批發零售鹼面饅頭糖包花捲怎麼樣

『壹』 我是北方人、做饅頭花捲生意的。到南方就饅頭，花捲，做出來的效果不好，愁人

北方人的饅頭花捲對南方人不是，太有吸引力
需要改進你的做饅頭的方法
南方人喜歡吃甜食，饅頭和花捲最好以甜為主

『貳』 經營一家麵食店，主要做饅頭、花捲、豆包，想掛對聯一副，請老師們幫忙，

上聯：左邊饅頭又香面
下聯：右邊花捲加豆包

『叄』 怎樣提高饅頭花捲的銷售啊

一，廣告效應，鋪天的廣告。
二，品嘗試吃，
三，良好的口碑。
把握住這幾天，應該不愁賣的。

『肆』 饅頭店裡甜花捲怎麼做，上面有紅色的是什麼調料還是色素。

饅頭花捲的做法

製作方法
（一）用鹼面

1、將發酵面（老面）加麵粉、水和成面團，放入盆中或醒發箱發酵（發酵時間視室內溫度和老面的多少而定）；

2、取出發酵好的面團加鹼揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，在旺火上蒸二十分鍾，取出即可。

（二） 用發酵粉

發酵粉用35度－37度溫水化開，用這個水和面。到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好醒面發酵。如今的天氣，2個小時是肯定能發起來地。然後將面置於案板上，加乾麵再揉勻，再醒一會。這時就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東西作成諸如豆包、包子、花捲、糖三角，就看你的想吃啥了。成形後，再放約半小時。特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死面團。大火開水的作法只適用於用面肥發酵的面。

（三）注意事項
[
■蒸饅頭勿用熱水

許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。
正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。

■蒸饅頭怎樣判斷生熟？

蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：

（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；

（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；

（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。

■饅頭的標准

從2008年1月1日起，由國家標准委和國家質檢總局聯合發布的《小麥粉饅頭》國家標准正式開始實施。
該國家標准適用於以小麥粉為原料生產的商品饅頭，但像蕎麥等雜糧類饅頭就不在標准內。在感官方面要求饅頭必須是圓形，形態完整和美觀，沒有褶皺、斑點，氣味有小麥香；饅頭的體積不能太小，1克麵粉體積最低限度必須超過1.7毫升，小於這個體積的饅頭就不合格；饅頭水分有最高限量要求，要小於等於45%，否則極易長毛。

蒸饅頭小竅門

（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。
（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。
（4）在發酵的面團里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鍾，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又

酵母粉蒸饅頭
我是在北方長大的，我們以饅頭為主食，在我們的老家稱饅頭為饃或周饃或卷子等。
下面是我從長輩那裡學到的手法，希望對你有所啟發與幫助。
1、洗凈雙手與和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。
3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少許玉米面，一邊倒入面盆中，一邊用另一隻手攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿，一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反復倒騰，至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和面盆，防止上面的面乾燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以後的時間可以做其它的家務。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鍾可搞定。）
10、整理面板，平整，干凈乾燥，放面撲，也就是案子上的底面。
11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量乾麵蹭面盆內底至干凈為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為准，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。
13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鍾。
14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋里放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。
15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。
16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鍾或30分鍾。
17、關火，等待一小會，可以開鍋了。

『伍』 鹼面饅頭和用酵母做的饅頭哪個有營養，哪個更好一些呢

饅頭，由小麥磨粉發酵蒸制而成，是北方餐桌上常見主食，它卻不只是主食這么簡單！既有小麥補益脾胃的功效，發酵後又能更有營養更好吸收。吃對了，絕對是餐桌上一道養生佳餚

饅頭第二次加熱最好選用蒸汽復熱，可有效補償饅頭失水，使其質地得到改善。而微波復熱，使饅頭的硬度不斷上升，彈性、回復性不斷下降，饅頭熟化不完全。

饅頭為主食 養生效果好

1.營養更豐富

酵母是一種可食用、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做"取之不盡的營養源"。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。因此，酵母發酵的饅頭中所含的營養成分比大餅、面條要高出3—4倍。而鹼面發酵的饅頭，裡面的B族維生素卻容易被破壞掉。

2.熱含量更低

發酵過程中要消耗碳水化合物的能量，加上酵母助消化作用，饅頭比同體積的米飯熱量要低，前者只相當於後者的一半，而且脂肪和糖類含量比米飯低。

3.健脾養胃、助消化、好吸收

小麥甘溫，助養脾胃。通過發酵，結合了酵母中的酶類更能起到幫助消化吸收的作用。這就是為什麼中醫建議脾胃較弱的小孩、老人以及脾胃功能差的中年人，多吃起麵食物如饅頭、包子、花捲。

