❶ 怎樣用醬油腌臘肉
原料配方 豬肉5千克 精鹽175克 甜醬1千克 五香粉20克 白糖300克 白酒50克 醪糟300克 花椒粉50克
製作方法
1.原料整理：選擇帶皮的豬後腿肉或前夾肉，拆去大骨，堅切成1千克左右的條塊。
2.腌制：先在每塊肉的肉皮上噴灑少許白酒，這樣可使肉皮軟化，易於進鹽，也易於煮軟，並能起殺菌作用。然後將精鹽與花椒粉混合，抹遍每塊肉的內外，放入小缸(盆)里蓋好，腌4～5天即可。在腌的過程中，每天要將肉塊上下翻動一次，以防鹽味不勻和發熱變質。
3.醬制：肉起缸後，用尖刀在每塊肉上方的肉皮上戳一個小孔，用麻繩穿上，吊在屋檐下通風處晾2～3天。待肉表面的水分干透時，將甜醬、白糖、五香面，醪糟等混合成糊狀(如太稠可加少許醬油)，然後用干凈的刷筆，把每一塊肉都刷上一層醬料。注意要刷得薄、勻，要使肉的每一部位都能塗到醬。剩下的醬蓋好保存，下次再用。第一次刷完後，待肉晾乾再刷第二次。如此連刷3～4次，直至整個肉塊都被醬料嚴嚴實實包上為止。刷了醬的肉塊只宜吊掛在通風處吹乾，切勿陽光直曬，並應隨時防止蒼蠅在肉上產卵。醬臘肉需20多天才能制好，宜在「冬至」以後、「小寒」之前製作。做早了肉味不正，做晚了怕誤春節食用。「立春」之後，氣溫轉暖，雨水漸多，不宜製作。
❷ 為什麼奇峰醬油大家都說沒聽過
很簡單，這種產品在眾多的名牌里人們還不認可，它不像買衣服試試不合適可以不買，而食品進入市場人們是不會立刻接受的，這需要做大力的宣傳和促銷，讓人們從認識到認可再到消費購買。