廣式臘肉批發市場

A. 怎樣自製廣式臘肉

1、五花肉切成2厘米寬的長條狀買回後不能水洗(如果洗了，一定要晾乾水分)，放入盆用鹽把肉抹勻，腌4—5小時左右

2.將肉的一段扎眼將棉繩折疊幾股然後穿過去繫上成環狀(這樣容易晾曬)，掛起來晾2個小時

自製廣式臘肉

3.把白砂糖、生抽、老抽和白酒拌勻，把肉放入揉勻，使其每一處都沾滿料汁，然後蓋上腌制24小時，期間把肉經常翻轉一下，使其均勻入味

4.把腌肉掛起在通風乾燥處晾大約3—5天，沒有水分開始出油即可裝入保鮮袋冰箱冷凍保存，吃的時候放入盤中蒸鍋蒸15分鍾即可，也可以切成小薄片，電飯鍋蒸米飯放到上面一層，等飯蒸好了，臘肉也就熟了，而且臘肉的油脂都滲到米飯中了，很好吃

B. 廣式臘肉怎麼處理

1.選料與切條：原料採用不帶奶脯的肋條肉，切成寬1.5厘米、長33至38厘米的條狀。要求條的寬容均勻，刀工整齊，厚薄一致，皮上無毛，無傷斑。切成條坯後，在頂端硬膘右邊，斜刀穿皮打成0.3至0.4厘米的小眼穿上麻繩便於懸掛。
2.腌制：條坯以25千克為單位，放在盛器內分批洗滌。先用牛0至50℃的溫水將硬膘泡軟，然後將條坯上的浮油洗凈，放在濾盤上瀝干水分，再按規定西方拌料。拌料時應先將臘肉坯放在盛器內，再將糖、鹽、醬油、硝酸鈉和白酒等配料混合均勻，倒入缸內，用手拌勻，並每隔2小時上下翻動一次，盡量使料液滲到條坯內部。腌制時必須分清等級和規格，確保質量。腌制8至10小時即可扣繩。繩頭扣在洞眼中，長短要整齊，如發現腌制時間不足仍可以放入腌缸得腌至透再出缸。
3.烘焙：臘肉坯腌制出缸後，即可開竹。每根竹竿可掛5千克左右，送入烘房。竹竿要排列整齊，每竿距離相隔2至3厘米，進烘房後應立刻將石棉布簾放下。烘房溫度保持在45至50℃，溫度開始高，而後逐步降低，正確掌握烘房溫度是決定成品品質的關鍵。操作人員經經常檢查肉坯的干濕程度，如溫度過高，火力太旺，則滴油過多，影響成品率。如溫度過低，則容易發生酸味，而且色澤發暗，影響質量。烘焙時應分清級別，以防混淆。臘肉坯進烘房經14小時左右，視條坯乾燥情況即可升至第二層繼續烘焙。升層時里外竹竿相互調換位置，使條坯受溫均勻，再經24小時左右即可出房。成品出房時須掌握先進後出，分清級別，分批出房。並檢查是否干透，如發現外表有雜質，白斑、焦斑和霉點等現象時，應剔出另外處理。
4.貯存保管：（1）臘肉貯藏時應注意保持清潔，防止污染，同時要防鼠嚙蟲蛀。如吊掛乾燥通風陰涼處，可保存3個月；如用壇裝，則在壇底放一層厚3厘米的生石灰，上面鋪一層塑料布和兩層紙，放入臘肉條後，密封壇口，可保存5個月，如將臘肉條裝入塑料食品袋中，扎緊袋口埋藏於草木灰中，可保存半年。（2）臘肉需要外運時最好裝馬鈴薯板箱，四周襯臘紙以防潮，但在裝箱時如發現臘肉回潮時，還必須重入烘房烘乾，待冷卻後再行裝箱。否則在運輸途中容易變質。
提示：硝酸鈉是一種鹽，是一種食品添加劑。加多危害人的健康。