『陸』 想減輕家裡的負擔，所以想蒸饅頭、花捲賣，可我又不會做，請朋友幫幫我，該怎樣開始很急哦！

取麵粉適量，根據你家人口多少和你想要蒸的多少決定，去超市買一小包明叫安琪德發酵粉，一包一般發5-8公斤面，根據你的麵粉取出適量的安琪，用35-40度的溫水將安琪溶解，然後開始和面，將溶解安琪加入麵粉里，面揉到一起後，就放在那裡就可以了，用個蓋子將盆蓋住，室溫30度左右，大約40分鍾就可以發好，看到面團膨脹，扯開看一下，裡面會有好多的小眼馬蜂窩裝，就是發好了，將面團取出，安琪發面不用加鹼的，揉面，掐成你想要的大小，每個小面團至少揉50下以上，成型，放在案板上惺30分鍾左右，需要用布蓋住，防止乾裂，30分鍾後就可以上過蒸了，涼水裝鍋，開鍋後20-30分鍾，根據你的饅頭花捲大小，然後就可以看到白白胖胖的大饅頭了。如果是要做買賣，這樣的方法可能不行，因為揉面會很累的，外面賣的饅頭大多是揉大塊面，然後直接切成小塊就可以了。

『柒』 做饅頭時有人放糖，有人放鹼面，哪個更好吃

饅頭是我們經常吃的主食，它暄軟多層，營養豐富，有益於腸胃的消化，細嚼之下麥香中帶有一絲微甜，對於北方人來說，饅頭有著舉足輕重的地位，不可或缺，記得小時候，是用柴火燒大鍋，那時候也沒燃氣，家家戶戶隔三差五就會蒸一大鍋饅頭，能連吃好幾天，耳濡目染之下，我也學會了蒸饅頭，現在已經是輕車熟路，昨天有粉絲問我，蒸饅頭時，發現有的人放糖，有的人放鹼面，到底哪個才對呢？

酵母饅頭

使用酵母蒸饅頭，也有一段時間了，它容易保存，發酵的過程，也全在掌握之後，省去了不少煩惱，用酵母粉蒸饅頭，放白糖已經成了一種習慣，白糖可以給酵母菌提供養分，讓它更穩定地發酵，增加成活率，縮短發酵的時間，一般500克麵粉，7克白糖就夠，喜歡甜的加多點，不喜歡減少即可。

『捌』 做饅頭時有人放糖，有人放鹼面，到底放哪一種要好些

饅頭是我們經常吃的主食，它暄軟多層，營養豐富，有益於腸胃的消化，細嚼之下麥香中帶有一絲微甜，對於北方人來說，饅頭有著舉足輕重的地位，不可或缺，記得小時候，是用柴火燒大鍋，那時候也沒燃氣，家家戶戶隔三差五就會蒸一大鍋饅頭，能連吃好幾天，耳濡目染之下，我也學會了蒸饅頭，現在已經是輕車熟路，昨天有粉絲問我，蒸饅頭時，發現有的人放糖，有的人放鹼面，到底哪個才對呢？

總結一下

蒸饅頭時，有人放糖，有人放鹼面，這兩種情況都對，唯一的區別，我用下列三種情況標注，新手一看就明白。

1、用酵母粉蒸饅頭，放白糖正確，可以縮短發酵的時間。

2、用老面引子蒸饅頭，放鹼面正確，可以中和一定程度的酸味。

3、蒸饅頭，無論酵母粉還是老面，面發酵的時間久，有事耽誤了，超過3個小時，已經略帶酸味，這個時候放鹼面，同樣可以起到中和酸味的效果。

僅供參考、收藏轉發，謝謝點贊

『玖』 我是做饅頭賣的，可不知道鹼面饅頭是怎麼做的，有哪位朋友指導嗎

1、將發酵面（老面）加麵粉、水和成面團，放入盆中或醒發箱發酵（發酵時間視室內溫度和老面的多少而定）；
2、取出發酵好的面團加鹼和白糖（白糖可根據自己喜歡的口味添加,北方基本一點糖也不放,只有在南方才會出現放白糖的情況），揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鍾，取出即可。
注意：
1、發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上；
2、下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會「開花」；
3、上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。
發酵粉用35度－37度溫水化開，用這個水和面。到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好醒面發酵。如今的天氣，2個小時是肯定能發起來地。然後將面置於案板上，加乾麵再揉勻，再醒一會。這時就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東西作成諸如豆包、包子、花捲、糖三角，就看你的想吃啥了。成形後，再放約半小時。特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死面團。大火開水的作法只適用於用面肥發酵的面。

『拾』 鹼面饅頭里放白糖是什麼意思

1、將發酵面（老面）加麵粉、水和成面團，放入盆中或醒發箱發酵（發酵時間視室內溫度和老面的多少而定）；
2、取出發酵好的面團加鹼和白糖（白糖可根據自己喜歡的口味添加,北方基本一點糖也不放,只有在南方才會出現放白糖的情況），揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鍾，取出即可。
注意：
1、發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上；
2、下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會「開花」；
3、上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。
發酵粉用35度－37度溫水化開，用這個水和面。到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好醒面發酵。如今的天氣，2個小時是肯定能發起來地。然後將面置於案板上，加乾麵再揉勻，再醒一會。這時就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東西作成諸如豆包、包子、花捲、糖三角，就看你的想吃啥了。成形後，再放約半小時。特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死面團。大火開水的作法只適用於用面肥發酵的面。