南寧市爽脆酸品批發部

『壹』 南寧愛吃的「酸品」是怎麼做的

酸品又叫「酸嘢」，酸，指酸味；「嘢」，是南寧白話，指「東西」。酸嘢就是指酸東西。

在南寧有句俗語：「英雄難過美人關，女人難過酸嘢攤。」在南寧，去酒樓飯店吃飯，一般都能獲贈一兩碟的酸嘢，這足以說明，酸嘢不只是小家碧玉，還登上了大雅之堂。

南寧人吃酸品歷史悠久，由於南寧地處南疆，終年氣候濕熱，於是，當地人靠吃酸品來解渴、提神、除濕氣。久之，吃酸便成為了一種當地的飲食習慣。南寧酸嘢，其實是一種用白米醋加白糖或冰糖短時間腌制的新鮮瓜果蔬菜。一般腌制的時間在24小時左右即開始。

卜原料：蘿卜2.5公斤，白醋500克，白糖200克，食鹽、辣椒適量。製法：將鮮嫩蘿卜洗凈晾乾，對邊切開，亦可切成圓片狀。斜刀剁出薄片。下適量食鹽揉搓至軟，置缸或盒中。將白糖加水煮沸，涼後再加入白醋攪勻，倒入裝蘿卜缸或盒中，同時放入辣椒，加蓋密封，一至兩天後食用更佳。特點：色澤雪白，柔軟爽脆，酸甜可口，生津開胃。

『貳』 怎麼泡辣椒又脆又好吃，我是賣酸野的攤位 第一次賣 想自己泡節省成本

又脆又好吃的泡椒製作方法
1.紅辣椒，根據你的需要將紅辣椒（尖椒或朝天椒），當然，熟透的朝天椒是黃色的。
2.准備一隻足夠大的玻璃瓶，最好是蓋子也是玻璃的。類似泡蛇酒的那種，蓋子是錐形毛玻璃的那種。
3.備料：八角（大料、茴香）少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許（可以是泡椒更脆）、大麴（燒酒、酒釀均可）
4.洗凈紅辣椒，晾乾（沒有水跡，方可確保不變質）
5.將大麴、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中。
6.注意：若沒有去除辣椒蒂，需要用針將辣椒扎一些小洞，有利於酒充分進入辣椒。
7.密封，隔絕空氣，避免泡椒變質。

『叄』 酸品小吃的製作方法

不同的蔬果做成酸嘢，都會有它「生命中最燦爛的幾小時」。黃瓜最長的腌制時間是8小時，超過8小時黃瓜就會變黃變蔫，咬在口中不脆口。而腌黃瓜最好吃的時間，是腌制後第三至第四個小時，萵筍也是如此。但其他果蔬就各有自己的黃金期。南寧市場上還有一種酸嘢，不用食醋浸泡，只需要在新鮮蔬果撒上辣椒粉、椒鹽等佐
菠蘿
菠蘿
料，拌勻就可以吃了。扁桃就是最具代表性的一道，還有芒果、番石榴也都用這種方法製作。這是從欽州沿海一帶傳過來的做法，當地人還會在配料里多加上甘草粉、糖、芝麻等配料，口感偏鮮脆。在街頭上還有不少用手推車賣的南寧酸嘢，號稱正宗用酸壇泡腌而稱。酸壇酸則是在桂林、柳州一帶盛行，簡單的做法就是直接放鹽水浸泡蔬果，而酸壇的蓋子必須保證密封嚴實，所以繞酸壇口一圈是個水槽，當蓋子倒扣到水中的時候，排除掉所有的氧氣，過一段時間之後，果蔬就會自然發酵變酸，口感較其他做法更入味，更醇厚。有的地區還會在壇子里放入糯米製成的酸糟和辣椒等，又別有一番風味。酸壇腌制對環境要求很高，不能頻繁有氧氣進入，不能沾油，不能被污染。否則果蔬很快就會發霉變質。
酸木瓜原料：木瓜2公斤，白糖150克，白醋250克，食鹽100克，青椒50克。製法：選用青皮生木瓜，削皮破開，除去瓤粒，切成厚片，或切成絲狀，用食鹽揉搓，去掉澀味，並使之軟化，青椒剁碎，與瓜拌勻，加入白醋腌制一小時，濾去醋水，下白糖與瓜拌勻，待白糖溶化後即可。特點：酸、甜、咸、辣、脆五味俱全。
酸黃瓜原料：鮮黃瓜2.5公斤，辣椒300克，食鹽150克，食醋200克，三花酒適量。製法：鮮嫩黃瓜洗凈，對半切開，斜刀剁薄片，開水稍燙撈出，瀝去水分，置缸盆中。投入鹽、椒、酒、醋等料，加入晾好開水，水以浸沒黃瓜為宜，腌制兩天，缸盆內浮現白皮，即可撈出食用。特點：鮮嫩爽滑，酸中帶甜，甜中帶辣，開胃可口。
酸蘿卜原料：蘿卜2.5公斤，白醋500克，白糖200克，食鹽、辣椒適量。製法：將鮮嫩蘿卜洗凈晾乾，對邊切開，亦可切成圓片狀。斜刀剁出薄片。下適量食鹽揉搓至軟，置缸或盒中。將白糖加水煮沸，涼後再加入白醋攪勻，倒入裝蘿卜缸或盒中，同時放入辣椒，加蓋密封，一至兩天後食用更佳。特點：色澤雪白，柔軟爽脆，酸甜可口，生津開胃。

