⑴ 想找小芥菜腌制的酸菜，也就是客家酸菜的一種。
腌制的芥菜，我喜歡的是江南味道的梅乾菜，一般很多都出自浙江。
你要的那種，不妨去超市看看，我上次買梅乾菜時，曾經見過那種浸泡在壇子里的半成品——估計你要的酸菜就是這個了。
⑵ 正宗潮汕酸菜腌制方法
潮汕鹹菜是腌菜的一種。腌菜的製作，我國有悠久的歷史，在周朝就已有之。據《周禮·天官》載：「醢人掌四豆之實。韭菹，菁菹，茆菹，葵菹，芹菹，筍菹。」「菹」， 即今之泡菜、鹹菜、酸菜也。腌制後的芥菜能去其辛燥苦澀，轉為性涼味咸酸，其利氣豁痰、健脾和中之力更勝，民間慣用其鹵汁以治肺癰、咳血、喉痛、聲啞、漆瘡搔癢等；鹹菜腌制後產生大量的乳酸，能抑制人體腸內有害菌群和促進消化，其保健作用，乃滲透於膳食之中。
製作方法編輯
潮汕人腌制酸鹹菜的製法與古人做菹基本相同。大菜收割後，一般都將老葉去掉，大棵的切成兩半，小的用整棵，略加曝曬，使其軟化，摻和食鹽裝進大缸，用大石頭壓緊。兩三天後，食鹽融化，大萊也壓出菜汁，再把適量的熱米湯澆進缸里。以後每天都加澆米湯，直到菜缸有酸甜氣味散發，菜葉由綠變黃，便可以取出食用。這種腌制方法，能使腌菜色、香、味俱佳，風味誘人，惹人喜愛。
腌制的傳統方法是將摘除了綠葉的芥菜心洗凈、晾乾、略曬後，切開為兩半，逐一放於大木盆而非塑料盆內，塗抹上當地的海產粗鹽並揉搓使之滲入，再將其整齊碼於陶質而不是塑料大水缸里，均勻地撒放適量南姜、食糖，加蓋封存。過了若干天，打開蓋，大菜心變軟、轉青。這時候，雖然還尚未完全腌制好，但也可以開始食用了，非常爽脆，略嫌不足的是微帶青澀味。將大水缸里的芥菜心移放到一個個較小的陶罐里，密封好。過若干天後，打開蓋子，一股清香撲鼻而來。伸手拿一瓣出來，芥菜心已是金黃金黃，煞為好看，這就是正宗的潮州鹹菜了。 [1]
具體特點編輯
潮州鹹菜
潮州鹹菜
生吃，肉質肥厚，爽脆無骨，鹹淡適中，咸中微酸，酸中略甜，集咸、酸、甜於一味而又恰到好處，食後回味無窮，思之頓生唾液。
[原料] 潮州鹹菜200克，泡椒15克。
潮州鹹菜
潮州鹹菜
[調料] 糖8克，味精1克，鹽0．5克，蔥油5克，白醋2克。
[操作程序]
1．潮州鹹菜放冷水中泡淡後切成絲，泡椒去籽也切成絲。
2.蔥油入鍋燒熱，下泡椒，熗香後盛碗里，倒入鹹菜絲，加鹽、味精、糖、白醋，拌勻即可裝盤。
[特色點評] 脆嫩鮮成略帶酸甜。潮州鹹菜色黃、片寬、菜嫩，口味自然。
[要領提示] 鹹菜要泡淡，口味是小甜酸。
胡椒鹹菜煲豬肚湯
[原料]
豬肚：1個，潮州鹹菜：100克，排骨：300克，白鬍椒粒：1湯匙，水：10碗
[操作程序]
1、翻轉豬肚除去脂肪，用鹽和澱粉（生粉）擦勻揉搓，用清水沖洗，如此重復3次，再氽水3分鍾，撈起用刀切 去殘留的白色肥油，最後用冷水清洗干凈；
2、鹹菜洗凈切片，用清水浸泡30分鍾；
3、排骨洗凈切塊，氽水撈起；
4、白鬍椒粒洗凈，稍拍碎；
5、水煮沸，放入豬肚、排骨和白鬍椒粒，大火煮開後轉中小火煲兩個小時。取出豬肚切片，放回湯中，同時加入鹹菜片，再煮10分鍾，試味後下鹽調味即成。
⑶ 什麼牌子的酸菜好
榆園酸菜，95年到現在已經做了20年酸菜，20年前就已經做到不添加任何防腐劑的酸菜品牌。作為酸菜傳統美味和健康飲食（各種第三方檢驗報告和科學理論證明正常生產的東北酸菜不產生亞硝酸鹽）的代表，成為沈陽舉辦的第十二屆全國運動會唯一酸菜選擇，沈陽本地老百姓一聽榆園都贊不絕口。上次德國總理默克爾來沈陽，連吃了兩碗酸菜，那吃的就是榆園酸菜。
2020年東北酸菜十大品牌排行榜，前十名分別是六必居、天源醬園、大妃娘娘、佑原、長湘怡、東北大媽、升元、天順源、稻和、親民食品 。如果您正在查找東北酸菜什麼牌子好？那麼本東北酸菜十大品牌榜單可供您作為選購參考，我們致力於用最真實的用戶數據推薦口碑最好的東北酸菜品牌，讓您選得放心。
⑷ 我想批發酸菜哪有沒得到回答
找個會做酸菜的人，手藝好的，讓他幫忙做酸菜，你得給人家定金，我家以前幫老闆做過，手藝還不錯
福成酸菜魚
地址：春暉路716號(春暉茶葉批發市場對面)
⑹ 從酸菜廠批發來的酸菜，聞起來特別刺鼻，用水清洗後，過一會還是會有臭味，該怎麼辦
那是腌制的佐料問題，鹽的多少跟容器的清潔也很重要的，不能沾上生水跟油漬
⑺ 誰知道 地都牌潮汕鹹菜（地都鹹菜） 的廠家聯系電話
13434915766
⑻ 桶裝的統一老壇酸菜批發大概是多少一桶批發的哦
品牌越大，利潤越少，零售3.5，批發3.2，零售4元的市場，批發價不會少於3.5
⑼ 家鄉的腌制酸菜怎麼找銷路
找一些大的蔬菜批發商
⑽ 廣州哪裡有批發大量的腌制酸菜，蘿卜干，豆角之類的食品，
偶爾的吃幾口是沒有關系的，不建議每天吃，腌制的食品不利於孩子身體健康，也不容易消化，生長發育階段孩子，要注意均衡補充飲食營養。