『壹』 菜刀生產廠家有哪幾家做的比較好
因為是湖南人 這邊有2款知名的刀具 ，基本湖南地區家家戶戶用
長沙的王麻子菜刀 和 雙峰的 國藩聾啞刀廠的國藩炮彈鋼菜刀，在湖南地區非常知名，論做工王麻子要好些論菜刀鋼火質量的話國藩廠的更高。特別是砍骨刀一類很多菜市場賣肉賣雞魚魚的商戶老闆最愛用。
真正鋒利耐用好用還是要這一類經過淬火鍛打回爐鋼火的老菜刀才最是鋒利，從古至今所有的寶刀寶劍無不經過千錘百煉而成。 而現代機器工藝生產非常快，人力成本低，傳統的鍛打工藝越來越少了，以後買到好刀的幾率也越來越少了。
『貳』 純手工菜刀品牌有哪些
親純手工的現在想叫出品牌的基本沒有了，但是有幾個品牌是純手工一直慢慢做刀現在人和機器結合還保持原來的鍛打特性的：
1、鄧家刀：主要以鍛打技藝為主，是重慶大足那邊的牌子，據相關資料顯示已經有5代人100多年的鑄刀歷史了，主要特點是：背厚、堂空、口薄、鋒利 缺點：外觀不夠時尚 他們走的實用型路線。
2、王麻子：這個也是一個老牌子了，他們的剪刀大家應該都用過，其實他們也做菜刀的，比較有中國風格，實用性還是算一般的。有一點手工特性。
3、金門菜刀：這個在廣告中打的是炮彈鋼打制的，我想應該是有誇大的成分，但是沒有真實使用過，還不太清楚，我個人觀點哪裡來那麼多炮彈鋼。但是他們菜刀還是有點手工刀的特性的。
以上是幾個人還帶手工特性的牌子刀具，您可以參考一下。。
『叄』 中國手工鍛打刀誰最好 中國那裡鍛造的刀最好 中國哪裡的刀最出名 中國最好的刀排名
你問得漫天飛舞，幾百種刀，你需要哪一種。
牛角刀內蒙古的好、馬刀新疆的好，柴刀瑤族的好，菜刀陽江的好，西瓜刀香港的好，殺豬刀四川的好，大砍刀吉林的好，朴刀山東的好，柳葉飛刀貴州的好……
『肆』 賣刀郎手工鍛打菜刀聽說很好用，用過的朋友請說說看
是說我家的刀嗎？需要的著我啊，炮彈鋼手工鍛打菜刀，超級耐用的
『伍』 我在網上買了一把」鄧家刀「是鍛打刀，鍛打刀是什麼意思鍛打刀有什麼好呢
鍛打即燒紅後用錘或空氣錘打造而成，目的是改變形狀，增加蜜度，蜜度增大了，也就增加了它的硬度，當然也是需要淬火處理的。
『陸』 菜刀手手工鍛打和機械鍛打的區別
不知閣下說的區別是什麼意思，是說外觀呢還是講內在質量呢？首先是外觀區別，如果經過打磨，手工刀與機制刀很難區別，不過仔細看還是可以分辨的，機制刀全刀色澤一致，用手輕彈，刀口刀背聲音是一致的，手工刀仔細看（尤其是剛磨過時）刀口一面發青色，刀背顯白色，用手輕彈，刀口聲音清脆，刀背聲音發悶。其它還有很多辦法鑒別，不一一細談。從內在品質而言，手工刀優於機制刀，首先是因為手工刀是經過反復鍛打而成，在鍛打過程中很多雜質都隨著打出的渣子去除了，所以品質更純，刀不僅更鋒利，而且不易因使用很快變鈍。再則手工刀更適合不同是淬火工藝，能產生堅韌、鋒利共存的雙重效果，刀口易於磨青口，不易產生磨卷口的情況，即使有輕微卷口，也易磨去，同時刀前刀後不同部分淬火不同，或鋒利或堅硬可以做到一刀兩用，機制刀效果就沒有那麼好。手工淬火工藝復雜，例如燒（加熱溫度不同色澤也不同）成什麼色再冷卻成什麼色然後淬火，軟硬質量都不一樣。同時手工刀刀口淬火堅硬，其它部分則偏軟，因此兼顧了鋒利和韌性兩個方面，並且比較容易打磨，機制刀前後一樣硬，難以兼顧，也很難打磨。如此等等，區別很大。