『肆』 腌酸野，怎麼樣才能保持脆脆的怎麼樣才能保持不變色

酸嘢是廣西各地頗為流行的特色小吃，也是廣西人特別愛吃的零食，飯前開胃，飯後解膩，解渴去熱，是無可替代的特色美食。
在正式介紹酸嘢的腌制方法之前，咱們先來了解下什麼是酸嘢，以及這種特色小吃具有哪些特色。
「酸嘢」其實是粵語用詞，「嘢」的粵語含義為「東西」，所以「酸嘢」又叫「酸料」或「酸品」，有時也簡稱為「酸」。酸嘢是以尚未完全成熟的蔬菜或水果為原料，經過短時間腌制而成的特色小吃，腌制時間通常都不會超過24小時。
腌制酸嘢必須選用尚未完全成熟的蔬菜或水果，剛開始熟或已經熟了的蔬菜或水果都不宜使用，因為它們的質地已經變軟，腌制的酸嘢口感不夠脆爽。這是腌制酸嘢必知的第一個關鍵要點。
可以用來腌制酸嘢的蔬菜水果品種繁多，幾乎所有的蔬菜或水果都可以腌製成酸嘢食用，所以廣西酸嘢的品種也非常繁多。
根據腌制酸嘢的原料，我們可以將酸嘢分為蘿卜酸、椰菜酸、刀豆酸、豆角酸、藠頭酸、楊桃酸、桃子酸、黃瓜酸、香瓜酸、米李酸、木瓜酸、沙梨酸及芒果酸等等等等。此外，用大盆腌制的稱為大盆酸，用壇子腌制的稱為酸壇酸，用水果腌制的稱為水果酸，用蔬菜腌制的稱為蔬菜酸。
廣西各地都有酸嘢，家家戶戶都會腌制酸嘢，按地區又可分為桂北酸嘢和桂南酸嘢兩大系列。桂北酸嘢的腌制時間相對較長，以辣烈、酸濃、品陳為特色；桂南酸嘢的腌制時間相對較短，以生冷、新鮮、淡酸、微甜帶辣為特色。
廣西酸嘢以南寧酸嘢最為著名，它是以尚未完全成熟的新鮮瓜果蔬菜為原料，用白米醋加白糖或冰糖腌制而成，通常腌制24小時左右即可食用。
各地酸嘢的腌制方法並不完全相同，甚至各家都有自己獨到的酸嘢配方。酸嘢的原料品種不同時，配方和腌制方法也會略有區別。比如，腌制菠蘿等本身含酸的原料一般不用食醋，而是用鹽、冰糖、甘草粉、辣椒粉和胡椒粉等調味料腌制，更受年輕人歡迎。
用酸壇腌制酸嘢在桂林和柳州一帶非常盛行，方法和腌制泡菜非常類似，最簡單的做法就是把新鮮蔬果放入酸壇中，倒入鹽水浸沒蔬果，再密封壇口讓果蔬自然發酵而變酸，這種酸嘢的口感比其它做法更醇厚些。還有些地區會在酸壇中加入糯米製成的酸糟和辣椒等，又是別有一番風味的酸嘢。
用酸壇腌制酸嘢的成功要點和泡菜相似，就是不能讓過多氧氣進入，不能沾油，不能帶入雜菌等等，否則很快就會導致壇子里的原料發霉變質。
比較酸澀的青果子也可以做成酸嘢食用，不僅沒有酸澀的味道，而且吃起來更脆爽，更美味。比如青木瓜、番石榴、青李子、青芒果、黃瓜、楊桃、包菜或蘿卜等，都可以按這種方法做成酸嘢，方法也很簡單：將選好的蔬菜或水果洗凈，帶皮切成小塊，加鹽腌制半小時左右，出出水，酸澀味也就去掉了，然後再加白糖和椒鹽拌勻，美味的酸嘢就可以開吃了，非常脆爽。
簡化版黃瓜酸的腌制方法——
既然酸嘢的配方和腌制方法很多，咱們也不可能在一篇文章中全部說完，今天推薦一種適合家庭操作的黃瓜酸腌制配方及方法，一學就會，簡單快速，而且特別適合現在的季節。
黃瓜酸的腌制方法也有很多種，今天推薦簡化版的爽口黃瓜酸做法，脆嫩鮮爽，當天泡當天吃，最佳黃金食用期在泡製2小時後。按這種方法也可以腌制蘿卜酸、椰菜酸、刀豆酸、仔姜酸、涼薯酸、藕片酸、蕌頭酸、辣椒酸、萵苣酸及木瓜酸等30多種酸嘢。

