵鍋內鋪一層錫箔紙，把拌勻好的熏料放在錫箔紙上，再放上鐵架，排上蔥、姜、鯧魚後蓋上鍋蓋，先以中火將鍋燒熱，待冒出白煙時調成小火。
3. 將調味料b淋在魚身上，抹上調味料c，置於盤中即可。
【料理通】
魚身要劃斜刀，蒸熟的魚才不會見骨，以免影響美觀。煙熏後魚會有些苦，可以淋上糖水或蜂蜜增加美味。

一.煙鯧魚

【所屬菜系】 滬菜

【特點】 肉質嫩，味咸鮮，煙香濃郁。

【原料】 鯧魚，蔥花，薑片，曲酒，醬油，精鹽，白糖，味精，飴糖，色拉醬，濕紅茶葉，赤砂糖，熟花生油。

【製作過程】 將鯧魚刮鱗，去鰓，去內臟洗凈，用斜刀片成三段放在湯盤里，加蔥花，薑片，曲酒，白糖，醬油，飴糖，味精，精鹽，浸債九十分鍾；用鐵絲網架一隻在網上抹熟花生油，然後將浸過汁的魚平放在鐵絲網上，放進烤箱烤十分鍾左右，再在爐里加茶葉與赤砂糖，關上爐門任其燃燒冒出濃煙，使鯧魚在爐內邊受熱邊煙熏，約六分鍾後，魚表面呈紅棕色，魚塊已熟取出，用油刷塗上熟花生油拼擺成整魚裝盤，盤子兩邊放色拉醬，供蘸食。

二.黨參鯧魚湯
配方：黨參20克 當歸10克 熟地15克 淮山葯25克 鯧魚500克 蔥20克 姜15克 紹酒20克 鹽5克 胡椒粉5克

製作：1．將鯧魚去鱗及內臟，洗凈；黨參切片，當歸切段，熟地切片，淮山切片；蔥切段，姜切片。

2．將炒勺置中火上，加素油50克，燒熱至六成熟時，加入清湯1500毫升。放入以上葯物及路魚、蔥、姜、紹酒、鹽，煮20分鍾即成。

食法：每日2次，食魚喝湯。

功效：滋陰養血，健脾固腎。

三.咖喱鯧魚

材料：油咖喱、鯧魚、元蔥、蔥花、蒜末、醬油、鹽、胡椒粉、味精。

做法：將油咖喱拌勻塗抹在清理過的鯧魚身上，放醬油、鹽腌制2個小時以上，切蔥花、蒜末一小碗待用。

上鍋淋油爆炒蔥、蒜末後，放入鯧魚、腌汁翻炒，魚熟後放元蔥少許，撒胡椒粉、味精起鍋。

四.白煮鯧魚

主菜：白鯧魚；

配菜：香菜、青紅尖椒、蔥、姜、蒜；

作料：生抽、油、鹽、味精、糖、胡椒粉。

做法：1、白鯧魚清理干凈，涼干；
2、配菜洗凈切段備用；
3、起小油鍋炸香姜蔥蒜，下香菜，再將白鯧魚平鋪在配菜上面，加水沒過魚身，蓋蓋煮；
4、隔一會兒，將魚翻身，再煮；
5、到魚肉發白將熟，加作料調味；
6、入味後起鍋裝碟。

菜名：干燒鯧魚
主料：鯧魚
輔料：蔥、姜、大蒜頭、肉糜
調料：油、料酒、老抽、酒釀、糖、辣醬、水澱粉、生粉
操作：
1、將魚洗凈，在魚兩側每隔2厘米剞斜直刀口，蔥、蒜、姜切末；
2、將魚用醬油腌漬一下，沾上少許生粉，鍋內加油燒至八成熱，將魚投入油中炸成金黃色，撈出控凈油；
3、鍋內加油，下蔥、姜、蒜末煸炒，放入肉糜煸炒，加辣醬，炒至出紅油，放入酒釀、老抽、糖和水燒開，放入鯧魚，用小火燜8分鍾，將鯧魚取出放入盤中，鍋內的汁水開大火收汁，倒入水澱粉勾芡，撒入大量蔥花，淋上油，澆在鯧魚上面，旁邊圍上熟的面條即可。

