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批發零售手工製作廣式老月餅
發布時間：2021-07-15 08:07:54A. 廣式月餅的詳細製作過程怎麼做
廣式月餅的詳細製作過程如下：
需要提前准備好的材料包括：轉化糖漿 100克、梘水少許、花生油 40克、低筋麵粉 75克、高筋麵粉少許、紅豆沙少許、蜜豆 少許。
1、第一步把准備好的楨水、轉化糖漿和花生油放一起，用工具攪拌均勻。
B. 廣式大月餅怎麼做
食材明細
中筋麵粉200克
轉化糖漿155克
植物油50克
梘水2.5克
吉士粉15克
紅豆沙適量
綠豆沙適量
板栗適量
鹽一點
蛋液適量
鹹蛋黃適量
咸甜口味
烤工藝
數小時耗時
普通難度
廣式月餅的做法步驟
1
糖漿150克+梘水2.5克+植物油50克+鹽一點混合均勻。
2
篩入15克吉士粉。
3
兩者混合拌均。
4
篩入200克麵粉。
5
用刮刀拌均。
6
揉成光滑的面團。
7
揉好的面團裝入保鮮袋放冰箱冷藏鬆弛2小時。
8
將面團分割成每個35克滾圓，餡料每個60克備用。
9
紅豆沙53克包入一個12克的蛋黃滾圓備用。
10
綠豆沙55克包入一個10克的板栗滾圓備用。
11
拿一個月餅皮在手掌按成中間薄四周厚，包入一個餡料滾圓。
12
將包好的月餅生胚滾少量乾麵粉。
13
放入磨具造型。
14
將造型好的月餅放入鋪了錫紙的烤盤上，表面噴水放入烤箱。
15
月餅烤5分鍾定型以後，從烤箱中拿出，放至溫熱，表面刷蛋液，再烤15分鍾左右即可。
小竅門
這個月餅做的不太理想，在烤制時有點小開裂，等放涼後會恢復平整，不影響美觀。一開始不知道問題出在哪裡，昨天上網查了好多資料，有烘友說用自己做的餡料就會開裂（五仁餡除外），換做買來的成品料就不會。
C. 傳統廣式月餅怎麼做
食材用料：
中筋麵粉100克
油30克
轉化糖漿70克
梘水2克
菜譜做法：
1.准備好所有材料（油和糖漿我已放在一起了，上次我放的是花生油，覺得更好吃，很香。）
2.把梘水也放入糖漿中――油、糖漿、梘水完全攪拌均勻，融合在一起。
3.篩入麵粉
4.揉成團後包上保鮮膜放冰箱冷藏30分鍾以上
5.冷藏面團時可以把餡分成等份（我比較想吃外面的餅皮，所以50克的模具，陷25克，皮20克，只用了45克，這樣做出來的好看，沒有那麼厚。）
6.開始了
7.收口，這個收的有點不均勻
8.放入模具，壓平
9.然後直接脫在烤盤上就好
10.每個之間留點空間，可以烤了，上火180度，下火170度烤5分鍾左右表面幹了刷蛋液
11.刷完蛋液（蛋黃加點清水效果好）再烤15分鍾就可以出爐了
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