『伍』 網紅雞爪吃起來酸甜爽脆，是如何製作出來的

今天給大家帶來的是網紅雞爪，最近在網上特別流行的一種吃法，其中涼拌汁的做法非常獨特，里頭除了大家熟悉的檸檬汁，和辣椒油以外，還有現炒 出來的番茄汁，幾種食材混在一起，集鮮、辣、酸、甜多種口味，大夥品嘗過後，不僅會讓你有種心曠神怡的感覺，而且非常容易上癮，感興趣的朋友趕緊來試試吧！

如圖所示

最後，再淋入1勺的辣椒油，同時，擠入少許的檸檬汁，把它們抓拌均勻，腌制2-3個小時後，再把它們整齊的擺入盤中，上桌前，再撒入適量的蔥花即可，大家想要的網紅麻辣雞爪大功告成，口感皮Q香脆，口味香辣味美，吃上幾只就上癮，再也喊不停！

『陸』 有什麼是用菜頭來做酸野的,脆脆的圓圓的

今宵絕勝無人共，卧看星河盡意明。____陳與義《雨晴·天缺西南江面清》

『柒』 酸辣白菜怎麼做會使白菜脆些

酸辣白菜很簡單，不過我在家研究了十幾次，要麼白菜不催，要麼酸味不正，要麼不辣，要麼品相不夠，我覺得想要白菜更脆還是要選好白菜，炒的時候可以用大火。

『捌』 趙伯伯從冷飲批發部買回4箱脆筒,按批發價共付19.2元,這樣每支小脆筒比零售價

趙伯伯從冷飲批發部買回四箱脆筒按批發價共付19.2元這樣每隻小桶比零售價更便宜
據有關資料介紹，化驗分析，人體汗的含鹽量可高達0．5%．若以8小時出汗5～8升計算，可損失25～40克鹽，而一個人一天食用的鹽，一共才10～ZO克。因此，高溫作業工人如果只依靠食物里供給的鹽量，體內就會缺鹽。眾所周知，鹽是由氯和鈉兩種元素組成的，兩者各有各的功能。具體地說，鈉是瀦留水的作用，體內如果缺了鈉，即使你大量地喝水，水分仍會很快地從汗和尿中排出；水、鹽的大量損失，則易引起肌肉無力、疼痛、抽筋等。氯是胃酸的重要組成成分，如果人的體內缺了氯，胃酸就會低，則易使人患胃腸炎，而且胃酸低對蛋白質的消化能力也下降。所以，在清涼飲料中適當地加一點鹽，對人體是有好處的，也是有一定的科學根據的。

冷飲史話（詳解）

曹祈東

吃冷飲，在我國有著極為悠久的歷史。早在3000多年前，我國就開始用最原始的方法製冰了，如《詩經》中就有奴隸冬日鑿冰儲藏以供貴族們夏季享用的記載。到了周代，出現了專管取冰用冰的官員，稱為「凌人」。《周禮·天宮·凌人》記有:「凌人，掌冰。正歲十有二月，令斬冰，三其凌。」春秋末期，「冰鎮米酒」已經開始在諸侯們的宴席上出現。戰國中期，我國的冷飲製作已經達到了相當水平，三國時期的藏冰之俗更盛。屈原《楚辭·招魂》有「華酌既陳，有瓊漿些」之句，後面又提到一種「柘漿和瑤漿」。柘漿，是甘蔗榨成的液汁；瑤漿，泛指用各種鮮果榨制加工的糊狀冷食。這瓊漿柘汁，可以說是現代的乳酪、冰糕、杏仁露及枇杷露的原始產品。

