老乾媽辣椒醬嘉興批發部

『壹』 老乾媽辣椒醬怎麼做

1.辣椒洗凈。曬干，用鍋炒干，用攪拌機攪碎（可到市場買辣椒面代替）
自製老乾媽
自製老乾媽 [1]
2.姜、蒜用刀剁碎
3.芝麻炒香（提香用，可不放）
4.豆豉洗凈瀝干水分
5.熱鍋放油，放入薑蓉、蒜蓉炒香。（要多放點油，我放少了，後來又加了）
6.再放入豆豉炒香（我喜歡原粒豆豉，不喜歡的可用鍋鏟壓碎點）
7.加入芝麻提香
8.放入糖和鹽
9.再加入生抽翻炒
10.加水沒過，慢慢煮，就會看到有紅油（我晚上做，顏色看不出來）
11.熬至汁變少，加生粉水燒滾即可
12.放入保鮮盒放涼，就可以入瓶保存。
1.豆豉用少量食用油拌勻，上鍋蒸20分鍾。
2.蒸好的豆豉用勺子碾壓，根據喜歡的口感選擇碾壓程度。
3.油鍋小火下干辣椒和花椒，炸香。
4.晾涼後碾碎。
5.熟花生碎、熟黃豆面、熟芝麻混合，備用。這幾樣是用來提香的，可以自己選擇加或不加。
6.油鍋下蔥、薑片、八角炸香後 ，將材料夾出不要。(有其他香料也可以一起炸)
7.用剛才炸蔥姜的油，小火炒香豆豉。
8.下碾壓好的干辣椒和花椒，炒香。
9.下花生、黃豆面和芝麻的混合物，炒香。
10.下干辣椒面，炒香，加適量白糖、鹽、一點點醬油。
11.加適量開水，煮沸。
12.加水澱粉勾芡，起鍋。

1.先把粉絲用溫水泡軟。

2.把水燒開准備煮粉絲

3.在燒開水的時候把一半大蒜去皮切成蒜末備用。

4.再把要用到的食材預備齊。

5.接著放泡好的粉絲煮2分鍾。

6.把粉絲放到盆里倒入冰礦泉水放涼。

7.往鍋里倒入植物油燒熱後放干辣椒和大蒜小火炒至大蒜微黃備用。

8.把礦泉水倒掉、再放鹽、雞精、醬油、蒸魚豉油、醋、老乾媽和炒好的蒜蓉干辣椒油倒入盆中拌好。

9.最後拌好之後倒入盤中就可以享受美味可口的老乾媽拌蒜蓉粉絲啦！

『貳』 老乾媽辣椒醬是怎麼做的誰知道具體步驟與配方

這乃一個公司支撐下去的秘密，怎麼可能外露？

就跟百氏可樂/可口可樂一樣。人人都知道有這么個東西好賺錢，但是有誰知道可樂是什麼做出來的？那都是壟斷的絕招。
外人不可能知道，老乾媽辣椒醬也是一樣，他能10幾年不倒，正是因為他的技術好。人人都知道這技術了，都開廠造這個賣，誰還買他的東西？

這下面是常規做法：你可參考一下！

1 干辣椒剁碎盛入大碗中
2 蔥末一碗（可多放點）
3 花椒面一小碗（注意！不是一小勺）
4 豆豉一小碗
5 鹽適量
6 雞精適量
好了，開始吧！！

將花椒面到入辣椒碗中。
鍋上油（可多放點，能出紅油啊），下豆豉煸炒出香味，關火，讓油稍微涼一下，然後慢慢到入辣椒碗中（邊倒邊攪動）。
將一碗蔥末倒入碗中，一起攪拌均勻（哈哈，你能聞到麻辣香味了！），
最後加入適合自己鹹淡口味的鹽和雞精就可以了，
如果做的多了可以放入干凈的瓶子里，隨吃隨取，
配上油餅，或者小蔥沾著吃都挺香的！！
蒜蓉辣醬

做法：新鮮的朝天椒，配幾只紅尖椒（愛吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最後放）邊熬邊加鹽、糖（少許），米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了，然後下點味精，再把剩下的蒜蓉倒進去，涼後裝瓶。

