㈠ 我喜歡吃的食品中發現有亞硝酸鈉，怎麼辦
亞硝酸鈉是一種食品添加物。有防腐，增味的效果，無法去除建意不吃或少吃。微量的亞硝酸鈉不會對人體有多大的影響（如火腿腸中的亞硝酸鈉含量很少）
㈡ 為什麼很多食品的配料表上有亞硝酸鈉
一、亞硝酸鈉是一種食品添加劑，主要作用： 一是起護色作用,保持食品鮮艷的色澤,使食品顏色不至於變深變淺。用於腌制肉食類食品。 二是可以抑制肉毒芽孢桿菌，並且可以防止鮮肉在空氣中被逐步氧化成灰褐色的變性肌紅蛋白，而使肉製品保持 鮮紅色。 二、亞硝酸鹽危害 亞硝鹽類的添加會使肉製品中亞硝酸鹽殘留進入人體，與蛋白質的氨基酸、磷脂等有機物質在一定環境和條件下產生的胺類反應生成亞硝胺。亞硝胺具有強烈的致癌作用，會給消費者的健康帶來危害。在食品中加入少量亞硝酸鈉作為防腐劑和增色劑，不但能防腐，還能使肉的色澤鮮艷。但亞硝酸鈉是一種潛在的致癌物質，過量或長期食用對人的身體會造成危害，甚至會致癌。 不過，只要食品中亞硝酸鹽的添加量符合國家標準的規定，又不是經常過量食用，就是安全的，不必擔心。
㈢ 有人說醬油有亞硝酸鹽，長期吃會致癌，這種說法是否有科學依據長期吃醬油會致癌嗎
首先說明一下，醬油中正常來講是不含亞硝酸鹽的！！！但為何說長期吃醬油會引起致癌？？因為在醬油釀造過程中，蛋白質經過分解發酵，會產生大量氨基酸和包括「仲胺」在內的各種含氮化合物，成為醬油風味的重要基礎。
重點是「仲胺」會與亞硝酸鹽結合而生成亞硝胺，而亞硝胺則是世界公認的致癌物質，可引起肝臟、食管等器官發生癌腫。
因此說「長期吃醬油會致癌」是因為經常將醬油和含有亞硝酸鹽的植物性食品一同吃的原因！科學依據是有的，但不是醬油的鍋哦！
預防的實際可行之法：1.盡量不要將醬油和含有亞硝酸鹽的植物性食品進行烹飪，例如菠菜、小白菜、萵筍及白蘿卜等。2.同時多食阻斷亞硝胺形成的食物，如各種維生素，特別是維生素C對阻斷形成亞硝胺有重大作用。此外，大蒜、洋蔥、茶葉(無論紅茶或綠茶、花茶)都有阻斷醬油中亞硝化產生致突變性的作用，從而減少癌症發生的可能性。以上屬個人查找相關資料加上個人理解，如有冒犯還請原諒。
㈣ 用什麼代替亞硝酸鈉來鹵肉
原料
豬肉（或其它肉） 500克
紅糖、花椒、姜、茴香 適量
陳皮、香葉、桂皮 適量
干辣椒、八角、黃芪 適量
茶葉、蔥 少許
方法
1備料：准備紅糖、花椒、姜、茶葉、香葉、桂皮、干辣椒、八角、黃芪、茴香、陳皮。姜去皮，拍破，八角辦成小片。蔥切成蔥花備用。
2豬肉（或其它肉）洗凈，姜切細，加醬油（15毫升）、姜米腌2小時以上。
3鍋內加1000毫升水，加入備料，鹽、醬油（35毫升），開小火，加蓋，慢煮30分鍾，煮出味。
4加入豬肉（或其它肉），轉中火，加蓋，煮熟，肉就鹵好了。
㈤ 長期鹽腌制的食品會有亞硝酸鈉產生嗎
當然會。長期腌制的食物會產生亞硝酸類物質，不僅僅是亞硝酸鈉。一般腌制的時間7~21天這段時間內亞硝酸鹽的濃度最高。建議少吃，能不吃就不吃。
㈥ 做臘腸要多少亞硝酸鈉
自製臘腸的做法
原料：豬後腿肉10斤、粉腸（豬小腸）2-3斤左右
工具：漏斗或塑料瓶、棉繩、剪刀
調料：生抽2兩、精鹽2兩，白糖5兩、葡萄糖2兩、高度白酒3兩，姜一大塊磨成茸擠出薑汁、十三香1湯匙和胡椒粉適量。
做法：
灌臘腸的豬肉要有肥有瘦，肥二瘦八（我自己喜歡肥三瘦七），瘦肉太多臘腸會變得很硬很柴。還有，我做的是廣式的臘腸，比較偏甜的哦！喜歡川味或其他風味的，找到適合的方子，按同樣的方法做就可以咯！
1、腌制：將肉洗干凈，把大塊肉切長條，再切成小丁或薄片（足足1大盆！切得手都要累斷掉了，手指還磨起泡），加生抽2兩、精鹽2兩，白糖5兩、高度白酒3兩，姜一大塊磨成茸擠出薑汁、十三香1湯匙和胡椒粉適量。酒我用了桂林三花高度（52度），比較香，而且不容易壞。有人說腌肉中加了醬油會變酸，我還是放了一點。不喜歡的可以不放，把鹽放到3兩。