唐代，誕生了人造冰，蘇鶚在一本記述唐朝寶應至大中年間即代宗至懿宗十個朝代的筆記《杜陽雜編》中說:「盛夏安鑊，用水晶如掌者汲水煮沸，取越瓶盛湯，油帛密封，復者千沸，急沉澗底，平坦冰結矣，名寒筵冰。」到了晚唐，商人為了招徠生意，在冰中加糖，更吸引顧客。

宋朝初年，冷飲已經開始大量進入市場，人們把果汁、牛奶、葯茶、冰塊等混合調製成冰凍的飲品，名叫「冰酪」，如北宋汴京的「砂糖冰雪冷元子」，南宋臨安的「雪泡豆兒水」、「雪泡梅花酒」等等。南宋詩人楊萬里對「冰酪」大加贊賞，曾為此題詩一首:「似膩還成爽，才凝又欲飄；玉來盤底碎，雪到口邊消。」此時的冷飲不僅品種繁多，而且脫掉了貴族化外衣，享用者已由朝廷的官宦貴族擴展到了庶民百姓。

元朝時的商人，又在冰中加上蜜糖和珍珠粉。元忽必烈執政時，開始生產冰淇淋，為了保守製作工藝的秘密，還頒布了一道除王室外禁止製造冰淇淋的敕令。直到13世紀義大利旅行家馬可·波羅離開中國時，才把我國冰淇淋的製作方法帶到義大利，以後又傳到法國和英國。馬可·波羅在《東方見聞》一書中說:「東方的黃金國里，居民們喜歡吃奶冰。」後英國商人又將冰淇淋改製成雪糕。1768年，荷蘭化學家普利斯特創造了一種能解渴消暑的「荷蘭水」，也就是現在的汽水。1920年，美國一名商人成功研製了冰棍。從此，冰棍便成了世界各國人民盛夏消暑的佳品。

明清時代，冷飲的花樣就更為繁多，最負盛名的是北京的「冰鎮酸梅湯」。據史書記載，當時北方的賣冰者們，常以銅盞相碰作響來招徠顧客，為此，清代詩人王渙洋曾作詩贊道:「櫻桃已過茶香減，銅碗聲聲喚賣冰。」由此可見，當時的冷飲已經比較普遍了。

我國用機器製造冷飲食品，最早始於1927年，當時上海出售的冰棍，大多是圓柱形的，日產量不過兩三千支。後來，冰棍的形狀才改成了扁長形。時至如今，冷飲花樣繁多，已經無法用文字描述了。

『玖』 請介紹下吃酸的歷史///

柳州飲食五味中最有特色的一味。柳州姑娘愛吃酸，已有不少文章作過生動傳神的描述，蓋因柳州酸品不僅爽脆可口，且品類豐富，芥菜、蘿卜、黃瓜、豆角、辣椒、芋苗、刀豆、蔥頭、各種菜梗、姜、蒜、菠蘿、李、桃、包菜、蘿卜纓、木瓜等、不下20種。有的店家將其製作成系列酸品，盛以彩色塑料盒，五彩繽紛，十分亮麗。酸品在柳州受人喜愛，是因為它能開胃消食，尤其是夏天，清涼白粥一碗配上酸品一碟，堪稱桌上妙品。
柳州地處桂中地區，這里的氣候，「欲食瓜而瓜生戶外，思啖果而果落枝頭。」這為柳州人腌酸儲備了豐富的物質條件。

柳州人似乎沒什麼不可以入酸：蘿卜、蘿卜櫻、胡蘿卜、筍皮、紅薯、涼薯、蒜頭、辣椒、木瓜、蕎頭、刀豆、佛手瓜、西芹、黃瓜、西蘭菜梗、空心菜梗、包菜、棒棒菜、蒜心、蓮藕、馬蹄、萵苣筍、姜芽、魚腥草、豆角、山楂、桃子、苦瓜、木瓜……多了，你不見柳州街頭上的酸攤色彩斑斕、花團錦簇的？奇蔬異果、根莖葉藤，都可以入酸。

