廣西酸蕎頭批發市場

『壹』 怎樣腌制酸蕎頭

需要提前准備好的材料包括：蕎頭 450克、豆角 400克、白糖 1.5湯匙、鹽 110克、涼開水 950克、白酒 1湯匙。

1、第一步把准備好的蕎頭根部和上部分苗剪掉。

『貳』 酸蕎頭的腌制方法，咸酸蕎頭和甜酸蕎頭怎麼腌

第一步：選料。腌制酸蕎頭一般是採用鱗莖部份，要選擇顏色潔白，獨頭而肥壯的作為原料。也有人喜歡連葉子一起腌，這樣也是可以的。
第二步：淘洗。把選好的蕎頭用清水淘洗幾次，洗去泥沙和蕎頭外部的粘液，然後放在竹籮內，把水分瀝干。然後再把竹籮放在陰涼通風處，盡量將蕎頭攤開，晾乾表面的水分，防止把生水帶入泡菜壇。但要注意蕎頭放置時間不要過長，否則會發熱，影響質量。此外，千萬不要放在太陽下暴曬，這樣蕎頭葉子會老，不好嚼。
第三步：腌制。燒一鍋開水，燒開後放涼備用。趁著燒開水的時間，把晾乾水分的蕎頭放入泡菜壇，放一層撒一層鹽，鹽的用量為一斤蕎頭配三兩鹽。當然，泡菜壇也必須是提前消毒，並晾水分，如果是干凈的老菜壇就不必了。
等蕎頭全部入壇後，倒入放涼開水，密封腌制即可。這樣做出的酸蕎頭就是咸酸蕎頭，如果喜歡吃甜酸蕎頭，在放鹽的同時可以加適量鹽，用量為每斤蕎頭用白砂糖0.6斤，可以將白砂糖與食鹽混合在一起撒入壇內。
當然，糖和鹽的用量都是可以自行調節的，根據個人口味吧。
一般腌制一個星期左右就可以取出食用了。不過，在腌制的過程中要注意觀察，如果發現起白沫要及時處理，方法如下：
1、加入50度以上的白酒2～5湯匙
2、加入花椒25～50g
3、加入洗凈的老生薑100～250g
4、加入大蒜50～-100g以上

『叄』 廣西酸茭頭做法

1、茭頭（薤）清洗干凈後，用刀拍成薄片
2.加鹽腌制半小時以上，如果想吃得熟一點，腌制間可以稍長一些
3.腌制好的茭頭加入香油，辣椒油
4.香醋，花椒粉
5.味精混和拌勻後就可以裝盤上桌了
營養功效
1、蕎頭有一定的葯用保健價值，有增進食慾，幫助消化，解除油膩，健脾開胃，溫中通陰，舒筋益氣，通神安魂，散瘀止痛等醫療效果；
2、蕎頭味辛，性溫，入心、肝、肺經；
3、在中葯方面，可治療冠心病、心絞痛、胃神經官能症、腸胃炎、干嘔、慢性支氣管炎、喘息咳嗽、胸痛引背、久痢冷瀉等症 。

『肆』 酸甜蕎頭怎麼做

很簡單就是放少少的鹽,然後加白醋,以沒過蕎頭為宜,然後加糖,加的過程中,品嘗一下,酸甜適度就行,蓋好蓋子,淹幾天就可以吃了.注意,鹽不可多放.我這樣做得味道不錯,酸酸甜甜,冰涼爽脆,一點不比買的差.你可以試試.

『伍』 酸蕎頭的作用

每天喝一點醋是上乘的做法，酸蕎頭嘛！雖然好吃，卻無益，因為腌制時加了糖精，糖精對身體有害無益。

『陸』 酸蕎頭和酸蒜頭有什麼區別

為百合科,蔥屬,植物蒜 Allium sativum L.
多年生草本，具強烈蒜臭氣。鱗莖大形，具6～10瓣，外包灰白色或淡棕色於膜質鱗被。葉基生，實心，扁平，線狀披針形，寬約2.5厘米左右，基部呈鞘狀。花莖直立，高約60厘米；佛焰苞有長喙，長7～10厘米；傘形花序，小而稠密，具苞片1～3枚，片長8～10厘米，膜質，淺綠色；花小形，花間多雜以淡紅色珠芽，長4毫米，或完全無珠芽；花柄細，長於花；花被6，粉紅色，橢圓狀披針形；雄蕊6，白色，花葯突出；雌蕊1，花柱突出，白色，子房上位，長橢圓狀卵形，先端凹入，3室。蒴果，1室開裂。種子黑色。花期夏季。

辛辣、性溫、能解滯氣、暖脾胃、消症積、解毒殺蟲、治積滯、腹冷痛、泄瀉、痢疾、百日咳等症。

?頭(又名薤)為多年生草本百合科植物的地下鱗莖，葉細長，開紫色小花，嫩葉也可食用。成熟的?頭個大肥厚，潔白晶瑩，辛香嫩糯，含糖、蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C等多種營養物質，是烹調佐料和佐餐佳品。