『柒』 手工鍛打廚師專業廚片刀菜刀哪個好
廚師刀也有很多種的 ，有平時切片切絲的 這邊用得最多，像國藩炮彈鋼菜刀這些老菜刀很多飯店廚師使用。
有斬骨頭的 雕花的 屠宰的等等 ， 家庭使用的話 一般用切片刀 搭配一把斬骨刀使用，基本除非大大小小能搞定了。
『捌』 樂山鐵匠世家手工刀具有限公司怎麼樣
簡介：樂山鐵匠世家手工刀具有限公司，是一家採用傳統鐵匠方式手工捶打刀具的廠家。鐵匠世家的產品主要為：純手工鍛打的家用菜刀、廚師用刀、屠宰類刀以及根據客戶要求私人定製刀具（非違禁品）。鐵匠世家手工菜刀遠銷美國、俄羅斯、烏克蘭、馬來西亞等。
法定代表人：饒祥
成立時間：2012-03-30
注冊資本：100萬人民幣
工商注冊號：511100000055542
企業類型：有限責任公司(自然人獨資)
公司地址：樂山市市中區悅來鄉龍岩村二組398號
『玖』 菜刀哪種好手工鍛打的刀哪裡還在生產
對現在中國菜刀來說，大致可以分為兩類：
1、廚師用菜刀
廚師由於職業的特殊性，菜刀的使用頻率比較高，處理的食材品種也較多，所以對設計種類也很多；這里就不多說了相信廚師應該了解這些刀的不同之處。
2、家庭用菜刀：
家用菜刀使用頻率相比廚師系列就要少很多了，一般一天就使用幾次，所以品種就要單一些。
大致區別：一般廚師刀做得比較大一點，廚師切菜比較省力，家用刀做得要小一點，拿著比較省力，用著順手，放在家裡面也比較美觀。
所以由上所述哪種菜刀好呢？首先你要確定自己是家庭用還是廚師用，根據需求來選擇，然後就是選擇刀具的材料和製作工藝。
1、刀具製造材料
目前菜刀的材料鋼材來說大致有，3鉻鋼、4鉻鋼、5鉻鋼、9鉻鋼、VG10等等，他們都是根據含碳量和稀有元素含量來劃分的，含碳量高就硬度高，含碳量低硬度就相對低，不同的鋼材可以用來製作不同類型的刀，比如切片刀你就可以用9鉻鋼等高硬度的，因為切片就是要鋒利，要硬度高。砍骨頭可以選擇3鉻或者4鉻鋼的材質的刀，這種硬度相對低一些，但是韌性高不容易崩口。所以好刀肯定是選擇相應的材料製作的，不能像有些廠為了節約成本把低碳鋼用來做高硬度要求的刀。你可以去專門了解下鋼材的特性。
2、製作工藝
目前市面上的刀具製作工藝大致分類兩種，沖壓和鍛打。
①沖壓類刀具是利用高科技設備直接沖壓成型等相應工序生產出來的刀具，具有外觀新穎時尚，潮流時尚生產量大的特點，比如廣東陽江『十八子作』等品牌的主要生產方式。
②鍛打刀具是通過傳統的淬火然後多次擊打煉鋼最後做成的成品刀具，當然現在的鍛打刀具也是一部分是手工一部分採用了高科技設備了，這樣生產出來的刀具，一般比較鋒利好磨，但是外觀的時尚和潮流型肯定要比沖壓的差些，這些工藝重慶大足龍水那邊主要還在採用，比如重慶『鄧家刀』就是一家由傳統手工鍛打作坊演變成現在的一部分通過高科技一部分還保持傳統的一個刀品牌。
至於你說的第二個問題完全手工鍛打哪裡還在生產？我想這個大點的品牌應該是不會有了，因為那樣根本做不了幾把刀，還怎麼談把品牌做大呢，重慶大足那邊應該還有那樣的小作坊，但是要叫個名字出來還真的沒有什麼典型的。