酸分兩種：酸壇酸、盆子酸。酸壇酸又分陳年酸、當年酸。盆子酸也叫「洗澡酸」，是給猴急的人吃的，這類人被寫在中國古代白話小說里，用一句話概括，叫「當夜做了夫妻」。

先說酸壇酸。

雖說菜頭葉末都可以腌酸，可也得精選了，鮮藕新摘、黃瓜帶露是不是最好的？你看賣了幾十年酸的那戶人家，可是經過群眾批准了的，至少也得遵守「葉面無蟲咬，瓜果不破相」的原則。

買得菜來，花幾分鍾處理一下，刀豆要剝皮，豆角要抽筋……不然硬如竹殼，誰吃得了？

洗凈、晾蔫。

粗鹽搓一下，黃瓜、蓮藕要動刀，豆角、青菜要盤起。

放進壇里，倒入甜酒。武宣、象州一帶的人腌酸，他們不用甜酒，而是米糟，是用頭苗新米做的。這米糟最宜於腌姜芽，米糟腌出來的姜芽，嫣紅如粉手，比起別處的加入酸梅著色省事多了。

要保持青菜的碧鮮，你得加入少量的石灰，還有更少量的鹼。

為了使酸果晶瑩透亮，工藝要復雜一些，壇子里得加入桂花，每天還得搖壇子，每周還得開蓋放風。

酸壇是帶肋的，肋里放水，蓋子扣上，隔開空氣，不然會「臭風」。

讓酸壇靜坐一個月，別學娃崽卵第一次褲兜里裝錢---走三步掏兩回的。

一個月後，打開壇蓋，酸壇最忌油，你得找出柳州嗜酸人家特製的加長加大型筷子，把酸品夾起。看青菜碧綠如翡翠，瓜果白黃如琥珀，大白菜葉面上脈絡楚楚流綠，喲~沙哈子流。

也有不費甜酒腌酸的，找個塑料桶，上大龍潭，看潭邊新柳嫣然，潭內晶晶可掬，汲滿了，回家倒入壇子里，再加下些二道洗米水……兩個月後，也會化平凡為神奇。

如果你是張嘴派，不要緊，柳州街頭，騎樓下，拐角邊，哪沒有酸攤？要是你嘴皮子薄，賣酸那阿婆還可以陪你「講古」，講跑日本、講浮橋……讓你聽得酸酸的。

好的酸有幾大特點：一是「酸」，得酸得沖人，激人一趔趄的感覺。二是「甜」，甜得淡淡的，很遙遠。三是「咸」，讓人接受的鹹度就行，腌酸得用粗鹽，粗鹽腌的酸很脆口。四是「香」，這香得借用一個成語，叫「蓬蓽生輝」。五是「脆」，一口咬下去，嘎巴嗄巴響，能把瓜果的多汁、香甜、清脆渲染得淋漓盡致。六是「鮮」，要鮮得爽口，腌過了頭，把蘿卜黃瓜弄得軟不拉嘰的讓人生厭。

呵呵，老謝把酸弄得復雜了，還是阿婆說得好：「酸是吃著玩的。」

再說一下盆子酸。

柳州人喜愛黃瓜酸，就說黃瓜酸吧。

黃瓜得早上買，帶露黃瓜才保證新鮮度。

拍黃瓜最好用擀麵杖，輕輕捶裂，用手掰開，切忌「拍蠅法」，把黃瓜汁濺滿臉的。動刀也不好，有「鐵臭」。

涼拌黃瓜也忌水，黃瓜表面、砧板、盆子都得去掉水珠，不然會「臭青」。

把拍好的黃瓜裝大盆子里，拍下幾粒蒜米、圓切幾個指天椒、加鹽、加食糖、加米醋，滴幾滴小磨芝麻油，筷子充分攪拌，加蓋，冰箱里置留十幾分鍾，ok！

其實我做的涼拌黃瓜，攪拌時我都是用手瞎抓的，沒沾汗它愣是少了些味道，不知你信不信？

如果你不嫌棄糖精，腌出來的黃瓜會更脆口。

做好的酸一定邀上女人或孩子一起吃！我喜歡看小孩子吃酸的樣子---手提一根豆角酸，豆角在空中搖擺，小嘴滿世界去找那豆角酸的另一頭，仰頭逐蟲以自哺的小鳥模樣，醉人。一個或一幫大男人大嚼黃瓜？總覺得少了點什麼。