⑴ 秦鎮米皮的利潤是百分之多少
60%.保守的說。天下餐飲只要不是買菜的。基本都在這個附近。如果買炒菜。大於這個數字。
⑵ 米皮加工的利潤是多少
記得洛陽三中對面有個菜市場，那裡有賣米線的哦
⑶ 米皮用什麼大米做出來效果最好
1、米粉加水和成米漿，然後加入軟硬適中的米飯；
2、用勺子把米飯搗碎，泡在米漿里過一夜；
3、把上述混合物倒入容器中，用高速打幾分鍾，然後用濾網過濾；
4、用湯匙把濾網中剩餘的米飯渣壓濾至米漿中；
5、如蒸涼皮兒的方法蒸好即可。
⑷ 米皮筋道不好是米的原因嗎
蒸米皮製作方法： 10斤大米用凈水浸泡1-2小時，加15斤水磨成米漿。也可以先將大米洗凈磨成粉，再加水調成米漿。3斤澱粉與30克筋力源干拌均勻，再加5斤55度溫水調成糊狀，然後與米漿高速攪拌均勻。靜止發酵20-30分鍾，然後，取適量米皮糊置於蒸籠（特製蒸籠預先鋪上細布、蒸熱、擦點油）上攤平蓋鍋，蒸5-8分鍾後取出切條；將切條後的米皮採用紫外線滅菌後分裝入袋，即可上市銷售。
⑸ 用電能蒸大米皮嗎我是做米皮生意的，店面不能用火，該咋辦
蒸米皮專用布純棉紗布。手工米皮製作： 10斤大米用凈水浸泡1-2小時，加15斤水磨成米漿。也可以先將大米洗凈磨成粉，再加水調成米漿。3斤澱粉與30克筋力源干拌均勻，再加5斤55度溫水調成糊狀，然後與米漿高速攪拌均勻。靜止發酵20-30分鍾，然後，取適量米皮糊置於蒸籠（特製蒸籠預先鋪上細布、蒸熱、擦點油）上攤平蓋鍋，蒸5-8分鍾後取出切條；將切條後的米皮採用紫外線滅菌後分裝入袋，即可上市銷售。
⑹ 秦鎮米皮能批發不是不是要先做現吃做好後能放多久
製作秦鎮米皮，要掌握好淘米、蒸制、調味三個環節，其中蒸制、調味最為關鍵。具體地，先將大米淘洗干凈，放涼水中浸泡一至兩天，撈入石磨中，徐徐加水磨成米漿，加入精鹽攪勻，用沸水燙開，再加涼水製成弄米漿，把干凈濕布鋪在籠上，攤上米漿約0.66厘米厚，抹平，上籠用旺火蒸約10分鍾即熟，取出晾涼，每張抹上菜油少許摞起。食用時，用近1米長、20厘米寬、重約5千克的專用大鍘刀。吃時按需要量分別調味，放入用開水焯過的綠豆芽、黃豆芽，配以味精、蒜泥、醬油、精鹽，特別還有香醋和辣椒油。調制好的米皮，白中透紅，紅里透香，紅艷艷，香噴噴，薄而細，筋而柔，軟而嫩，爽而涼，非常美味
⑺ 開米皮店合適嗎
這要看米皮的生意如何了，還有房租的問題，如何二者能創造效益，當然可以了，如果除了房租所剩無幾的話，那就沒意思了。
⑻ 遵義哪裡有米皮批發零售
原料：
秈米、大料水、蒜水、薑汁水、醋、油潑辣子、香味油。
附：調味料做法：（這可是味道是否正宗的關鍵）
有七樣東西不可缺少
1、大料水。小鍋中倒入一碗水，放少許花椒、4-5粒大料（即八角）。有條件的話，還可以放幾粒茴香和孜然。把水煮開後稍微再煮10分鍾，浸泡過夜備用。
2、蒜水。這可是麵皮味道的精髓，如果說辣椒油是調味的先鋒,那蒜汁就是主味的將軍。是絕對不能缺少的哈。最好選用當年產紫皮大蒜，搗碎後加少許鹽，並加入涼開水而成。
3、薑汁水。老薑磨蓉，加入水即可。
4、醋。最好用熟醋，那味道才醇厚。用個小碗盛著放入微波爐中加熱就可以。
5、油潑辣子。這個不多說了哈，參見前文（油潑辣子）。
6、鹽。
7、香味油。在油潑辣子一文中也提及，請參閱。
貼心建議：
我的用量如此：
大料水：蒜水：薑汁：熟醋：油潑辣子：香味油=1：2：1：1.5：1.5：1
我用的類似於大匙一樣的湯匙，也就是圖中所現的勺子。大家可以按照習慣自己調制。但是原則上蒜水要多，醋和辣子也不能少哈。
蒜和姜不是切，而是用磨蓉的器具磨出蓉，或者壓蒜器也行。
大料水一定要浸泡過夜，味道才夠。
貼心建議：
1、米皮的厚薄和韌性可以自己調節。粉漿舀的多，粉就厚；粉漿舀的少，粉就薄。同樣，粉少水多的，就嫩；粉多水少的，韌些。要選擇哪一種，關鍵是你自己的口味。多試驗幾次，就有經驗了。
2、淘米時要淘洗到水清為止，加水也需適度，蒸制時攤漿要薄，火力要猛，快速蒸透。
3、蒸的時候一定要鼓起大泡才算好。但是不能蒸的時間太長，時間太長，米皮容易斷。這個度還是要自己把握。根據我家的火力，我一般是2分鍾，起大泡即可。
4、蒸麵皮時最好用兩個以上的盤子，一個蒸，一個揭。有條件的話，盤子用不沾底的，如不沾的PIZZA盤。但是不建議新手用9寸（含）以上的盤，皮太大，不容易揭下來，容易破皮。
5、取放米皮盤，我用的是耐熱夾，非常好用。不亞於那種專用的金屬籮。
6、還有一個非常關鍵的問題，如何判斷你的米質量符合要求，那就是蒸完後盤底是否干凈，沒有張粘物。否則，米性還是太黏，米皮口感不夠韌。
7、如果實在很難買到符合要求的大米，還有一個解決辦法，那就是按照大米：紅薯粉=1:1-1：3的比例加入紅薯粉。但切記，紅薯粉加入前，要先用2倍的水和至沒有顆粒，再加入米漿中拌勻。此辦法可以有效解決米性粘的問題。只是有一點，紅薯粉蒸出來的米皮顏色偏暗，頗似熟紅薯的顏色，但是口感確實不錯。我之前就是用這個辦法做米皮滴。
8、米皮吃多少切多少拌多少。沒有切過的米皮，在冰箱中包好後可以冷藏保存24小時。過長，則不新鮮，不建議拌食用。
9、以上所有份量、時間都是依據我自己實際情況得出的，朋友們還需根據自家實際情況具體分析，不斷摸索，一定能找到最適合自家特點的方法。