貼士：這種辣椒醬絕對可以和市面的那種有名的蒜蓉辣椒醬比美。還有一個訣竅就是撈一小塊泡菜壇里酸掉牙的老蘿卜和番茄一起攪，醬的味道特別香。

剁鮮辣椒

做法：鮮朝天椒100克，大蔥1條，鹽、白酒少許。朝天椒切碎，千萬不要辣到手，最好戴著膠皮手套切；一邊切，一邊往瓶子里放，同時加鹽，並用一雙干凈的筷子壓實，最好灑點白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。

貼士：吃面的時候放一點，做菜的時候調一勺，很香的，很開胃。

『叄』 「老乾媽」辣椒醬用的是什麼油

是用的菜籽油。

中文名：老乾媽

英文名：The Godmother

主要食材：花生，辣椒，花椒，菜籽油，蒜

分類：調料，黔菜

口味：咸、香、麻、辣、脆

拼音：lǎo gān mā

產地：貴州省貴陽市南明區

特點：優雅細膩，香辣突出，回味悠長

最早的時間1996年：創始人陶華碧

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1984年，陶華碧女士憑借自己獨特的炒制工藝，推出了別具風味的佐餐調料，令廣大顧客大飽口福，津津樂道。1996年批量生產後在全國迅速成為銷售熱點。

老乾媽是國內生產及銷售量最大的辣椒製品生產企業，主要生產風味豆豉、風味雞油辣椒、香辣菜、風味腐乳等20餘個系列產品。在大多數國外購物網站上老乾媽都直接譯成"Lao GanMa"， 也有譯成"The godmother"。

2012年7月，美國奢侈品電商Gilt把老乾媽奉為尊貴調味品，限時搶購價11.95美元兩瓶（約7.74英鎊，摺合約79.1人民幣元）。美國「老乾媽」絕對算得上是「來自中國的進口奢侈品」。

『肆』 老乾媽辣椒醬真的不含添加劑嗎

老乾媽辣椒醬當然不適合添加添加劑了！畢竟辣椒醬與辣椒醬為主，只適合添加純天然的植物精華。

『伍』 老乾媽辣椒醬的由來和歷史

陶華碧老乾媽牌風味豆豉油制辣椒是貴州的風味食品。幾十年來，一直沿用傳統工藝精心釀造，具有優雅細膩，香辣突出，回味悠長等特點。是居家必備，饋贈親友之良品。1984 年，陶華碧女士憑借自己獨特的炒制技術，推出了別具風味的佐餐調料--風味豆豉，令廣大顧客大飽口福，津津樂道。 1996 年批量生產後，風味豆豉在全國迅速成為銷售熱點。2014年3月，已經進軍韓國，在韓國的各大homeplus有售，3800韓幣一瓶，約合21元

『陸』 老乾媽的辣椒醬怎麼做好吃

准備好乾紅椒碎和干紅椒粉（3:1）。

提前熬煮好糯米粥。

糯米粥倒入辣椒中。

慢慢攪拌。

用糯米粥將干紅椒拌勻成濃稠、均勻的糊狀物。

准備好生薑、蒜瓣、洋蔥、蘋果。

蘋果洗凈切片；洋蔥、生薑、蒜瓣切細絲備用。

將蘋果、蔥姜蒜絲一起倒入攪拌機。

接通電源，攪拌成泥狀。

攪拌好的果泥倒入辣椒糊中。

還沒到完就發現倒不下了，只好換大盆。

加入鹽，拌勻。

加入沙茶醬，拌勻。

加入熟白芝麻，拌勻。

拌好的辣椒醬可以用來做調味品，拌面或者做韓式辣白菜，味道很好哦。

『柒』 老乾媽辣椒醬怎麼做比較好吃

辣椒醬怎麼做才好吃，居然有比「老乾媽」還下飯的辣椒醬？
辣椒醬作為一種常用佐餐佐料，現在很多的家庭都會備上一些辣椒醬。在炎熱的夏季，可以搭配上面條或者是饅頭佐餐。為了做出符合自己口味的辣醬，很多人想自己做，但找不到很好的方法。對此，為您提供幾種辣醬的做法，方便您參考改良！