C. 廣式臘肉怎麼做

主料： 豬肋條肉（五花肉） 5000克
調料： 白砂糖 200克 鹽 125克 醬油 150克 白酒 100克 八角 10克 桂皮 10克 花椒 10克 各適量
廣式臘肉的做法：
1.選料與切條：原料採用不帶奶脯的肋條肉，切成寬1.5厘米、長33至38厘米的條狀。要求條的寬容均勻，刀工整齊，厚薄一致，皮上無毛，無傷斑。切成條坯後，在頂端硬膘右邊，斜刀穿皮打成0.3至0.4厘米的小眼穿上麻繩便於懸掛。
2.腌制：條坯以25千克為單位，放在盛器內分批洗滌。先用牛0至50℃的溫水將硬膘泡軟，然後將條坯上的浮油洗凈，放在濾盤上瀝干水分，再按規定西方拌料。拌料時應先將臘肉坯放在盛器內，再將糖、鹽、醬油、硝酸鈉和白酒等配料混合均勻，倒入缸內，用手拌勻，並每隔2小時上下翻動一次，盡量使料液滲到條坯內部。腌制時必須分清等級和規格，確保質量。腌制8至10小時即可扣繩。繩頭扣在洞眼中，長短要整齊，如發現腌制時間不足仍可以放入腌缸得腌至透再出缸。
3.烘焙：臘肉坯腌制出缸後，即可開竹。每根竹竿可掛5千克左右，送入烘房。竹竿要排列整齊，每竿距離相隔2至3厘米，進烘房後應立刻將石棉布簾放下。烘房溫度保持在45至50℃，溫度開始高，而後逐步降低，正確掌握烘房溫度是決定成品品質的關鍵。操作人員經經常檢查肉坯的干濕程度，如溫度過高，火力太旺，則滴油過多，影響成品率。如溫度過低，則容易發生酸味，而且色澤發暗，影響質量。烘焙時應分清級別，以防混淆。臘肉坯進烘房經14小時左右，視條坯乾燥情況即可升至第二層繼續烘焙。升層時里外竹竿相互調換位置，使條坯受溫均勻，再經24小時左右即可出房。成品出房時須掌握先進後出，分清級別，分批出房。並檢查是否干透，如發現外表有雜質，白斑、焦斑和霉點等現象時，應剔出另外處理。
4.貯存保管：（1）臘肉貯藏時應注意保持清潔，防止污染，同時要防鼠嚙蟲蛀。如吊掛乾燥通風陰涼處，可保存3個月；如用壇裝，則在壇底放一層厚3厘米的生石灰，上面鋪一層塑料布和兩層紙，放入臘肉條後，密封壇口，可保存5個月，如將臘肉條裝入塑料食品袋中，扎緊袋口埋藏於草木灰中，可保存半年。（2）臘肉需要外運時最好裝馬鈴薯板箱，四周襯臘紙以防潮，但在裝箱時如發現臘肉回潮時，還必須重入烘房烘乾，待冷卻後再行裝箱。否則在運輸途中容易變質。

更多廣式臘肉信息見薄荷網食物庫http://www.boohee.com/shiwu/guangshilarou

D. 廣州市那裡有廣式臘肉批發市場

個人覺得滄洲棧的不錯，是廣州本地的老字型大小了，還有秋之風、皇上皇。

E. 廣式臘肉的原料

工藝：烤 口味：咸鮮味
主料：豬肋條肉（五花肉）(5000克)
調料：白砂糖(200克) 鹽(125克) 醬油(150克) 白酒(100克) 八角(10克) 桂皮(10克) 花椒(10克)
類別：廣東菜

F. 廣式臘味哪些牌子比較好

廣東人很喜歡廣州酒家產的秋之風臘味，因為是圖廣州酒家的名氣，還有人喜歡皇上皇，但廣式臘味的起源地實際上在中山市黃圃鎮，有很多知名的臘味企業隱形巨頭都在黃圃鎮，像「金煌」、「圃中皇」等都是很好的牌子，價格也很公道，但是品質一流，每年很多出口到國外，我們本地人都喜歡吃這幾個牌子。

G. 廣式臘肉的製作

自製一斤廣式臘肉需要需要25克鹽。

臘肉具體做法如下：

主料：五花肉一斤

調料：食鹽25克、八角適量、花椒適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、調和油適量、紅糖適量

第一步：將准備好的一斤五花肉洗干凈，瀝干水分備用。

第二步：把生抽，老抽，鹽，紅糖，料酒，花椒，八角等調料全部倒入五花肉均勻塗抹。

第三步：將均勻塗抹的臘肉放入保鮮盒中。

第四步：保鮮盒放入冰箱腌制兩天。

第五步：兩天後腌肉取出，掛在陰涼乾燥處陰干一周。

第六步：一周後臘肉就做好了。

H. 廣東省中山市三鄉哪裡有臘肉批發市場

在三鄉市場或平東市場啊，平東市場比較大。廣式臘味為主。

另外：中山黃圃鎮是廣式臘味的主要生產基地，購買量大的話，可以到那邊去看看。
著名的品牌有泰上王、泰和、今榮等。