薤(音卸，xiè），又名?頭或作剃頭（?，剃，音叫，jiào），小蒜、薤白頭、野蒜、野韭等，英文名Allium chinense

『柒』 辣酸蕎頭和酸蕎頭那個好

酸蕎頭是著名的「河源三寶」之一，採用蕎頭,萬綠湖水等食材製作而成。
採用山區無污染、無公害新鮮瓜果為原料吸
收傳統工藝精華，採用獨特配方，經科學加工精製而成。產品最
大限度地保持了新鮮原料的天然風味，集甜、酸、辣、於一體，
具有提神醒腦、開胃消滯、解酒毒、刮油減肥、通便等功效。

『捌』 怎樣製作好吃的酸蕎頭

時下是蕎頭產出季節。在城區菜市買新腌制好的蕎頭，7元1斤。1斤蕎頭沒多少個，三下五除二，很快就沒了。而生蕎頭2元1斤，河南岸的批發菜市裡，從江西販來的生蕎頭1斤一塊六，買多些一塊二。有劃算的念頭驅動了越來越可愛的老婆子行走的步伐，狂狂傑傑地到買回來20斤生蕎頭，按照賣蕎頭農婦的說法，把菜貴的壓力轉移在腌制蕎頭的運作之中…。過了五天，爽脆可口的蕎頭擺上餐桌。味道真不錯，一家人享受著實惠時鮮菜蔬。分享下我的酸蕎頭的做法給大家!希望愛吃和喜歡吃實惠的朋友千萬不要錯過哦! 酸蕎頭的做法 酸蕎頭怎麼做 材料：蕎頭600公克、水200㏄、細砂糖150公克、白醋200㏄、鹽1/2小匙。 酸蕎頭的做法： 1、把蕎頭洗凈、去頭去尾及外膜，加少許鹽(份量外)拌勻，腌約30分鍾再瀝干水分備用。 酸蕎頭的做法 酸蕎頭怎麼做 2、取一小鍋，加水煮滾，加入鹽、細砂糖煮溶，待涼後加入白醋拌勻。 酸蕎頭的做法 酸蕎頭怎麼做 3、取一玻璃瓶，將作法1的蕎頭加入，再將作法2的醋汁倒入腌泡，密封蓋子約3個月即可。 蒜頭的營養價值 大蒜含有豐富的碳水化合物，較少的蛋白質，幾乎不含脂肪;大蒜含有較為全面的微量元素，尤鉀和磷的含量較高;大蒜中含有一種叫"硫化丙烯"的辣素。大蒜中含有的辣素，其殺菌能力可達到青黴素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的作用;大蒜能保護肝臟，提高肝臟的解毒功能，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生;常食大蒜能延緩衰老，因為大蒜有很強的抗氧化活性;經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用大蒜，能有效地防治鉛中毒。

『玖』 酸蕎頭製作方法

蕎頭製作是屬於濕態乳酸發酵製品，根據製品口味不同，分為咸酸芥頭和甜酸蕎頭兩種，現介紹甜酸蕎頭製作方法如下：

1、選料：製作酸蕎頭的原料是蕎菜的鱗莖部份，俗稱蕎頭，選擇顏色潔白，獨頭而肥壯的作為原料。用清水淘洗幾次，洗去泥沙和蕎頭外部 的粘液，然後放在竹籮內，把水分瀝干，要注意蕎頭放置時間不要過長，否則會發熱，影響質量。

2、落池腌制：分兩次加鹽。第一次用鹽量為原料重8%，在初期讓其產生旺盛乳酸發酵。池內成了較低濃度的鹽水，要補加第二次食鹽總共加入食鹽量達到15%。其鹽水濃度達10%左右。這時要加壓，密封腌制，時間為十天左右。

3、漂水去脫鹽：把咸酸蕎頭從池中撈出，用清水浸泡去除大部份鹽，浸泡時間為2－3小時，留下食鹽量可達4－5%，用口咀嚼尚覺微帶鹹味。

4、加壓瀝水：把泡浸的蕎頭從池中撈起，盡量排除多餘水分，瀝水時間約3－4小時即可。

5、重新過醋：把瀝水後蕎胚倒入缸內。用3－5%食用醋浸泡1－2天，並每隔兩小時翻拌一次，然後把蕎頭撈起瀝去醋汁。

6、整理：把蕎頭的腐皮撕去，過長的尾部剪去，並挑出損傷的蕎頭。

7、糖漬：經過整理的蕎頭可落缸漬。每斤蕎頭用白砂糖0.6斤，分兩次放糖，第一次放一半，放糖時要分層施放。使其受糖均勻。兩天後，把剩下的一半倒在蕎頭上面。7－10天後把已溶化糖水全部倒出，加熱煮沸把糖水濃縮。重新倒入缸內泡浸10天至15天後即成甜酸蕎頭。餘下糖水可重復使用。

我媽媽以前做過，不過不太成功，好咸~祝你成功哦