主料 鯧魚1條（約500克）。
配料 肥豬肉25克，冬筍25克，榨菜20克，干紅辣椒2個，蔥姜蒜共25克。

調料 花生油1000克（約耗50克），白油25克，辣椒油20克，白糖100克，精鹽3克，味精2克，料酒25克，清湯500克。
烹飪工藝：
1.將鯧魚去腮，開膛取出五臟，用清水沖洗干凈，在魚身上每隔2厘米打上象眼花刀。把豬肉、冬筍、榨菜、干辣椒均切成0.6厘米大小的丁，蔥蒜切成玉米粒大小的丁姜切成小指甲片。 2.炒勺內放入花生油，用旺火燒至九成熱時，將魚抹上少許醬油下入油鍋內，炸至魚呈紅色時撈出。 3.炒勺內放入少許花生油，加入白糖25克，炒至糖呈深紅色時烹入清湯。另取一勺放入白油，加入豬肉、辣椒、蔥姜蒜、冬筍榨菜煸炒後，倒入湯汁中，再下入炸過的鯧魚，加入精鹽、白糖、料酒，蓋上蓋移至小火上燒至湯至將盡，魚兩面已燒透入味時，移至旺火上，加入味精，淋上辣椒油大翻勺裝盤即成。

風味特點： 色澤紅亮，魚肉鮮嫩，甜咸香辣

⑧ 刀魚為什麼賣那麼貴

以為物以稀為貴，產量減少，瀕臨絕種。

刀魚，學名長頜鱭（CoiliaectenesJordan），又稱刀鱭，毛鱭，是一種洄遊魚類，與河豚、鰣魚並稱為中國長江三鮮之一。其肉嫩味鮮，有「天下第一鮮」的美譽。

長頜鱭從頭向尾部逐漸變細，腹部圓潤，上頷長，超過胸鰭基部，胸鰭鰭條細長，有6個長的細絲，臀鰭長，並與尾鰭相連，尾鰭短小，臀鰭軟條80條，體長可達26厘米，體長、身側扁，向後漸細尖呈鐮刀狀，故而得名。一般體長18～25厘米、體重10～20克。

吻短圓。口大而斜、下位。體側兩邊被大而薄的圓鱗，腹具棱鱗，無側線。胸鰭上部有絲狀游離鰭條6根；背鰭、臀鰭各1個，臀鰭長直至尾尖與尾鰭相連，尾鰭小而成尖刀形。頭及背部淺藍色。體側微黃色，腹部灰白色。各鰭基部均呈米黃色，尾鰭邊緣黑色。

通常在每年的一二月份，長江口、舟山一帶就有被俗稱為「毛刀」的小刀魚，但味並不佳;「毛刀」溯流而上，在洄遊途中，水流的刺激加速了江刀的性腺發育，而因海潮湧入長江口的最遠點恰在靖江新港附近。

到約三四月份，長江中的江刀因為特殊的地理環境，會在這里匯集成群，而洄遊至靖江的江刀，魚體所含鹽分也逐漸淡化得恰如其分，加之性腺開始加速發育，故曰，「此處江段所產江刀味道最美。

刀魚的營養價值

刀魚走俏市場在於它豐富的營養價值，刀魚含有EPA和DHA，可降低血膽固醇、三醇肝油脂，且降低血壓，避免血凝塊，有益於高血壓或冠狀動脈硬化者；富含豐富的維生素B可以延緩衰老；刀魚背上肉色發黑的部分，含有很多防治貧血的維生素B12；刀魚含有豐富的蛋白質、還有人體不可缺少的廿碳五烯酸、廿二碳六烯酸等不飽和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血壓、心肌梗塞、動脈硬化的作用。

⑨ 刀鯧魚多少錢一斤

刀鯧魚（皮刀魚） 10元左右一斤

眼鏡魚科 Menidae 眼鏡魚屬 Mene 魚類

下圖為 眼鏡魚 Mene maculata ，俗名皮鞋刀、眼眶魚、斧頭鯧、目鏡魚、掌鞋刀。