蒜蓉辣椒醬

配料：紅尖椒2斤、洋蔥1個、西紅柿1個、蘋果1個、大蒜1頭、鹽100g、白醋100g、白糖100g、豆瓣醬100g。



做法：

1. 將紅尖椒洗凈去籽，晾乾水分，裝盤備用。

2. 准備輔料，將蘋果、西紅柿和洋蔥切小塊，蒜剝好剁成蒜末裝盤備用。

3. 有條件的話，可以使用料理機將切好的紅尖椒，西紅柿，蘋果，洋蔥打成末。

4. 將打好的食材放入鍋中，然後加入白醋(最好是釀造的，勾兌的醋會嚴重影響味道)，鹽，豆瓣醬，白糖，一起煮沸，煮的過程中不斷攪拌，避免糊底，水分蒸發的差不多的時候關火，放涼。

5. 大約溫度降到四十度左右時，這時可以加入洋蔥和蒜末，攪拌均勻。

6. 最後至完全冷卻後，裝入已經消完毒的密封罐中冷藏。



農村家庭常備辣椒醬

配料：朝天椒5斤、蠶豆500g、姜500g、花椒500g，鹽500g、白酒100g。



做法：

1.將蠶豆煮成半熟的狀態，剝開蠶豆的表皮，將生麵粉均勻的灑在蠶豆的表面，蓋上報紙和棉被，將蠶豆二次發酵（此項過程大約需要5-6天的時間）。蠶豆發酵好之後，才能准備製作辣椒。

2.將朝天椒洗凈晾幹完全剁碎，此項操作用料理機會更方便。

3.用同樣的方法將姜也剁成末。

4.將剁椒末和發酵好的蠶豆均勻的拌好，在攪拌的過程中要逐漸加入薑末、花椒以及食用鹽。

5.最後將拌好的辣椒，放在陽光下，密封保存。

6.進行曬醬30天（熟油密封的情況下這種辣醬，可以儲存兩年）。



家庭版牛肉辣醬

食材：牛肉餡500克、紅辣椒500克、干黃醬兩盒、熟芝麻100克、甜面醬、白糖、鹽、植物油、紹興黃酒、薑末、蔥末、蒜末。



做法：

1.將牛肉切成小碎塊，紅辣椒剁碎，干黃醬先加水稀釋。

2.用一斤豆油將牛肉煸炒至變色呈出。

3.將鍋內倒油燒熱，放入薑末、蔥末、蒜末、鮮紅辣椒碎爆香後加入剛剛炒好的牛肉餡。期間加入紹興黃酒增香，最後將黃醬水、甜面醬、白糖放入鍋中，將火調制小火，文火慢燉的情況下，將肉醬熬制粘稠。

4.最後撒上芝麻，裝盤食用。



湖南彩椒蒜蓉辣椒醬

食材：湖南當地的青辣椒與紅辣椒、植物油、蒜末、黃豆醬、花椒、白酒，八角等。



做法：

1.將青紅辣醬剁碎，大蒜切末。

2.放入食用油，將香料放入鍋中煸炒，炒至增香。

3.過濾掉香料殘渣，放入青紅辣椒末，進行炒制。

4.最後加入白酒，黃豆醬、花生、芝麻等輔料關火，美味的彩椒蒜蓉辣椒醬就製作完成了。

『捌』 我買老乾媽辣椒醬怎麼沒封膜是不是被開過

…一般情況下老乾媽辣椒醬外面是有塑料的。
其實判定的方式很簡單，就是你可以去超市看看是不是他們的老乾媽辣椒醬有沒有封膜。
如果超市的辣椒醬都有封膜的話，那你買到的產品就是有問題的。
如果超市的辣椒醬都是不逢魔的，那麼說明老乾媽辣椒醬就是沒有膜的。
還有一個簡單的方法就是，你可以去他們的網站上，或者官網上或者旗艦店裡面看一看。