另，有網友說，腌的時候放一點葡萄糖（白色粉末狀），做好的香臘就會變成紅色哦！比例是10斤肉放2兩葡萄糖，葡萄糖也是甜的，可能白糖要減掉一些才好（我減一兩左右吧），不然可能會太甜。
2、腸衣製作：在市場買新鮮的粉腸（豬小腸），每條約3-4尺長。不要買切碎的哦，也不要買有破損的，要完整的。把粉腸套在水龍頭上，灌水，清洗，一邊灌水一邊將腸里翻出來，用鹽和澱粉揉搓一下，沖干凈，去除異味。再灌水將腸翻回，在腸口處用手搓一下，表皮和內層會分開，把透明的表皮往下剝，與內層分離，剝的時候要小心不要把內層弄破，因為上面會連著一些油和筋，要盡量小心扯掉。透明表層扔掉不要，留下中間層，這就是我們要用的腸衣。別看它厚，灌進肉一撐開，再曬一曬就會變得很透明了！
3、灌腸需要一個漏斗。不過漏斗的口通常會比較小。我喜歡找一個空的塑料礦泉水或可樂瓶（小支裝的塑料瓶不錯），瓶口以下五厘米處割開，成為一個漏斗。灌腸時，把腸衣套在瓶口上，用手往裡塞肉，也可以用筷子啦，不過我覺得手比較靈活方便。塞滿後，先用棉繩扎住其中一頭，把肉往裡擼一下，用手揉捏使腸的粗細一致，盡量灌滿，不要留空，隔二十厘米左右打個結。用針剌呀賴，在灌好的臘腸上扎些小洞，排出腸中的氣體，曬臘腸時才不會受熱漲破，肉也會緊實。
4、把臘腸掛在有太陽處暴曬兩到三天，再掛在乾燥通風處（比如自家的陽台上）風干五到十天左右，臘腸變暗紅色，腸衣變皺，可以食用。喜歡吃熏味的可以再稍加熏制，有特別的香味。五天左右的臘腸最好吃。曬好的臘腸可以放在冰箱冷凍櫃保存。
㈦ 亞硝酸鈉何處有售
亞硝酸鈉被廣泛的用來腌肉，和食鹽氯化鈉很像，但是其有毒，不能夠直接使用，其有毒性的性質也致使很多人們對其的使用有一定的嚴格限制。亞硝酸鈉哪裡有賣，因為其的性質，所以其的買賣渠道不像一般葯品那樣在葯店就可以買到，一般是在廠家或者葯劑廠商才有賣。因此找好廠家就是關鍵。
㈧ 生肉用醬油腌一晚上有亞硝酸鹽嗎
生肉用醬油腌一晚上，並不會產生亞酸消炎的，因為醬油中並不含有亞酸消炎的成分。
㈨ 醬油腌的鹹菜里有亞硝酸鹽嗎
一般來說，腌菜中亞硝酸鹽最多的時候是開始腌制以後的兩三天到十幾天之間。真正威脅食品安全的就是那種只腌兩三天到十幾天的菜，腌制時間超過一個月的蔬菜是可以放心食用的。
亞硝酸鹽由來：
,亞硝酸鹽的前身是硝酸鹽。
新鮮的蔬菜中有很多硝酸鹽，是吸收土壤中氮肥後氮素暫存於植物體內的結果。 硝酸鹽本身沒有毒性，但是如果經過一些細菌的「硝酸還原酶」作用，就會變成亞硝酸鹽。
醬油辣椒是腌製品，是含有含亞硝酸鹽的。
如何減少亞硝酸鹽：
1、盡量選一些新鮮、無污染的蔬菜來腌制。
2、不要用開水或溫水直接腌制，要用放涼的開水腌制，存放的溫度也不要超過15℃。&nbs
㈩ 醬油中含亞硝酸鹽嗎
醬油中一般不含亞硝酸鹽；
醬油是以大豆、小麥等原料，經過原料預處理、制曲、發酵、浸出淋油及加熱配製等工藝生產出來的調味品，營養極其豐富，主要營養成份包括氨基酸、可溶性蛋白質、糖類、酸類等。
亞硝酸鹽的主要來源：
食物中作為發色劑和防腐劑的亞硝酸鹽。
從食物中添加的硝酸鹽轉化而來。
蔬菜，尤其是從不新鮮的蔬菜中轉化而來。
為了避免亞硝酸鹽中毒，這里有如下的預防措施：
1、蔬菜應妥善保存，防止腐爛，不吃腐爛的蔬菜。
2、食剩的熟菜不可在高溫下存放長時間後再食用。
3、勿食大量剛腌的菜，腌菜時鹽應多放，至少腌至15天以上再食用；但現腌的菜，最好馬上就吃，不能存放過久，腌菜時選用新鮮菜。
4、不要在短時間內吃大量葉菜類蔬菜，或先用開水焯5分鍾，棄湯後再烹調。
5、肉製品中硝酸鹽和亞硝酸鹽用量要嚴格按國家衛生標准規定，不可多加。
6、苦井水勿用於煮粥，尤其勿存放過夜。
7、防止錯把亞硝酸鹽當食鹽或鹼面用。
8、多食入維生素C和維生素E，以及新鮮水果等。
9、蔬菜食用前沸水浸泡3分鍾處理，馬鈴薯放在濃度為1%的食鹽水或維生素C溶液浸泡一晝夜。